Συνήθως τα καλαμάρια τα τρώμε τηγανητά, ψητά, γεμιστά, κρασάτα. Όμως σαλάτα με καλαμάρια δεν είναι κάτι πολύ συνηθισμένο.

Η συνταγή είναι από τον αγαπημένο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο και ονομάζεται σαλάτα της Άπω Ανατολής. Την έφτιαχνε συχνά όταν ήταν φοιτητής και ήθελε με τους φίλους του να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρα με λίγη βοτκίτσα. 

Εμένα μου άρεσε γιατί δεν έχει άλλα υλικά, οπότε ευχαριστιέσαι την γεύση του καλαμαριού.  Επιπλέον, είναι και μια αλλαγή γεύσης.

Τα υλικά μας
4 τεμ. καλαμάρια
2 βραστά αυγά
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10-15 κόκοι πιπεριού 
1/3 αγγουριού
1 πράσινο κρεμμυδάκι
1/2 κ.γλ. σόγια σως
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε 500 ml νερό με 1 κ.γλ. αλάτι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα καλαμάρια για 20-30 δευτερόλεπτα το πολύ*. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν*. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές κυκλικές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε 1/3 αγγουριού, το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ό,τι απομένει το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, πάχους αντίστοιχου με των καλαμαριών.
4. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδια σε δύο μισά το καθένα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά ημικύκλια.
5. Σ’ένα μπώλ βάζουμε την μαγιονέζα, την σμετάνα, το λιωμένο  σκόρδο, τους λιωμένους κρόκους, μισή κουταλίτσα σόγια σως, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με την σάλτσα αυτή τα καλαμάρια και τα ασπράδια που έχουμε τοποθετήσει σε άλλο μπωλ και με δυο κουτάλια ανακατεύουμε απαλά.
7. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε με παγωμένη βότκα.

Καλή όρεξη!

* 20-30 δευτερόλεπτα αρκούν για να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μείνει συμπαγές και να μπορέσει να σταθεί στην σαλάτα. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμά του.

Το μπορς είναι το πιο φημισμένο ρωσικό πιάτο, αν και ο μισός σλαβικός κόσμος (Ουκρανοί, Λευκορώσοι, Πολωνοί, Λετονοί) διεκδικεί την πατρότητά του επίσης. Στην τελική δεν έχει σημασία. Άλλωστε το σημαντικό για μια σούπα είναι : να διεγείρει τις αισθήσεις (όραση, όσφρηση), να ανοίγει την όρεξη για το επόμενο πιάτο και φυσικά να είναι νόστιμη. Και το μπορς τα έχει και τα τρία.

Τα υλικά μας
500 γραμ. μοσχάρι για βραστό (κότσι, ποντίκι)
1 πατάτα μεσαίου μεγέθους
2 καρότα μεσαίου μεγέθους
1 κρεμμύδι μικρό
1 παντζάρι μεγάλο
200-250 γραμ. λάχανο
1 ντομάτα μεγάλη
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. λευκό ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Βάζουμε το κρέας (κομμένο σε 3-4 κομμάτια) σε κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι, μισό καρότο, μισό κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης.  Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με ανοικτό καπάκι και ξαφρίζουμε σχολαστικά.
2.    Τρίβουμε τα καρότα και το παντζάρι από την χοντρή μεριά του τρίφτη. Κόβουμε την πατάτα σε κυβάκια και το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Οι ποσότητες παντζαριού, πατάτας και καρότου πρέπει να είναι περίπου ίδιες.
3.    Επίσης, τρίβουμε την ντομάτα, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου.
4.    Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. βούτυρο (για άρωμα και γεύση), το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα σωτάρουμε ελαφρά.
5.    Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε το παντζάρι, 1½ κ.σ. λευκό ξύδι, 2 κουτάλες ζωμό από το κρέας, 1 φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε, προσθέτουμε  ακόμη 1 κ.σ. βούτυρο και μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν.
6.    Για να ενισχύσουμε επιπλέον το κατακόκκινο χρώμα του μπορς, προσθέτουμε και την τριμμένη ντομάτα. Αν η ντομάτα είναι γλυκιά και θέλουμε να αυξήσουμε την οξύτητα της σούπας, τότε προσθέτουμε ακόμη λίγο ξύδι.
7.    Όταν το κρέας ετοιμαστεί, αφαιρούμε από τον ζωμό το καρότο, το κρεμμύδι και την δάφνη.
8.    Ενώ ακόμη είναι καυτό, κόβουμε το κρέας σε λεπτές φετούλες και το ρίχνουμε αμέσως στον ζωμό για να μην χάσει την υγρασία του. Στην συνέχεια ρίχνουμε στον ζωμό την πατάτα και το λάχανο και τα αφήνουμε 7-10 λεπτά για να μαγειρευτούν.
8.     Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα παντζάρια,  ελέγχουμε ως προς το αλάτι, την οξύτητα και την γλυκύτητα και είμαστε έτοιμοι.

Τρόπος σερβιρίσματος                                                                                       Σερβίρουμε το μπορς καυτό με σμετάνα, που είναι ο κλασικός ρωσικός τρόπος ή/ με μια αρωματική και πικάντικη πάστα που φτιάχνεται εύκολα.

Αρωματική πράσινη πάστα                                                                         Παίρνουμε 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, αρκετό άνηθο, μια σκελίδα  σκόρδο και χοιρινό λίπος ή σάλο, όπως το λένε οι Ρώσοι.  Όλα αυτά τα ψιλοκόβουμε, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ανακατεύουμε πιέζοντάς τα για να γίνουν πάστα.  Αυτό είναι το σιβηριανό συνοδευτικό του μπορς.

Η σμετάνα προσδίδει γεύση δροσερή και πιο ελαφριά. Άλλωστε και η σούπα είναι ελαφριά, ενώ η πράσινη πάστα δίνει πιο πικάντικη και ελαφρά πιο λιπαρή νότα, εξάλλου για τον βορρά της Ρωσίας μιλάμε.

Είναι σίγουρο ότι το σιβηριανό μπορς με το κατακόκκινο χρώμα του, την οξύτητα και την γλύκα του θα σας ανοίξει την όρεξη.  Δοκιμάστε το!

Η σημερινή συνταγή  βασίζεται σε υλικά που οι Ρώσοι αγαπούν ιδιαίτερα,  όπως τα δημητριακά και την κολοκύθα που το φθινόπωρο είναι η εποχή της.  Το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα κολοκύθας  ή μια πουτίγκα κολοκύθας (ανάλογα με τις μαγειρικές καταβολές) ή ένα πσεννίκ στα ρωσικά, δηλαδή ένα ελαφρύ γλυκάκι, ένα δροσιστικό επιδόρπιο ή κάτι κατάλληλο για να συνοδέψει το τσάι ή τον καφέ.

Για την γέμιση
200 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη
100 γραμ. κεχρί (σε μικρό πακέτο στα σ/μ)
250 γραμ. μηζύθρα
2 αυγά
100 γραμ ζάχαρη
25 γραμ. βούτυρο
αλάτι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 φιαλίδια βανίλια

Για την ζύμη
150 γραμ. αλεύρι
75 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
60 γραμ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. baking powder
ξύσμα ενός λεμονιού

Θα χρειαστούμε επίσης
– φόρμα ψησίματος διαμέτρου 18 εκατ.
– αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία
1.   Σε μια λεκάνη πλάθουμε τα υλικά της ζύμης. Κάνουμε μια μπάλα την οποία ανοίγουμε με τα χέρια μας (ή/και με πλάστη) σε στρογγυλό σχήμα και σε μέγεθος τόσο, ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας και τα πλαϊνά της σε ύψος 2,5-3 εκατ.
2.   Βουτυρώνουμε την φόρμα και στρώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο της ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο ενόσω ετοιμάζουμε την γέμιση.
3.   Μαγειρεύουμε το κεχρί σε 300 ml νερού με λίγο αλάτι έως ότου μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά). Το αφήνουμε να κρυώσει.
4.   Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους.
5.   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κολοκύθα και 20 γραμ. ζάχαρης. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.
6.   Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί (το οποίο έχουμε υγράνει ελαφρά για να καλύψει σωστά  την ζύμη. Από πάνω ρίχνουμε αρκετά φασόλια για να κρατούν το χαρτί στην θέση του, ενόσω θα προψήνουμε την ζύμη στους 220˚C για 10 λεπτά.
7.    Ενώ η βάση ψήνεται, αναμειγνύουμε το κεχρί και την κολοκύθα.
8.    Ανακατεύουμε το μαλακό τυρί, τα αυγά, 80 γραμ. ζάχαρη, την βανίλια και προσθέτουμε στο μείγμα της κολοκύθας με το κεχρί.
9.   Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και τοποθετούμε την γέμιση.
10.  Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και αφήνουμε την πουτίγκα να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.   Ξαναχαμηλώνουμε την φωτιά στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.   Η πουτίγκα θα φουσκώσει.
11.  Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει και την σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα με ξινή κρέμα ή κισέλι ή σκέτη.

Είναι ελαφριά, δροσιστική και  την διατηρούμε στο ψυγείο.

Μην διστάσετε με το κεχρί. Έχει εντελώς ουδέτερη γεύση και θα το βρείτε εύκολα στα σ/μ. Μέσα στην πουτίγκα είναι το αφανές κύριο συστατικό.  Όσο για την ζύμη, είναι απλή, απαλή, το ξύσμα λεμονιού της δίνει άρωμα και φρεσκάδα και δεν πρόκειται να σας δυσκολέψει καθόλου.

Δοκιμάστε το!