Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι γεμιστοί με ρύζι, μανιτάρια και λαχανικά. Ένα πιάτο ελαφρύ,  νόστιμο και πολύ αγαπητό.

Οι λαχανοντολμάδες δείχνουν την τέχνη της ρωσίδας νοικοκυράς και κάθε περιοχή και εθνική ομάδα διεκδικεί την απόλυτη τεχνογνωσία. Ανάλογα με την περιοχή οι λαναχοντολμάδες είναι γεμιστοί με αρνί, με ψάρι, με μανιτάρια, ενώ σε άλλες χρησιμοποιείται γλυκόξινο λάχανο (αποδίδεται στη ρωσική εβραϊκή μαγειρική). Οι λαχανοντολμάδες ονομάζονται γκαλουπτσί, δηλ.περιστεράκια, καθώς μοιάζουν με τα μικρά πουλιά που ξεκουράζονται με τα φτερά διπλωμένα από κάτω.

Τα υλικά μας
1 μεσαίου μεγέθους λάχανο ή κινέζικο λάχανο
1 κούπα ρύζι (150-200 γραμ.)
500 γραμ. μανιτάρια 
5 καρότα  (400 γραμ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 γραμ.)
100 γραμ. ελαιόλαδο
100 γραμ. ντοματοχυμός (προαιρετικά)
άνηθος
λίγα φύλλα σέλινου
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Καλύπτουμε το ρύζι με καυτό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες. Διαφορετικά το ετοιμάζουμε κανονικά και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

2.   Ετοιμάζουμε το λάχανο. Το κινέζικο λάχανο είναι μια επιλογή που κάνει τα πράγματα πιο εύκολα γιατί είναι πιο τρυφερό, με λιγότερα και λεπτότερα νεύρα, μαγειρεύεται γρηγορότερα και δεν μυρίζει.

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα και κόβουμε λίγο από το κάτω τραγανό μέρος τους, το οποίο το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στην γέμιση για να την κάνει ζουμερή, αν θέλουμε.

Βράζουμε νερό σε αβαθή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα λίγα-λίγα τα φύλλα για 2 λεπτά το πολύ. Μόλις η άκρη μαλακώσει, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, ώστε να σταματήσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Αν κάποιο νεύρο είναι χοντρό, μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε λίγο από το πάχος του. Έτσι όλα τα φύλλα θα είναι λεπτά και εύκολα στο τύλιγμα.

3.     Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα κομματάκια από τα φύλλα του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα. Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια τα σωτάρουμε μαζί με το λάχανο και τα καρότα. Τα μανιτάρια τα σωτάρουμε ξεχωριστά.
4.    Ανακατεύουμε τα 2/3 των λαχανικών με το ρύζι και τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σέλινο. Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1 κ.σ. γέμιση και τυλίγουμε.
5.  Σ΄ ένα πήλινο σκεύος απλώνουμε τους ντολμάδες και τους αλατοπιπερώνουμε.                                                                                                            6.    Αραιώνουμε την σάλτσα ντομάτας με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.
7.  Πασπαλίζουμε τους ντολμάδες με τα υπολείμματα από τα σωταρισμένα λαχανικά και τους περιχύνουμε με την σάλτσα, ώστε σχεδόν να τα σκεπάζει.
8.    Μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 180˚C για 20΄-30΄ με το κινέζικο λάχανο ή περίπου 40΄με το κλασικό.

Σερβίρουμε τους πεντανόστιμους νηστίσιμους ντολμάδες μας, τα γκαλουπτσί μας, ζεστά ή κρύα με σμετάνα.  

Καλή όρεξη!

Δυό λαχανικά με ιδιαίτερη διατροφική αξία το καθένα, το καρότο και το κολοκύθι, τα βάζουμε στον φούρνο με λίγο τυράκι και μερικά μυρωδικά κι έχουμε ένα πιάτο μοναδικό σε χρώματα, αρώματα και γεύση. Ένα πιάτο …πολλά εντυπωσιακό!

Δεν το λες σουφλέ λαχανικών γιατί είναι πολύ ελαφρύ, δεν το λες λαχανικά ογκρατέν γιατί ακούγεται περίπλοκο, ενώ το λες λαχανικά στον φούρνο και είναι απλό και καθημερινό.

Τα υλικά μας (για φόρμα διαμέτρου 25 εκατ.)
2-3 καρότα
2-3 κολοκύθια
1-2 ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
λάδι ή βούτυρο για να λιπάνουμε την φόρμα
2 αυγά
30 γραμ. τριμμένο σκληρό τυρί
100 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Με έναν μεγάλο αποφλοιωτή λαχανικών κόβουμε τα καρότα και τα κολοκύθια σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες. Στα κολοκύθια σταματούμε όταν φτάσουμε στους σπόρους και συνεχίζουμε από την αντιδιαμετρική πλευρά.

2.    Τυλίγουμε τις λωρίδες σε ρολό. Οι λωρίδες του κολοκυθιού στέκονται μόνες τους, του καρότου, επειδή είναι σκληρό, έχουν την τάση να ξετυλίγονται, γι’ αυτό τις συγκρατούμε με οδοντογλυφίδα.

3.    Κόβουμε τις ντομάτες σε ψιλές στρογγυλές φέτες. Αλατίζουμε πολύ ελαφρά και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

4.    Λαδώνουμε την φόρμα και σκεπάζουμε τα τοιχώματά της με τις φετούλες ντομάτας. Στο εσωτερικό, τοποθετούμε όρθια το ένα δίπλα στο άλλο τα ρολάκια καρότου και κολοκυθιού.

Τα ρολάκια καρότου ξετυλίγονται ελαφρά, οπότε για να καλύψουμε το κενό, στο κέντρο τους τοποθετούμε και δεύτερο ρολάκι καρότου. Όταν τελειώσουμε, αλατίζουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με το σκόρδο.

5.    Ανακατεύουμε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, το γάλα, αλάτι, πιπέρι. Περιχύνουμε τις ροδέλες προσεκτικά και ψήνουμε σε προθερμασμέ-νο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι το καρότο να γίνει al dente.

Μόλις βγει από τον φούρνο μυρίζει θεϊκά, διακριτική είναι η γεύση του τυριού. Ευφάνταστο πιάτο, vegetarian που τρώγεται και κρύο.

Φίλοι μου, απολαύστε το!

Αν ένα πρωί ξυπνήσετε με την όρεξη να φάτε ένα διαφορετικό πρωινό και έχετε τα βασικά στο ψυγείο σας : αυγά, τριμμένο τυρί, βούτυρο και ρίγανη, βασιλικό ή θυμάρι, δυόσμο, μαϊντανό μπορείτε μέσα σε 10 λεπτά να έχετε ένα ασυνήθιστο, νόστιμο και χορταστικό πρωϊνό για 1-2 άτομα.

Τα υλικά μας
3 αυγά
15 γραμ. παρμεζάνα (ή ό,τι άλλο)
15 γραμ. βούτυρο
50 γραμ. τριμ.μοτσαρέλα (ή ό,τι άλλο)
λίγος μαϊντανός
λίγο ψιλοκομένο ζαμπόν (προαιρετικά)
1/4 κ.γλ. σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)
1/4 κ.γλ. ιταλικό μίγμα μυρωδικών (ή ό,τι έχετε από μυρωδικά)
αλάτι
λευκό πιπέρι

Προετοιμασία
1.   Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2.   Στα ασπράδια προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε.
3.   Στους κρόκους προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι αν θέλουμε, τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ανακατεύουμε.
4.   Σε τηγάνι διαμέτρου 28εκ. λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τους κρόκους και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δουλεύουμε συνεχώς με το βούτυρο με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό, αλλά κρατώντας το ζουμερό. Τέλος μαζεύουμε τους κρόκους στην άκρη του τηγανιού σε σχήμα ρολό.
5.   Χαμηλώνουμε την φωτιά, αλείφουμε την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού με ελάχιστο λάδι και προσθέτουμε το μισό ασπράδι απλώνοντας το σε όλη την ελεύθερη επιφάνεια. Όταν πήξει, αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά πάνω του τους κρόκους. Η σπάτουλα σιλικόνης μας βοηθά να γυρίζουμε και να ξεκολλούμε το ασπράδι.
6.   Έχοντας σχηματίσει ένα ρολό στην άλλη άκρη του τηγανιού, αλείφουμε πάλι με ελάχιστο λάδι την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού και χύνουμε το υπόλοιπο ασπράδι, ώστε να πάει παντού. Ομοίως όταν ψηθεί, τυλίγουμε το ρολό με αυτό.
7.   Στην τελευταία φάση, καλύπτουμε την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού με την μοτσαρέλα και περιμένουμε να λιώσει και να αρχίσει να σκληραίνει, οπότε τυλίγουμε το ρολό με την τυρένια κρούστα.
8.   Αφήνουμε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές και να πάρει ωραίο χρώμα.

Κόβουμε το ρολό ομελέτας σε μπουκίτσες και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με φρέσκια ντομάτα, πασπαλισμένο με ρίγανη ή στολισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή συνέχεια στο πρωϊνό σας!

Η συνταγή σε φωτο-βήματα

Τα υλικά μας
2 κρεμμύδια
1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι
ελαιόλαδο
1 κεφάλι σκόρδο
400 γραμ. ρεβύθια (κονσέρβα)
400 γραμ. φασόλια μαύρα (κονσέρβα)
400 γραμ. ντοματάκι κονσέρβα
250 ml ζωμός λαχανικών ή νερό (το πολύ)
αλάτι
1-2  κ.γλ. ρίγανη
1-2 κ.γλ. κύμινο

Προετοιμασία
1.    Ζεσταίνουμε σ’ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την πιπεριά  τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια, αλάτι, ρίγανη, κύμινο.  Τα αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους.
2.    Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τις ντομάτες με το χυμό τους και τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ (αλλά όχι εντελώς).
3.    Προσθέτουμε τα φασόλια και σταδιακά όσο ζωμό λαχανικών χρειάζεται. Μαγειρεύουμε για όσο χρειαστεί ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν τα υγρά.
4.    Σερβίρουμε με τορτίγιες που έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμά-τια και ψήσει ελαφρά στο φούρνο για να γίνουν τραγανές.

Κοφτό μακαρονάκι με ελαφριά σάλτσα, έντονη γεύση τυριού και γλυκιά κόκκινη πιπεριά που γίνεται πικάντικο με λίγο σκορδάκι.

Τα υλικά μας
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
2 κόκκινες πιπεριές
φρέσκο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο
λίγη κρέμα γάλακτος
400 γραμ. τυρί τσένταρ
θυμάρι
αλάτι

Προετοιμασία
1.   Βράζουμε τα μακαρόνια και ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο για να μαλακώσουν.   Αν υπάρχει  φούρνος μικροκυμάτων, τυλίγουμε τις πιπεριές με πλαστικό και τις βάζουμε στα μικροκύματα για 1,5΄-3΄. 
2.   Καβουρδίζουμε το θυμάρι, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπε-ριές στο φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, την κρέμα γάλακτος και το τσένταρ.
3.   Πασπαλίσουμε με λίγο θυμάρι για χρώμα.

Σερβίρουμε ζεστά.

Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.

Οι τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ είναι από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να παρουσιάσουμε το λάχανο στο τραπέζι μας. Αν θέλετε μια αλλαγή από το λαχανόριζο, την σαλάτα λάχανο-καρότο ή τους μπελαλίδικους λαχανοντολμάδες δοκιμάστε τις τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ.

Τα υλικά μας

• 300 γραμ. λάχανο πολύ ψιλοκομμένο
• 200 ml κεφίρ
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα
• 1/3 κ.γλ. baking powder
• λίγος άνηθος
• 50-100 γραμ. τριμμένο τυρί (προαιρετικά)
  αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το πιέζουμε με τα χέρια για να μαλακώσει και να αφήσει τα υγρά του.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του.
3. Στο λάχανο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κεφίρ, το αυγό, τον άνηθο, το τριμμένο τυρί, το αλεύρι και το baking powder και ανακατώνουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι σφικτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
4. Σκεπάζουμε το μίγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
5. Με την βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες που είτε τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα είτε τις τοποθετούμε σε λαδόχαρτο σε ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσουν (30-40 λεπτά).
6. Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας ζεστές με σμετάνα.

Καλή όρεξη!

Τα υλικά μας
2 αβοκάντο
4 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο
4-5 κ.σ. τριμμένο τυρί
αλάτι, πιπέρι
λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Προετοιμασία
1. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα αβοκάντο και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, γύρω από το κουκούτσι. Πιάνουμε τα δύο μισά και συστρέφουμε και χωρίζουμε τα δύο μέρη. Καρφώνουμε με κοφτερό μαχαίρι το κουκούτσι και συστρέφοντάς το αφαιρούμε και αυτό.
2. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την ψίχα του αβοκάντο (εσωτερικά) προσέχοντας να μην φθάσουμε μέχρι την φλούδα.3. Για να στέκονται σταθερά τα αβοκάντο, τους κόβουμε μια μικρή λωρίδα από την κάτω του πλευρά παράλληλα προς την επάνω.
4. Ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο και τις μαραίνουμε τρίβοντάς τες με λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε το σκόρδο με το λάδι στα τέσσερα μισά αβοκάντο καλύπτοντας όλη την ψίχα και την κοιλότητα και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να απορροφήσουν τα υγρά.
6.  Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους στα 4 αυγά.
7. Την κοιλότητα κάθε αβοκάντο την γεμίζουμε με ασπράδι και από πάνω σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια του αβοκάντο με άφθονο τριμμένο τυρί. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο στους 200˚ C φούρνο και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το αβοκάντο.
8. Όταν τα βγάλουμε το τυρί έχει δημιουργήσει μια ωραία κρούστα και πιο μέσα το ασπράδι έχει επίσης ψηθεί. Ανοίγουμε προσεκτικά μια μικρή τρύπα, ώστε να δημιουργηθεί μια επαρκής κοιλότητα όπου θα ακουμπήσουμε τον κρόκο.

9. Τακτοποιούμε όλους τους κρόκους πολύ προσεκτικά γιατί γλυστρούν και ξαναφουρνίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και ο κρόκος και να γίνει μελάτος.10. Πριν το σερβίρουμε ζεστό, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.

Καλή όρεξη!

Τα χριστουγεννιάτικα καλτσούνια ή στα ρωσικά Καλιάντκι είναι μικρά πιτάκια που φιλεύονται ως λιχουδιά την περίοδο μεταξύ των Χριστουγέννων και των Θεοφανείων σε όσους  τριγυρνούν στα σπίτια λέγοντας τα κάλαντα, χορεύοντας και απαγγέλοντας στίχους και φυσικά στολίζουν το γιορτινό τραπέζι των ημερών. Καλιάντκι λέγονται επίσης και τα ρωσικά  κάλαντα.
Οι Ρώσοι γιόρταζαν τις ημέρες αυτές και πριν εκχριστιανιστούν, όπως και πολλοί άλλοι λαοί, με αφορμή το χειμερινό ηλιοστάσιο την απαρχή του μεγαλώματος της ημέρας και το πλησίασμα της άνοιξης.

Τα υλικά μας για τη ζύμη
250 γραμ. (2 κούπες) σιταρένιο αλεύρι
250 γραμ. (2 κούπες) σικαλίσιο αλεύρι
250 ml (1 κούπα) γάλα ανακατεμένο με 2 κ.σ. σμετάνα
3 γραμ. αλάτι

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι, ανακατεύουμε απαλά. Το σικαλίσιο αλεύρι βοηθά η ζύμη να είναι εύπλαστη και να διατηρεί το σχήμα που θα  της δώσουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα με την σμετάνα και αρχίζουμε να πλάθουμε την ζύμη. Αν είναι λίγο σκληρή ή άκαμπτη προσθέτουμε ελάχιστο γάλα και ξαναζυμώνουμε.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα ή τυλιγμένη σε διαφανές πλαστικό.

2. Στο διάστημα που μεσολαβεί, ετοιμάζουμε την γέμιση.

α. Γέμιση γλυκιά με φρούτα του δάσους
Θα χρειαστούμε :
250 γραμ. μούρα (125 γραμ. μύρτιλλα και 125 γραμ. σμέουρα)
75 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. νισιστέ

Στην αγορά βρίσκουμε αρκετά εύκολα πλέον διάφορα είδη φρούτων του δάσους : βατόμουρα, αγριοφράουλες, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, κράνα κλπ. είτε φρέσκα είτε κατεψυμένα.
Πασπαλίζουμε τα μούρα με την ζάχαρη και τον νισιστέ και ανακατεύουμε απαλά. Ο νισιστές θα απορροφήσει τους πολλούς χυμούς που έχουν τα μούρα.

β. Γέμιση με τυρί
Θα χρειαστούμε :
500 γραμ. φέτα ή ανθότυρο (η ρωσική συνταγή χρησιμοποιεί μπρίνζα, πρόβειο τυρί που τυροκομούν στην ανατολική Ευρώπη).
1 ωμό αυγό και 2 βρασμένα ψιλοκομμένα
Ψιλοκομμένο μανταϊνό και άνηθο

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

γ. Γέμιση με πατάτα
Θα χρειαστούμε :
5-6 βρασμένες πατάτες
150 γραμ. μπέικον
1 αυγό
2-3 κ.σ. λάδι ή φρέσκο βούτυρο
Αλάτι,πιπέρι

Λιώνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το λάδι, το αυγό και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο τραγανό μπέικον, το οποίο έχουμε προηγούμενως ξεροψήσει στο φούρνο ή αντικολλητικό τηγάνι.

δ. Γέμιση με μανιτάρια
Θα χρειαστούμε
500 γραμ. μανιτάρια
1-2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κούπα σμετάνα
Άνηθο ή μαϊντανό

Πλένουμε, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε. Προσθέ-τουμε το κρεμμύδι που έχουμε σωτάρει ξεχωριστά, την σμετάνα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.
‘Όταν κρυώσουν, πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

3. Τώρα που τελειώσαμε με την γέμιση, ξαναπλάθουμε την ζύμη σε κορδόνι, το οποίο στη συνέχεια κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Καθένα από αυτά πλάθουμε σε ζυμαρένιο μπαλάκι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα στρογγυλό ή οβάλ πιτάκι πάχους 2 χιλ.
Εναλλακτικά, μπορούμε να πλάσουμε 1 φύλλο και με την βοήθεια ενός τσερκιού να κόψουμε στρογγυλά ή άλλου σχήματος πιτάκια.

4. Σε κάθε πιτάκι τοποθετούμε μια κουταλιά από την γέμιση και γυρίζουμε τα άκρα είτε κάνοντας τα στριφτά είτε τσιμπώντας τη ζύμη προς τα πάνω με τα δάκτυλα, όπως συνηθίζουμε και με τα κρητικά καλτούνια.

5. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αλοίφουμε με λίγο βούτυρο ή μίγμα βουτύρου με σμετάνα. Με τον τρόπο αυτό διατηρούνται μαλακά και χυμώδη.

Στα ρωσικά καλτσούνια η γέμιση καθορίζει και το πιάτο με το οποίο θα συνδυαστούν στο τραπέζι. Αν η γέμιση είναι πατάτα, μανιτάρια ή μπλιγούρι τα προσφέρουμε με σούπες ξινολάχανου, ή κρεατόσουπες, ενώ με γλυκιά γέμιση συνοδεύουν άριστα το τσάι, το γάλα, τον καφέ.

Καλή επιτυχία!