All posts by myRussian cuisine

Τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια

Τα νηστίσιμα φαγητά, ακόμη κι αν δεν νηστεύουμε, είναι μια ευκαιρία για να ανανεώσουμε την ποικιλία στο τραπέζι μας.  Σήμερα σας προτείνω τηγανίτες με λάχανο και μανιτάρια σερβιρισμένες με μαγιονέζα (νηστίσιμη, vegan) αρωματισμένη με τον ζωμό των μανιταριών και πικάντικη με την προσθήκη σόγια σως.   

Τα υλικά μας
1 μικρό λάχανο (καθ. βάρος 1 κιλό)
3-4 φύλλα δάφνης
1 πράσο
1 καρότο
30-50  γραμ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
4-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένος άνηθος ή μάραθος 
4 κ.σ. αλεύρι
5 κ.σ. σιμιγδάλι
λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το λάχανο σε κομάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την δάφνη μέχρι να μαλακώσει (al dente).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο και τα μαραίνουμε με λίγο λάδι.
3.  Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
4.  Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Κρατούμε το νερό για να το χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσουμε τις τηγανίτες.
5. Στραγγίζουμε το λάχανο και το λιώνουμε με το μπλέντερ χειρός. Συλλέγουμε τον πουρέ λάχανου σε ένα σουρωτήρι και πιέζοντας τον με ένα κουτάλι αφαιρούμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε.
6. Ανακατεύουμε το λάχανο με το πράσο και το καρότο, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και αλατοπιπερώνουμε. Βέβαια, ανάλογα με το λάχανο και την υγρασία του μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι και σιμιγδάλι.  Προσθέτουμε τόσο, όσο να  πλάθον-ται οι τηγανίτες.  
7.  Τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

Για την σάλτσα
Βράζουμε για λίγο το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα μανιτάρια προσθέτοντας σε αυτό λίγη ζάχαρη (στην μύτη ενός κουταλιού) για να συμπυκνωθεί και προσθέτουμε μια κ.σ. σάλτσα σόγιας σε αυτό. Ανακατεύουμε τον ζωμό μανιταριών με νηστίσιμη, άπαχη μαγιονέζα.
Η σάλτσα μαγιονέζας με γεύση μανιταριού είναι έτοιμη και ταιριάζει πολύ με τις τηγανίτες από λάχανο και μανιτάρια.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μια χορταστική κουταλιά σάλτσας και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε με τους αγαπημένους σας ένα νόστιμο φαγητό.
Καλή όρεξη!

Μαρτιάτικα ψωμάκια, κορυδαλλοί

Τα μαρτιάτικα ψωμάκια που ονομάζονται κορυδαλλοί είναι ένα τελετουργικό αρτοσκεύασμα, το πιο απλό ανάμεσα στην πληθώρα των περίτεχνων αρτοσκευασμάτων που φτιάχνουν οι Ρώσοι και που έχουν τις ρίζες τους είτε σε σλαβικά παγανιστικά έθιμα, είτε στην ορθόδοξη παράδοση.

Οι κορυδαλλοί κατά μία εκδοχή φτιάχνονται στις 20 ή 21 Μαρτίου (ημέρα της εαρινής ισημερίας) και συμβολίζουν τον ερχομό της άνοιξης. Κατά μία δεύτερη εκδοχή φτιάχνονται στις 22 Μαρτίου (9 Μαρτίου με το παλιό ημερολόγιο), που η ορθόδοξη εκκλησία γιορτάζει την μνήμη των 40 μαρτύρων στην Σεβάστεια της Μ. Ασίας με τους κορυδαλλούς να συμβολίζουν τις ψυχές των μαρτύρων που ανεβαίνουν στον ουρανό.

Οι κορυδαλλοί φτιάχνονται με αφράτη ζύμη, πλασμένη με βούτυρο ή λάδι, ελαστική, ούτε πολύ μαλακιά, ούτε πολύ σφικτή. Τα παιδιά συνήθως συμμετέχουν στην διαδικασία του φτιαξίματος των κορυδαλλών.

Τα υλικά μας
500 γραμ. αλεύρι
250 ml χλιαρό γάλα ή νερό
1 κύβος νωπή μαγιά (25 γραμ.) ή 1 φακελάκι ξερή (8γραμ.)
65 γραμ. λάδι ή βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία
1.  Διαλύουμε την ζάχαρη και την μαγιά στο χλιαρό γάλα ή νερό.
2. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, το αλάτι και το περισσότερο λάδι, πλάθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο. Τέλος, προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και πλάθουμε πάλι μέχρι να έχουμε μια ελαστική, όχι ιδιαίτερα μαλακή, αλλά ούτε σκληρή ζύμη. Συνολικά θα χρειαστεί να πλάσουμε 10΄περίπου.
3.  Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το αλείφουμε απαλά με τα χέρια μας με λίγο λάδι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 40 λεπτά να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει 30΄περίπου.
4. Η ζύμη βγαίνει περίπου 1 κιλό. Την πλάθουμε σε ρολό και την χωρίζουμε σε 10-15 κομμάτια (65γραμ.-100 γραμ. το καθένα) ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να δώσουμε στους κορυδαλλούς.
5. Πλάθουμε 10-15 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄.
6.  Κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε κορδόνι μήκους 23-25εκατ. αφήνοντας τα δύο άκρα να είναι λίγο παχύτερα, γιατί από αυτά θα προκύψει το κεφαλάκι και η ουρά του κορυδαλλού μας.
7.  Με το κορδόνι κάνουμε έναν χαλαρό κόμπο και πιέζοντας απαλά σχηματοποιούμε το κεφάλι και το ράμφος. Το άλλο άκρο το πατάμε για να γίνει πεπλατυμένο και το κόβουμε καθέτως στην άκρη με ένα μαχαιράκι δημιουργώντας την ουρά με τα φτερά. Στην θέση των ματιών στερεώνουμε δύο κόκκους πιπέρι.
8.  Αραδιάζουμε τους κορυδαλλούς σε απόσταση μεταξύ τους σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, τους αλείφουμε με το αυγό ή με μαύρο, δυνατό, γλυκό τσάι και τους πασπαλίσουμε με ζάχαρη.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190˚C μέχρι να ροδοψηθούν, περίπου 25΄.

Καλή επιτυχία! Χαρούμενη άνοιξη!