Συνήθως τα πελμένι που ξέρουμε και βρίσκουμε να αγοράσουμε έχουν γέμιση από κιμά ή κρέας. Όμως τι πελμένι θα μπορούσαν να μαγειρεύουν οι κάτοικοι μιας περιοχής, όπως το Γιαροσλάβλ, που βρίσκεται πάνω στον Βόλγα και περιτριγυρίζεται από λίμνες, λιμνούλες και ποταμάκια; Μα φυσικά πελμένι με ψάρι. Τα πελμένι ψαριού του Γιαροσλάβλ είναι μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της περιοχής και ακούνε στο ιδιαίτερο όνομα Γιάρουσσκι.

Τα υλικά μας για την γέμιση
400 γραμ. φιλέτο πέρκας
200 γραμ. φιλέτο λούτσου
1 μεγάλο κρεμμύδι
15-20 βούτυρο
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. oyster σως
100 ml κρέμα γάλακτος 33%
1-2 δαφνόφυλλα
αλάτι, πιπέρι
50 γραμ. λαρδί (προαιρετικά)
μαϊντανός ή άνηθος (προαιρετικά)

Τα υλικά μας για την ζύμης των πελμένι
350 γραμ. αλεύρι
1 αυγό
175 ml νερό
35 γραμ. βούτυρο λιωμένο
αλάτι κατά το δοκούν

Προετοιμασία της ζύμης
1.   Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι (όχι όλο, π.χ. 300γρ.) το νερό, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χάρη στο βούτυρο, η ζύμη γίνεται πιο απαλή και νόστιμη. Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο-λίγο αλεύρι και ξαναπλάθουμε. Προσέχουμε πολύ πόσο αλεύρι θα προσθέσουμε συνολικά γιατί ο στόχος μας είναι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην σκληρύνει.
2.   Αφού ζυμώσουμε την ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης
3.   Σωτάρουμε το μισό του κρεμμυδιού σε βούτυρο.
4.   Καθαρίζουμε με προσοχή τα φιλέτα του ψαριού από τυχόν αγκάθια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
5.   Μέσα στο μπλέντερ επίσης ρίχνουμε το σωταρισμένο κρεμμύδι με το βούτυρό του, μπόλικο πιπέρι, αλάτι με μέτρο γιατί θα ρίξουμε και μια κ.σ. soya sause και μια κ.σ. oyster sauce και τα κτυπούμε μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.
6.  Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο μπλέντερ λίγο λαρδί και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Πλάθουμε τα πελμένι
7.  Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόβουμε την ζύμη σε στρογγυλά φυλλαράκια.
8.   Γεμίζουμε κάθε φυλλαράκι με μια κουταλιά γέμισης και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουν. Τις δύο άκρες τις ενώνουμε μεταξύ τους. Ακουμπούμε τα πελμένι σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
9.    Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με  δυο φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και αλάτι.
10.   Όταν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε τα πελμένι και τα μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά (δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι).
11.   Διακοσμούμε με λίγο άνηθο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και φυσικά σερβίρουμε με σμετάνα!

Καλή όρεξη με γιάρουσσκι, το πελμένι ψαριού!

Η τάρτα λεμονιού ήταν ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια στο σπιτικό του  Λέοντα Τολστόι.  Μόνο που τότε δεν λεγόταν τάρτα λεμονιού, αλλά η πίτα του Άνκε. 

Η πίτα του Άνκε έγινε δημοφιλής μετά το 1865 χάρη στην γυναίκα του Τολστόι, την Σόφια Αντρέγιεβνα Μπερς. Την συνταγή δημιούργησε ο οικογενειακός γιατρός των Μπερς, ο Νικολάι Άνκε, που ήταν λάτρης της μαγειρικής και μοιράστηκε την συνταγή του με την μητέρα της Σοφίας.  Η τρυφερή γεύση του γλυκού με το άρωμα του λεμονιού ενθουσίασε την Σοφία και ζήτησε από τον μάγειρα της οικογένειας Τολστόι να το φτιάξει κι εκείνος.

Από τότε, σε κάθε γιορτή της οικογένειας Τολστόι το κύριο επιδόρπιο ήταν η πίτα του Άνκε ή στα καθ’ ημάς τάρτα λεμονιού. Σύμφωνα με τον γιο των Τολστόι, Ιλιά, “γιορτή γενεθλίων χωρίς πίτα Anke είναι σαν τα Χριστούγεννα χωρίς δέντρο…”.   Με τον καιρό η τάρτα λεμονιού έγινε σύμβολο της ευζωίας και φιλοξενίας στο σπίτι του συγγραφέα. Ακόμη δε, και όταν άλλαξαν ριζικά οι διατροφικές προτιμήσεις του Τολστόι – έγινε χορτοφάγος και εξαιρετικά λιτοδίαιτος – οι παραδόσεις της οικογένειας παρέμειναν οι ίδιες.

Τα υλικά μας

Προετοιμασία
1.     Για την γέμιση παίρνουμε το ξύσμα από το δύο λεμόνια και τον χυμό  από τρία. Βγαίνει περίπου 150-170 ml χυμός, που τον σουρώνουμε.
Αν θέλουμε η γεύση του λεμονιού να είναι πιο απαλή, τότε χρησιμοποιούμε το ξύσμα από 1 λεμόνι και τον χυμό από δύο. 
2.  Στην συνέχεια χρησιμοποιούμε μπεν-μαρί. Δηλ. γεμίζουμε μια  κατσαρόλα με λίγο νερό και το βάζουμε στην φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται, στηρίζουμε ένα σκεύος/μπωλ μεταλλικό ή γυάλινο στο χείλος της κατσαρόλας, ούτως ώστε ο πάτος του να μην ακουμπά στο νερό που σιγοβράζει.  Τα υλικά που περιέχει το μπωλ μαγειρεύονται από τον ατμό που δημιουργεί το νερό.                                            3.   Ρίχνουμε στο μπωλ την ζάχαρη (200 γρ.), το βούτυρο (100 γρ.) κομμένο σε κομμάτια, 2 αυγά, το ξύσμα και τον χυμό.  
4.    Μαγειρεύουμε σε κανονική φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να πήξουν σαν μέλι. Θα χρειαστούν περίπου 30΄ για την προαναφερόμενη ποσότητα υλικών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.   
5.   Για την ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα, προσθέτουμε το  βούτυρο (200 γρ.) σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη (100 γρ.) και τους 3 κρόκους. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε  την ζύμη σε μπάλα.   
6.   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες. Επειδή η ζύμη είναι εύθρυπτη, κάθε μπάλα την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου και με τον πλάστη ανοίγουμε 4 φύλλα διαμέτρου 20 εκατ. 
7.   Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για λίγα λεπτά, τόσο όσο να μην ξεροψηθούν οι άκρες.
8.     Αν έχει περισσέψει ζύμη από το ξάκρισμα των φύλλων, την ψήνουμε κι αυτή και την θρυμματίζουμε για να πασπαλίσουμε την τάρτα. 
9.    Αλείφουμε κάθε φύλλο με την κρέμα λεμονιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνουμε λίγη κρέμα και στα πλαϊνά της τάρτας. Πασπαλίζουμε με τα θρύμματα και την βάζουμε στο ψυγείο, ιδανικά όλο το βράδυ για να αναμιχθούν τα αρώματα και να δέσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε με τσάι ή καφέ.

Λένε ότι αυτή η τάρτα συνοδεύεται από μια προειδοποίηση: «Δυνητικά εθιστική. Φάτε με μέτρο»!

Καλή επιτυχία!

ΥΣ.   Το δικό μου μπεν-μαρί

Οι κρέπες αρέσουν σε όλους, αλμυρές ή γλυκές. Οι γεύσεις και το χρώμα  τους εναλλάσσονται ανάλογα με τις εποχές του χρόνου, την πρώτη ύλη και την όρεξη. Το φθινόπωρο δίνουμε στις κρέπες το όμορφο  πορτοκαλοκίτρινο της  γλυκιάς κολοκύθας!

Τα υλικά μας  ( για 7 κρέπες διαμέτρου 20 εκ.)
400 γραμ. καθαρισμένη κολοκύθα
250-300 ml γάλα
150 γραμ.αλεύρι
2 αυγά
3 κ.γλ. ζάχαρη (φουσκωτές)
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γλ. baking powder (φουσκωτή)
1/2  κ.γλ. κανέλλα 
μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία
1. Μαγειρεύουμε τα κομμάτια κολοκύθας με ελάχιστο νερό σε χαμηλή φωτιά για 15΄ περίπου προσέχοντας να μαλακώσει και να μείνει χωρίς υγρά.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και στην συνέχεια ανακατεύουμε με τον πουρέ κολοκύθας.  
3.  Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.
4. Σταδιακά αδειάζουμε το γάλα στο μίγμα. Για να αποκτήσει λεία υφή τo μίγμα,  χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για 10΄-15΄.
5.  Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε τις κρέπες λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μίγμα.
6.  Ζεσταίνουμε το τηγανάκι και το λαδώνουμε ελαφρά πριν ρίξουμε δυό κουτάλες μίγματος. Ψήνουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε τις αρωματικές πορτοκαλοκίτρινες κρέπες γλυκιάς κολοκύθας με μέλι και συνοδεύουμε με γάλα ή τσάι.

Καλή απόλαυση!

Τα μαρτιάτικα ψωμάκια που ονομάζονται κορυδαλλοί είναι ένα τελετουργικό αρτοσκεύασμα, το πιο απλό ανάμεσα στην πληθώρα των περίτεχνων αρτοσκευασμάτων που φτιάχνουν οι Ρώσοι και που έχουν τις ρίζες τους είτε σε σλαβικά παγανιστικά έθιμα, είτε στην ορθόδοξη παράδοση.

Οι κορυδαλλοί κατά μία εκδοχή φτιάχνονται στις 20 ή 21 Μαρτίου (ημέρα της εαρινής ισημερίας) και συμβολίζουν τον ερχομό της άνοιξης. Κατά μία δεύτερη εκδοχή φτιάχνονται στις 22 Μαρτίου (9 Μαρτίου με το παλιό ημερολόγιο), που η ορθόδοξη εκκλησία γιορτάζει την μνήμη των 40 μαρτύρων στην Σεβάστεια της Μ. Ασίας με τους κορυδαλλούς να συμβολίζουν τις ψυχές των μαρτύρων που ανεβαίνουν στον ουρανό.

Οι κορυδαλλοί φτιάχνονται με αφράτη ζύμη, πλασμένη με βούτυρο ή λάδι, ελαστική, ούτε πολύ μαλακιά, ούτε πολύ σφικτή. Τα παιδιά συνήθως συμμετέχουν στην διαδικασία του φτιαξίματος των κορυδαλλών.

Τα υλικά μας
500 γραμ. αλεύρι
250 ml χλιαρό γάλα ή νερό
1 κύβος νωπή μαγιά (25 γραμ.) ή 1 φακελάκι ξερή (8γραμ.)
65 γραμ. λάδι ή βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία
1.  Διαλύουμε την ζάχαρη και την μαγιά στο χλιαρό γάλα ή νερό.
2. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, το αλάτι και το περισσότερο λάδι, πλάθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο. Τέλος, προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και πλάθουμε πάλι μέχρι να έχουμε μια ελαστική, όχι ιδιαίτερα μαλακή, αλλά ούτε σκληρή ζύμη. Συνολικά θα χρειαστεί να πλάσουμε 10΄περίπου.
3.  Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το αλείφουμε απαλά με τα χέρια μας με λίγο λάδι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 40 λεπτά να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει 30΄περίπου.
4. Η ζύμη βγαίνει περίπου 1 κιλό. Την πλάθουμε σε ρολό και την χωρίζουμε σε 10-15 κομμάτια (65γραμ.-100 γραμ. το καθένα) ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να δώσουμε στους κορυδαλλούς.
5. Πλάθουμε 10-15 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄.
6.  Κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε κορδόνι μήκους 23-25εκατ. αφήνοντας τα δύο άκρα να είναι λίγο παχύτερα, γιατί από αυτά θα προκύψει το κεφαλάκι και η ουρά του κορυδαλλού μας.
7.  Με το κορδόνι κάνουμε έναν χαλαρό κόμπο και πιέζοντας απαλά σχηματοποιούμε το κεφάλι και το ράμφος. Το άλλο άκρο το πατάμε για να γίνει πεπλατυμένο και το κόβουμε καθέτως στην άκρη με ένα μαχαιράκι δημιουργώντας την ουρά με τα φτερά. Στην θέση των ματιών στερεώνουμε δύο κόκκους πιπέρι.
8.  Αραδιάζουμε τους κορυδαλλούς σε απόσταση μεταξύ τους σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, τους αλείφουμε με το αυγό ή με μαύρο, δυνατό, γλυκό τσάι και τους πασπαλίσουμε με ζάχαρη.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190˚C μέχρι να ροδοψηθούν, περίπου 25΄.

Καλή επιτυχία! Χαρούμενη άνοιξη!

Οι Ρώσοι λένε ότι η ζύμη αγαπάει τα χέρια και αυτό ισχύει ιδιαιτέρως όταν κάνουμε κουλίτς, το ρωσικό πασχαλινό ψωμί ή τσουρέκι στα καθ’ημάς, που η αλήθεια είναι ότι θέλει αρκετό ζύμωμα. Στις μέρες μας όμως, αρκεί και το απλό μίξερ χειρός με γάντζους.

Η φετινή συνταγή είναι της διάσημης ρωσίδας ζαχαροπλάστριας Ελένα Σραμκό. Δεν είναι δύσκολη, αν και με αρκετά βήματα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κουλίτς τρυφερό, αρωματικό, βουτυρένιο, απολαυστικό!

Τα υλικά μας (για 10 χάρτινες φόρμες διαμ. 9 εκατ.)
1 κιλ. αλεύρι
100 γραμ. νωπή μαγιά
400 γραμ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. ζεστό γάλα (όχι καυτό)
300 γραμ. κρόκοι (αντιστοιχούν σε 15 αυγά πάνω-κάτω)
250 γραμ. σταφίδες
150 γραμ. κόντιτα (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
20 γραμ. αλάτι
75 ml μπράντι ή ρούμι

10 χάρτινες κυλινδρικές φόρμες διαμ. 9 εκατ.
Μίξερ με γάντζο

Προετοιμασία
1.   Με τα χέρια σπάμε την μαγιά και την δουλεύουμε με το 1/3 της ποσότητας του αλευριού και την ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα και με τα δάκτυλά μας προσπαθούμε να διαλύσουμε τους σβώλους της μαγιάς και να κάνουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
2.   Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το τοποθετούμε στον φούρνο για 20-30 λεπτά για να φουσκώσει και να γίνει προζύμι.  Επιβοηθητικά μπορούμε να τοποθετήσουμε μαζί κι ένα μπωλ με βραστό νερό.
3.    Ξεχωρίζουμε τους κρόκους 15 αυγών που ζυγίζουν πάνω-κάτω 300 γραμ. Κρατούμε τα ασπράδια.
4.    Στο μίξερ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι.
5.    Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανησυχήσετε που σβωλιάζει.
6.    Τμηματικά ρίχνουμε τους κρόκους και εξακολουθούμε να δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εξακολουθεί να είναι σβωλωτό.
7.    Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε με το άγκιστρο για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια ζωντανή, ελαστική και κολλώδης μάζα.
8.    Ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κόντιτα και το μπράντι και πάλι ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

9.     Μεταφέρουμε σε μεγάλο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στον φούρνο με ένα μπωλ βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες για να διπλασιαστεί*.

10.   Το πλάθουμε ελαφρά, κόβουμε κομμάτια και γεμίζουμε τις φόρμες μας μέχρι κάτω από την μέση. Βάζουμε όλες τις φόρμες στην σχάρα στον φούρνο και τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα, να ξαναφουκώσει η ζύμη.

11.   Ψήνουμε στους 160˚C για 45-60 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο.  Γι’ αυτό ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα ή ξυλάκι για  σουβλάκια μετά το μισάωρο. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα καλύπτουμε με γλάσο και τα στολίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Και του χρόνου! Να έχετε ένα χαρούμενο, φωτεινό Πάσχα!  

* Σε αυτήν την φάση μπορούμε να διατήσουμε την ζύμη στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα μιας και το βούτυρο λειτουργεί σαν συντηρητικό.

Κουλίτς με σοκολάτα ή ακριβέστερα με κακάο για το πασχαλινό τραπέζι και τους λάτρεις της σοκολάτας. Αν πάλι προτιμάτε γεύση πιο παραδοσιακή δείτε το κλασικό κουλίτς ή το κουλίτς κράφιν.

Τα υλικά μας (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
700 γραμ.αλεύρι κοσκινισμένο
70 γραμ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
200ml χλιαρό γάλα (38˚C)
12 αυγά
500 γραμ.ζάχαρη
100 γραμ. σκόνη κακάο
1 σφηνάκι μπράντι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
100 γραμ. σικαλίσια φρυγανιά τριμμένη
200 γραμ. κόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
2 κ.γλ. κοφτή κανέλλα
1 κ.γλ. κοφτή γαρύφαλλο
1 κ.γλ. κοφτή σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
λίγο αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα ganache)
300 γραμ. μαύρη σοκολάτα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε στο γάλα (38˚C) μια κ. σ. ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτουμε 400 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι και πλάθουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (π.χ.στο φούρνο μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό). Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
2. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κτυπούμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το ρούμι, το κρασί, την φρυγανιά, τα κόντιτα και τα μπαχαρικά.
3. Εν τω μεταξύ το προζύμη, έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το πλάθουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικό, ξανατοποθετούμε στον φούρνο (μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό) και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανανεώνουμε το καυτό νερό για να βοηθήσουμε την διαδικασία (αν χρειαστεί).
5. Χτυπούμε τα ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι) μέχρι να γίνουν σφικτός αφρός.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε λίγο και προσθέτουμε τον αφρό και ανακατεύουμε.
7. Στην συνέχεια δουλεύουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να σταματήσει να είναι κολλώδης.
8. Το ζύμωμα πήρε περίπου 15 λεπτά και χρειάστηκαν περίπου 300 γραμ. αλεύρι επιπλέον, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και τρυφερή.
9. Την χωρίζουμε σε μέρη, πλάθουμε το καθένα και το τοποθε-τούμε σε στρογγυλές φόρμες (που χρησιμοποιούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές) ή σε οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχουμε), έτσι ώστε το ζυμάρι να φτάνει στο μισό του τοιχώματος της φόρμας. Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος και να φουσκώσουν.
10. Ψήνουμε στους 180˚C μέχρι να είναι έτοιμα.
11. Όταν τα κουλιτσί κρυώσουν, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος και με κουτάλι περιχύνουμε προσεκτικά. Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν η φόρμα είναι χάρτινη καλύπτουμε τα τοιχώματά της (στον πάτο και γύρω-γύρω) με αντικολλητικό χαρτί μεγαλύτερου ύψους και αν είναι μεταλλική, λαδώνουμε τα τοιχώματα.

Θέλουμε πίτσα και θέλουμε να είναι χωρίς γλουτένη, δηλαδή χωρίς ζύμη, να είναι light, vegan και βέβαια νόστιμη. Κανένα πρόβλημα!

Τα υλικά μας
Για την βάση (διαμέτρου 30 εκατ.)
1 κουνουπίδι (1 -1.2 κιλ.)
100 γραμ. τριμμένη παρμεζάνα
2-3 σκελίδες σκόρδου
2 αυγά
2 κ.γλ. πάπρικα
2 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα
400 γραμ. (κονσέρβα) με ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. πελτές
80 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση
200 γραμ. μοτσαρέλα ή φέτα
3 μικρές πιπεριές (κίτρινη, πράσινη, κόκκινη) ή 2 μεγάλες
100 γραμ. μανιτάρια
1 ντομάδα σε ψιλές φετούλες
1/2 κρεμμύδι
50 γραμ. ελιές
50 γραμ. πιπερίτσες τουρσί

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει. Το λιώνουμε με τα χέρια μας και το στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε.
2. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το λιωμένο σκόρδο, τα αυγά, πάπρικα, ρίγανη, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψάκι για πίτσα ή σε λαδομένο λαδόχαρτο σε ταψί σε στρογγυλό σχήμα και σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε στους 180-200° C για 30 λεπτά στον αέρα.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ανακατεύοντας τα ντοματάκια, τον πελτέ και το ελαιόλαδο.
5. Όταν η βάση ψηθεί, την σκεπάζουμε με την σάλτσα και από πάνω ρίχνουμε τα υλικά της πίτσας κομμένα σε μικρά κομματάκια. Εννοείται ότι οποιοδήποτε υλικό μας αρέσει μπορεί να προστεθεί.
6. Ψήνουμε στους 180 °C για 20 λεπτά ή στο γκριλ για λιγότερο και είμαστε έτοιμοι!

Απλά, πρωτότυπα, νόστιμα!
Καλή όρεξη!

Το φετεινό πασχαλινό τσουρέκι της ρωσικής κουζίνας μου, ή αλλιώς κουλίτς, είναι λίγο “πειραγμένο”, μοιάζει με κράφιν, είναι ιδιαίτερα βουτυράτο, με άρωμα από εσπεριδοειδή. Με λίγα λόγια είναι ένα κουλίτς με διαφορετική …προσωπικότητα!

Όπως λένε οι παλιές ρωσίδες νοικοκυρές, όταν φτιάχνουμε κουλίτς είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είμαστε ήρεμοι και καλοδιάθετοι και στο σπίτι να είναι ήσυχα και ζεστά. Τότε μόνον τα κουλιτσί γίνονται νόστιμα και αφράτα.

Τα υλικά μας
350 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
40 γραμ. λιωμένο βούτυρο (χλιαρό)
1 κ.γλ. ξίσμα φλούδας πορτοκαλιού
2 κ.σ. (30ml) χυμό πορτοκαλιού
λίγο μοσχοκάρυδο
80 ml χλιαρό γάλα (35˚-38˚C)
6 γραμ. (2 κ.γλ.) ξηρή μαγιά
100 γραμ. ζάχαρη
1 αυγό ή 2 κρόκους
2 κάψουλες βανιλίνης

100 γραμ. μαλακό βούτυρο (για το πλάσιμο της ζύμης)
100 γραμ. κόντιτα
100 γραμ. σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι, μπλούμπερι
Μια χούφτα καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ

2 κυκλικές φόρμες διαμέτρου 9 εκατ.

Προετοιμασία

1. Παίρνουμε το ξίσμα μισού πορτοκαλιού (1 κουτ.γλυκού).
2. Στίβουμε 30ml χυμό πορτοκαλιού (2 κουτ. της σούπας).
3. Καλύπτουμε με βραστό νερό τις σταφίδες και τα κόντιτα. Τα αφή-νουμε για 15 λεπτά και πριν τα βάλουμε στην ζύμη, τα στραγγί-ζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
4. Ψήνουμε ελαφρά στον φούρνο μια χούφτα αποφλοιωμένο αμύγδαλο σε φέτες (φιλέ).
5. Σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (από την συνολική ποσότητα) και διαλύουμε την ξερή μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20΄ περίπου, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
6. Όταν περάσει το 20λεπτο και το ξεσκεπάσουμε, θα δούμε ότι ο χυλός, έχει ανέβει και στην επιφάνεια έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες. Αν ο χυλός δεν έχει ανέβει και δεν έχει φυσαλίδες, σημαίνει ότι η μαγιά έχει πρόβλημα και δεν τη χρησιμοποιούμε.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε 1/2 κ.γλ. αλάτι, την βανιλίνη και το μοσχοκάρυδο και τα αναμειγνύουμε.
8. Σε ένα μπωλ κτυπούμε σε μέτρια ταχύτητα το αυγό, τους δύο κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
9. Στο μπωλ με το αλεύρι προσθέτουμε την μαγιά, το μίγμα των αυ-γών, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξίσμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
10. Προσθέτουμε τα 40 γραμ. του μαλακού βούτυρου και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη γίνει μια μπάλα συνεχίζουμε το ζύμωμα στην επιφάνεια εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλά στα δάκτυλα. Αυτό θα πάρει περίπου 10΄ ζυμώματος. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
11. Λιπαίνουμε ένα μπωλ με λάδι ή βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την μπάλα του ζυμαριού λιπαίνοντας ελαφρά την επιφάνειά της. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο φούρνο με ένα ποτήρι καυτό νερό για 1 ώρα. Η ζύμη θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
12. Όσην ώρα περιμένουμε, ετοιμάζουμε τις δύο φόρμες. Καλύπτου-με τον πάτο τους και τα πλαϊνά με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζου-με το χαρτί να είναι υψηλότερο από τα τοιχώματα της φόρμας.
13. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ζυμώνουμε το καθένα, φτιάχνουμε δυο μπάλες, τις τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν 15΄.
14. Στη συνέχεια αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη και ανοίγουμε δύο φύλλα (όσο μπορούμε σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου) πολύ-πολύ λεπτά.
15. Αλείφουμετα φύλλα με το μαλακό βούτυρο και απλώνουμε πάνω τους τις σταφίδες, τα κόντιτα και τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια). Τυλίγουμε απαλά κάθε φύλλο, ώστε να προκύψει ρολό με το μεγαλύτερο μήκος.
16. Τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τα αφήνουμε πάλι να ξεκουραστούν για 15΄.
17. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση κάθε ρολό κατά μήκος αφήνον-τας άκοπα 2-3εκατ. από την άκρη, σαν να έχουμε δύο πλοκάμια. Τυλίγουμε το ένα και μετά πάνω του τυλίγουμε και το άλλο, όπως δείχνουν οι φωτογραφίες.

18. Βάζουμε τα δυό κουλιτσί μέσα στις φόρμες τους, τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
19. Τοποθετούμε τις δύο φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚ C για 10΄.
20. Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε 180˚ C, σκεπάζουμε τις φόρμες με αλουμινόχαρτο για να μην “αρπάξουν” και ψήνουμε για περίπου 30΄-40΄. Αυτό εξαρτάται κι από τον φούρνο. Δοκιμάζουμε με ξυλάκι από καλαμάκι. Αν παραμείνει καθαρό, σημαίνει ότι τα κουλιτσί είναι έτοιμα και τα βγάζουμε αμέσως από τον φούρνο.
21. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ήρθε η στιγμή να απολαύσουμε τον κόπο μας!

Το κουλίτς είναι το πασχαλινό εορταστικό ψωμί των Ρώσων και των ανατολικών Σλάβων γενικά. Γίνεται με σιταρένιο αλεύρι και μαγιά και είναι ελαφρά γλυκό. Κάτι αντίστοιχο με το ελληνικό τσουρέκι.

Η συνταγή αυτή έχει δύο νεωτεριστικά στοιχεία: πρώτον είναι χωρίς μαγιά για να γίνεται γρήγορα και δεύτερον εκτός από σιταρένιο αλεύ-ρι χρησιμοποιούμε και καλαμποκίσιο κι αυτό επηρρεάζει την γεύση, το άρωμα, αλλά και το χρώμα του εορταστικού αυτού ψωμιού, που γίνεται πιο κιτρινωπό.

Το κουλίτς με καλαμποκίσιο αλεύρι και χωρίς μαγιά γίνεται αφράτο, εύθρυπτο, οι σταφίδες και τα κόντιτα του δίνουν χρώμα και το τρίμμα και ο χυμός του πορτοκαλιού αφήνουν ελαφρώς υγρή υφή και άρω-μα εσπεριδοειδών.

Τα υλικά μας
(για δύο μεταλλικές στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 12εκ. και ύψους 10εκ.)

250 γραμ. καλαμποκίσιο αλεύρι
200 γραμ. σιταρένιο αλεύρι
300 γραμ. βούτυρο
6 αυγά
200 γραμ.κρέμα γάλακτος (10%-33%)
200 γραμ. κόντιτα
200 γραμ. σταφίδα
200 γραμ. ζάχαρη άχνη
το τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού
τον χυμό ενός πορτοκαλιού
20 γραμ. baking powder
3 κάψουλες βανιλίνη
λίγο αλάτι

Προετοιμασία

1. Χτυπούμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε στο μίξερ κουταλιά-κουταλιά την άχνη ζάχαρη.
3. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν στο μίξερ.
5. Προσθέτουμε το τρίμμα και τον χυμό του πορτοκαλιού.
6. Παράλληλα, σε μια λεκάνη χύνουμε τα δύο αλεύρια, το baking powder, την βανιλίνη, τα ανακατεύουμε καλά και οπωσδήποτε τα κοσκινίζουμε.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίξερ και συνεχίζουμε να αναμειγνύ-ουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
8. Κατά την διάρκεια της ανάμειξης χύνουμε λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος.
9. Μόλις είμαστε έτοιμοι, προσθέτουμε τα κόντιτα και την σταφίδα, τα οποία προηγουμένως έχουμε αφήσει για πολλές ώρες σε κονιάκ, και τα έχουμε στραγγίσει και σκουπίσει καλά με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε απαλά.
10. Χτυπούμε σε πολλές στροφές στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών, αφού προσθέσουμε λίγο αλάτι, μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει σφικτή υφή.
11. Μεταφέρουμε με την σπάτουλα σταδιακά τη μαρέγκα στο μίγμα του κουλίτς και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά για να αφρατέψει η ζύμη.
12. Καλύπτουμε τα τοιχώματα και την βάση κάθε φόρμας με λαδό-χαρτο, λαδώνουμε ελαφρά τις επιφάνειες και τις γεμίζουμε μέχρι το μισό του ύψους τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C περίπου για 60 λεπτά.
13. Αν χρησιμοποιήσουμε χάρτινες φόρμες (από αυτές που υπάρ-χουν τέτοια εποχή στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα) και για αυτές θα κάνουμε το ίδιο, μόνο που στην περίπτωση αυτή θα χρειαστούμε 4 φόρμες διαμέτρου 9εκ. και ύψους 9εκ.

Βγάζουμε το κουλίτς από την φόρμα όταν είναι να το σερβίρουμε, ώστε να μην στεγνώσει. Το κόβουμε οριζοντίως, αρχίζοντας από χαμηλά, οπότε διατηρεί τον στολισμό του, απλώς “κονταίνει”.

Στολίζουμε τα κουλιτσί με άχνη ζάχαρη ή συνηθέστερα με λευκό γλάσο το οποίο πασπαλίζουμε με χρωματιστή ζάχαρη, νιφάδες ζαχαρο-πλαστικής και ξηρούς καρπούς.

Καλή επιτυχία και γεια στα χέρια σας!
Να έχετε ένα χαρούμενο και φωτεινό* Πάσχα!

*όπως λένε οι Ρώσοι

Οι κρέπες, ή μπλίντσικι στα ρωσικά, αποτελούν ένα κλασικό και πολυαγαπημένο έδεσμα που ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται μπορεί να είναι ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, να έχει γλυκιά ή αλμυρή γεύση, να είναι εορταστικό ή καθημερινό πιάτο, απλό ή πολύπλοκο, να απευθύνεται σε παιδιά ή ενήλικες.

Η σημερινή συνταγή αφορά μια κρέπα αλμυρή και “αμπιγιέ”, εξαιτίας του μαύρου χρώματός της. Μπορεί να σερβιριστεί σε επίσημο ή εορταστικό γεύμα και σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή.

Τα υλικά μας (για 9 κρέπες διαμέτρου 21 εκατ.)

200 γραμ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
15-20 ml μελάνι σουπιάς

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γάλα, την ζάχαρη, το αλάτι, τα δύο αυγά με το ραβδομπλέντερ . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε πάλι. Συνεχίζουμε προσθέτον-τας λίγο-λίγο και το αλεύρι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και όπως είναι καυτό το ρίχνουμε στο κρύο μίγμα. Η λεπτομέρεια αυτή θα βοηθήσει να γίνουν τα pancakes πιο τρυφερά και ανάγλυφα.
3. Θερμαίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 21εκ.), το αλείφουμε με πινέλο με ελάχιστο ελαιόλαδο και χύνουμε περίπου 100ml (1,5 κουτάλα). Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-1,5 λεπτό, ξεκολλούμε απαλά με σπάτουλα και αναποδογυρί-ζουμε. Όταν γλυστρά από το τηγάνι, η κρέπα είναι έτοιμη.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρούν ζεστές και τρυφερές μέχρι να τις σερβίρουμε.

Πώς τις σερβίρουμε

• διπλωμένες, σαν ανοικτό τρίγωνο, με κόκκινο χαβιάρι (μπρικ) και σμετάνα
• τυλιγμένες σε ρολό με σμετάνα ή κρέμα από μαλακό τυρί και καπνιστό σολομό
• με τη συνοδεία πιατέλας που μπορεί να περιέχει :
  ψιλοκομμένα 1-2 βραστά αυγά
  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (που το έχουμε μαρινάρει με λευκό ξύδι και ζάχαρη για λίγη ώρα)
  σμετάνα
  μπρικ
  πασπαλισμένα με άνηθο ή κάρδαμο
• και φυσικά με παγωμένη βότκα

Να είστε καλά!