Τα υλικά μας
1/2 κιλ. χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
2 πράσινα ξινόμηλα
2 κόκκινα ή κίτρινα μήλα
2-3 πράσα
1/2 κ. γλ.πιπέρι
1 κ. γλ. κύμινο (ή κόλιανδρο)
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ. γλ.αλάτι
1 κ. γλ. αλεύρι
1 κ.σ. νερό
3/4 φλιτζάνι χυμό μήλου
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
λάδι για τηγάνισμα
Προετοιμασία
1. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο σε μια ομοιογενή μάζα. Τρίβουμε το κομμάτι του χοιρινού με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στη γάστρα ή σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ᵒ C. Προσθέτουμε λίγο λάδι και νερό. Ψήνουμε 30 λεπτά, ή περισσότερο αν, αντί για φιλέτο, έχουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι χοιρινού και προσέχοντας το κρέας να κρατήσει τα υγρά του.
3. Ενώ το χοιρινό ψήνεται στο φούρνο, ετοιμάζουμε την σάλτσα με τα μήλα. Στο τηγάνι, όπου σωτάραμε το χοιρινό, προσθέτουμε λάδι, τα ψιλοκομμένα πράσα, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι. Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το τοποθετούμε σ΄ένα μπολ.
4. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό μήλου και τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα. Για να είμαστε σίγουροι ότι η σάλτσα θα είναι παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό στο οποίο διαλύσαμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1 λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Με το υγρό μίγμα που μόλις ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Μόλις το κρέας κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με την πλούσια σε υλικά και νοστιμιά σάλτσα μήλου.
Σερβίρουμε συνοδεύοντας το πιάτο μας με πατάτες τηγανητές, ρύζι μπασμάτι ή ζυμαρικά.
Καλή όρεξη!
