Κουλίτς με σοκολάτα ή ακριβέστερα με κακάο για το πασχαλινό τραπέζι και τους λάτρεις της σοκολάτας. Αν πάλι προτιμάτε γεύση πιο παραδοσιακή δείτε το κλασικό κουλίτς ή το κουλίτς κράφιν.

Τα υλικά μας (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
700 γραμ.αλεύρι κοσκινισμένο
70 γραμ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
200ml χλιαρό γάλα (38˚C)
12 αυγά
500 γραμ.ζάχαρη
100 γραμ. σκόνη κακάο
1 σφηνάκι μπράντι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
100 γραμ. σικαλίσια φρυγανιά τριμμένη
200 γραμ. κόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
2 κ.γλ. κοφτή κανέλλα
1 κ.γλ. κοφτή γαρύφαλλο
1 κ.γλ. κοφτή σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
λίγο αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα ganache)
300 γραμ. μαύρη σοκολάτα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε στο γάλα (38˚C) μια κ. σ. ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτουμε 400 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι και πλάθουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (π.χ.στο φούρνο μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό). Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
2. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κτυπούμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το ρούμι, το κρασί, την φρυγανιά, τα κόντιτα και τα μπαχαρικά.
3. Εν τω μεταξύ το προζύμη, έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το πλάθουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικό, ξανατοποθετούμε στον φούρνο (μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό) και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανανεώνουμε το καυτό νερό για να βοηθήσουμε την διαδικασία (αν χρειαστεί).
5. Χτυπούμε τα ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι) μέχρι να γίνουν σφικτός αφρός.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε λίγο και προσθέτουμε τον αφρό και ανακατεύουμε.
7. Στην συνέχεια δουλεύουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να σταματήσει να είναι κολλώδης.
8. Το ζύμωμα πήρε περίπου 15 λεπτά και χρειάστηκαν περίπου 300 γραμ. αλεύρι επιπλέον, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και τρυφερή.
9. Την χωρίζουμε σε μέρη, πλάθουμε το καθένα και το τοποθε-τούμε σε στρογγυλές φόρμες (που χρησιμοποιούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές) ή σε οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχουμε), έτσι ώστε το ζυμάρι να φτάνει στο μισό του τοιχώματος της φόρμας. Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος και να φουσκώσουν.
10. Ψήνουμε στους 180˚C μέχρι να είναι έτοιμα.
11. Όταν τα κουλιτσί κρυώσουν, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος και με κουτάλι περιχύνουμε προσεκτικά. Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν η φόρμα είναι χάρτινη καλύπτουμε τα τοιχώματά της (στον πάτο και γύρω-γύρω) με αντικολλητικό χαρτί μεγαλύτερου ύψους και αν είναι μεταλλική, λαδώνουμε τα τοιχώματα.

Στη Ρωσία βρίσκει κανείς εύκολα μήλα και μούρα, οπότε δεν είναι περίεργο που χρησιμοποιούνται με τόσους τρόπους. Αν ρωτήσετε οποιαδήποτε ρωσίδα νοικοκυρά θα εκπλαγείτε από τους τρόπους που τα χρησιμοποιεί : νωπά, αποξηραμένα, κομπόστα, ψητά, μαρμελάδα, σε άλμη κ.α. Με τα μήλα μπορεί κανείς να κάνει σχεδόν τα πάντα, η φαντασία είναι το όριο.

Τα υλικά μας για 4 τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια
– 250 γραμ. σφολιάτα
– 2 μεσαίου μεγέθους μήλα
– ½ λεμόνι
– 1 αυγό
– 6 κ.σ. ζάχαρη
– 2 κ. γλ. τριμμένη κανέλλα
– λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Προετοιμασία
1. Ξεπαγώνουμε την σφολιάτα, για να την δουλέψουμε σωστά θα πρέπει να είναι λεία και μαλακή.
2. Ενόσω ξεπαγώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα μήλα. Τα καθαρίζουμε από το κουκούτσι στο κέντρο και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες. Όσο λεπτότερες τις κόψουμε, τόσο το καλύτερο, γιατί θα μπορέσουμε να τυλίξουμε τα μήλα ευκολότερα και σωστότερα.
3. Βάζουμε τις φετούλες σε ένα καθαρό μπωλ και τις καλύπτουμε με βραστό νερό. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Το ζεστό νερό θα μαλακώσει τα μήλα, ενώ το λεμόνι θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το χρώμα τους. Αφήνουμε τα μήλα να σταθούν για 7-10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να μπορούν να λυγίζουν. Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, τα στεγνώνουμε σκουπίζοντας τα με χαρτί κουζίνας.
4. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε την σφωλιάτα. Με έναν πλάστη τεντώνουμε την ζύμη σε μεγάλο παράλληλόγραμμο. Κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε 4 ίσες λωρίδες πλάτους 5-6 εκ.
5. Κτυπούμε το αυγό με 2 κ.σ. νερό και αλείφουμε καθεμιά λωρίδα με το αυγό.
6. Στη συνέχεια σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε εξίσου με το μίγμα τις λωρίδες. Τοποθετούμε τις φετούλες μήλου στο πάνω μισό κάθε λωρίδας επικαλύπτοντας ελαφρώς την μια με την άλλη. Οι φετούλες του μήλου θα πρέπει να προεξέχουν λίγο από την ζυμαρένια λωρίδα. Διπλώνουμε την ανοικτή λωρίδα, και την αλείφουμε εξωτερικά με το αυγό.7. Τυλίγουμε την διπλωμένη λωρίδα σε ρολό για να σχηματίσουμε ένα “πιτάκι” σε σχήμα τριαντάφυλλου και το τοποθετούμε σε ταψάκι με θέσεις για μάφινς, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο λάδι ή βούτυρο.
8. Ψήνουμε στους 180°C 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Αν τα μήλα αρχίσουν να “πιάνουν”, κατεβάζουμε το ταψάκι σε χαμηλότερη θέση στον φούρνο.
9. Όταν βγάλουμε τα “τριανταφυλλάκια” από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με την άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε ζεστά.

Τα τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια μας είναι έτοιμα: αφράτα, τραγανά και… καθόλου ακανθώδη.

Η γεύση τους απογειώνεται, αν προσθέσουμε μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Καλή απόλαυση!