Συνήθως αγγουράκι τουρσί αγοράζουμε έτοιμο, όμως είναι εξίσου εύκολο να φτιάξουμε και μόνοι μας. Λίγος χρόνος και μερικά υλικά που συνήθως έχουμε, αρκούν για να φτιάξουμε αυτό το ασυνήθιστα πικάντικο, τραγανό και αρωματικό αγγουράκι τουρσί με κουρκουμά,   

Στην Ελλάδα, δεν υπάρχει ανάγκη να κάνουμε τουρσί, όπως στην Ρωσία, γιατί έχουμε πολλά λαχανικά και φρούτα όλο τον χρόνο.  Όμως, το τουρσί δεν παύει να είναι ένας μεζές με αξιόλογη διατροφική αξία.

Τα υλικά μας  (για 2 μονόλιτρα βάζα)
1,5 κιλ. αγγουράκια τρυφερά
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ.  σιναπόσπορο (σπόροι μουστάρδας) ή εναλλακτικά                                     2 κ. γλ. μουστάρδα σκόνη (κοφτές) 
1 κ.σ. κουρκουμά (γεμάτη)
2 κ.σ. μπαχάρι κόκκοι (γεμάτες)
1 κ.γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού (γεμάτη)
2 φύλλα δάφνης
1 κούπα ζάχαρη
4 κ.σ. αλάτι
220 ml μηλόξυδο
330 ml νερό

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια* και τα κρεμμύδια σε φέτες μέτριου πάχους σε ένα ευρύχωρο σκεύος.  Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Την τελευταία κουταλιά αλάτι την ρίχνουμε από πάνω. Τοποθετούμε πάνω στα υλικά ένα βαρύ σκεύος που να ασκεί πίεση (π.χ. δοχείο με νερό).
2.   Αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες για να τραβήξει το αλάτι την υγρασία και να αλμυρίσει το αγγούρι και να γίνει σφικτό. Στραγγίζουμε και πετάμε τα υγρά.
3.  Δοκιμάζουμε ένα αγγουράκι κι αν μας φανεί πολύ αλμυρό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
4.     Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε την μαρινάδα ρίχνοντας μαζί ζάχαρη, ξύδι, νερό, δάφνη, μπαχάρι, κουρκουμά, σκόρδο, σιναπόσπορο. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο (5΄). Κατόπιν ρίχνουμε τα αγγούρια με το κρεμμύδι στην μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, όχι περισσότερο, από 2΄-3΄.
5.    Γεμίζουμε μέχρι επάνω αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τα αγγούρια, το κρεμμύδι και την μαρινάδα. Μέσα στα βάζα επιπλέον μπορούμε να προσθέσουμε σέλερι  ή πιπερίτσα τσίλι.
6.      Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα, για να απορροφήσει τα υγρά, που ίσως ξεφύγουν. Τα αγγούρι τουρσί θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες. Καλό θα ήταν όμως να κάνουμε μια πρώτη γευστική δοκιμή μετά από 24 ώρες.

Καλή επιτυχία!

*     Αν έχουμε, χρησιμοποιούμε κυματοειδές μαχαίρι στο κόψιμο των αγγουριών για πιο ενδιαφέρουσα παρουσίαση.                                                                 

Το ρολό από κολοκυθάκια είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να μαγειρέψουμε τα κολοκυθάκια και μάλιστα να τα παρουσιάσουμε ως κρύο ορεκτικό σε ένα τραπέζι. Η συνταγή είναι απλή, γρήγορη και απροσδόκητη.

Τα υλικά μας
300 γραμ. κολοκυθάκια
2 κ.σ. σόγια σως
6 αυγά
80 γραμ. αλεύρι
αλάτι
Για την γέμιση
350 γραμ. ανθότυρο
1-2 καρότα (100 γραμ.)
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1-2 κ.σ. σμετάνα ή στραγγιστό γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτά φετάκια και τα περιχύνουμε με σόγια σως.
2. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε το ανθό-τυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και στη συνέχεια το λιωμένο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι, τη σμετάνα, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπούμε τα αυγά, αλατίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί διάστασης 33Χ35, το αλείφουμε με λίγο λάδι, απλώνουμε τις ροδέλες των κολοκυθιών και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με το μίγμα των αυγών και του αλευριού.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚С περίπου για 10 λεπτά.
6. Αφήνουμε το ψημμένο “φύλλο” να κρυώσει εντελώς, το καλύ-πτουμε με την γέμιση και το τυλίγουμε σφικτά.
7. Τυλίγουμε το ρολό με το χαρτί ψησίματος ή με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
8. Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες.