Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι γεμιστοί με ρύζι, μανιτάρια και λαχανικά. Ένα πιάτο ελαφρύ,  νόστιμο και πολύ αγαπητό.

Οι λαχανοντολμάδες δείχνουν την τέχνη της ρωσίδας νοικοκυράς και κάθε περιοχή και εθνική ομάδα διεκδικεί την απόλυτη τεχνογνωσία. Ανάλογα με την περιοχή οι λαναχοντολμάδες είναι γεμιστοί με αρνί, με ψάρι, με μανιτάρια, ενώ σε άλλες χρησιμοποιείται γλυκόξινο λάχανο (αποδίδεται στη ρωσική εβραϊκή μαγειρική). Οι λαχανοντολμάδες ονομάζονται γκαλουπτσί, δηλ.περιστεράκια, καθώς μοιάζουν με τα μικρά πουλιά που ξεκουράζονται με τα φτερά διπλωμένα από κάτω.

Τα υλικά μας
1 μεσαίου μεγέθους λάχανο ή κινέζικο λάχανο
1 κούπα ρύζι (150-200 γραμ.)
500 γραμ. μανιτάρια 
5 καρότα  (400 γραμ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 γραμ.)
100 γραμ. ελαιόλαδο
100 γραμ. ντοματοχυμός (προαιρετικά)
άνηθος
λίγα φύλλα σέλινου
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Καλύπτουμε το ρύζι με καυτό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες. Διαφορετικά το ετοιμάζουμε κανονικά και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

2.   Ετοιμάζουμε το λάχανο. Το κινέζικο λάχανο είναι μια επιλογή που κάνει τα πράγματα πιο εύκολα γιατί είναι πιο τρυφερό, με λιγότερα και λεπτότερα νεύρα, μαγειρεύεται γρηγορότερα και δεν μυρίζει.

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα και κόβουμε λίγο από το κάτω τραγανό μέρος τους, το οποίο το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στην γέμιση για να την κάνει ζουμερή, αν θέλουμε.

Βράζουμε νερό σε αβαθή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα λίγα-λίγα τα φύλλα για 2 λεπτά το πολύ. Μόλις η άκρη μαλακώσει, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, ώστε να σταματήσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Αν κάποιο νεύρο είναι χοντρό, μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε λίγο από το πάχος του. Έτσι όλα τα φύλλα θα είναι λεπτά και εύκολα στο τύλιγμα.

3.     Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα κομματάκια από τα φύλλα του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα. Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια τα σωτάρουμε μαζί με το λάχανο και τα καρότα. Τα μανιτάρια τα σωτάρουμε ξεχωριστά.
4.    Ανακατεύουμε τα 2/3 των λαχανικών με το ρύζι και τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σέλινο. Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1 κ.σ. γέμιση και τυλίγουμε.
5.  Σ΄ ένα πήλινο σκεύος απλώνουμε τους ντολμάδες και τους αλατοπιπερώνουμε.                                                                                                            6.    Αραιώνουμε την σάλτσα ντομάτας με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.
7.  Πασπαλίζουμε τους ντολμάδες με τα υπολείμματα από τα σωταρισμένα λαχανικά και τους περιχύνουμε με την σάλτσα, ώστε σχεδόν να τα σκεπάζει.
8.    Μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 180˚C για 20΄-30΄ με το κινέζικο λάχανο ή περίπου 40΄με το κλασικό.

Σερβίρουμε τους πεντανόστιμους νηστίσιμους ντολμάδες μας, τα γκαλουπτσί μας, ζεστά ή κρύα με σμετάνα.  

Καλή όρεξη!

Πατέ με συκωτάκια κότας

Αν σας αρέσουν τα τηγανητά συκωτάκια της κότας, τότε και το πατέ με συκωτάκια κότας είναι σίγουρο ότι θα σας αρέσει επίσης. Εξάλλου γίνεται πολύ εύκολα.  Στα ρωσικά το ορεκτικό αυτό λέγεται παστέτ. 

Τα υλικά μας
500 γραμ. συκωτάκια κότας
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
100 γραμ. βούτυρο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml μπράντυ
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε καλά τα συκωτάκια, αφαιρούμε το λίπος και τις φλέβες.  Κόβουμε το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2.  Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο. Ρίχνουμε το κομμένο καρότο, μετά από 2΄-3΄το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο ρίχνουμε και το συκώτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄.
3. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15΄-20΄ανακατεύοντας τακτικά.
4. Στο τέλος δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το μπράντυ. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2΄, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
5.  Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο για 5΄και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.

Το πατέ σερβίρεται σε φριγανισμένες φέτες φρέσκου ψωμιού.
Αν θέλουμε κάτι πιο εορταστικό, προσθέτουμε μια φετούλα αγγουράκι, μισό ντοματάκι cherry και ένα μικρό φυλλαράκι μαϊντανό.

Είναι τέλειο!

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)