Οι ρωσικοί κεφτέδες λέγονται τεφτέλι και είναι μεγάλα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας στον φούρνο. Η καταγωγή τους, όπως φαίνεται από το όνομά τους και τον τρόπο παρασκευής τους, δεν είναι σλάβικη, όμως οι κοκκινιστοί κεφτέδες είναι αγαπητό πιάτο σε πολλούς λαούς.

Η διαφορά τους από τους ελληνικούς κεφτέδες είναι ότι χρησιμοποιούμε ρύζι αντί για ψωμί και τους ψήνουμε αντί να τους τηγανίσουμε.

Τα υλικά μας
700 γραμ. κιμάς
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
200 γραμ. ρύζι μαγειρεμένο (περίπου το 1/3 της ποσότητας του κιμά)
4-5 κ.σ. barbeque sauce (ανάλογα πόσο πικάντικη είναι)
500 ml χυμός ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο
λάδι
2 κ.γλ. μουστάρδα με σπόρους

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι στο τηγάνι.
2. Ετοιμάζουμε λίγο ρύζι. Για να έχουμε περίπου 200 γραμ. μαγειρεμένο ρύζι θα μας χρειαστούν περίπου 100-120 γραμ. ωμό.
3. Προσθέτουμε στον κιμά το κρεμμύδι, αλάτι,πιπέρι, μοσχοκάρυδο, barbeque sauce και το βρασμένο ρύζι. Πλάθουμε μεγαλούτσικους, στρογγυλούς κεφτέδες (60-70 γραμ. ο καθένας). Τοποθετούμε σε ένα πυρέξ που να τους χωρά ακριβώς.
4. Ετοιμάζουμε την σάλτσα κατά τα γνωστά : ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε και την μουστάρδα.
5. Περιχύνουμε τους κεφτέδες και ψήνουμε στον φούρνο στους 180˚C.

Αυτό είναι όλο!
Οι κεφτέδες μας είναι νόστιμοι και λαχταριστοί. Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές ή πάστα.
Καλή όρεξη!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια τούρτα καρπούζι. Είναι εύκολη, διαιτητική, δροσιστική και αφήνει μια γεύση καλοκαιριού, τώρα που το αποχαιρετούμε.
Αποτελείται από μια πράσινη βάση που φτιάχνουμε με σπανάκι, κρέμα γιαουρτιού, ζελέ κόκκινου χρώματος και σταγόνες σοκολάτας.

Τα υλικά μας (για στρογγυλή φόρμα 26 εκ.)
180 γραμ. αλεύρι
80-100 ml γάλα
100 γραμ. σπανάκι (1 σακουλάκι baby σπανάκι)
125 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
100 ml ηλιέλαιο
10 γραμ. baking powder
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
λίγο αλάτι

Τα υλικά μας για την κρέμα
400 ml κρέμα γάλακτος 33%-35% λιπαρά
80 γραμ. γάλα
200 γραμ. γιαούρτι
120 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. σκόνη ζελατίνας
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
100-200 ml κόκκινο ζελέ
σταγόνες σοκολάτας
και ένα πακετάκι σκόνη φρουί ζελέ

Προετοιμασία για την βάση της τούρτας
1. Σε ένα μπώλ περιχύνουμε το σπανάκι με καυτό νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσει.
2. Λιπαίνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτα 26 εκατ.
3. Στίβουμε το σπανάκι, το περιχύνουμε με 80ml γάλα και το χτυπούμε στο μίξερ για να γίνει μια ρευστή πράσινη μάζα. Προσθέτουμε όσο επιπλέον γάλα χρειάζεται ώστε συνολικά το μίγμα να είναι 125ml.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το κοσκινίζουμε.
5. Χτυπούμε στο μπλέντερ τα αυγά με λίγο αλάτι, προσθέτουμε την βανίλια, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το σπανάκι. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ανακατεύοντας σε χαμηλές στροφές.
6. Το πράσινου χρώματος μίγμα το χύνουμε στην αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμένο φούρνο στους 180˚C για 20 λεπτά. Θέλουμε η βάση να είναι ψημένη, αλλά τρυφερή και ελαστική όταν την πιέζουμε με το δάκτυλο. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
7.  Με ένα κουτάλι και σε απόσταση 1 εκατ. από την άκρη της βάσης την ξύνουμε λίγο, ώστε να δημιουργηθεί βαθούλωμα, στο οποίο θα χύσουμε την λευκή κρέμα. Με τον τρόπο αυτό η επιφάνεια της κρέμας θα βρίσκεται περίπου το ίδιο ύψος με το πλαϊνό της βάσης, όπως και στο καρπούζι.

Προετοιμασία για την κρέμα
1. Ρίχνουμε την σκόνη ζελατίνα στο γάλα, ανακατεύουμε, την ζεσταίνουμε ελαφρά ώστε να διαλυθεί πλήρως και κατόπιν την προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη-βανίλια και την μισή ποσότητα της ζάχαρης (60 γραμ.)
2. Χτυπούμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη (60 γραμ.) και προσεκτικά χύνουμε την κτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μίγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Η κρέμα είναι έτοιμη. Την απλώνουμε προσεκτικά στην βάση αφήνοντας 1 εκατ. απόσταση από την άκρη. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά.
4. Για να οριοθετήσουμε την περιοχή που στο επόμενο βήμα θα τοποθετήσουμε το ζελέ, τυλίγουμε ένα πιάτο με μεμβράνη περιτυλίγματος και το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στην κρέμα πιέζοντας ελαφρά. Φροντίζουμε το μέγεθος του πιάτου να είναι κατά 1 εκατ. περίπου μικρότερο από την περιφέρεια της κρέμας.

Προετοιμασία του ζελέ
Ακολουθώντας τις οδηγίες παρασκευής του ζελέ φροντίζουμε να έχουμε διάλυμα ζελέ 100-200ml. Όταν το ζελέ κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε το πιάτο από την κρέμα και χύνουμε όσο ζελέ χρειάζεται προσεκτικά πάνω στην κρέμα αφήνοντας απόσταση 1 εκατ. από την άκρη. Μετά τοποθετούμε τις σταγόνες σκούρας σολοκάτας στην κόκκινη επιφάνεια ως σπόρια.

Ψύχουμε στο ψυγείο και κάνουμε μια ευχάριστη έκπληξη στους καλεσμένους μας προσφέροντας γλυκό και φρούτο ταυτόχρονα!

Καλή απόλαυση!

Στη Ρωσία βρίσκει κανείς εύκολα μήλα και μούρα, οπότε δεν είναι περίεργο που χρησιμοποιούνται με τόσους τρόπους. Αν ρωτήσετε οποιαδήποτε ρωσίδα νοικοκυρά θα εκπλαγείτε από τους τρόπους που τα χρησιμοποιεί : νωπά, αποξηραμένα, κομπόστα, ψητά, μαρμελάδα, σε άλμη κ.α. Με τα μήλα μπορεί κανείς να κάνει σχεδόν τα πάντα, η φαντασία είναι το όριο.

Τα υλικά μας για 4 τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια
– 250 γραμ. σφολιάτα
– 2 μεσαίου μεγέθους μήλα
– ½ λεμόνι
– 1 αυγό
– 6 κ.σ. ζάχαρη
– 2 κ. γλ. τριμμένη κανέλλα
– λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Προετοιμασία
1. Ξεπαγώνουμε την σφολιάτα, για να την δουλέψουμε σωστά θα πρέπει να είναι λεία και μαλακή.
2. Ενόσω ξεπαγώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα μήλα. Τα καθαρίζουμε από το κουκούτσι στο κέντρο και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες. Όσο λεπτότερες τις κόψουμε, τόσο το καλύτερο, γιατί θα μπορέσουμε να τυλίξουμε τα μήλα ευκολότερα και σωστότερα.
3. Βάζουμε τις φετούλες σε ένα καθαρό μπωλ και τις καλύπτουμε με βραστό νερό. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Το ζεστό νερό θα μαλακώσει τα μήλα, ενώ το λεμόνι θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το χρώμα τους. Αφήνουμε τα μήλα να σταθούν για 7-10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να μπορούν να λυγίζουν. Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, τα στεγνώνουμε σκουπίζοντας τα με χαρτί κουζίνας.
4. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε την σφωλιάτα. Με έναν πλάστη τεντώνουμε την ζύμη σε μεγάλο παράλληλόγραμμο. Κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε 4 ίσες λωρίδες πλάτους 5-6 εκ.
5. Κτυπούμε το αυγό με 2 κ.σ. νερό και αλείφουμε καθεμιά λωρίδα με το αυγό.
6. Στη συνέχεια σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε εξίσου με το μίγμα τις λωρίδες. Τοποθετούμε τις φετούλες μήλου στο πάνω μισό κάθε λωρίδας επικαλύπτοντας ελαφρώς την μια με την άλλη. Οι φετούλες του μήλου θα πρέπει να προεξέχουν λίγο από την ζυμαρένια λωρίδα. Διπλώνουμε την ανοικτή λωρίδα, και την αλείφουμε εξωτερικά με το αυγό.7. Τυλίγουμε την διπλωμένη λωρίδα σε ρολό για να σχηματίσουμε ένα “πιτάκι” σε σχήμα τριαντάφυλλου και το τοποθετούμε σε ταψάκι με θέσεις για μάφινς, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο λάδι ή βούτυρο.
8. Ψήνουμε στους 180°C 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Αν τα μήλα αρχίσουν να “πιάνουν”, κατεβάζουμε το ταψάκι σε χαμηλότερη θέση στον φούρνο.
9. Όταν βγάλουμε τα “τριανταφυλλάκια” από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με την άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε ζεστά.

Τα τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια μας είναι έτοιμα: αφράτα, τραγανά και… καθόλου ακανθώδη.

Η γεύση τους απογειώνεται, αν προσθέσουμε μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας

1 στήθος κοτόπουλου (400-500 γραμ.)
2 κρεμμύδια
125 γραμ. βούτυρο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 ml γάλα
10 φέτες (καπνιστό) μπέικον
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3-4 αυγά
100 γραμ. φρυγανιά τριμμένη

Συνοδευτική σως
2 κούπες σμετάνα
λίγη μαγιονέζα (προαιρετικά)
3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί τριμμένα στον τρίφτη

Προετοιμασία
1. Σε νερό που έχει αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί, αλλά να παραμείνει χυμώδες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε στο βούτυρο προσθέτοντας 2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι. Καρυκεύουμε με αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και λίγη καυτερή πιπερίτσα ή τσίλι. Προσωπικά, προτίμησα καυτερή πάστα ντομάτας adtzika (аджика) που βρίσκω στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα και μου αρέσει ιδιαίτερα η γεύση της.
3.  Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα (σαν μπεσαμέλ). Την αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το μπέικον, τον μαϊντανό, αναμιγνύουμε, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, πάπρικα (ό,τι μας αρέσει). Το μυστικό για τρυφερές κροκέτες κοτόπουλου είναι όλα τα υλικά να είναι εξαιρετικά ψιλοκομμένα.
5.  Προσθέτουμε την λευκή σως και ανακατεύουμε καλά. Εξετάσουμε αν το μίγμα είναι αρκετά σφικτό για να μπορούμε να πλάσουμε τις κροκέτες.  Αν είναι λίγο υδαρές, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά και ελέγχουμε πάλι την γεύση για αλάτι, πιπέρι.
6.  Χτυπούμε τα αυγά με λίγο λάδι.
7.  Παίρνουμε μια κουταλιά από το μίγμα κοτόπουλου, αλευρώνουμε, βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά.
8. Τηγανίζουμε στο καυτό λάδι και όταν οι κροκέτες κοτόπουλου πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τις αποσύρουμε και τις ακουμπούμε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε τις ωραίες, τρυφερές κροκέτες μας ή τα αφράτα κεφτεδάκια κοτόπουλου, τα λέτε όπως προτιμάτε, με μια ασυνήθιστη λευκή σως. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τη σμετάνα με λίγη μαγιονέζα, προσθέτουμε τα τριμμένα αγγουράκια τουρσί και είμαστε έτοιμοι.

Δροσερή εναλλακτική (και λιγότερο πικάντικη) για τη συνοδευτική σως είναι και η σκέτη σμετάνα με ή χωρίς σκόρδο ή πάπρικα.

Είναι σίγουρο ότι οι τρυφερές κροκέτες κοτόπουλου, ζεστές-ζεστές με την δροσερή γεύση της σμετάνα θα αρέσουν. Αν δε, περισσέψουν, τις διατηρούμε στο ψυγείο τυλιγμένες σε χαρτί κουζίνας, και παραμένουν εξ ίσου νόστιμες κι ελαφριές και τις επόμενες ημέρες.

Καλή όρεξη!

Μια σούπα αχνιστή, θρεπτική, φτιαγμένη με αυγά και φρέσκιες ντομάτες μέσα  σε μόνο 10 λεπτά είναι ό,τι πρέπει για μια μέρα κουραστική, κρύα που επιπλέον μας βρίσκει στο σπίτι μας μετά την δουλειά χωρίς φαγητό.

Τα υλικά μας 
4 ντομάτες
4 αυγά
4 φλυτζάνια νερό
4 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι
ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος

Η προετοιμασία
1. Σωτάρουμε τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε και λιώνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε μαζί με τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε 4 φλυτζάνια νερό. (Βέβαια η σούπα μας θα γινόταν ακόμη καλύτερη αν, αντί για νερό, ρίχναμε 4 φλυτζάνια από ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Δεν πειράζει, την επόμενη φορά).
4. Κτυπάμε τα αυγά και με κυκλική κίνηση τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ενώ ταυρόχρονα ανακατεύουμε απαλά.
5.  Ακολουθεί η σειρά για το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
6.  Ανακατεύουμε, ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.
7. Σερβίρουμε και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άνηθο ή μαϊντανό και, αν έχουμε, συμπληρώνουμε με λουκάνικα ή πικάντικο σαλάμι.

Καλή όρεξη!

Συνήθως το στόλισμα γίνεται με γλάσο και σε ειδικές περιπτώσεις, όπως μεγάλες γιορτές και γάμους, είναι εξαιρετικά περίτεχνο. Στην δική μας όμως απλή και εύκολη συνταγή το στόλισμα θα γίνει με την προσθήκη σταφίδας και καρυδιών.

Τα υλικά μας
4 φλυτζάνια αλεύρι
½ φλυτζάνι γάλα
3 αυγά
1 κ.σ. βούτυρο
1 φλυτζάνι μέλι
1 κ.σ. τριμμένη κανέλλα
½ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 φλυτζάνι ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα
Σταφίδες, καρύδια

Προετοιμασία
1. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι.
2. Όταν κρυώσουν, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, τα ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα, την σόδα και το αλεύρι. Η ποιότητα του αλευριού παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να αποτελέσουν ομογενή, εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” 15-20 λεπτά.
3. Πλάθουμε την ζύμη σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατ.
4. Με την βοήθεια κουπ-πατ διαφόρων σχημάτων σχηματίζουμε τα μπισκότα. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό και την στολίζουμε με καρύδια, σταφίδες ή κόντιτα (μικρά κομματάκια από ζαχαρωμένα φρούτα).
5. Στρώνουµε µια λαµαρίνα µε λαδόκολλα, τοποθετούµε τα µπισκότα και ψήνουµε στους 210°C – 220°C μέχρι να είναι έτοιμα.

Στην ρωσική κουζίνα, τα μπισκότα με μπαχαρικά (κανέλλα, μοσχο-κάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, ονομάζονται πριάνικι,  έχουν διάφορα σχήματα ζωάκια, παιχνίδια, σχέδια χριστουγεννιάτικα ή πασχαλινά και είναι αγαπητά τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους. Θεωρούνται δε ωραίο δώρο.

Τα πιροσκί (ή πιροζκί) είναι πιτάκια, ψητά ή τηγανητά με γέμιση συνήθως από κιμά, πατάτα ή λάχανο. Η ποικιλία είναι μεγάλη και εξαρτάται από το είδος της ζύμης ή του φύλλου. Παραδοσιακά η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι με μαγιά. Πιροσκί βρίσκονται πάντα στο ρωσικό τραπέζι, καθημερινό ή εορταστικό. Και μην ξεχνούμε ότι είναι ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά. 

Τα υλικά μας για την γέμιση
1/2 κιλ.κιμάς
1/3 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους τριμμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
2 αυγά βραστά
αλάτι, πιπέρι

Τα υλικά μας για την ζύμη
1/2 κιλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα (300 γραμ.) γιαούρτι
3/4 κούπας βούτυρο ή ρευστή φυτίνη
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. baking powder

Προετοιμασία της γέμισης
1. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και στη συνέχεια τον κιμά. Προσθέτουμε ζεστό νερό για να βράσει και να γίνει αφράτος. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με το γούστο μας.
2. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος και έχει κρυώσει προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά και τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Προετοιμασία της ζύμης
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
2. Προσθέτουμε στο γιαούρτι τη ζάχαρη και την φυτίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Αρχίζουμε και προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι λίγο-λίγο και πλάθουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφικτή. Εάν είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Σε κάθε περίπτωση δεν θα χρειαστούμε περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι.
4. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας στην παλάμη, το γεμίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το κλείνουμε τσιμπώντας τις άκρες του.
5. Τοποθετούμε τα πιροσκί σε λαδόκολλα με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τα αλείφουμε με ό,τι απέμεινε από το μίγμα γιαουρτιού-λίπους.
6. Ψήνουμε τα πιροσκί σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 150^ο C για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα για να μείνουν τρυφερά. Τρώγονται και ζεστά και κρύα. Ζεστά όμως είναι ακαταμάχητα!

…και λίγα λόγια ακόμη,
Πιροζκί είναι ο πληθυντικός της λέξης πιραζόκ που σημαίνει μικρό πιτάκι και είναι υποκορεστικό της λέξης πιρόκ που είναι η πίτα στα ρωσικά. Η λέξη πιρόκ με τη σειρά της προέρχεται από την λέξη πιρ που σημαίνει γλέντι, τσιμπούσι.

Η συνταγή αυτή είναι για μια, πολύ αγαπητή στους Ρώσους, γλυκιά λιχουδιά. Βασικά συστατικά της είναι τα μήλα (πράσινα ή ξυνόμηλα), το μέλι ή η ζάχαρη και ο πολτός από μούρα.

Η γεύση της θυμίζει υγρό κέικ μήλου χωρίς δράμι από αλεύρι ή μηλόπιτα, αλλά χωρίς φύλλο. Ενδιαφέρων συνδυα-σμός γλυκού με την ελαφρά ξυνή γεύση των μήλων και των μούρων.

Στη Ρωσία το γλύκισμα αυτό το ονομάζουν παστιλά, και μολονότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, η εμφάνιση του μπορεί να διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Η συγκεκριμένη συνταγή, θα λέγαμε ότι πλησιάζει σε γεύση και εμφάνιση αυτή της παστιλά από την πόλη Μπελιόφ (νοτιοδυτικά της Μόσχας), η οποία μάλιστα ήταν γνωστή και εξαγόταν στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα υλικά μας

8 πράσινα μήλα ή ξυνόμηλα (1,5 κιλό)
2 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα λευκά αμύγδαλα
100 γραμ. μούρα ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα 8, τα ραντίζουμε με μπράντυ, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλο.
2. Τα ψήνουμε στους 170°-180°C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα κτυπούμε στο μπλέντερ και τα περνούμε από σίτα για να αποκτήσουν λεία υφή.
3. Κτυπούμε τα ασπράδια από τα δύο αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Σταδιακά ρίχνουμε τον πουρέ του μήλου ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω.
4. Απλώνουμε τα 2/3 του μίγματος σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με κόλλα ψησίματος, με πάχος 1 εκατ. και το βάζουμε στον φούρνο στους 90°C για 4-5 ώρες μέχρι να στεγνώσει, χωρίς όμως να χάσει την ελαστικότητά του.
5. Όταν είναι έτοιμο, χτυπούμε τα μούρα στο μίξερ και ανακατεύουμε τον πουρέ από τα μούρα με το υπόλοιπο μίγμα που εν τω μεταξύ έχουμε κρατήσει στο ψυγείο.
6. Ρίχνουμε στον πουρέ τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στρώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στο ψημένο φύλλο μήλου. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τα άκρα γιατί στη συνέχεια θα τυλίξουμε το φύλλο μας σε ρολό.
7. Το ρολό μας το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 100°C για 2 ώρες.

Τρόπος σερβιρίσματος

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε σε άχνη ζάχαρη και το κόβουμε σε φέτες. Εάν είναι καλοκαίρι, αντί για άχνη ζάχαρη μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα.

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες.