κρέας στο φούρνο | my russian cuisine

Ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό στο φούρνο

myRussian cuisine — Thu, 09 Apr 2015 08:48:03 +0000

Το χοιρινό είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο ρωσικό πασχαλινό τραπέζι και σκεπαστό με χειροποίητη ζύμη γίνεται ακόμη πιο ιδιαίτερο και εορταστικό. Συνήθως, έψηναν ολόκληρο χοιρινό μπούτι μέσα στη ζύμη ή εναλλακτικά σέρβιραν καπνιστό ή παστό χοιρινό.

Τα υλικά μας
1 κιλ. ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό 2 κιλά περίπου
1 λίτρο κβας για μαρινάδα
Σκόρδα, αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. σμετάνα
αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία – Ψήσιμο
1. Μαρινάρουμε σε κβας το ψαρονέφρι ή το χοιρινό μπούτι για 8 ώρες. Το κβας είναι παραδοσιακό ποτό των Ρώσων, το αντίστοιχο της μπύρας για τους Γερμανούς, και το βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων.
2. Αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα, το σκουπίζουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, το τρίβουμε με λιωμένο σκόρδο και το τυλίγουμε σφικτά με τη ζύμη.
Αν θα μαγειρέψουμε μπούτι, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, αλλά και το τρυπούμε αλατοπιπερώνοντας εσωτερικά και βάζοντας μέσα σε κάθε σχισμή από μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ᵒ C περίπου 1,5-2 ώρες αν μαγειρεύουμε ψαρονέφρι ή 3-3,5 ώρες αν μαγειρεύουμε μπουτάκι.

Ήδη μετά τα πρώτα 30 λεπτά, παρατηρούμε ότι η ζύμη έχει αρχίζει να ροδοκοκκινίζει, ενώ το κρέας δεν είναι έτοιμο. Γι’ αυτό καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχουμε βρέξει με νερό. Ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμο και το λαδόχαρτο, ώστε να παραμένει υγρό. Το κρέας είναι έτοιμο, όταν τρυπώντας το μέχρι βαθιά περίπου στο μέσον, το χρώμα του υγρού που βγαίνει είναι διαφανές. Διαφορετικά συνεχίσουμε το ψήσιμο ακόμη λίγο.

Ετοιμασία της ζύμης
1. Δουλεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
2. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και σταδιακά το αλεύρι. Πλάθουμε μέχρι να έχουμε ζύμη τρυφερή. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και
την αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
3. Η ζύμη μας είναι εύπλαστη και εύκολα παίρνει το σχήμα που θέλουμε. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,7-0,8 εκατ. (περίπου 1 εκατ.) σε σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που έχουμε.
4. Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη το κρέας και ενώνοντας σφικτά τα δύο άκρα της ζύμης το κλείνουμε μέσα. Γυρνούμε τη ραφή προς τα κάτω και τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο που έχει λίγο νερό.
5. Τρυπούμε την επιφάνεια της ζύμης σε αρκετά σημεία για να φεύγει ο ατμός και αλείφουμε με το αυγό. Με όση ζύμη απέμεινε, κάνουμε
σχέδια και στολίζουμε τη ζύμη. Τα αλείφουμε και αυτά με αυγό και φουρνίζουμε.
6. Αν μαγειρεύουμε μπούτι θα διπλασιάσουμε τη δόση για την ζύμη.

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες και λαχανικά.

Χριστός Ανέστη!

The post Ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό στο φούρνο first appeared on my russian cuisine.

Χοιρινό στο φούρνο με μήλα

myRussian cuisine — Thu, 19 Feb 2015 11:35:08 +0000

Το χοιρινό στο φούρνο με σάλτσα από μήλα είναι μια εύκολη συνταγή που ξεφεύγει από τις πιο γνωστές gourmet συνταγές, όπως το χοιρινό με δαμάσκηνα ή χοιρινό με πορτοκάλι . Η γλυκόξινη γεύση του μήλου προσδίδει στο χοιρινό ξεχωριστή γεύση και άρωμα και κάνει το πιάτο μας διαφορετικό και εορταστικό.

Τα υλικά μας
1/2 κιλ. χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
2 πράσινα ξινόμηλα
2 κόκκινα ή κίτρινα μήλα
2-3 πράσα
1/2 κ. γλ.πιπέρι
1 κ. γλ. κύμινο (ή κόλιανδρο)
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ. γλ.αλάτι
1 κ. γλ. αλεύρι
1 κ.σ. νερό
3/4 φλιτζάνι χυμό μήλου
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία
1. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο σε μια ομοιογενή μάζα. Τρίβουμε το κομμάτι του χοιρινού με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

2. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στη γάστρα ή σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ᵒ C. Προσθέτουμε λίγο λάδι και νερό. Ψήνουμε 30 λεπτά, ή περισσότερο αν, αντί για φιλέτο, έχουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι χοιρινού και προσέχοντας το κρέας να κρατήσει τα υγρά του.

3. Ενώ το χοιρινό ψήνεται στο φούρνο, ετοιμάζουμε την σάλτσα με τα μήλα. Στο τηγάνι, όπου σωτάραμε το χοιρινό, προσθέτουμε λάδι, τα ψιλοκομμένα πράσα, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι. Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το τοποθετούμε σ΄ένα μπολ.

4. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό μήλου και τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα. Για να είμαστε σίγουροι ότι η σάλτσα θα είναι παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό στο οποίο διαλύσαμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1 λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Με το υγρό μίγμα που μόλις ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε απαλά.

5. Μόλις το κρέας κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με την πλούσια σε υλικά και νοστιμιά σάλτσα μήλου.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας το πιάτο μας με πατάτες τηγανητές, ρύζι μπασμάτι ή ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

The post Χοιρινό στο φούρνο με μήλα first appeared on my russian cuisine.

Γουρουνόπουλο γεμιστό στο φούρνο

myRussian cuisine — Sun, 22 Dec 2013 22:56:40 +0000

Γουρουνόπουλο γεμιστό στο φούρνο

Το ψητό γουρουνόπουλο, στο φούρνο ή στη γάστρα, είναι ένα από τα βασικά πιάτα της γαστρονομικής τελετουργίας που χαρακτηρίζει το ρωσικό τραπέζι τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Στα παλιά χρόνια μάλιστα αποτελούσε το πιάτο που υποδήλωνε την υψηλή κοινωνική θέση του οικοδεσπότη. Αυτή η αντίληψη ήταν τόσο διαδεδομένη, που ακόμη και ο Πούσκιν στο ποίημά του «Η κόρη του λοχαγού» βάζει στο στόμα ενός από τα πρόσωπα του έργου, ενός Κοζάκου, την εξής φράση: « … είναι ολοφάνερο ότι είναι ευπατρίδης, αφού ευαρεστήθηκε να προσφέρει στο γεύμα του δύο ψητά γουρουνόπουλα». Αντιλαμβανόμαστε λοιπόν ότι, κατά την λαϊκή αντίληψη, το ψητό γουρουνόπουλο στο τραπέζι ήταν δείγμα πλούτου και κύρους.

Τα υλικά μας

1 γουρουνόπουλο 4-6 κιλά
3 ματσάκια σέλερυ

Για την μαρινάδα
6 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γλ. πάπρικα
½ κ.γλ. κανέλλα
1 κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. βασιλικός
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
250 ml κούπα κόκκινο κρασί
50 ml ξύδι μπαλσάμικο
150 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση
500γραμ. μπλιγούρι μαυροσίταρου (φαγόπυρος)
250 γραμ. μανιτάρια
4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους
250 γραμ. μοσχαρίσιο συκώτι (προαιρετικά)
250 γραμ. συκωτάκια πουλιών (προαιρετικά)
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Από αρκετά νωρίς μεριμνούμε για ένα μικρό γουρουνάκι γάλακτος με το κεφάλι, ώστε να χωρά άνετα στο φούρνο μας. Ζητούμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει την κοιλιά του, να βγάλει τα εντόσθια (τα οποία, αν θέλουμε, τα κρατούμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση), να σπάσει τη σπονδυλική στήλη και να αφαιρέσει τα πόδια από τα γόνατα και κάτω.
2. Τρίβουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αναμειγνύουμε το λάδι, το κρασί, το μπαλσάμικο και την μουστάρδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάνουμε εσωτερικά στο κρέας εγκοπές (που να μην φθάνουν όμως μέχρι την εξωτερική επιφάνεια, ούτως ώστε η μαρινάδα να φθάσει παντού. Αλείφουμε καλά και εσωτερικά και εξωτερικά το γουρουνόπουλο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 10 ώρες γυρνώντας το από όλες τις μεριές.
4. Για την προετοιμασία της γέμισης
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Σε βραστό νερό ρίχνουμε το μαυροσίταρο, αλατίζουμε και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι το μπλιγούρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να κρατά λίγο και το σουρώνουμε. Αν δεν μας αρέσει το μπλιγούρι από μαυροσίταρο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μπλιγούρι από σιτάρι.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα συκωτάκια με το μπλιγούρι και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Γεμίζουμε την κοιλιά του γουρουνόπουλου με τη γέμιση, προσέχοντας να μην το παραγεμίσουμε, το ράβουμε και το τοποθετούμε με την κοιλιά προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει το σέλερυ κομμένο σε μεγάλα μπαστουνάκια, για να παίζουν το ρόλο της σχάρας και να στραγγίζουν τα λίπη από το κρέας.
6. Αλείφουμε το γουρουνόπουλο με τη μαρινάδα και καλύπτουμε τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο ή ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180° C-200 ° C για 30 λεπτά και κατόπιν κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150° C και το ψήνουμε για 4 περίπου ώρες. Τακτικά, το αλείφουμε με την μαρινάδα του και τα υπόλοιπα υγρά από το ψήσιμο. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν αφαιρέσουμε το νήμα και το τεμαχίσουμε.

Σερβίρισμα
Το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε πιατέλα και στολίζουμε με φρέσκα λαχανικά. Την γέμιση την σερβίρουμε ξεχωριστά.

Και του χρόνου!

The post Γουρουνόπουλο γεμιστό στο φούρνο first appeared on my russian cuisine.