Σαλάτα με μήλο και λωτό σε στρώσεις, ασυνήθιστη στην γεύση, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και υγιεινή στο έπακρο. Οι λωτοί είναι χαμηλοί σε θερμίδες και πλούσιοι σε φυτικές ίνες. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών τους καθιστά ιδανικούς για υγιεινή διατροφή.

Τα υλικά μας
2 ώριμοι λωτοί
1 τραγανό μήλο
1 μέτριο  κρεμμύδι
1/2 λεμόνι
1 κ.γλ. worcestershire σως
ζάχαρη
αλάτι
λίγα φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού

για το dressing
1 λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σόγια σως
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένα φυλλαράκια μέντας
μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις μαρινάρουμε στον χυμό μισού λεμονιού, προσθέτουμε την worcestershire σως, μια πρέζα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2.  Ετοιμάζουμε το dressing: στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, την σόγια σως. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3.   Καθαρίζουμε το μήλο και τους λωτούς και τα κόβουμε σε λεπτές ημικυκλικές και στρογγυλές φετούλες αντίστοιχα.
4.  Απλώνουμε τα πράσινα φύλλα σε μια πιατέλα και πάνω τους αραδιάζουμε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια (αφού τα στύψουμε καλά).
5.    Στρώνουμε τα μήλα πάνω από το κρεμμύδι, τα περιχύνουμε με την μισή ποσότητα dressing και πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας.
6.   Από πάνω απλώνουμε τις φετούλες λωτού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.
7.   Πιπερώνουμε τη σαλάτα κατά βούληση και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Σερβίρουμε αυτή τη νοστιμιά στο τραπέζι, το κόβουμε σαν κέικ και απολαμβάνουμε τη γεύση.
Καλή όρεξη σε όλους!

Μια χορταστική, πολύχρωμη κι εντυπωσιακή σαλάτα χρειάζεται σε κάθε τραπέζι, εορταστικό ή μη. Η σημερινή σαλάτα με κρέας, λαχανικά και πικάντικο dressing είναι πολύ δημοφιλής στο μακρυνό Κρασνογιάρσκ, στην Σιβηρία, και λέγεται Τσαφάν. Μολονότι οι βαθιές της ρίζες μπορεί να βρίσκονται στην κινέζικη κουζίνα, δεν θυμίζει κινέζικες γεύσεις γιατί οι Σιβηριανοί την προσάρμοσαν στις δικές τους γευστικές προτιμήσεις.

Τα υλικά μας
300-400 γραμ.βοδινό με λίγο λίπος ή χοιρινό 
4-5 λωρίδες καπνιστό μπέικον
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
1 καρότο
1/2 παντζάρι
1/2 κρεμμύδι
100 γραμ. ψιλοκομμένο ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
ασπράδι 1 αυγού
2 κ.σ. νισιστές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγη  σμετάνα (ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι
μουστάρδα Dijon
άνηθος, μαϊντανός ή αν προτιμάτε κόλιαντρο
πράσινα κρεμμυδάκια
ξύδι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε καθένα από τα υλικά μας ξεχωριστά και κατόπιν στήνουμε την σιβηριανή σαλάτα μας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες (κάθετα προς την φορά των ινών) και μετά σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς, προσθέτουμε το ασπράδι ενός αυγού, το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για να μαλακώσει.

2. Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

3. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε φετoύλες και το μαρινάρουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λίγο νερό για λίγη ώρα. Κατόπιν σουρώνουμε.

4. Τρίβουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τσίλι και πασπαλίζουμε με ξύδι.

5. Τρίβουμε στον τρίφτη το παντζάρι και αλατοπιπερώνουμε.

6. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Όταν κρυώσει τα ψιλοκόβουμε. Το μπέικον δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην σαλάτα αυτή.

7. Στο τηγάνι του μπέικον προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. νισιστέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

8. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρατούμε όμως το λάδι γιατί σ’ αυτό θα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες.

9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ξινολάχανο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα ανακατεύουμε για να μαραθεί.

10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κόλιανδρο και την πιπερίτσα.

Αραδιάζουμε καθένα από τα υλικά μας σε μια μεγάλη πιατέλα γύρω-γύρω το ένα δίπλα στο άλλο: τα καρότα, το μπέικον, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα παντζάρια, το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε σωρούς. Το κρέας το τοποθετούμε στη μέση.

11. Ετοιμάζουμε το dressing ως εξής: ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. σμετάνα με μισή κ.σ. μουστάρδα Dijon και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το dressing  δίπλα στο κρέας. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι.

Μια πολύχρωμη σαλάτα ανακατεύεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες. Ένα ορεκτικό, νόστιμο, εξωπραγματικά όμορφο φωτεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με την εμφάνιση και την γεύση του.

Καλή επιτυχία. Να έχετε χαρούμενη διάθεση και να περνάτε καλά! 

Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!

Συνήθως τα καλαμάρια τα τρώμε τηγανητά, ψητά, γεμιστά, κρασάτα. Όμως σαλάτα με καλαμάρια δεν είναι κάτι πολύ συνηθισμένο.

Η συνταγή είναι από τον αγαπημένο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο και ονομάζεται σαλάτα της Άπω Ανατολής. Την έφτιαχνε συχνά όταν ήταν φοιτητής και ήθελε με τους φίλους του να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρα με λίγη βοτκίτσα. 

Εμένα μου άρεσε γιατί δεν έχει άλλα υλικά, οπότε ευχαριστιέσαι την γεύση του καλαμαριού.  Επιπλέον, είναι και μια αλλαγή γεύσης.

Τα υλικά μας
4 τεμ. καλαμάρια
2 βραστά αυγά
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10-15 κόκοι πιπεριού 
1/3 αγγουριού
1 πράσινο κρεμμυδάκι
1/2 κ.γλ. σόγια σως
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε 500 ml νερό με 1 κ.γλ. αλάτι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα καλαμάρια για 20-30 δευτερόλεπτα το πολύ*. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν*. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές κυκλικές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε 1/3 αγγουριού, το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ό,τι απομένει το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, πάχους αντίστοιχου με των καλαμαριών.
4. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδια σε δύο μισά το καθένα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά ημικύκλια.
5. Σ’ένα μπώλ βάζουμε την μαγιονέζα, την σμετάνα, το λιωμένο  σκόρδο, τους λιωμένους κρόκους, μισή κουταλίτσα σόγια σως, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με την σάλτσα αυτή τα καλαμάρια και τα ασπράδια που έχουμε τοποθετήσει σε άλλο μπωλ και με δυο κουτάλια ανακατεύουμε απαλά.
7. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε με παγωμένη βότκα.

Καλή όρεξη!

* 20-30 δευτερόλεπτα αρκούν για να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μείνει συμπαγές και να μπορέσει να σταθεί στην σαλάτα. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμά του.

Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί είναι ένα υπέροχο πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος ενός φανταχτερού δείπνου και είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι χρωματισμοί είναι υπέροχοι και οι γεύσεις ταιριάζουν πολύ καλά.

Η πάπια ή το βοδινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε αυτό το πιάτο. Η προσθήκη κρέατος θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος δεν είναι απαραίτητη. Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί στέκεται πραγματικά από μόνη της.

Τα υλικά μας (για 1 μερίδα)
50 γραμ. παντζάρια
80 γραμ. σύκα
50 γραμ. κατσικίσιο τυρί
Πρασινάδα (αντίδι κατσαρό (φριζέ) , baby σπανάκι, ρόκα, μικροπράσινα (microsgreens))
μερικά καρύδια (προαιρετικά)

Για dressing
50 ml ελαιόλαδο
1 κρόκος αυγού 
1  κοφτή κ.γλ. μουστάρδα 
2-3  κ.σ.  χυμός λεμονιού
1/2  κ.γλ.  μέλι
λίγο φρέσκο εστραγκόν
1/2 κ.γλ. worcestershire σως
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το ψήνουμε για 40΄στους 180ºC.
2. Παστεριώνουμε τον κρόκο του αυγού ακολουθώντας την διαδικασία εδώ.
3.  Καθαρίζουμε το παντζάρι και το κόβουμε σε φέτες μαζί με τα σύκα.
4.   Θρίβουμε το τυρί.
5.  Αφού έχουμε παστεριώσει τον/τους κρόκους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
6.   Στρώνουμε την πιατέλα μας με ό,τι έχουμε από κατσαρό αντίδι ή baby σπανάκι, ρόκα, microgreens.
7.  Πάνω τους απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών και των σύκων, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με το dressing.

Μια απροσδόκητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας!                      Απολαύστε την!

Πασχαλινή σαλάτα με κοτόπουλο και ρόδι σε σχήμα αυγού για να έχει το τραπέζι σας ακόμη περισσότερο χρώμα! 

Τα υλικά μας
500 γραμ. κοτόπουλο
100 γραμ. τριμμένο τυρί
30 γραμ. καρύδια  (προαιρετικά)
5-6 βραστά αυγά
1 ρόδι
μαγιονέζα (κατά το δοκούν)
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.      Μαγειρεύουμε το στήθος κοτόπουλο όπως μας βολεύει  φροντί-ζοντας να είναι ζουμερό και αλατοπιπερωμένο σωστά και στο τέλος το ψιλοκόβουμε.
2.      Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τρίβουμε στο τρίφτη.
3.      Απλώνουμε το κοτόπουλο σε οβάλ πιατέλα και καλύπτουμε με όση ποσότητα μαγιονέζας μας αρέσει.
4.      Πασπαλίσουμε με το τριμμένο τυρί και ξανά απλώνουμε λίγη μαγιονέζα.
5.      Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και μετά με τον κρόκο.  Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με μαγιονέζα.
6.      Τέλος αλατοπιπερώνουμε τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε με μαγιονέζα και τα απλώνουμε με σπάτουλα ομοιόμορφα και τελειοποιώντας το σχήμα του αυγού.
7.      Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σαλάτας με τους σπόρους του ροδιού δημιουργώντας ό,τι σχέδιο θέλουμε. Μια ρωσίδα νοικο-κυρά θα σχημάτιζε τα γράμματα X και B που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βοσκριέσε, δηλ. Χριστός Ανέστη. Η Ελληνίδα νοικο- κυρά θα μπορούσε να γράψει με τους σπόρους του ροδιού Χ και Α.

Φυσικά την σερβίρουμε κρύα!

ΥΣ.  Αντί για μαγιονέζα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μίγμα μαγιονέζας και στραγγιστού γιαουρτιού.  Η αναλογία 50%-50% και περίπου 200 γραμ.  από το κάθε υλικό έχει κατά την γνώμη μας δυο πλεονεκτήματα : και η σαλάτα παραμένει ελαφριά και είναι πολύ δροσερή. 

Η σαλάτα με τόνο και καρότο, αυγό και μπιζέλια είναι μια θρεπτική, υγιεινή και χορταστική πρόταση για ελαφρύ γεύμα στο γραφείο.

Τα υλικά μας
3 βραστά αυγά
2 καρότα
2 κονσέρβες τόνου
1 κρεμμύδι
150 γραμ. μπιζέλια
1 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
αλάτι κατά βούληση

Για την μαρινάδα
1/2 κούπα βραστό νερό
2 κ.σ. ξύδι 9%
1 κ.γλ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι

1. Μαρινάρουμε το κρεμμύδι. Σε ένα μπωλ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα υλικά της μαρινάδας και τα αφήνουμε για 20 λεπτά ή και περισσότερο.
2. Κόβουμε τα αυγά σε κυβάκια, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα καρότα.
3. Στραγγίζουμε τον τόνο από το πολύ λάδι και το κρεμμύδι από την μαρινάδα.
4. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε από μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι και μαγιονέζα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Καλή όρεξη!

Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.

Τα υλικά μας
340 γραμ.καλαμπόκι κονσέρβα
250 γραμ. καβουρόψιχα
3 βραστά αυγά ψιλοκομμένα
2 καρότα βρασμένα
1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαγιονέζα
αλάτι

Σαλάτα με μαρούλι, ρεπανάκια και καλαμπόκι

Τα υλικά μας
250 γραμ. ρεπανάκια κομμένα σε μισές φετούλες
340 γραμ. καλαμπόκι κονσέρβα
100 γραμ. μαρούλι ή λόλα πράσινη
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κ.σ. μηλόξυδο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Σαλάτα πράσινη με σμετάνα

Τα υλικά μας
200 γραμ. ρεπανάκια κομμένα σε κύβους
4 βραστά αυγά ψιλοκομμένα
2 μικρά αγγουράκια κομμένα σε κύβους
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
2-3 κ.σ. σμετάνα ή γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι

Σαλάτα με μπιζέλια, ρεπανάκια και σμετάνα

Τα υλικά μας
250 γραμ. ρεπανάκια
340 γραμ. μπιζέλια κονσέρβα
4 βραστά αυγά ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι,πιπέρι
2-3 κ.σ. σμετάνα

Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά ή ρωσιστί σιλιότκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα είναι το must του ρωσικού πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού.

Η παρούσα συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασικής σούμπα προς το απλούστερο, αφού τα συστατικά που χρησιμοποιούμε είναι λιγότερα και είναι εντυπωσιακή σε ατομική μερίδα για μπουφέ.

Για το στήσιμο θα χρειαστούμε 3 μικρά στρογγυλά τσέρκια ή κάποιο αντίστοιχο σκεύος.

Τα υλικά μας (για 3 μερίδες)
3 φέτες μαύρο ψωμί
100 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη σε ξύδι (1 φιλέτο)
150 γραμ. παντζάρι βρασμένο
150 γραμ. μαγιονέζα
30 γραμ. χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
1/2 κ.γλ.τριμμένο κορίανδρο
10 γραμ. φύλλα ζελατίνας
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 1-2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καλύπτουμε τα φύλλα ζελατίνης με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Κόβουμε την ρέγγα σε μικρά κυβάκια και την ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.

3. Χτυπούμε στο μούλτι τα παντζάρια, την μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, τον κορίανδρο, αλάτι, πιπέρι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.

4. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και κρατούμε 70 ml από το νερό τους. Τα βάζουμε για 2-3 λεπτά σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθούν και ανακατεύουμε συνεχώς.

5. Χύνουμε την λιωμένη ζελατίνη στη μους των παντζαριών και ανακατεύουμε καλά.

6. Με κάθε τσέρκι κόβουμε στρογγυλό κομμάτι από καθεμιά φέτα ψωμιού και την έχουμε ως πάτο, πάνω στον οποίο σχηματίζουμε ένα “βουναλάκι” από το μίγμα ρέγγας-κρεμμυδιού. Προσέχουμε να αφήσουμε περιθώριο γύρω-γύρω, γιατί εκεί θα χύσουμε τη μους παντζαριού, ώστε να σκεπαστεί πλήρως η ρέγγα και να μην φαίνεται.

7. Μοιράζουμε το μίγμα και την μους στα 3 τσέρκια, σκεπάζουμε με μεμβάνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για να πήξει.

Πριν σερβίρουμε, τα ξεφορμάρουμε, στολίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο.

Φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα!

Καλή Πρωτοχρονιά!