Συνήθως αγγουράκι τουρσί αγοράζουμε έτοιμο, όμως είναι εξίσου εύκολο να φτιάξουμε και μόνοι μας. Λίγος χρόνος και μερικά υλικά που συνήθως έχουμε, αρκούν για να φτιάξουμε αυτό το ασυνήθιστα πικάντικο, τραγανό και αρωματικό αγγουράκι τουρσί με κουρκουμά,   

Στην Ελλάδα, δεν υπάρχει ανάγκη να κάνουμε τουρσί, όπως στην Ρωσία, γιατί έχουμε πολλά λαχανικά και φρούτα όλο τον χρόνο.  Όμως, το τουρσί δεν παύει να είναι ένας μεζές με αξιόλογη διατροφική αξία.

Τα υλικά μας  (για 2 μονόλιτρα βάζα)
1,5 κιλ. αγγουράκια τρυφερά
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ.  σιναπόσπορο (σπόροι μουστάρδας) ή εναλλακτικά                                     2 κ. γλ. μουστάρδα σκόνη (κοφτές) 
1 κ.σ. κουρκουμά (γεμάτη)
2 κ.σ. μπαχάρι κόκκοι (γεμάτες)
1 κ.γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού (γεμάτη)
2 φύλλα δάφνης
1 κούπα ζάχαρη
4 κ.σ. αλάτι
220 ml μηλόξυδο
330 ml νερό

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια* και τα κρεμμύδια σε φέτες μέτριου πάχους σε ένα ευρύχωρο σκεύος.  Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Την τελευταία κουταλιά αλάτι την ρίχνουμε από πάνω. Τοποθετούμε πάνω στα υλικά ένα βαρύ σκεύος που να ασκεί πίεση (π.χ. δοχείο με νερό).
2.   Αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες για να τραβήξει το αλάτι την υγρασία και να αλμυρίσει το αγγούρι και να γίνει σφικτό. Στραγγίζουμε και πετάμε τα υγρά.
3.  Δοκιμάζουμε ένα αγγουράκι κι αν μας φανεί πολύ αλμυρό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
4.     Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε την μαρινάδα ρίχνοντας μαζί ζάχαρη, ξύδι, νερό, δάφνη, μπαχάρι, κουρκουμά, σκόρδο, σιναπόσπορο. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο (5΄). Κατόπιν ρίχνουμε τα αγγούρια με το κρεμμύδι στην μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, όχι περισσότερο, από 2΄-3΄.
5.    Γεμίζουμε μέχρι επάνω αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τα αγγούρια, το κρεμμύδι και την μαρινάδα. Μέσα στα βάζα επιπλέον μπορούμε να προσθέσουμε σέλερι  ή πιπερίτσα τσίλι.
6.      Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα, για να απορροφήσει τα υγρά, που ίσως ξεφύγουν. Τα αγγούρι τουρσί θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες. Καλό θα ήταν όμως να κάνουμε μια πρώτη γευστική δοκιμή μετά από 24 ώρες.

Καλή επιτυχία!

*     Αν έχουμε, χρησιμοποιούμε κυματοειδές μαχαίρι στο κόψιμο των αγγουριών για πιο ενδιαφέρουσα παρουσίαση.                                                                 

Το καρπούζι-τουρσί  είναι η γαστρονομική περιπέτεια του καλοκαιριού.  Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας,  αυτό το ασυνήθιστο παρασκεύασμα είναι από αιώνες γνωστό κι αγαπημένο ορεκτικό.

Το καρπούζι έφτασε στην Ρωσία μεταξύ 13ου-15ου αιώνα από τους Τάταρους, κατά μία εκδοχή, ή από  Ινδούς εμπόρους της εποχής της Ρωσίας του Κιέβου, κατά μία άλλη, και άρχισε να καλλιεργείται στο νότο στην περιοχή του Αστραχάν, εκεί όπου εκβάλλει ο Βόλγας.  Έγινε ευρύτερα γνωστό όμως στα μέσα του 17ου αι. όταν  έφτασε στο τραπέζι του τσάρου Αλεξέι Ρομάνωφ.

Όπως συνέβη με πολλές γαστρονομικές καινοτομίες, έτσι και το καρπούζι δεν έγινε αμέσως αποδεκτό από τον απλό κόσμο. Γενικά, οι Ρώσοι δεν το έτρωγαν ωμό και με δεδομένο ότι κάνουν τουρσί πολλούς καρπούς του καλοκαιριού για να τους συντηρήσουν και να τους έχουν για τον χειμώνα, έτσι  άρχισαν να κάνουν τουρσί και το καρπούζι.  Το έβραζαν και το αλάτιζαν ή τα μαρινάριζαν ολόκληρα σε ξύλινα βαρέλια με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Στο παλάτι η ψίχα του καρπουζιού μαγειρευόταν σε σιρόπι  με μπαχαρικά.    

Για να πετύχει το καρπούζι τουρσί, η νοικοκυρά πρέπει να προσέξει δύο πράγματα. Πρώτον,  να επιλέξει ένα γλυκό, αλλά όχι παραωριμασμένο καρπούζι και δεύτερον τα βάζα που θα χρησιμοποιήσει να έχουν αποστειρωθεί.

Το σκόρδο, κλαράκια άνηθου ή σέλινου, φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού,  μπαχάρι,  χρένο (horseradish) χρησιμοποιούνται παραδοσια-κά για να αρωματίσουν το τουρσί.

Το καρπούζι τουρσί  σερβίρεται συνήθως σε εορταστικά τραπέζια σαν γαρνιτούρα ή ορεκτικό.

Τα υλικά μας (για δύο βάζα του 1 λίτρου ή ένα 2λιτρο)
Περίπου ¼ ενός μέτριου καρπουζιού
1,5 λίτρο νερό
1 κ.σ. αλάτι (κοφτή)
3 κ.σ. ζάχαρη (γεμάτες)
2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλές φετούλες
1 μικρό κρεμμύδι σε φετούλες
1 κ.σ. ξύδι 7%-8%
2 φύλλα δάφνης
μερικά κλαδάκια άνηθο
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
λίγη καυτερή πιπερίτσα 

Προετοιμασία
1.  Αποστειρώνουμε τα βάζα είτε τοποθετώντας για λίγο σε νερό που βράζει, είτε στον φούρνο στους 100˚C για 20’ μαζί με ένα μπωλ με νερό.
2.   Κόβουμε το καρπούζι σε μικρές τριγωνικές φέτες (μαζί με την φλούδα) που να χωράνε στα βάζα.
3.  Τοποθετούμε στον πάτο κάθε βάζου την δάφνη, μερικούς κόκκους  πιπεριού, φετούλες σκόρδου και κρεμμυδιού, λίγο άνηθο.
4.   Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού προσπαθώντας να καλύψουμε τα κενά, αλλά χωρίς να ασκούμε πίεση. Όταν γεμίσει το βάζο σκεπάζουμε με λίγο άνηθο, την πιπερίτσα κλπ.
5.  Βράζουμε το νερό, το ρίχνουμε στα βάζα, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σταθούν για 15΄-20΄. Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό στην κατσαρόλα, ξαναβράζουμε και περιχύνουμε πάλι τα καρπούζια.  Αφήνουμε για 15΄-20΄.
6. Αφαιρούμε ξανά το νερό, το ζεσταίνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
7.    Γεμίζουμε μέχρι επάνω τα βάζα με την καυτή άλμη  και τα κλείνουμε.
8. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
9.  Από την επόμενη ημέρα ξεκινά η ζύμωση. Μετά από 3-4  ημέρες δοκιμάζουμε, αν η γεύση μας ικανοποιεί τα βάζουμε στο ψυγείο. Διαφορετικά τα αφήνουμε σκεπασμένα σε δροσερό μέρος για να γίνει πιο δυνατή η γεύση της πίκλας. Διατηρούμε στο ψυγείο, είτε εκτός ψυγείου μέχρι 1-1,5 μήνα.

Οι πίκλες θέλουν πειραματισμό για να πετύχει η γεύση που μας αρέσει. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε. Σίγουρα κάποιους θα καταπλήξετε! 

Καλή έμπνευση!

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι από τα χρήσιμα και πολύ εύκολα σπιτικά παρασκευάσματα : σερβίρονται για μεζές, δίνουν άλλη εμφάνιση και γεύση στην πατατοσαλάτα, συνδυάζονται σε σαλάτες με κοτόπουλο, φασόλια, κόκκινη πιπεριά, πράσο, μπιζέλια, συνοδεύουν χοιρινό, χρησιμοποιούνται σε σούπες, αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια με τυρί.

Τα υλικά μας
750 γραμ. μανιτάρια
μερικούς κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
2-3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
αλάτι

Για την μαρινάδα
60 ml χυμός λεμονιού
10 γραμ. τριμμένο σκόρδο (για ήπια γεύση)
10 γραμ. πάστα τσίλι (αν έχετε)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι,την δάφνη το πιπέρι, τον γλυκάνισο και τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά (όχι παραπάνω). Τα στραγγίζουμε.
2. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα και περιχύνουμε τα ζεστά ακόμη μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Διατηρούνται στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες.

Συνδυασμός 4 βασικών μυρωδικών: ρίγανης, βασιλικού, θυμαριού και δενδρολίβανου.

Αποκαλείται ιταλικό το μίγμα αυτών των μυρωδικών, αλλά δεν προήλθε από τους Ιταλούς. Αν και τίποτε δεν εμποδίζει τους Ιταλούς, αλλά και γενικά όλους τους Μεσογειακούς να χρησιμοποιούν ταυτόχρονα αυτά τα μυρωδικά στα πιάτα τους, πράγμα που πράττουν.

Λέγεται ότι ο εν λόγω συνδυασμός μυρωδικών “τυποποιήθηκε” από τους Αμερικανούς για πιάτα της ιταλικής κουζίνας κι έγινε ευρύτερα γνωστός. Στην σύγχρονη ρωσική κουζίνα τον χρησιμοποιούν, όπως και το μίγμα μυρωδικών Προβηγκίας, που είναι επίσης πολύ δημοφιλές.

Και γιατί όχι άλλωστε; Τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι μαγεία!

Συστατικά (αποξηραμένα)
2 κ.σ. βασιλικός
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. δεντρολίβανο
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. νιφάδες τσίλι (μπούκοβο)
1 κ.γλ. σκόρδο σκόνη

Ορισμένοι βάζουν (και) μαντζουράνα. Τόσο η ρίγανη όσο και η μαντζουράνα ανήκουν στην οικογένεια μέντας και μοιάζουν. Η ρίγανη είναι πιο έντονη και πικάντικη, ενώ η μαντζουράνα είναι πιο λουλουδάτη και ξυλώδης. Η μαντζουράνα είναι τόσο ήπια που δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ρίγανη. Αν έχετε όμως, μπορείτε να την προσθέσετε.

Η ποσότητα των νιφάδων τσίλι που προσθέτουμε εξαρτάται από δύο πράγματα. Πρώτον, πόσο έντονο μας αρέσει να είναι το πικάντικο και δεύτερον, πόσο πικάντικο είναι το τσίλι μας. Συνήθως τα συσκευασμένα στα σ/μ είναι πιο ήπια, ενώ άλλα, σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών μπορεί να είναι ΔΥΝΑΤΑ.

Ο τρόπος παρασκευής του μίγματος είναι εξαιρετικά εύκολος. Μετράμε όλα τα συστατικά, τα ανακατεύουμε στο μούλτι για δευτερόλεπτα και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές γυαλινό δοχείο για να φαίνεται αν είναι καιρός να φτιάξουμε νέα δόση.

Το παραδοσιακό στόλισμα των ρωσικών πασχαλινών τσουρεκιών, των κουλιτσί, γίνεται με λευκό γλάσο.

Συνήθως, για να παρασκευάσουμε γλάσο χρησιμοποιούμε ασπράδι αυγού, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Όμως, το γλάσο που προκύ-πτει, μετά το στέγνωμα, είναι σκληρό, εύθρυπτο και συχνά ξεκολλά από το κουλίτς όπως το κόβουμε.

Μια εναλλακτική είναι να φτιάξουμε το γλάσο με ζελατίνη, οπότε μένει μαλακό, δεν ξεκολλά και δεν θρυμματίζεται.

Τα υλικά μας
100 γραμ. άχνη ζάχαρη
2 κ.σ. νερό (για την άχνη)
3 κάψουλες βανιλίνη
1 κ.γλ. ζελατίνη (5-6γραμ. σε σκόνη)
2 κ.σ. νερό (για την ζελατίνη)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό και από πάνω βροχηδόν τη σκόνη ζελατίνης για να πέσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του νερού. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά και να φου-σκώσει.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε την βανιλίνη, δύο κ.σ. νερό και 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο να βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια κτυπούμε το μίγμα με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λευκή πυκνόρευ-στη μάζα.
4. Στο σημείο αυτό μπορούμε να χρωματίσουμε το γλάσο με 2-3 σταγόνες χρωμάτων ζαχαροπλαστικής.
5. Επειδή το γλάσο πήζει πολύ γρήγορα, βάζουμε το κατσαρολάκι μέσα σε καυτό νερό ή χρησιμοποιούμε μπεν μαρί για να διατηρηθεί ρευστό όση ώρα καλύπτουμε το πάνω μέρος των κουλιτσί με μια σπάτουλα.
6. Απλούστερο είναι να βουτήξουμε το πάνω μέρος του κουλίτς μέσα στο γλάσο, οπότε το γλάσο απλώνεται ομοιόμορφα παντού.
7. Όσο το γλάσο είναι υγρό, πασπαλίζουμε με νιφάδες ζαχαροπλα-στικής, κόντιτα, χρωματιστή ζάχαρη, ψιλοκομμένους στο μούλτι ξηρούς καρπούς ή λουλουδάκια από μαστίχα ζαχαροπλαστικής.
   

Χρωματιστή ζάχαρη μπορούμε να φτιάξουμε εξίσου εύκολα:
– Σε ένα μπωλάκι βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη.
– Σε 1/4 κ.σ. νερό διαλύουμε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής
– Ανακατεύουμε με την ζάχαρη και την αφήνουμε να στεγνώσει.

Μπορούμε  να τους παρασκευάσουμε πολύ εύκολα και γρήγορα, ακόμη και χωρίς αποχυμωτή, αρκεί να έχουμε τα αντίστοιχου χρώματος λαχανικά κάθε φορά.

Χυμός από παντζάρι (περίπου 150 ml)
Τρίβουμε 2-3 βρασμένα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Σουρώνουμε το περιεχόμενο σε ένα μπωλ και με τη βοήθεια ενός κουταλιού πιέζουμε ώστε να βγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Χυμός από σπανάκι (περίπου 150 ml)
Για να βγάλουμε 150 ml χυμό από σπανάκι θα χρειαστούμε περίπου 500 γραμ. φύλλα από σπανάκι. Τα τοποθετούμε στο μούλτι με λίγη μέντα και μισό μήλο, προσθέτουμε λίγο νερό και τα πολτοποιούμε. Σουρώνουμε το περιεχόμενο σε ένα μπωλ και με τη βοήθεια ενός κουταλιού πιέζουμε ώστε να βγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Χυμός από καρότο (περίπου 150 ml)
Για να βγάλουμε 150 ml χυμό καρότου θα χρειαστούμε περίπου 3-4 μετρίου μεγέθους καρότα. Τα κόβουμε σε ροδέλες, τα τοποθετούμε στο μούλτι, προσθέτουμε λίγο νερό και μια κουταλιά του γλυκού κουρκουμά για να εντείνουμε το χρώμα και τα πολτοποιούμε. Σουρώνουμε το περιεχόμενο σε ένα μπωλ και με τη βοήθεια ενός κουταλιού πιέζουμε ώστε να βγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μελιτζάνες
750 γραμ. ντομάτες
1/2 κιλ. κρεμμύδια
1/2 κιλ. καρότα
1/2 κιλ. πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1-2 καυτερές πιπερίτσες*
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
350-400 γραμ. λάδι
2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Αν θέλουμε τις καθαρίζουμε, αν θέλουμε όχι. Αν δεν τις καθαρίσουμε, η ικρά παίρνει εκείνο το χαρακτηριστικό χρώμα της μελιτζάνας.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος, τις αλατίζουμε για να μην μαυρίσουν και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά περίπου.
3. Όσην ώρα οι μελιτζάνες αφήνουν την αψάδα τους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους και λιώνουμε την ή τις καυτερές πιπερίτσες. Τέλος, τρίβουμε τα καρότα.
4. Χύνουμε το αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες.
5. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε με τη σειρά τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι τα καρότα, τις πιπεριές και στο τέλος τις ντομάτες. Πριν ρίξουμε τις ντομάτες, αν μας αρέσει, σωτάρουμε ελαφρά 2-3 σκελίδες σκόρδο. Στην ντομάτα προσθέτουμε την ζάχαρη και τις καυτερές πιπερίτσες.
6. Κάθε υλικό που σωτάρουμε το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε ένα άλλο σκεύος. Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και πιπερώνουμε (αν χρειάζεται).
7. Αν η ικρά δεν έχει υγρά, ή θέλουμε τα λαχανικά να κρατούν λίγο, τότε δεν χρειάζεται να συνεχίσουμε το μαγείρεμα.
8. Την ικρά μπορούμε να την αφήσουμε σε μικρά κομματάκια ή να την κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.

Αποθήκευση
9. Σε κάθε περίπτωση, το επόμενο βήμα είναι, όπως είναι καυτή, να την τοποθετήσουμε σε καυτά αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Η ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε στη συνταγή αυτή θα μας δώσει περίπου 2 λίτρα ικρά λαχανικών.
10. Βγάζουμε ένα-ένα τα βαζάκια με τα καπάκια τους από το βραστό νερό. Όπως είναι καυτό, το γεμίζουμε μέχρι επάνω, το κλείνουμε καλά και το γυρίζουμε ανάποδα. Το  αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα βαζάκια με τον πουρέ λαχανικών διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη καλύτερα σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 15°C.

Σερβίρουμε την ικρά λαχανικών σαν ορεκτικό πάνω σε μικρές φέτες ζεστού λευκού ψωμιού με ή χωρίς χαβιάρι  και παγωμένη βότκα ή σα συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο.

Καλή απόλαυση!

* Αντί για πιπερίτσες, ενδιαφέρουσα καυτερή γεύση έχει η έτοιμη αρωματική πάστα  adjika (АДЖИКА) από πελτέ ντομάτας, τσίλι και σκόρδο (γεωργιανής προέλευσης) που πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.

The post πειραγμένη μελιτζανοσαλάτα ή χαβιάρι λαχανικών first appeared on my russian cuisine.]]> 2272 https://myrussiancuisine.com/%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%bd%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b1%cf%82-%ce%ba%cf%81%ce%b1%cf%83%ce%bd%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%ac%cf%81%cf%83%ce%ba%ce%b9/ Sun, 13 Oct 2013 07:33:38 +0000 https://myrussiancuisine.com/?p=903 Η σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση. Τα υλικά μας 700-800 γραμ. ντομάτες 300-400 γραμ. γλυκά μήλα 1/3 κ.γλ. κανέλα 1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο 1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι 1/2 … Continue reading Σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι →

Η σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση.

Τα υλικά μας
700-800 γραμ. ντομάτες
300-400 γραμ. γλυκά μήλα
1/3 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μέλι (ή ζάχαρη)
2 κ.σ. ξύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή
1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάζουμε τις φρέσκες ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την φλούδα τους με ευκολία.
3. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις πολτοποιούμε μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
4. Σιγοβράζουμε τον πολτό αυτό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράσουμε ακόμη 10 λεπτά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με τη ζάχαρη, αλλά το καλό μέλι θα προσδώσει στη σάλτσα μας, εκτός από τη γλύκα του, μια ιδιαίτερη νότα και άρωμα.
6. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ή γλυκαίνουμε ανάλογα με το γούστο μας.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Γευστική, αρωματική, πραγματικά σπιτική.

Σημείωση
Με 3 δόσεις κάνουμε 1-1,5 λίτρα σάλτσα περίπου (ανάλογα με το πόσο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες), την οποία όπως είναι καυτή, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε σπιτική σάλτσα, όποτε χρειαστούμε.

The post Σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι first appeared on my russian cuisine.]]>