Η ιστορία της ξεκίνησε στα 1820 στα μαγειρεία του παλατιού του Αλέξανδρου Α΄.

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι  (10-12 τεμ.)
260 γραμ. μέλι
200 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. βούτυρο
4 αυγά
2 κ.σ. κοφτές σόδα
2 κ.σ. λεμόνι (ή λευκό ξύδι)
60 ml ρούμι ή κονιάκ
600 γραμ. αλεύρι
από 2/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο,γαρύφαλλο και κανέλλα
2/3 κ. γλ. αλάτι

Για την κρέμα
1 κιλό σμετάνα 22%
1/2 κούπα καθαρισμένα αμύγδαλα
1/2 κούπα φουντούκι
150 γραμ. ζάχαρη

σκεύη που θα χρειαστούμε
– από ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπωλ, ένα για το μίγμα του μελιού και ένα για την κρέμα
– μια λεκάνη για να δουλέψουμε το αλεύρι
– χαρτί ψησίματος
– σύρμα για κτύπημα υλικών
– στρογγυλό ρυθμιζόμενο τσέρκι (στεφάνι)
– έναν πλάστη

Προετοιμασία
1.  Σε ένα μπωλ, γυάλινο ή ανοξείδωτο, βάζουμε το μέλι, την ζάχαρη και το βούτυρο. Για να λιώσουν τα υλικά με τον σωστό τρόπο ακολουθούμε την διαδικασία του μπεν μαρί που είναι πολύ απλή:
Bάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και στερεώνουμε το μπωλ στην κατσαρόλα. Αυτό θα πρέπει να στέκεται επάνω στο στόμιο και να μη βυθίζεται στο νερό, ώστε τα υλικά μας να λιώσουν από τον ατμό που εγκλωβίζεται κάτω από το μπωλ. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν πλήρως όλα τα υλικά.

2. Χτυπούμε τους κρόκους από τέσσερα αυγά, ρίχνουμε δυό κοφτές κ.σ. σόδας και δύο κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ρούμι ή το κονιάκ.

3.  Ανακατεύουμε το μίγμα του μελιού με το μίγμα των αυγών.

4.   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τα τρία καρυκεύματα (μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλλα) και λίγο αλάτι.

5. Προσθέτουμε το υγρό μίγμα στο αλεύρι και ανα-κατεύουμε είτε με σπάτουλα είτε στο μίξερ με το φτερό. Όταν τα υλικά αναμιχθούν, η ζύμη είναι κολλώδης. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας μας (π.χ. το τραπέζι μας) με αλεύρι και πλάθουμε εκεί πάνω την ζύμη.

Επειδή η ζύμη εξακολουθεί να είναι κολλώδης, πασπαλίζουμε όσες φορές χρειαστεί την επιφάνεια και τα χέρια μας και εξακολουθούμε να την πλάθουμε. Μετά από λίγο είναι έτοιμη (δεν κολλά) και μπορούμε άνετα να της δώσουμε το σχήμα μπαστουνιού. Κόβουμε την ζύμη σε 9-10 τεμάχια βάρους 180 γραμ. περίπου το καθένα. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Στο διάστημα αυτό
6.  Θρυμματίζουμε μισή κούπα λευκά αμύγδαλα και μισή κούπα φουντούκια στο μούλτι.

7.   Αφρατεύουμε την σμετάνα με το σύρμα.

8.   Χτυπούμε το ασπράδι από τα τέσσερα αυγά με την ζάχαρη και όταν το μίγμα αφρατέψει, το αδειάζουμε στην σμετάνα ανακατεύοντας απαλά. Τελευταία, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για όσο θα φτιάχνουμε τις μελένιες στρώσεις της τούρτας μας.

9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200˚C (στον αέρα).
Ρυθμίζουμε το τσέρκι, ώστε η διάμετρός του να είναι 20 εκατ.
Κοβούμε μερικά κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού διαστάσεων 25Χ25 εκατ. περίπου.

10. Στρώνουμε στον πάγκο μας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και πάνω του αρχίζουμε να ανοίγουμε το πρώτο από τα μπαλάκια της ζύμης. Το ανοίγουμε προσπαθώντας να του δώσουμε στρογγυλό σχήμα και να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται, σα τσιγαρόχαρτο. Με το τσέρκι κόβουμε ένα στρογγυλό φύλλο και καθαρίζουμε από τα παραπανίσια υπόλοιπα.

11.   Όπως είναι το φύλλο της ζύμης πάνω στο χαρτί, το μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί. Αν το ταψί χωρά, τοποθετούμε (διαγώνια) και το δεύτερο φύλλο που ανοίξαμε μαζί με το δικό του αντικολλητικό χαρτί.
Με τον τρόπο αυτό μειώνουμε στο μισό τον χρόνο του ψησίματος. Διαφορετικά, ψήνουμε κάθε στρώση μόνη της.

12. Τοποθετούμε το ταψί (με το ένα ή τα δύο ανοιγμένα φύλλα ζύμης) στον ήδη καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 200˚C για 3-5 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο μας), ώστε η ζύμη να πάρει ένα ωραίο ανοικτό καστανό χρώμα και να είναι τρυφερή όταν την πιέζουμε με το δάκτυλό μας (δεν πρέπει να την αφήσουμε να γίνει σκληρή σαν μπισκότο). Παρατηρούμε ότι οι στρώσεις καθώς ψήνονται, φουσκώνουν και το πάχος τους μπορεί να φτάσει τα 2-3 χιλιοστά.

13. Αφού ψήσουμε όλες τις στρώσεις, τις αφήνουμε να κρυώσουν. Η συνταγή αυτή δίνει μέχρι 12 στρώσεις, ανάλογα με το πόσο λεπτή πλάσουμε κάθε στρώση.

Για να στήσουμε την τούρτα θα χρησιμοποιήσουμε 9-10 στρώσεις και τις υπόλοιπες (τις πιο τραγανές) θα τις τρίψουμε.

14. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο. Πριν ξεκινήσουμε, είναι σημαντικό να έχουμε στο νου μας ότι η κρέμα πρέπει να φτάσει για να καλύψει 9-10 στρώσεις και επίσης να περισσέψει ικανή ποσότητα για να καλύψουμε και όλη την τούρτα στα πλαϊνά.

15. Σε μια ωραία πιατέλα τοποθετούμε την πρώτη στρώση και επιστρώνουμε 2-3 κουταλιές κρέμας.

Για να μην πασαλειφτεί η πιατέλα όσο δουλεύουμε, κάτω και γύρω-γύρω από την πρώτη στρώση, βάζουμε 4 κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού. Με τον τρόπο αυτό, αν τυχόν πασαλείψουμε καθώς θα αλείφουμε την κρέμα, είτε το κυριότερο όταν θα τοποθετούμε πεταχτά τα τρίμματα πάνω στην κρέμα στα πλαϊνά της τούρτας, η πιατέλα θα παραμείνει απολύτως καθαρή.

Προσθέτουμε την δεύτερη στρώση, την καλύπτουμε με κρέμα κ.ο.κ. Αυτό το επαναλαμβάνουμε με καθεμία από τις 9 ή 10 στρώσεις προσέχοντας η τούρτα να μην γέρνει.

16.   Με όση κρέμα απέμεινε καλύπτουμε τα πλαϊνά της τούρτας.

17.  Τέλος τις 2-3 ψημένες στρώσεις που μας έμειναν, τις τρίβουμε και με το τρίμμα τους πασπαλίζουμε πεταχτά την τούρτα από πάνω και στα πλαϊνά.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να θαυμάσουμε το έργο μας, να το σκεπάσουμε με ασημόχαρτο ή αν έχουμε κατάλληλο καπάκι και να το τοποθετήσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8-10 ώρες και το καλύτερο για 24 ώρες, πριν την σερβίρουμε.

Στο διάστημα αυτό οι στρώσεις θα απορροφήσουν υγρασία από την κρέμα, θα μαλακώσουν και θα γίνουν ένα με αυτήν.

Την μελένια τούρτα μας μπορούμε να την παρουσιάσουμε όπως είναι. Έχει ασυνήθιστο χρώμα και είναι πολύ ψηλότερη από τις συνήθεις τούρτες. Επομένως, θα κάνει αίσθηση.

Μπορούμε όμως, όπως κάνουν πολλές ρωσίδες, να την στολίσουμε με μούρα, φράουλες ή καρύδια.

Καλή επιτυχία!
Η απόλαυση είναι εξασφαλισμένη!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια τούρτα καρπούζι. Είναι εύκολη, διαιτητική, δροσιστική και αφήνει μια γεύση καλοκαιριού, τώρα που το αποχαιρετούμε.
Αποτελείται από μια πράσινη βάση που φτιάχνουμε με σπανάκι, κρέμα γιαουρτιού, ζελέ κόκκινου χρώματος και σταγόνες σοκολάτας.

Τα υλικά μας (για στρογγυλή φόρμα 26 εκ.)
180 γραμ. αλεύρι
80-100 ml γάλα
100 γραμ. σπανάκι (1 σακουλάκι baby σπανάκι)
125 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
100 ml ηλιέλαιο
10 γραμ. baking powder
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
λίγο αλάτι

Τα υλικά μας για την κρέμα
400 ml κρέμα γάλακτος 33%-35% λιπαρά
80 γραμ. γάλα
200 γραμ. γιαούρτι
120 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. σκόνη ζελατίνας
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
100-200 ml κόκκινο ζελέ
σταγόνες σοκολάτας
και ένα πακετάκι σκόνη φρουί ζελέ

Προετοιμασία για την βάση της τούρτας
1. Σε ένα μπώλ περιχύνουμε το σπανάκι με καυτό νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσει.
2. Λιπαίνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτα 26 εκατ.
3. Στίβουμε το σπανάκι, το περιχύνουμε με 80ml γάλα και το χτυπούμε στο μίξερ για να γίνει μια ρευστή πράσινη μάζα. Προσθέτουμε όσο επιπλέον γάλα χρειάζεται ώστε συνολικά το μίγμα να είναι 125ml.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το κοσκινίζουμε.
5. Χτυπούμε στο μπλέντερ τα αυγά με λίγο αλάτι, προσθέτουμε την βανίλια, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το σπανάκι. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ανακατεύοντας σε χαμηλές στροφές.
6. Το πράσινου χρώματος μίγμα το χύνουμε στην αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμένο φούρνο στους 180˚C για 20 λεπτά. Θέλουμε η βάση να είναι ψημένη, αλλά τρυφερή και ελαστική όταν την πιέζουμε με το δάκτυλο. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
7.  Με ένα κουτάλι και σε απόσταση 1 εκατ. από την άκρη της βάσης την ξύνουμε λίγο, ώστε να δημιουργηθεί βαθούλωμα, στο οποίο θα χύσουμε την λευκή κρέμα. Με τον τρόπο αυτό η επιφάνεια της κρέμας θα βρίσκεται περίπου το ίδιο ύψος με το πλαϊνό της βάσης, όπως και στο καρπούζι.

Προετοιμασία για την κρέμα
1. Ρίχνουμε την σκόνη ζελατίνα στο γάλα, ανακατεύουμε, την ζεσταίνουμε ελαφρά ώστε να διαλυθεί πλήρως και κατόπιν την προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη-βανίλια και την μισή ποσότητα της ζάχαρης (60 γραμ.)
2. Χτυπούμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη (60 γραμ.) και προσεκτικά χύνουμε την κτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μίγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Η κρέμα είναι έτοιμη. Την απλώνουμε προσεκτικά στην βάση αφήνοντας 1 εκατ. απόσταση από την άκρη. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά.
4. Για να οριοθετήσουμε την περιοχή που στο επόμενο βήμα θα τοποθετήσουμε το ζελέ, τυλίγουμε ένα πιάτο με μεμβράνη περιτυλίγματος και το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στην κρέμα πιέζοντας ελαφρά. Φροντίζουμε το μέγεθος του πιάτου να είναι κατά 1 εκατ. περίπου μικρότερο από την περιφέρεια της κρέμας.

Προετοιμασία του ζελέ
Ακολουθώντας τις οδηγίες παρασκευής του ζελέ φροντίζουμε να έχουμε διάλυμα ζελέ 100-200ml. Όταν το ζελέ κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε το πιάτο από την κρέμα και χύνουμε όσο ζελέ χρειάζεται προσεκτικά πάνω στην κρέμα αφήνοντας απόσταση 1 εκατ. από την άκρη. Μετά τοποθετούμε τις σταγόνες σκούρας σολοκάτας στην κόκκινη επιφάνεια ως σπόρια.

Ψύχουμε στο ψυγείο και κάνουμε μια ευχάριστη έκπληξη στους καλεσμένους μας προσφέροντας γλυκό και φρούτο ταυτόχρονα!

Καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας
5 αυγά
180 γραμ. βούτυρο
240 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. σκόνη βανίλιας
260 ml ζεστό γάλα
350 γραμ. αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 σταφίδες ή 2 γαρύφαλα
ζάχαρη άχνη για την διακόσμηση

Η φόρμα που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε αυτό το κέικ έχει το σχήμα αρνιού και συνήθως αποτελείται από δύο μέρη. Έχει μήκος περίπου 27 εκατ. και είναι είτε κεραμική είτε από σιλικόνη ή μέταλλο.

Προετοιμασία
1. Χτυπούμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
2. Έναν-έναν ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και σταδιακά το ρίχνουμε στο μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα.
4. Εάν θέλουμε, στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε κοπανισμένα καρύδια, σπόρους παπαρούνας ή νιφάδες καρύδας.
5. Προσεκτικά ρίχνουμε και τα ασπράδια.
6. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο την φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν η φόρμα το επιτρέπει, στερεώνουμε εκεί που είναι τα μάτια από μία σταφίδα ή ένα μοσχοκάρφι.
7. Χύνουμε το μίγμα στο κάτω μέρος της φόρμας και κλείνουμε τα δύο μέρη.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 λεπτά περίπου.  Ανοίγουμε προσεκτικά το κάλυμμα, δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα και αν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

9. Αν το κέικ δεν βγαίνει εύκολα τυλίγουμε την φόρμα με υγρή πετσέτα και ξαναπροσπαθούμε προσέχοντας ιδιαίτερα να μην χαλάσουμε το κεφάλι του αρνιού. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Το πασχαλινό κέικ με σχήμα μικρού αρνιού είναι εντυπωσιακό στο τραπέζι και συνοδεύει ωραία το τσάι μετά το φαγητό την Κυριακή της Λαμπρής.

Και του χρόνου!

Οι Ρώσοι αγαπούν πολύ το παγωτό και το τρώνε καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Το παγωτό που κυ-κλοφορεί στο εμπό-ριο είναι κυρίως με γεύση βανίλια, αλλά το σπιτικό συχνά έχει γεύσεις φρούτων, κυρίως μούρων.

Τα υλικά μας
2 κούπες φρέσκα μύρτιλα
1 κούπα (225 γραμ.) ζάχαρη
1 κ.σ. βότκα
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
4 κρόκους αυγών
450 ml ζεστό γάλα
150 ml crème fraiche ή sour cream
300 ml κρέμα γάλακτος
μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία
1. Στο μπλέντερ συνθλίβουμε τα μύρτιλα και προσθέτουμε την μισή ποσότητα της ζάχαρης, την βότκα και τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο επάνω σκεύος ενός μπεν μαρί τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τους 4 κρόκους και κτυπούμε το μίγμα μέχρι να αφρατέψει. Ταυτοχρόνως έχουμε ζεστάνει σχεδόν μέχρι βρασμού το γάλα και λίγο-λίγο το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Προσέχουμε να μην το αφήσουμε παραπάνω γιατί θα αρχίσει να σβολιάζει. Ουσιαστικά αυτό που ετοιμάζουμε είναι μια κρέμα που μοιάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το αφήνουμε στο πλάι για να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, στο μεγάλο μπώλ του μίξερ κτυπούμε την ξινή κρέμα στη μεγαλύτερη ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ίδιο κάνουμε και με την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας λίγη ζάχαρη για να κάνουμε σαντιγί. Αναμειγνύουμε τις δύο κρέμες.
4. Προσθέτουμε τα μύρτιλα στο μίγμα που θα έχει πια κρυώσει, ανακατεύουμε προσεκτικά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέτουμε και το μίγμα της σαντιγί.
5. Τοποθετούμε το παγωτό σε σκεύος που κλείνει καλά και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα το ανακατεύουμε πάλι με το μίξερ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτό το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές κάθε μισή ώρα για να μην δημιουργηθούν στο παγωτό μικρά κομματάκια πάγου. Κατόπιν αφήνουμε για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
6. Σερβίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο.

Στις ζέστες μέρες του καλοκαιριού, ένα παγωτό με μύρτιλα είναι μια δροσιστική gourmet έκπληξη και οι περισσότεροι, νομίζω, θα εκτιμήσουν αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας
500 γραμ. κολοκύθα (καθαρισμένη)
500 γραμ. μήλα
200 γραμ. γάλα
3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
3 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά)
2 αυγά
ξύσμα από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.  Αρχίζοντας προσθέτουμε λίγο από το γάλα (50 γραμ. περίπου) στο σιμιγδάλι και το αφήνουμε να μουσκέψει μέχρι να έρθει η σειρά του να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πολύ λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε και με τα μήλα. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ξινόμηλα. Επιλέγουμε ό,τι μας αρέσει ή ό,τι έχουμε στην κουζίνα μας.
3.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας, τα περιχύνουμε με το γάλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τότε ρίχνουμε και τα μήλα, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
4. Όταν κρυώσουν λίγο, τα χτυπούμε στο μίξερ και τα κάνουμε πουρέ.
5. Στον πουρέ από την κολοκύθα και μήλα ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, το ξύσμα από το λεμόνι και τις σταφίδες με τα καρύδια.
6.  Στη συνέχεια ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα κτυπούμε στο μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
7. Σε δόσεις, προσθέτουμε τα κτυπημένα ασπράδια στον πουρέ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσει την υφή της η μαρέγκα.
8.  Πριν ρίξουμε στο μίγμα την τελευταία δόση της μαρέγκα, ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι με το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και ρευστή μάζα.
9.  Βουτυρώνουμε την φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε, την πασπαλίσουμε με τριμμένη φρυγανιά και μεταφέρουμε το μίγμα. Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά (αν θέλουμε), ραντίζουμε με βούτυρο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
10. Ψήνουμε στους 180° για 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε την πουτίγκα μας με σαντιγύ ή παγωτό.
Αν πάλι δεν χρησιμοποιήσουμε σταφίδες και καρύδια, μπορούμε να την συνοδέψουμε, επί το ρωσικότερον, με σμετάνα.