Μια χορταστική, πολύχρωμη κι εντυπωσιακή σαλάτα χρειάζεται σε κάθε τραπέζι, εορταστικό ή μη. Η σημερινή σαλάτα με κρέας, λαχανικά και πικάντικο dressing είναι πολύ δημοφιλής στο μακρυνό Κρασνογιάρσκ, στην Σιβηρία, και λέγεται Τσαφάν. Μολονότι οι βαθιές της ρίζες μπορεί να βρίσκονται στην κινέζικη κουζίνα, δεν θυμίζει κινέζικες γεύσεις γιατί οι Σιβηριανοί την προσάρμοσαν στις δικές τους γευστικές προτιμήσεις.

Τα υλικά μας
300-400 γραμ.βοδινό με λίγο λίπος ή χοιρινό 
4-5 λωρίδες καπνιστό μπέικον
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
1 καρότο
1/2 παντζάρι
1/2 κρεμμύδι
100 γραμ. ψιλοκομμένο ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
ασπράδι 1 αυγού
2 κ.σ. νισιστές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγη  σμετάνα (ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι
μουστάρδα Dijon
άνηθος, μαϊντανός ή αν προτιμάτε κόλιαντρο
πράσινα κρεμμυδάκια
ξύδι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε καθένα από τα υλικά μας ξεχωριστά και κατόπιν στήνουμε την σιβηριανή σαλάτα μας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες (κάθετα προς την φορά των ινών) και μετά σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς, προσθέτουμε το ασπράδι ενός αυγού, το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για να μαλακώσει.

2. Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

3. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε φετoύλες και το μαρινάρουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λίγο νερό για λίγη ώρα. Κατόπιν σουρώνουμε.

4. Τρίβουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τσίλι και πασπαλίζουμε με ξύδι.

5. Τρίβουμε στον τρίφτη το παντζάρι και αλατοπιπερώνουμε.

6. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Όταν κρυώσει τα ψιλοκόβουμε. Το μπέικον δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην σαλάτα αυτή.

7. Στο τηγάνι του μπέικον προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. νισιστέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

8. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρατούμε όμως το λάδι γιατί σ’ αυτό θα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες.

9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ξινολάχανο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα ανακατεύουμε για να μαραθεί.

10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κόλιανδρο και την πιπερίτσα.

Αραδιάζουμε καθένα από τα υλικά μας σε μια μεγάλη πιατέλα γύρω-γύρω το ένα δίπλα στο άλλο: τα καρότα, το μπέικον, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα παντζάρια, το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε σωρούς. Το κρέας το τοποθετούμε στη μέση.

11. Ετοιμάζουμε το dressing ως εξής: ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. σμετάνα με μισή κ.σ. μουστάρδα Dijon και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το dressing  δίπλα στο κρέας. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι.

Μια πολύχρωμη σαλάτα ανακατεύεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες. Ένα ορεκτικό, νόστιμο, εξωπραγματικά όμορφο φωτεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με την εμφάνιση και την γεύση του.

Καλή επιτυχία. Να έχετε χαρούμενη διάθεση και να περνάτε καλά! 

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!

Τα υλικά μας
500 γραμ. βοδινό με κόκκαλο
400 γραμ. λάχανο τουρσί κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 καρότο
2 κρεμμύδια
1/2 κεφάλι σέλινο
1/2 ρέβα
2 μικρές πατάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
50 γραμ. ελαιόλαδο
3-4 ξερά μανιτάρια
3-4 μανιτάρια τουρσί
1/2 κούπα ξηρό άσπρο κρασί
1 φύλλο δάφνης
κόκκους πιπεριού
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας με το ένα κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την ρέβα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με παγωμένο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε το κρέας και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας. Όταν αυτό είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα λαχανικά, σουρώνουμε τον ζωμό και το ξεψαχνίζουμε.
2. Σε ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε το λάχανο* με μισό λίτρο νερό, προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ψιλοκομμένες φετούλες, μία κ.σ. πελτέ, το λάδι και αχνίζουμε με κλειστό σκέπασμα. Το λάχανο θέλουμε να γίνει πολύ μαλακό, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό.
3. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τον ζωμό του κρέατος, το κρέας που ξεψαχνίσαμε και το λάχανο με τα υγρά του.
4. Βράζουμε τις χοντροκομένες πατάτες σε 2 ποτήρια νερό. Μαζί με τις πατάτες ρίχνουμε στο νερό και τα μανιτάρια** κομμένα σε φετούλες. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα ξαναρίχνουμε μέσα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό των μανιταριών στον ζωμό του κρέατος, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζουμε 10-15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το κρασί.
6. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι (αν μας λείπει στην γεύση), λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πολτοποιημένο σκόρδο. Αφήνουμε την σούπα να σταθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σμετάνα.

Έξοχη σούπα για πρώτο πιάτο σε γιορτινο τραπέζι, αλλά και για κύριο πιάτο, χορταστικό, υγιεινό και διαιτητικό για καθημερινή απόλαυση.

Σχόλια
* Συστήνουμε να χρησιμοποιήσετε λάχανο τουρσί με ξύδι το οποίο έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το τουρσί με αλατόνερο. Μην διστάσετε, γιατί καθώς θα το αχνίσουμε με νερό η γεύση του θα γίνει ακόμη πιο ήπια κρατώντας μόνο μια νότα από το τουρσί που είναι ευχάριστη και ανοίγει την όρεξη. Αν όμως δεν σας αρέσει το τουρσί ή δεν βρίσκετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λάχανο προσθέτοντας στην σούπα λίγο λευκό ξύδι.
** Χρησιμοποιούμε τα μανιτάρια τουρσί για να ενισχύσουμε την οξύτητα του πιάτου και τα αποξηραμένα για περισσότερο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιή-σουμε και φρέσκα μανιτάρια.
*** Δεν αλατίζουμε όσο βράζει ο ζωμός για να διατηρήσει την διαύγειά του.
**** Αν θέλουμε η σούπα να γίνει χυλωμένη, διαλύουμε λίγο αλεύρι σε νερό και αφού διαλυθεί καλά, το προσθέτουμε στον ζωμό.

Τα υλικά μας
1 κιλ. κιμάς
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
4 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς
5-6 κ.σ. γούστερ σως
4 φρυγανιές
1 αυγό
200 γραμ. τυρί γκούντα
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. βασιλικός

Προετοιμασία
1. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές στο μούλτι. Τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και τα ρίχνουμε στον κιμά.
2.   Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό και τις τριμμένες φρυγανιές.
3.   Αλατίζουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ. σ. καυτε-ρή σάλτσα πιπεριάςκαι 5-6 κ.σ. γούστερ σως και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για λίγη ώρα. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με το γούστο μας ενισχύουμε τα πικάντικα συστατικά. Αν μας αρέσει η πιπεράτη γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή ταμπάσκο.
5.   Επειδή το μίγμα έχει αρκετά υγρά, στο διάστημα που αφήνουμε τον κιμά να σταθεί, καλό είναι να τον τοποθετήσουμε σε τρυπητό, ώστε να απομακρυνθούν μερικά υγρά. Προσέχουμε όμως να μην στεγνώσει.
6.    Ανακατεύουμε το τυρί γκούντα με τον βασιλικό και το εστραγκόν.
7.   Στον πάγκο της κουζίνας μας απλώνουμε ένα φύλλο από διαφα-νή μεμβράνη, το οποίο λαδώνουμε ελαφρά. Πάνω του απλώνουμε μια ποσότητα κιμά σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 15εκ.
8.  Στο κέντρο τοποθετούμε δύο κουταλιές από το τυρί και με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο του κιμά να γίνει ημικύκλιο. Πιέζουμε τα άκρα και με προσοχή τοποθετούμε κάθε μπιφτέκι σε ταψί που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόχαρτο.
9.   Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να σωθεί ο κιμάς. Με ένα κιλό κιμά θα πλάσουμε 6 μεγάλα αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
10.   Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο συντομότερη, αλλά στον φούρνο είμαστε πιο σίγουροι ότι τα μπιφτέκια θα κρατήσουν το σχήμα τους, γιατί θα αφήσουν κάποια από τα υγρά τους και θα γίνουν πιο συμπαγή.

Και στις δύο περιπτώσεις τα μπιφτέκια, γεμισμένα με το αρωματισμένο με εστραγκόν και βασιλικό λιωμένο τυρί, είναι αφράτα, ζουμερά και απροσδόκητα διαφορετικά.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με γλυκά ντοματίνια και λευκό ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Το μοσχαράκι με μυρωδικά στο φούρνο είναι κλασική συνταγή σε πολλές κουζίνες. Αυτή εδώ όμως με ρέβες είναι από μια παλιά ρωσική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το μοσχαράκι ψηνόταν σε μαντεμένιο σκεύος στο ρωσικό φούρνο για ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει, οι ρέβες να γίνουν τρυφερές και τα μυρωδικά μαζί με τα πάμπολλα θρεπτικά συστατικά της ρέβας να ενωθούν και να δώσουν μια απολαυστική γεύση. 

Η συνταγή είναι τόσο παλιά, ακούει στο όνομα ουσνόγιε, που οι περισσότερες μαγειρικές δεν την αναφέρουν πια. Αξίζει δε, να σημειώσουμε ότι οι ρέβες ή γογγύλια ήταν από τις κύριες τροφές στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αι. που η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε κι έκανε γνωστή την πατάτα.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μοσχαράκι κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια
1,5 – 2 κούπες ζωμό κρέατος
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 γογγύλια ή 1 ρέβα
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1/2 κούπα σμετάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κύμινο, κορίανδρο
φύλλα δάφνης

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με βασιλικό και κύμινο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο 30-40 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή τον ετοιμάζουμε, καθαρίζουμε τις ρέβες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
3. Εάν δεν επιθυμούμε να συνοδεύσουμε το κρέας μας μόνο με ρέβες, καθαρίζουμε και πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βρέχουμε με λεμόνι για να μην μαλακώσουν πολύ στο ψήσιμο.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τις ρέβες, τις πατάτες και τα καρότα στη γάστρα μαζί με το κρέας και από πάνω κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ ψιλές.
6. Περιχύνουμε με τον ζωμό και κρατούμε λίγο στην άκρη για τον χρησιμοποιήσουμε εάν χρειαστεί.
7. Αλατίζουμε, εκτός κι αν ο ζωμός έχει ήδη αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 С για 1,5 ώρα περίπου.
8. Ετοιμάζουμε τη σμετάνα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει πολτοποιημένο το σκόρδο.

Σερβίρουμε με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με φρέσκα αγγουράκια, ντοματίνια και πράσινη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

 Το πιάτο έκανε την εμφάνισή του την τελευταία δεκαετία του 19ου αι. και έγινε σύντομα  γνωστό σε όλο τον κόσμο με πολλές παραλλαγές.  Μετά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο καταγράφηκε στη διεθνή κουζίνα ως «ρωσικό πιάτο», παρά το γεγονός ότι δεν έχει ρίζες στη ρωσική κουζίνα.

Τα υλικά μας (για 8 μερίδες)
1 κιλ. φιλέτο από μοσχάρι
1 μέτριο κρεμμύδι
500 γραμ. σμετάνα
1 κούπα ζωμό κρέατος
2-3 κ.σ. σάλτσα Κρασναντάρσκι
1 κούπα λάδι
λίγο αλεύρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Προετοιμασία
Σημαντικό για την επιτυχία του πιάτου είναι η επιλογή πολύ καλής ποιότητας κρέατος. Το φιλέτο ενδείκνυται, όμως και ένα κομμάτι από σπαλονουά (ή χτένι) ή ό,τι άλλο σας συστήσει ο χασάπης σας, που είναι πιο οικονομικό.
Αγοράζουμε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και το τεμαχίζουμε σε λωρίδες μήκους 5 εκατ. και πλάτους 1.5εκατ. Τις αλευρώνουμε φροντίζοντας να μην κρατήσουν πολύ αλεύρι.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καλά και ρίχνουμε το κρεμμύδι,το οποίο προηγουμένως έχουμε κόψει σε πολύ λεπτές φετούλες. Όταν το κρεμμύδι πάρει διάφανο χρώμα, τοποθετούμε πάνω του τις λωρίδες του μοσχαριού. Δεν θέλουμε το κρέας να έρθει σε επαφή με το σκεύος και γι΄αυτό με προσοχή το γυρνούμε για να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Το ψήσιμο είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του πιάτου. Το κρέας το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και προσέχουμε ιδιαίτερα να το αποσύρουμε ενώ ακόμη είναι τρυφερό και χυμώδες. Το αλατοπιπερώνουμε και το κρατούμε ζεστό μέχρι να προετοιμάσουμε και τη σάλτσα της σμετάνα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σμετάνα, 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι και λίγο από το ζωμό κρέατος, ώστε το μίγμα να αποκτήσει ρευστότητα παχύρρευστης σάλτσας.Η αναλογία σμετάνα-σάλτσας ντομάτας είναι θέμα γούστου, όμως είναι σαφές ότι η σμετάνα πρέπει να υπερτερεί.

Ρίχνουμε τα κομματάκια κρέατος στη σάλτσα της σμετάνα, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε (μόνον) πιπέρι, εάν επιθυμούμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο, φροντίζοντας το φαγητό μας να μην πάρει βράσει και το κρέας να μην σκληρύνει.
(Εάν θεωρήσουμε ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο, όπως το θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό και ξαναελέγχουμε).

Σερβίρισμα
Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι οι πατάτες τηγανιτές μαζί με φέτες από ντομάτα .
Το μοσχαράκι Στρογγανώφ και ό,τι το συνοδεύει πρέπει να σερβίρονται ζεστά, γιατί διαφορετικά το πιάτο χάνει τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του.

Καλή σας όρεξη!

 .. και λίγα λόγια για την ιστορία 
Σύμφωνα με την άποψη του Παχλιόμπκιν, σημαντικού Ρώσου ερευνητή της ιστορίας της μαγειρικής, το πιάτο δημιουργήθηκε προς τιμήν του κόμη Αλεξάντρ Γκριγκόριεβιτς Στρόγγανωφ από την Οδησσό. Ο κόμης Στρόγγανωφ, πολύ πλούσιος αριστοκράτης, όπως πολλοί άλλοι της σειράς του, διοργάνωνε στο μέγαρό του τα λεγόμενα «ανοικτά τραπέζια», στα οποία μπορούσε να παρευρεθεί οποιοσδήποτε αξιοπρεπώς ενδεδυμένος άνθρωπος χωρίς να έχει λάβει προσωπική πρόσκληση. Ένας από τους μάγειρες του κόμη κατάφερε να συνδυάσει με επιτυχία την γαλλική τεχνική μαγειρέματος, ψήσιμο του κρέατος και σερβίρισμα με σάλτσα, με τις μεθόδους της ρωσικής κουζίνας, σύμφωνα με την οποία περιχύνουμε τη σάλτσα στο κρέας και δεν την σερβίρουμε ξεχωριστά.
Το πιάτο κρίθηκε κατάλληλο για την περίσταση, πρώτον λόγω της ευκολίας στην προετοιμασία του, δεύτερον γιατί ήταν βολικό στο σερβίρισμα και τρίτον γιατί ήταν εύγευστο.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Γάλλος σεφ του Στρόγγανωφ, ο Andre Dupont, επινόησε το πιάτο για τη διευκόλυνση του Κόμη, ο οποίος λόγω ηλικίας είχε πρόβλημα με τα δόντια του. Ακολουθώντας μια άλλη εκδοχή, το πιάτο αυτό το δημιούργησε ο γάλλος μάγειρας του Πάβιελ Στρόγγανωφ στο Παρίσι. Όποια εκδοχή και αν είναι αληθινή, η αρχική συνταγή δεν φαίνεται να έχει διασωθεί, το γευστικό αποτέλεσμα όμως είναι ενδιαφέρον.