Συνήθως τα πελμένι που ξέρουμε και βρίσκουμε να αγοράσουμε έχουν γέμιση από κιμά ή κρέας. Όμως τι πελμένι θα μπορούσαν να μαγειρεύουν οι κάτοικοι μιας περιοχής, όπως το Γιαροσλάβλ, που βρίσκεται πάνω στον Βόλγα και περιτριγυρίζεται από λίμνες, λιμνούλες και ποταμάκια; Μα φυσικά πελμένι με ψάρι. Τα πελμένι ψαριού του Γιαροσλάβλ είναι μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της περιοχής και ακούνε στο ιδιαίτερο όνομα Γιάρουσσκι.

Τα υλικά μας για την γέμιση
400 γραμ. φιλέτο πέρκας
200 γραμ. φιλέτο λούτσου
1 μεγάλο κρεμμύδι
15-20 βούτυρο
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. oyster σως
100 ml κρέμα γάλακτος 33%
1-2 δαφνόφυλλα
αλάτι, πιπέρι
50 γραμ. λαρδί (προαιρετικά)
μαϊντανός ή άνηθος (προαιρετικά)

Τα υλικά μας για την ζύμης των πελμένι
350 γραμ. αλεύρι
1 αυγό
175 ml νερό
35 γραμ. βούτυρο λιωμένο
αλάτι κατά το δοκούν

Προετοιμασία της ζύμης
1.   Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι (όχι όλο, π.χ. 300γρ.) το νερό, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χάρη στο βούτυρο, η ζύμη γίνεται πιο απαλή και νόστιμη. Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο-λίγο αλεύρι και ξαναπλάθουμε. Προσέχουμε πολύ πόσο αλεύρι θα προσθέσουμε συνολικά γιατί ο στόχος μας είναι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην σκληρύνει.
2.   Αφού ζυμώσουμε την ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης
3.   Σωτάρουμε το μισό του κρεμμυδιού σε βούτυρο.
4.   Καθαρίζουμε με προσοχή τα φιλέτα του ψαριού από τυχόν αγκάθια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
5.   Μέσα στο μπλέντερ επίσης ρίχνουμε το σωταρισμένο κρεμμύδι με το βούτυρό του, μπόλικο πιπέρι, αλάτι με μέτρο γιατί θα ρίξουμε και μια κ.σ. soya sause και μια κ.σ. oyster sauce και τα κτυπούμε μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.
6.  Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο μπλέντερ λίγο λαρδί και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Πλάθουμε τα πελμένι
7.  Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόβουμε την ζύμη σε στρογγυλά φυλλαράκια.
8.   Γεμίζουμε κάθε φυλλαράκι με μια κουταλιά γέμισης και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουν. Τις δύο άκρες τις ενώνουμε μεταξύ τους. Ακουμπούμε τα πελμένι σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
9.    Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με  δυο φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και αλάτι.
10.   Όταν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε τα πελμένι και τα μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά (δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι).
11.   Διακοσμούμε με λίγο άνηθο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και φυσικά σερβίρουμε με σμετάνα!

Καλή όρεξη με γιάρουσσκι, το πελμένι ψαριού!

Σαλάτα με μήλο και λωτό σε στρώσεις, ασυνήθιστη στην γεύση, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και υγιεινή στο έπακρο. Οι λωτοί είναι χαμηλοί σε θερμίδες και πλούσιοι σε φυτικές ίνες. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών τους καθιστά ιδανικούς για υγιεινή διατροφή.

Τα υλικά μας
2 ώριμοι λωτοί
1 τραγανό μήλο
1 μέτριο  κρεμμύδι
1/2 λεμόνι
1 κ.γλ. worcestershire σως
ζάχαρη
αλάτι
λίγα φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού

για το dressing
1 λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σόγια σως
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένα φυλλαράκια μέντας
μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις μαρινάρουμε στον χυμό μισού λεμονιού, προσθέτουμε την worcestershire σως, μια πρέζα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2.  Ετοιμάζουμε το dressing: στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, την σόγια σως. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3.   Καθαρίζουμε το μήλο και τους λωτούς και τα κόβουμε σε λεπτές ημικυκλικές και στρογγυλές φετούλες αντίστοιχα.
4.  Απλώνουμε τα πράσινα φύλλα σε μια πιατέλα και πάνω τους αραδιάζουμε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια (αφού τα στύψουμε καλά).
5.    Στρώνουμε τα μήλα πάνω από το κρεμμύδι, τα περιχύνουμε με την μισή ποσότητα dressing και πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας.
6.   Από πάνω απλώνουμε τις φετούλες λωτού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.
7.   Πιπερώνουμε τη σαλάτα κατά βούληση και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Σερβίρουμε αυτή τη νοστιμιά στο τραπέζι, το κόβουμε σαν κέικ και απολαμβάνουμε τη γεύση.
Καλή όρεξη σε όλους!