Απλή και νόστιμη η κοτόσουπα με τυρί είναι μια γρήγορη συνταγή για ένα κρύο βράδυ ή για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα.

Τα υλικά μας
300-500 γραμ. φιλέτο κοτόπουλου
3 πατάτες
2 κρεμμύδια
2 καρότα
200 γραμ. τυρί κρέμα
1 ματσάκι μαϊντανό

Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κοτόπουλο σε 2,5 λίτρα νερό για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε κατά το δοκούν.
2. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα κρεμμύδια,περνούμε τα καρότα από το χοντρό μέρος του τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Όταν το κοτόπουλο μαγειρευτεί, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο νερό ρίχνουμε τις πατάτες.
4. Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (για άρωμα) σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με το κοτόπουλο, που έχουμε ήδη τεμαχίσει, στις πατάτες που είναι σχεδόν έτοιμες.
5. Τελευταίο προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει στην καυτή σούπα και να της δώσει τη νοστιμιά του.
6. Κατεβάζουμε την σούπα από την φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
7.  Πριν την σερβίρουμε, την πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Καλή απόλαυση!

Στο ρωσικό τραπέζι οι κοτολέτες (ή κοτλέτες) ήταν συνήθως από βοδινό κρέας. Οι κοτολέτες αλά Παζάρσκι όμως είναι από κοτόπουλο και μαγειρεύτηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αι. Όπως συμβαίνει συχνά με διάσημα πιάτα, κυκλοφορούν διάφορες εκδοχές για την δημιουργία τους. Μια από αυτές, αποδίδει την συνταγή στον μάγειρα του Κόμη Παζάρσκι, που μαγείρεψε κοτολέτες κοτόπουλου, ελλείψει άλλου διαθέσιμου κρέατος, όταν ο Μεγάλος Δούκας τους επισκέφθηκε απροσδόκητα. Μια άλλη εκδοχή συνδέει την δημιουργία του πιάτου με την Ντάρια Εβδοκίμοβνα Παζάρσκαγια, ιδιοκτήτρια πανδοχείου στην πόλη Ταρζόκ, στο οποίο συχνά έμενε ο Ρώσος ποιητής Αλεξάντρ Πούσκιν. 

Στην ιστορία της μαγειρικής πολλά είναι τα πιάτα που γεννήθηκαν τυχαία, αλλά είναι σπάνιο ένα πιάτο να αποκτήσει αναφορές στην ποίηση⁽¹⁾ και τη λογοτεχνία, όπως συνέβη με τις κοτλέτες αλά Παζάρσκι.

Τα υλικά μας

1 κότα μέτριου μεγέθους
5-6 φέτες σιταρένιο ψωμί
1/2 κούπα γάλα
3-4 αυγά
100 γραμ. φρέσκο βούτυρο
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα
2-3 καρότα
λίγη ρέβα
1/2 κούπα μπιζέλια
1,5 κούπα γάλα
2 κ.σ. αλεύρι
30 γραμ. φρέσκο βούτυρο

Προετοιμασία
1. Αφαιρούμε την πέτσα από την κότα, την ξεψαχνίζουμε και είτε κόβουμε πολύ-πολύ ψιλό το κρέας της είτε το βάζουμε στο multi.
2. Προσθέτουμε το ψωμί, το οποίο έχουμε μουσκέψει στο γάλα και ελαφρά στραγγίσει, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το βούτυρο και δουλεύουμε ξανά το μίγμα για να γίνει ομοιόμορφο ή το ξαναπερνούμε από το multi.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και πάλι ανακατεύουμε καλά. Το μίγμα, θα λέγαμε ο κιμάς, πρέπει να είναι σφικτό, έτσι ώστε με αυτό να πλάσουμε τις κοτλέτες.
4. Χωρίζουμε τον κιμά σε μεριδούλες των 100-120 γραμ. και σχηματίζουμε με αυτές οβάλ κοτλέτες με πάχος ένα δάκτυλο.
5. Βουτούμε κάθε κοτλέτα στο χτυπημένο αυγό, αμέσως μετά την βυθίζουμε στην τριμμένη φρυγανιά και την τηγανίζουμε στο φρέσκο βούτυρο.

Τα λαχανικά αποτελούν το καλύτερο συνοδευτικό για τις κοτλέτες αλά Παζάρσκι. Στη συνταγή αυτή θα τις σερβίρουμε με λαχανικά μαγειρεμένα σε λευκή σάλτσα.

6. Για να ετοιμάσουμε την σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε σ’ αυτό 2 κ.σ. αλεύρι, προσθέτουμε μισή κούπα γάλα και ανακατεύουμε καλά για να μην σβολιάσει.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, το υπόλοιπο βούτυρο και γάλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
8. Στη συνέχεια περιχύνουμε με την σάλτσα τις κοτολέτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!

ΥΣ. Η συνταγή αυτή είναι κλασική, είναι εύκολη και γρήγορη. Επίσης στην συνταγή αυτή δεν χρησιμοποιούμε κρεμμύδι ενώ χρησιμοποιούμε αυγό. Υπάρχει η άποψη ότι στην πρωτότυπη συνταγή δεν χρησιμοποιείτο κρεμμύδι. Ποιός μπορεί να είναι σίγουρος; Πάντως το σίγουρο είναι ότι οι κοτλέτες της κυρίας Παζάρσκι ήταν τόσο νόστιμες, που ο Πούσκιν έγραψε ένα ποιηματάκι⁽¹⁾ για αυτές.
     ” Με την άνεσή σας φάτε
       στου Παζάρσκι στο Ταρζόκ
       κοτολέτες φιλευτείτε
       και με ελαφρύ στομάχι σηκωθείτε “

Το μοσχαράκι με μυρωδικά στο φούρνο είναι κλασική συνταγή σε πολλές κουζίνες. Αυτή εδώ όμως με ρέβες είναι από μια παλιά ρωσική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το μοσχαράκι ψηνόταν σε μαντεμένιο σκεύος στο ρωσικό φούρνο για ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει, οι ρέβες να γίνουν τρυφερές και τα μυρωδικά μαζί με τα πάμπολλα θρεπτικά συστατικά της ρέβας να ενωθούν και να δώσουν μια απολαυστική γεύση. 

Η συνταγή είναι τόσο παλιά, ακούει στο όνομα ουσνόγιε, που οι περισσότερες μαγειρικές δεν την αναφέρουν πια. Αξίζει δε, να σημειώσουμε ότι οι ρέβες ή γογγύλια ήταν από τις κύριες τροφές στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αι. που η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε κι έκανε γνωστή την πατάτα.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μοσχαράκι κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια
1,5 – 2 κούπες ζωμό κρέατος
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 γογγύλια ή 1 ρέβα
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1/2 κούπα σμετάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κύμινο, κορίανδρο
φύλλα δάφνης

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με βασιλικό και κύμινο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο 30-40 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή τον ετοιμάζουμε, καθαρίζουμε τις ρέβες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
3. Εάν δεν επιθυμούμε να συνοδεύσουμε το κρέας μας μόνο με ρέβες, καθαρίζουμε και πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βρέχουμε με λεμόνι για να μην μαλακώσουν πολύ στο ψήσιμο.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τις ρέβες, τις πατάτες και τα καρότα στη γάστρα μαζί με το κρέας και από πάνω κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ ψιλές.
6. Περιχύνουμε με τον ζωμό και κρατούμε λίγο στην άκρη για τον χρησιμοποιήσουμε εάν χρειαστεί.
7. Αλατίζουμε, εκτός κι αν ο ζωμός έχει ήδη αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 С για 1,5 ώρα περίπου.
8. Ετοιμάζουμε τη σμετάνα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει πολτοποιημένο το σκόρδο.

Σερβίρουμε με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με φρέσκα αγγουράκια, ντοματίνια και πράσινη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

 Το πιάτο έκανε την εμφάνισή του την τελευταία δεκαετία του 19ου αι. και έγινε σύντομα  γνωστό σε όλο τον κόσμο με πολλές παραλλαγές.  Μετά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο καταγράφηκε στη διεθνή κουζίνα ως «ρωσικό πιάτο», παρά το γεγονός ότι δεν έχει ρίζες στη ρωσική κουζίνα.

Τα υλικά μας (για 8 μερίδες)
1 κιλ. φιλέτο από μοσχάρι
1 μέτριο κρεμμύδι
500 γραμ. σμετάνα
1 κούπα ζωμό κρέατος
2-3 κ.σ. σάλτσα Κρασναντάρσκι
1 κούπα λάδι
λίγο αλεύρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Προετοιμασία
Σημαντικό για την επιτυχία του πιάτου είναι η επιλογή πολύ καλής ποιότητας κρέατος. Το φιλέτο ενδείκνυται, όμως και ένα κομμάτι από σπαλονουά (ή χτένι) ή ό,τι άλλο σας συστήσει ο χασάπης σας, που είναι πιο οικονομικό.
Αγοράζουμε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και το τεμαχίζουμε σε λωρίδες μήκους 5 εκατ. και πλάτους 1.5εκατ. Τις αλευρώνουμε φροντίζοντας να μην κρατήσουν πολύ αλεύρι.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καλά και ρίχνουμε το κρεμμύδι,το οποίο προηγουμένως έχουμε κόψει σε πολύ λεπτές φετούλες. Όταν το κρεμμύδι πάρει διάφανο χρώμα, τοποθετούμε πάνω του τις λωρίδες του μοσχαριού. Δεν θέλουμε το κρέας να έρθει σε επαφή με το σκεύος και γι΄αυτό με προσοχή το γυρνούμε για να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Το ψήσιμο είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του πιάτου. Το κρέας το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και προσέχουμε ιδιαίτερα να το αποσύρουμε ενώ ακόμη είναι τρυφερό και χυμώδες. Το αλατοπιπερώνουμε και το κρατούμε ζεστό μέχρι να προετοιμάσουμε και τη σάλτσα της σμετάνα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σμετάνα, 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι και λίγο από το ζωμό κρέατος, ώστε το μίγμα να αποκτήσει ρευστότητα παχύρρευστης σάλτσας.Η αναλογία σμετάνα-σάλτσας ντομάτας είναι θέμα γούστου, όμως είναι σαφές ότι η σμετάνα πρέπει να υπερτερεί.

Ρίχνουμε τα κομματάκια κρέατος στη σάλτσα της σμετάνα, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε (μόνον) πιπέρι, εάν επιθυμούμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο, φροντίζοντας το φαγητό μας να μην πάρει βράσει και το κρέας να μην σκληρύνει.
(Εάν θεωρήσουμε ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο, όπως το θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό και ξαναελέγχουμε).

Σερβίρισμα
Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι οι πατάτες τηγανιτές μαζί με φέτες από ντομάτα .
Το μοσχαράκι Στρογγανώφ και ό,τι το συνοδεύει πρέπει να σερβίρονται ζεστά, γιατί διαφορετικά το πιάτο χάνει τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του.

Καλή σας όρεξη!

 .. και λίγα λόγια για την ιστορία 
Σύμφωνα με την άποψη του Παχλιόμπκιν, σημαντικού Ρώσου ερευνητή της ιστορίας της μαγειρικής, το πιάτο δημιουργήθηκε προς τιμήν του κόμη Αλεξάντρ Γκριγκόριεβιτς Στρόγγανωφ από την Οδησσό. Ο κόμης Στρόγγανωφ, πολύ πλούσιος αριστοκράτης, όπως πολλοί άλλοι της σειράς του, διοργάνωνε στο μέγαρό του τα λεγόμενα «ανοικτά τραπέζια», στα οποία μπορούσε να παρευρεθεί οποιοσδήποτε αξιοπρεπώς ενδεδυμένος άνθρωπος χωρίς να έχει λάβει προσωπική πρόσκληση. Ένας από τους μάγειρες του κόμη κατάφερε να συνδυάσει με επιτυχία την γαλλική τεχνική μαγειρέματος, ψήσιμο του κρέατος και σερβίρισμα με σάλτσα, με τις μεθόδους της ρωσικής κουζίνας, σύμφωνα με την οποία περιχύνουμε τη σάλτσα στο κρέας και δεν την σερβίρουμε ξεχωριστά.
Το πιάτο κρίθηκε κατάλληλο για την περίσταση, πρώτον λόγω της ευκολίας στην προετοιμασία του, δεύτερον γιατί ήταν βολικό στο σερβίρισμα και τρίτον γιατί ήταν εύγευστο.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Γάλλος σεφ του Στρόγγανωφ, ο Andre Dupont, επινόησε το πιάτο για τη διευκόλυνση του Κόμη, ο οποίος λόγω ηλικίας είχε πρόβλημα με τα δόντια του. Ακολουθώντας μια άλλη εκδοχή, το πιάτο αυτό το δημιούργησε ο γάλλος μάγειρας του Πάβιελ Στρόγγανωφ στο Παρίσι. Όποια εκδοχή και αν είναι αληθινή, η αρχική συνταγή δεν φαίνεται να έχει διασωθεί, το γευστικό αποτέλεσμα όμως είναι ενδιαφέρον.

Τα πελμιένι είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Είναι τα ρωσικά ραβιόλι φτιαγμένα με ζυμάρι και κιμά. Οι περισσότεροι συνδέουν τα πελμιένι με τη Σιβηρία και σε πολλές συνταγές τα πελμιένι αποκαλούνται “τα ραβιόλια της Σιβηρίας”.

Είναι πιθανόν να προέρχονται από τη Σιβηρία, αν λάβουμε υπόψη μας ότι αποτελούν έναν τρόπο διατήρησης και αποθήκευσης του κρέατος εξαλείφοντας την ανάγκη διατροφής ζώων κατά τη διάρκεια των μακριών χειμώνων.

Ωστόσο, το ζυμαρικό αυτό έγινε πολύ δημοφιλές σε όλη τη Ρωσία, ενώ παρόμοια πιάτα συναντώνται και σε άλλες κουζίνες. Η ρωσική εκδοχή παραδοσιακά γίνεται από αλεύρι, γάλα, ένα αυγό και αλάτι.

Η ζύμη ανοίγεται αρκετά λεπτή και κόβεται σε κύκλους διαμέτρου από 2 εκ. έως όσο θέλουμε. Η γέμιση είναι συνήθως μείγμα από χοιρινό κιμά, κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Τα υλικά μας για 50-60 πελμιένι
Για την ζύμη
350 γραμ. αλεύρι
175 γραμ. ζεστό γάλα ή βρασμένο νερό
1 αυγό
1/2 κ.γλ.αλάτι
35 γραμ. λιωμένο βούτυρο
1 κ.γ.ζάχαρη (προαιρετικά)

Για την γέμιση
200 γραμ. μοσχαρίσιο κιμάς
200 γραμ. χοιρινό κιμάς
1 κρεμμύδι
λίγος μαϊντανός
1 κ.σ. σόγια σως
1/2 κούπα (125ml) ζωμός κρέατος
αλάτι και πιπέρι     

Επιχείριση πελμιένι

1. Η γέμιση είναι το εύκολο μέρος της συνταγής.  Καλό είναι ο κιμάς να είναι διπλοαλεσμένος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε στο τηγάνι.
Για να γίνει ο κιμάς περισσότερο τρυφερός και ζουμερός, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή λίγο ζωμό κρέατος και σόγια σως. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.

2. Για την ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα/ νερό αλεύρι σε μικρές ποσότητες μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά. Πλάθουμε με δύναμη κάθε φορά.
Η ζύμη μπορεί να μας φαίνεται λασπώδης αμέσως μετά την προσθήκη του υγρού, αλλά μετά το έντονο πλάσιμο για ένα λεπτό,  παρατηρούμε ότι έχει απορροφήσει όλη την υγρασία και ότι χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο υγρό. 
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υγρό μέχρι η ζύμη μας να έχει πλαστεί καλά και να είναι λεία, αρκετά μαλακή και  το κυριότερο ελαστική.

3. Κάνουμε την ζύμη μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά περίπου.

4 Για να φτιάξουμε τα πελμιένι χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 3χιλ. περίπου, σχεδόν ημιδιαφανές. Μ’ένα στρογγυλό κουμ-πατ ή ποτήρι σχηματίζουμε ζυμαρένια φυλλαράκια, τα οποία γεμίζουμε με μια κ.σ. από τη γέμιση, τα διπλώνουμε σε ημικύκλιο και τα κλείνουμε καλά πιέζοντας στις άκρες. Αν χρειαστεί βρέχουμε με λίγο νερό. Τέλος τσιμπούμε τα δύο άκρα και τα ενώνουμε μεταξύ τους.

Καθώς φτιάχνουμε τα πελμιένι, τα τοποθετούμε σε αλευρομένο σκεύος και φροντίζουμε να τα πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τις στρώσεις τις χωρίζουμε μεταξύ του με λαδόκολλα.

Σ’ αυτήν τη φάση, εάν θεωρήσουμε ότι φτιάξαμε πολλά, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούν να μείνουν για αρκετό καιρό.

5. Για να μαγειρευτούν τα πελμιένι, τα ρίχνουμε τμηματικά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ή ζωμό (για καλύτερη γεύση) που βράζει. Είναι έτοιμα όταν ανεβούν στην επιφάνεια. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα.

Τρόπος σερβιρίσματος
Σερβίρουμε τα πελμιένι ζεστά περιχύνοντάς με βούτυρο, χυμό λεμονιού, ξίδι ή σμετάνα (ξινή κρέμα γάλακτος), που τα σερβίρουμε χωριστά για να επιλέξει ο καθένας ό,τι του αρέσει.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια μικρή σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια με ξινή κρέμα (σμετάνα) δίνοντας χρώμα στο πιάτο και δημιουργώντας μια δροσιστική έκρηξη βιταμινών.

Καλή όρεξη!