Πικάντικη σαλάτα με σολομό και λαχανικά

Πικάντικη σαλάτα με μαριναρισμένο σολομό και λαχανικά

Η σαλάτα με μαριναρισμένο ψάρι και λαχανικά είναι αγαπημένο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι των Ρώσων. Σήμερα η παραλλαγή του αγαπημένου αυτού ορεκτικού είναι με σολομό (μαριναρισμένο ή καπνιστό)  αντί της κλασικής ρέγγας

Το πιάτο αυτό γίνεται με ένα στρογγυλό τσέρκι όπου σε στρώσεις τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά. Είναι αρκετά εντυπωσιακή γιατί όταν αφαιρούμε την φόρμα αποκαλύπτονται όλες οι διαφορετικού χρώματος στρώσεις.
Στην σημερινή συνταγή θα αλλάξουμε την παρουσίαση σε ρολό. Είναι λίγο πιο δύσκολο από την άποψη ότι καμιά φορά το ρολό ανοίγει, αλλά η επανάληψη είναι μήτηρ μαθήσεως, όπως λένε.

Όσον αφορά τον μαριναρισμένο σολομό, πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα και σε μερικά σούπερ μάρκετ ή μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας (εύκολα μαρινάρουμε σολομό εδώ).

Τα υλικά μας
2 παντζάρια βρασμένα μέτριου μεγέθους προς μεγάλα
1 καρότο βρασμένο
1 πατάτα βρασμένη
130-150 γραμ. μαριναρισμένος σολομός ή καπνιστός σολομός
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες
3-4 εσωτερικά φύλλα μαρουλιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. ζάχαρη
3/4  κούπας μαγιονέζα

Για να φτιάξουμε το ρολό θα χρειαστούμε ένα σουπλά ή ένα ματ για σούσι από μπαμπού.  Θα χρειαστεί να τυλίξουμε το σουπλά με διαφανή μεμβράνη.

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες. Το περυχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη και το αφήνουμε σε μπωλ για να μαριναριστεί.
2.  Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε ξεχωριστά την πατάτα και το καρότο.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες με την βοήθεια ενός κόφτη-μαντολίνου.
4.   Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.
5.  Και ξεκινούμε να στήνουμε την σαλάτα πάνω στο σουπλά ή το σούσι ματ.
6.  Πρώτα απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών την μία δίπλα στην άλλη φροντίζοντας να επικαλύπτουν η μία την άλλη. Αφήνουμε ακάλυπτο οπωσδήποτε το 1/4 του σουπλά.  Απλώνουμε μαγιονέζα.
7.  Απλώνουμε το τριμμένο καρότο ξεκινώντας από την άκρη της στρώσης των παντζαριών, αλλά καλύπτοντας μόνο 3/4 περίπου της επιφάνειας των παντζαριών.  Αλείφουμε με μαγιονέζα.
8.   Ακολουθεί μια στρώση πατάτας και πάλι μαγιονέζα. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι πιέζοντας ελαφρά για να  σταθεροποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
9.  Προς την άκρη των υλικών τοποθετούμε τα τρυφερά φύλλα του μαρουλιού και πάνω τους τον σολομό.
10. Στραγγίζουμε το κρεμμύδι από τα υγρά και πασπαλίζουμε τον σολομό.
11.  Πολύ προσεκτικά σηκώνουμε την άκρη του ρολό και αρχίζουμε να το γυρίζουμε, σφίγγοντας πολύ απαλά και σταθερά ώστε τα υλικά να μην προφτάσουν να φύγουν από την θέση τους. Γυρνάμε μέχρι να φτάσουμε στην άλλη άκρη και να δημιουργηθεί ένα ρολό καλυμμένο με παντζάρι. Τακτοποιούμε στα πλαϊνά ότι έχει αρχίσει να βγαίνει. Καλύπτουμε το ρολό με μεβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει.

Για να το σερβίρουμε πολύ προσεκτικά αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη, ανοίγουμε το σουπλά και με πολλή προσοχή το σπρώχνουμε στην πιατέλα που θα το παρουσιάσουμε.

Στολίζουμε το ρολό με μαγιονέζα ή με καροτάκια κομμένα σε διάφορα σχήματα.

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί

Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί είναι ένα υπέροχο πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος ενός φανταχτερού δείπνου και είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι χρωματισμοί είναι υπέροχοι και οι γεύσεις ταιριάζουν πολύ καλά.

Η πάπια ή το βοδινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε αυτό το πιάτο. Η προσθήκη κρέατος θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος δεν είναι απαραίτητη. Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί στέκεται πραγματικά από μόνη της.

Τα υλικά μας (για 1 μερίδα)
50 γραμ. παντζάρια
80 γραμ. σύκα
50 γραμ. κατσικίσιο τυρί
Πρασινάδα (αντίδι κατσαρό (φριζέ) , baby σπανάκι, ρόκα, μικροπράσινα (microsgreens))
μερικά καρύδια (προαιρετικά)

Για dressing
50 ml ελαιόλαδο
1 κρόκος αυγού 
1  κοφτή κ.γλ. μουστάρδα 
2-3  κ.σ.  χυμός λεμονιού
1/2  κ.γλ.  μέλι
λίγο φρέσκο εστραγκόν
1/2 κ.γλ. worcestershire σως
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το ψήνουμε για 40΄στους 180ºC.
2. Παστεριώνουμε τον κρόκο του αυγού ακολουθώντας την διαδικασία εδώ.
3.  Καθαρίζουμε το παντζάρι και το κόβουμε σε φέτες μαζί με τα σύκα.
4.   Θρίβουμε το τυρί.
5.  Αφού έχουμε παστεριώσει τον/τους κρόκους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
6.   Στρώνουμε την πιατέλα μας με ό,τι έχουμε από κατσαρό αντίδι ή baby σπανάκι, ρόκα, microgreens.
7.  Πάνω τους απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών και των σύκων, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με το dressing.

Μια απροσδόκητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας!                      Απολαύστε την!

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)