Η πικάντικη ρέγγα με μανιτάρια μοιάζει με την πολύ γνωστή σε αυτούς που αγαπούν την ρωσική κουζίνα, σιλιότκα πατ σούμπαϊ (σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά). Γίνεται με πιο λίγα υλικά κι έχει μικρότερη χρωματική ποικιλία, αλλά συνοδεύει “αξιοπρεπώς” την παγωμένη βότκα. Η αλμυράδα της ρέγγας εξισορροπείται από την γλυκάδα του κρεμμυδιού και την ουδέτερη γεύση των μανιταριών.

Τα υλικά μας (ίσες ποσότητες ρέγγας, μανιταριών και κρεμμυδιού)
400 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη και φιλεταρισμένη
400 γραμ. μανιτάρια Champignon
400 γραμ. κρεμμύδι
1-2 κ.σ. μαζιονέζα
ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε τα κρεμμύδια,τα μανιτάρια και την ρέγγα σε μικρούς κύβους.
2. Σε διαφορετικά τηγάνια, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και τα μανιτάρια μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
3.   Αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και προσθέτουμε την μαγιονέζα και  πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα, στρώνουμε καλά με μια σπάτουλα κι από πάνω ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ρέγγα, την ισιώνουμε και την πιέζουμε για να κάνουμε την σαλάτα όσο πιο συμπαγή γίνεται.
5.   Την διατηρούμε στο ψυγείο γιατί είναι καλύτερα να την σερβίρουμε την επόμενη μέρα.
6.  Για να την σερβίρουμε την αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και διακοσμούμε με κλαράκια άνηθου και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ένας απλό ορεκτικό για κάθε μέρα!

Η πολυχρωμία, η πρωτοτυπία και η ποικιλία υλικών και εμφάνισης είναι απαραίτητα συστατικά κάθε εορταστικού τραπεζιού.
Οι ταρτελέτες με σολομό και γαρίδες είναι μια πολύ εύκολη και σίγουρη  επιλογή για χριστουγεννιάτικα ή πρωτοχρονιάτικα finger food.   

Τα υλικά μας
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο αλεύρι
3  κρόκοι αυγού
1 βαζάκι μπρικ (προαιρετικά για στόλισμα)

για την γέμιση με σολομό
100 γραμ. καπνιστός σολομός
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
20 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι

για την γέμιση με γαρίδες
150 γραμ. γαρίδες βρασμένες ή καβουροπόδαρα
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
100 γραμ. αγγούρι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας, το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Με την βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε μικρά κυκλάκια διαμέτρου 7-8 εκατ.  Βγαίνουν περίπου 20-22 τεμ.
3.  Τα απλώνουμε σε λαδόχαρτο στο ταψί, τα αλείφουμε με τον κτυπημένο κρόκο του αυγού και τα ψήνουμε στους 200°C για 12 λεπτά περίπου.
4.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και κατόπιν τα κόβουμε στην μέση για να τα γεμίσουμε.

για την γέμιση με σολομό και γαρίδες 
5.   Στο μούλτι ρίχνουμε τον σολομό, το τυρί Philadelphia, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κάνουμε μια αλοιφή.
6. Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες ή τα καβουροπόδαρα, το τυρί, το ψιλοκομμένο αγγούρι και τον άνηθο.               7.   Γεμίζουμε τα πιτάκια, τα στολίσουμε με μπρικ και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με ή χωρίς πρασινάδα.

Είμαστε έτοιμοι με ένα ακόμη ευπαρουσίαστο, εύγεστο και ασυνήθιστο ορεκτικό!
Να είστε καλά!

Μερικοί γιορτινοί μεζέδες, και πολύ απλοί στην ετοιμασία τους,  για το τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι εντυπωσιακοί με τα χρώματά τους και με την ευκολία στην ετοιμασία τους!

Τα υλικά μας
Για τα ταρτάκια
1) Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμη ζύμη για τα ταρτάκια και να τα ψήσουμε σε φόρμα για cupcakes/muffins.
2) Μπορούμε να πάρουμε τορτίγιες και με ένα κουπ-πάτ (φόρμα για μπισκότα) να την κόψουμε σε στρογγυλόμορφα σχήματα, τα οποία τα ψήσουμε για λίγο στο φούρνο σε φόρμα για cupcakes/muffins.
3) Μπορούμε να αγοράσουμε λαβάς από ένα κατάστημα με ρωσικά προϊόντα (λαβάς = ψωμί επίεπδο σαν λεπτό φύλλο αρμενικής προέλευσης, όμως το έχουν κι οι Πόντιοι, και γενικά όλοι οι λαοί του Καυκάσου). Κάνουμε ό,τι κάνουμε και με τις τορτίγιες. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 15΄ περίπου.

Για την γέμιση
τυρί κρέμα
μαριναρισμένος ή καπνιστός σολομός
μπρικ και χαβιάρι
λεπτές φέτες αγγουριού κομμένες κατά μήκος
τα τρυφερά φιλαράκια πράσινης λόλας
φουντίτσες άνηθου
μερικά φυλλαράκια baby σπανάκι

Προετοιμασία
1. Ψήνουμε τα ταρτάκια κι όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με το τυρί κρέμα κι από πάνω τα στολίζουμε:
– με μπρικ (κόκκινο χαβιάρι από σολομό) και μια φουντίτσα από άνηθο
– με χαβιάρι και μια φετούλα αγγουριού τυλιγμένη σε ρολό
– με μια λεπτή φέτα σολομού τυλιγμένη σε ρολό με μια μικρή φουντίτσα από την πράσινη λόλα.
2. Επίσης, αν χρησιμοποιήσουμε τορτίγιες ή λαβάς, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη μια πρωτότυπη νότα στην πιατέλα των ορεκτικων. Κόβουμε λεπτές λωρίδες 3εκατ., τις αλείφουμε με τυρί κρέμα και από πάνω τοποθετούμε ένα φυλαράκι σπανακιού (ή διόσμου) και μισοφέγγαρα πικάντικου σαλαμιού, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στερεώνουμε με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα.

Καλές ετοιμασίες!

Δοκιμάζουμε ένα δροσερό ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων, υλικά λίγα και εύκολα να τα βρει κανείς, ετοιμασία ολιγόλεπτη. Όλα όσα χρειάζεται σε μια συνταγή μια νοικοκυρά για να την κάνει και να την ξανακάνει.

Τα υλικά μας
1 μελιτζάνα
2 φιλέτα ρέγγας ( μαριναρισμένη ή καπνιστή σε συσκευασία )
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία
1. Χωρίζουμε την μελιτζάνα στα δύο, την χαράζουμε, την αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με λάδι. Την ψήνουμε στους 180°C για 15΄-20΄.
2.    Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ρέγγα, το κρεμμύδι σε ψιλές φετούλες και επίσης ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα τοποθετούμε ως γέμιση πάνω στις μελιτζάνες.
3.   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα ή τσίπουρο.

Ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Αυτό είναι όλο!
Απολαύστε το!

Τα τηγανητά μανιτάρια με σκόρδο και βουτυράτο πουρέ κουνουπιδιού είναι μάλλον ένας ασυνήθιστος συνδυασμός υλικών. Θα μπορούσε να είναι ελαφρύ δείπνο,  συνοδευτικό  κρέατος ή ένα ορεκτικό στο τραπέζι μας.  

Τα υλικά μας
1 κουνουπίδι μικρού μεγέθους
25-30 μανιτάρια champignon μεσαίου μεγέθους
400-500 ml κρέμα γάλακτος
8-10 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός  
100 γραμ. βούτυρο
2-3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
δυόσμος (ή θυμάρι)
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. φριγανισμένο σουσάμι
λίγα πράσινα μπιζέλια για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο,  το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Χωρίζουμε τα ανθάκια κουνουπιδιού, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 30 γραμ. βούτυρο και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Για να μην κοχλάσει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
3.  Ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο λάδι για να χαμηλώσει τη θερμοκρασία καύσης του βουτύρου.
4.    Ρίχνουμε τα μανιτάρια ολόκληρα και περίπου το 1/3  του σκόρδου.
5.    Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ρίχνουμε ακόμη 1/3 από το σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν.
6.  Στη συνέχεια τα ραντίζουμε με βαλσάμικο ή με λίγο λευκό κρασί, πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο (ή θυμάρι), αλατίζουμε. Ανακατεύουμε.
7.    Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8.   Χύνουμε το κουνουπίδι με την κρέμα στο μπλέντερ, ελέγχουμε το αλατοπίπερο, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και το φριγανισμένο σουσάμι. Το σουσάμι θα προσδώσει στον πουρέ μια γεύση ξηρού καρπού. Χτυπάμε το περιεχόμενο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σερβίρουμε τον κρεμώδη βουτυράτο πουρέ του κουνουπιδιού σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω απλώνουμε  τα ροδοτηγανισμένα μανιτάρια με το σκορδάκι τους.  Αν έχετε, διακοσμήστε το πιάτο με λίγο αρακά. 

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε μαζί με τους αγαπημένους σας μια νέα γεύση στο τραπέζι σας.

Χαρόσεβα απετίτα!

Ο σπιτικός μαριναρισμένος σολομός ή η μαριναρισμένη πέστροφα αποτελούν αυθεντικό ρωσικό μεζέ, που οι Ρώσοι νοικοκυραίοι περηφανεύονται ότι ξέρουν να φτιάχνουν και συνήθως δεν λείπει από το τραπέζι τους.

Οι συνταγές για σπιτική μαρινάδα είναι πολλές, συχνά παρεμφερείς, αλλά όπως λέει ένας φίλος σεφ,  το καρότο είναι που  κάνει τον μαριναρισμένο σολομό σπιτικό. Το καρότο δίνει την γλυκύτητα και το απαλό άρωμά του. Η παρούσα συνταγή δίνει γεύση διακριτική, αποδεκτή ακόμη και από  αυτούς που δεν είναι φίλοι του ωμού ψαριού.

Βέβαια, αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αφήστε το ψάρι να σταθεί περισσότερο από 24 ώρες ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης-αλατιού, ή των μπαχαρικών.

Τα υλικά μας
1 λεπτό φιλέτο σολομού (εναλλακτικά και πέστροφας) 
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι*
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη*
κόκκοι πιπεριού
κόκκοι μπαχαριού
μερικά φυλλαράκια δάφνη
1 καρότο κομμένο σε ψιλά-ψιλά μπαστουνάκια

Για να μαρινάρουμε 1 φιλέτο ψαριού θα χρειαστούμε και 1 αεροστεγές δοχείο των 250ml.

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε το φιλέτο στη μέση (κατά μήκος) και μετά σε 4-5 κομμάτια το καθένα χωρίς να αφαιρέσουμε το δέρμα.
2.    Ξεκινούμε και  στρώνουμε λίγο κρεμμύδι,  κομματάκια δάφνης,  2-3 φετούλες λεμονιού, από πάνω κομματάκια φιλέτου,  πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριού, μερικά  μπαστουνάκια καρότο και μετά πάλι από την αρχή εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο μας.           Φροντίζουμε τα φιλέτα να βρίσκονται ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά για να απορροφήσουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
3.     Βάζουμε τα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες και αναποδογυρίζου-με όσο πιο συχνά μπορούμε. Αν το αφήσουμε περισσότερο, το αποτέλεμα θα είναι πιο πικάντικο.

Ο μαριναρισμένος σολομός κι η πέστροφα διατηρούνται στο ψυγείο για  7 ημέρες.

Καλή επιτυχία!

* Αν το φιλέτο δεν είναι πολύ λεπτό, αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού-ζάχαρης που χρησιμοποιούμε ή το μαρινάρουμε για περισσότερο χρόνο.

Οι ρωσικοί κεφτέδες λέγονται τεφτέλι και είναι μεγάλα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας στον φούρνο. Η καταγωγή τους, όπως φαίνεται από το όνομά τους και τον τρόπο παρασκευής τους, δεν είναι σλάβικη, όμως οι κοκκινιστοί κεφτέδες είναι αγαπητό πιάτο σε πολλούς λαούς.

Η διαφορά τους από τους ελληνικούς κεφτέδες είναι ότι χρησιμοποιούμε ρύζι αντί για ψωμί και τους ψήνουμε αντί να τους τηγανίσουμε.

Τα υλικά μας
700 γραμ. κιμάς
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
200 γραμ. ρύζι μαγειρεμένο (περίπου το 1/3 της ποσότητας του κιμά)
4-5 κ.σ. barbeque sauce (ανάλογα πόσο πικάντικη είναι)
500 ml χυμός ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο
λάδι
2 κ.γλ. μουστάρδα με σπόρους

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι στο τηγάνι.
2. Ετοιμάζουμε λίγο ρύζι. Για να έχουμε περίπου 200 γραμ. μαγειρεμένο ρύζι θα μας χρειαστούν περίπου 100-120 γραμ. ωμό.
3. Προσθέτουμε στον κιμά το κρεμμύδι, αλάτι,πιπέρι, μοσχοκάρυδο, barbeque sauce και το βρασμένο ρύζι. Πλάθουμε μεγαλούτσικους, στρογγυλούς κεφτέδες (60-70 γραμ. ο καθένας). Τοποθετούμε σε ένα πυρέξ που να τους χωρά ακριβώς.
4. Ετοιμάζουμε την σάλτσα κατά τα γνωστά : ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε και την μουστάρδα.
5. Περιχύνουμε τους κεφτέδες και ψήνουμε στον φούρνο στους 180˚C.

Αυτό είναι όλο!
Οι κεφτέδες μας είναι νόστιμοι και λαχταριστοί. Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές ή πάστα.
Καλή όρεξη!

Αν ένα πρωί ξυπνήσετε με την όρεξη να φάτε ένα διαφορετικό πρωινό και έχετε τα βασικά στο ψυγείο σας : αυγά, τριμμένο τυρί, βούτυρο και ρίγανη, βασιλικό ή θυμάρι, δυόσμο, μαϊντανό μπορείτε μέσα σε 10 λεπτά να έχετε ένα ασυνήθιστο, νόστιμο και χορταστικό πρωϊνό για 1-2 άτομα.

Τα υλικά μας
3 αυγά
15 γραμ. παρμεζάνα (ή ό,τι άλλο)
15 γραμ. βούτυρο
50 γραμ. τριμ.μοτσαρέλα (ή ό,τι άλλο)
λίγος μαϊντανός
λίγο ψιλοκομένο ζαμπόν (προαιρετικά)
1/4 κ.γλ. σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)
1/4 κ.γλ. ιταλικό μίγμα μυρωδικών (ή ό,τι έχετε από μυρωδικά)
αλάτι
λευκό πιπέρι

Προετοιμασία
1.   Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2.   Στα ασπράδια προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε.
3.   Στους κρόκους προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι αν θέλουμε, τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ανακατεύουμε.
4.   Σε τηγάνι διαμέτρου 28εκ. λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τους κρόκους και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δουλεύουμε συνεχώς με το βούτυρο με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό, αλλά κρατώντας το ζουμερό. Τέλος μαζεύουμε τους κρόκους στην άκρη του τηγανιού σε σχήμα ρολό.
5.   Χαμηλώνουμε την φωτιά, αλείφουμε την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού με ελάχιστο λάδι και προσθέτουμε το μισό ασπράδι απλώνοντας το σε όλη την ελεύθερη επιφάνεια. Όταν πήξει, αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά πάνω του τους κρόκους. Η σπάτουλα σιλικόνης μας βοηθά να γυρίζουμε και να ξεκολλούμε το ασπράδι.
6.   Έχοντας σχηματίσει ένα ρολό στην άλλη άκρη του τηγανιού, αλείφουμε πάλι με ελάχιστο λάδι την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού και χύνουμε το υπόλοιπο ασπράδι, ώστε να πάει παντού. Ομοίως όταν ψηθεί, τυλίγουμε το ρολό με αυτό.
7.   Στην τελευταία φάση, καλύπτουμε την ελεύθερη επιφάνεια του τηγανιού με την μοτσαρέλα και περιμένουμε να λιώσει και να αρχίσει να σκληραίνει, οπότε τυλίγουμε το ρολό με την τυρένια κρούστα.
8.   Αφήνουμε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές και να πάρει ωραίο χρώμα.

Κόβουμε το ρολό ομελέτας σε μπουκίτσες και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με φρέσκια ντομάτα, πασπαλισμένο με ρίγανη ή στολισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή συνέχεια στο πρωϊνό σας!

Η συνταγή σε φωτο-βήματα

Το κουλίτς είναι το πασχαλινό εορταστικό ψωμί των Ρώσων και των ανατολικών Σλάβων γενικά. Γίνεται με σιταρένιο αλεύρι και μαγιά και είναι ελαφρά γλυκό. Κάτι αντίστοιχο με το ελληνικό τσουρέκι.

Η συνταγή αυτή έχει δύο νεωτεριστικά στοιχεία: πρώτον είναι χωρίς μαγιά για να γίνεται γρήγορα και δεύτερον εκτός από σιταρένιο αλεύ-ρι χρησιμοποιούμε και καλαμποκίσιο κι αυτό επηρρεάζει την γεύση, το άρωμα, αλλά και το χρώμα του εορταστικού αυτού ψωμιού, που γίνεται πιο κιτρινωπό.

Το κουλίτς με καλαμποκίσιο αλεύρι και χωρίς μαγιά γίνεται αφράτο, εύθρυπτο, οι σταφίδες και τα κόντιτα του δίνουν χρώμα και το τρίμμα και ο χυμός του πορτοκαλιού αφήνουν ελαφρώς υγρή υφή και άρω-μα εσπεριδοειδών.

Τα υλικά μας
(για δύο μεταλλικές στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 12εκ. και ύψους 10εκ.)

250 γραμ. καλαμποκίσιο αλεύρι
200 γραμ. σιταρένιο αλεύρι
300 γραμ. βούτυρο
6 αυγά
200 γραμ.κρέμα γάλακτος (10%-33%)
200 γραμ. κόντιτα
200 γραμ. σταφίδα
200 γραμ. ζάχαρη άχνη
το τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού
τον χυμό ενός πορτοκαλιού
20 γραμ. baking powder
3 κάψουλες βανιλίνη
λίγο αλάτι

Προετοιμασία

1. Χτυπούμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε στο μίξερ κουταλιά-κουταλιά την άχνη ζάχαρη.
3. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν στο μίξερ.
5. Προσθέτουμε το τρίμμα και τον χυμό του πορτοκαλιού.
6. Παράλληλα, σε μια λεκάνη χύνουμε τα δύο αλεύρια, το baking powder, την βανιλίνη, τα ανακατεύουμε καλά και οπωσδήποτε τα κοσκινίζουμε.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίξερ και συνεχίζουμε να αναμειγνύ-ουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
8. Κατά την διάρκεια της ανάμειξης χύνουμε λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος.
9. Μόλις είμαστε έτοιμοι, προσθέτουμε τα κόντιτα και την σταφίδα, τα οποία προηγουμένως έχουμε αφήσει για πολλές ώρες σε κονιάκ, και τα έχουμε στραγγίσει και σκουπίσει καλά με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε απαλά.
10. Χτυπούμε σε πολλές στροφές στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών, αφού προσθέσουμε λίγο αλάτι, μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει σφικτή υφή.
11. Μεταφέρουμε με την σπάτουλα σταδιακά τη μαρέγκα στο μίγμα του κουλίτς και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά για να αφρατέψει η ζύμη.
12. Καλύπτουμε τα τοιχώματα και την βάση κάθε φόρμας με λαδό-χαρτο, λαδώνουμε ελαφρά τις επιφάνειες και τις γεμίζουμε μέχρι το μισό του ύψους τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C περίπου για 60 λεπτά.
13. Αν χρησιμοποιήσουμε χάρτινες φόρμες (από αυτές που υπάρ-χουν τέτοια εποχή στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα) και για αυτές θα κάνουμε το ίδιο, μόνο που στην περίπτωση αυτή θα χρειαστούμε 4 φόρμες διαμέτρου 9εκ. και ύψους 9εκ.

Βγάζουμε το κουλίτς από την φόρμα όταν είναι να το σερβίρουμε, ώστε να μην στεγνώσει. Το κόβουμε οριζοντίως, αρχίζοντας από χαμηλά, οπότε διατηρεί τον στολισμό του, απλώς “κονταίνει”.

Στολίζουμε τα κουλιτσί με άχνη ζάχαρη ή συνηθέστερα με λευκό γλάσο το οποίο πασπαλίζουμε με χρωματιστή ζάχαρη, νιφάδες ζαχαρο-πλαστικής και ξηρούς καρπούς.

Καλή επιτυχία και γεια στα χέρια σας!
Να έχετε ένα χαρούμενο και φωτεινό* Πάσχα!

*όπως λένε οι Ρώσοι