Το ρύζι με ντομάτα και αρωματισμένο με σέλινο δεν είναι απλά ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, απαιτεί ελάχιστο χρόνο για να γίνει. Ό,τι πρέπει για χορτοφάγους, αλλά και για όσους νηστεύουν. Άλλωστε για τον λόγο αυτό στα ρωσικά το πιάτο αυτό ονομάζεται μοναστηριακό.

Τα υλικά μας
1 κούπα ρύζι
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 κ.σ. πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο
μαϊντανός
αποξηραμένο και τριμμένο σέλινο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε το ρύζι πολλές φορές* μέχρι το νερό να παραμένει διαυγές. Το ρίχνουμε σε νερό που βράσει σε αναλογία 1:2 για 10 λεπτά περίπου ώστε το πιλάφι να είναι σπυρωτό. Αν χρειαστεί το στραγγίζουμε.
2. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το τριμμένο στον τρίφτη καρότο, το μαγειρεύουμε για λίγο και κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, καρυκεύουμε με το σέλινο και το αλατοπίπερο. Πριν το σερβίρουμε ζεστό το πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν έχουμε, το στολίζουμε με ντοματίνια.

Η ομορφιά και η γεύση του πιάτου οφείλεται στα αποξηραμένα και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
* Οι Ρώσοι έχουν την έκφραση “πλένουμε το ρύζι στα εφτά νερά”.