All posts by myRussian cuisine

Πικάντικη ρέγγα με μανιτάρια

Η πικάντικη ρέγγα με μανιτάρια μοιάζει με την πολύ γνωστή σε αυτούς που αγαπούν την ρωσική κουζίνα, σιλιότκα πατ σούμπαϊ (σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά). Γίνεται με πιο λίγα υλικά κι έχει μικρότερη χρωματική ποικιλία, αλλά συνοδεύει “αξιοπρεπώς” την παγωμένη βότκα. Η αλμυράδα της ρέγγας εξισορροπείται από την γλυκάδα του κρεμμυδιού και την ουδέτερη γεύση των μανιταριών.

Τα υλικά μας (ίσες ποσότητες ρέγγας, μανιταριών και κρεμμυδιού)
400 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη και φιλεταρισμένη
400 γραμ. μανιτάρια Champignon
400 γραμ. κρεμμύδι
1-2 κ.σ. μαζιονέζα
ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε τα κρεμμύδια,τα μανιτάρια και την ρέγγα σε μικρούς κύβους.
2. Σε διαφορετικά τηγάνια, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και τα μανιτάρια μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
3.   Αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και προσθέτουμε την μαγιονέζα και  πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα, στρώνουμε καλά με μια σπάτουλα κι από πάνω ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ρέγγα, την ισιώνουμε και την πιέζουμε για να κάνουμε την σαλάτα όσο πιο συμπαγή γίνεται.
5.   Την διατηρούμε στο ψυγείο γιατί είναι καλύτερα να την σερβίρουμε την επόμενη μέρα.
6.  Για να την σερβίρουμε την αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και διακοσμούμε με κλαράκια άνηθου και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ένας απλό ορεκτικό για κάθε μέρα!

Ταρτελέτες με σολομό και γαρίδες

Η πολυχρωμία, η πρωτοτυπία και η ποικιλία υλικών και εμφάνισης είναι απαραίτητα συστατικά κάθε εορταστικού τραπεζιού.
Οι ταρτελέτες με σολομό και γαρίδες είναι μια πολύ εύκολη και σίγουρη  επιλογή για χριστουγεννιάτικα ή πρωτοχρονιάτικα finger food.   

Τα υλικά μας
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο αλεύρι
3  κρόκοι αυγού
1 βαζάκι μπρικ (προαιρετικά για στόλισμα)

για την γέμιση με σολομό
100 γραμ. καπνιστός σολομός
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
20 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι

για την γέμιση με γαρίδες
150 γραμ. γαρίδες βρασμένες ή καβουροπόδαρα
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
100 γραμ. αγγούρι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας, το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Με την βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε μικρά κυκλάκια διαμέτρου 7-8 εκατ.  Βγαίνουν περίπου 20-22 τεμ.
3.  Τα απλώνουμε σε λαδόχαρτο στο ταψί, τα αλείφουμε με τον κτυπημένο κρόκο του αυγού και τα ψήνουμε στους 200°C για 12 λεπτά περίπου.
4.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και κατόπιν τα κόβουμε στην μέση για να τα γεμίσουμε.

για την γέμιση με σολομό και γαρίδες 
5.   Στο μούλτι ρίχνουμε τον σολομό, το τυρί Philadelphia, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κάνουμε μια αλοιφή.
6. Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες ή τα καβουροπόδαρα, το τυρί, το ψιλοκομμένο αγγούρι και τον άνηθο.               7.   Γεμίζουμε τα πιτάκια, τα στολίσουμε με μπρικ και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με ή χωρίς πρασινάδα.

Είμαστε έτοιμοι με ένα ακόμη ευπαρουσίαστο, εύγεστο και ασυνήθιστο ορεκτικό!
Να είστε καλά!