Οι μελιτζάνες με κιμά στην ελληνική κουζίνα, ως επί το πλείστον, φέρνουν στο μυαλό τα παπουτσάκια. Στην ρωσική κουζίνα, ο συνδυασμός είναι επίσης δημοφιλής, αλλά με διαφορετικούς τρόπους παρουσίασης.

Τα υλικά μας
250 γραμ. κιμάς
1-2 μελιτζάνες ανάλογα με το μέγεθος
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
μερικές σκελίδες σκόρδο λιωμένες
ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
λάδι, κρασί
500 ml χυμός ντομάτας
ξύλο κανέλας
100 γραμ. τριμμένο τυρί
2 χοντρά ξυλάκια για σουβλάκι ή chop sticks

Προετοιμασία
1.      Πλάθουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε.Προσθέτουμε λίγο λάδι και κρασί ή νερό για να αφρατέψει ο κιμάς.
2.      Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση. Τοποθετούμε εκατέρωθεν κάθε μελιτζάνας ένα ξυλάκι και χαράζουμε την μελιζάνα σε φέτες μέχρι εκεί που μας επιτρέπουν τα ξυλάκια (δηλ. αφήνουμε άκοπο περίπου μισό εκατ.).
3.     Αλατίζουμε εσωτερικά.
4.     Κάθε εγκοπή την γεμίζουμε με μικρή ποσότητα κιμά. Επειδή γεμίζοντας τις εγκοπές, η μελιτζάνα αρχίζει να κάμπτεται, κατά το γέμισμα και ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας μπορούμε να την κόψουμε σε 2-3 τμήματα για να “πατά” καλά.
5. Παράλληλα, ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας βάζοντας σε μια κατσαρόλα λάδι, ντοματοχυμό, αλάτι-πιπέρι, λίγο σκόρδο, μαϊντανό, ένα ξύλο κανέλλα.
6. Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα, περιχύνουμε τις μελιτζάνες, τις πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 1 ώρα ή λίγο παραπάνω μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

Απλά, εύκολα, νόστιμα και πρωτότυπα!
Καλή όρεξη!

Παραδοσιακά το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο ήταν χήνα ψητή, συ-νήθως γεμιστή με κάσα (χυλό μαυροσίταρου). Με τον καιρό όμως έγινε της μόδας και η πάπια, γεμιστή με μήλα, που σερβίρεται πλέον και στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Τα υλικά μας
1 πάπια 2 κιλών
3-4 πράσινα μήλα (ξινόμηλα)

Για την μαρινάδα
180 γραμ. χυμός πορτοκαλιού
150 γραμ. σόγια σος
60 γραμ. τζίντζερ (τριμμένο στον ψιλό τρίφτη)
3 κ.σ. μέλι
τρίμμα φλούδας ενός πορτοκαλιού

Καρυκεύματα
2 κ.τσ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.τσ. πιπέρι
1 κ.σ. μέλι
1/4 κ.τσ. κανέλα

Σάλτσα πορτοκαλιού
10-12 κ.σ. από τα υγρά της πάπιας
170 γραμ. χυμός πορτοκαλιού
ψίχα από ένα πορτοκάλι εντελώς καθαρισμένη
1-2 κ.τσ. γεμάτες νισιστές
1-2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
50 ml νερό
κανέλα

Προετοιμασία
1) Καθαρίζουμε την πάπια από τα εντόσθια, κόβουμε την ουρά της, την πλένουμε και την σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Μαρινάδα
2) Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα σκεύ-ος που να την χωρά ίσα-ίσα και την περιχύνουμε εσωτερικά και εξωτερικά με την μαρινάδα. Σκεπάζουμε με διαφανές πλαστικό και την αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί ένα 24ωρο. Περιοδικά την αναποδογυρίζουμε, ώστε η μαρινάδα να πάει εξ ίσου παντού.
3) Βγάζουμε την πάπια από την μαρινάδα και την στραγγίζουμε ελαφρά.
Αναμειγνύουμε την σκόνη σκόρδου με το πιπέρι και τρίβουμε εσωτερικά και εξωτερικά την πάπια.
Η σόγια σος έχει ήδη αλμυρό χαρακτήρα, παρά ταύτα, αν θέλουμε, μπορούμε να αλατίσουμε λίγο εσωτερικά και εξωτερικά.
Γέμιση
4) Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα με την φλούδα τους, τα πασπαλί-ζουμε με κανέλα και τα περιχύνουμε με μέλι. Γεμίζουμε την πάπια.
5) Ράβουμε την πάπια ή την πιάνουμε με οδοντογλυφίδες ή με ξυλάκι για σουβλάκι.
Ψήσιμο
6) Τοποθετούμε την πάπια στην γάστρα πάνω στα κομμάτια ενός μήλου (ή στην ειδική σακούλα ψησίματος) με λίγη από την μαρινάδα.
7) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚С περίπου 60 λεπτά για κάθε κιλό, δηλ. δύο ώρες περίπου.
8) Ελέγχουμε και περιχύνουμε την πάπια με τα υγρά της.
Από τα υγρά της πάπιας παίρνουμε μερικές κουταλιές (10 κ.σ.) για να φτιάξουμε την σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσουμε το κρέας.
9) Σκεπάζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμη (30 λεπτά περίπου – εξαρτάται από το κρέας και από τον φούρνο) ή όσο χρειάζεται για να πάρει καλοψημένο χρώμα και να είναι μαλακό το κρέας. Αν χρειαστεί,
τυλίγουμε τις φτερούγες και τις άκρες από τα μπούτια με αλουνινό-χαρτο για να μην “αρπάξουν”. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, πρέπει να δείχνει 90 ˚С για να είναι έτοιμη η πάπια.
Όταν πια τελειώσει το ψήσιμο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψητό να σταθεί λίγο.
Γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού
10) Σε μια κατσαρόλα χύνουμε τα υγρά της πάπιας, τον χυμό πορτο-καλιού και του λεμονιού, την κανέλα, το μέλι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να φτάσει στον βρασμό.
11) Διαλύουμε σε λίγο νερό τον νισιστέ και τον ρίχνουμε στην σάλτσα που βράζει. Ανακατεύουμε και περιμένουμε η σάλτσα να πήξει. Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να έχουμε την πυκνότητα σάλτσας που θέλουμε.
Δοκιμάζουμε στην γεύση. Θέλουμε να αισθανόμαστε και το γλυκό και το ξινό, οπότε αν χρειαστεί, προσθέτουμε ή λεμόνι ή μέλι/ ζάχαρη.
Όταν κλείσουμε την φωτιά, προσθέτουμε την ψίχα από το πορτοκάλι στην σάλτσα και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα χρησιμοποιούμε μια πιατέλα την οποία στολίζουμε με φύλλα σαλάτας και στο κέντρο τοποθετούμε την πάπια.
Μπορούμε να την παρουσιάσουμε ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες περιχυμμένες με την σάλτσα πορτοκαλιού.

Τα μήλα έχουν δώσει στο κρέας τους χυμούς τους, η γλυκόξινη γεύση της σάλτσας του πορτοκαλιού εξισορροπεί την λιπαρότητα του πουλιού και αισθανόμαστε το ελαφρύ άρωμα από το πορτοκάλι και το τζίντερ.

Απλά τέλειο! Και του χρόνου!

Τα υλικά μας
1 κιλ. κιμάς
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
4 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς
5-6 κ.σ. γούστερ σως
4 φρυγανιές
1 αυγό
200 γραμ. τυρί γκούντα
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. βασιλικός

Προετοιμασία
1. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές στο μούλτι. Τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και τα ρίχνουμε στον κιμά.
2.   Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό και τις τριμμένες φρυγανιές.
3.   Αλατίζουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ. σ. καυτε-ρή σάλτσα πιπεριάςκαι 5-6 κ.σ. γούστερ σως και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για λίγη ώρα. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με το γούστο μας ενισχύουμε τα πικάντικα συστατικά. Αν μας αρέσει η πιπεράτη γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή ταμπάσκο.
5.   Επειδή το μίγμα έχει αρκετά υγρά, στο διάστημα που αφήνουμε τον κιμά να σταθεί, καλό είναι να τον τοποθετήσουμε σε τρυπητό, ώστε να απομακρυνθούν μερικά υγρά. Προσέχουμε όμως να μην στεγνώσει.
6.    Ανακατεύουμε το τυρί γκούντα με τον βασιλικό και το εστραγκόν.
7.   Στον πάγκο της κουζίνας μας απλώνουμε ένα φύλλο από διαφα-νή μεμβράνη, το οποίο λαδώνουμε ελαφρά. Πάνω του απλώνουμε μια ποσότητα κιμά σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 15εκ.
8.  Στο κέντρο τοποθετούμε δύο κουταλιές από το τυρί και με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο του κιμά να γίνει ημικύκλιο. Πιέζουμε τα άκρα και με προσοχή τοποθετούμε κάθε μπιφτέκι σε ταψί που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόχαρτο.
9.   Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να σωθεί ο κιμάς. Με ένα κιλό κιμά θα πλάσουμε 6 μεγάλα αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
10.   Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο συντομότερη, αλλά στον φούρνο είμαστε πιο σίγουροι ότι τα μπιφτέκια θα κρατήσουν το σχήμα τους, γιατί θα αφήσουν κάποια από τα υγρά τους και θα γίνουν πιο συμπαγή.

Και στις δύο περιπτώσεις τα μπιφτέκια, γεμισμένα με το αρωματισμένο με εστραγκόν και βασιλικό λιωμένο τυρί, είναι αφράτα, ζουμερά και απροσδόκητα διαφορετικά.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με γλυκά ντοματίνια και λευκό ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας
1 κιλ. ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό 2 κιλά περίπου
1 λίτρο κβας για μαρινάδα
Σκόρδα, αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. σμετάνα
αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία – Ψήσιμο
1. Μαρινάρουμε σε κβας το ψαρονέφρι ή το χοιρινό μπούτι για 8 ώρες. Το κβας είναι παραδοσιακό ποτό των Ρώσων, το αντίστοιχο της μπύρας για τους Γερμανούς, και το βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων.
2. Αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα, το σκουπίζουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, το τρίβουμε με λιωμένο σκόρδο και το τυλίγουμε σφικτά με τη ζύμη.
Αν θα μαγειρέψουμε μπούτι, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, αλλά και το τρυπούμε αλατοπιπερώνοντας εσωτερικά και βάζοντας μέσα σε κάθε σχισμή από μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ᵒ C περίπου 1,5-2 ώρες αν μαγειρεύουμε ψαρονέφρι ή 3-3,5 ώρες αν μαγειρεύουμε μπουτάκι.

Ήδη μετά τα πρώτα 30 λεπτά, παρατηρούμε ότι η ζύμη έχει αρχίζει να ροδοκοκκινίζει, ενώ το κρέας δεν είναι έτοιμο. Γι’ αυτό καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχουμε βρέξει με νερό. Ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμο και το λαδόχαρτο, ώστε να παραμένει υγρό. Το κρέας είναι έτοιμο, όταν τρυπώντας το μέχρι βαθιά περίπου στο μέσον, το χρώμα του υγρού που βγαίνει είναι διαφανές. Διαφορετικά συνεχίσουμε το ψήσιμο ακόμη λίγο.

Ετοιμασία της ζύμης
1. Δουλεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
2. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και σταδιακά το αλεύρι. Πλάθουμε μέχρι να έχουμε ζύμη τρυφερή. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και
την αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
3. Η ζύμη μας είναι εύπλαστη και εύκολα παίρνει το σχήμα που θέλουμε. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,7-0,8 εκατ. (περίπου  1 εκατ.) σε σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που έχουμε.
4. Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη το κρέας και ενώνοντας σφικτά τα δύο άκρα της ζύμης το κλείνουμε μέσα. Γυρνούμε τη ραφή προς τα κάτω και τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο που έχει λίγο νερό.
5. Τρυπούμε την επιφάνεια της ζύμης σε αρκετά σημεία για να φεύγει ο ατμός και αλείφουμε με το αυγό. Με όση ζύμη απέμεινε, κάνουμε
σχέδια και στολίζουμε τη ζύμη. Τα αλείφουμε και αυτά με αυγό και φουρνίζουμε.
6. Αν μαγειρεύουμε μπούτι θα διπλασιάσουμε τη δόση για την ζύμη.

Σερβίρουμε με  ψητές πατάτες και λαχανικά.

Χριστός Ανέστη!

The post Ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό στο φούρνο first appeared on my russian cuisine.]]> 1886 https://myrussiancuisine.com/%cf%87%ce%bf%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%cf%8c-%cf%83%cf%84%ce%bf-%cf%86%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%bd%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%ae%ce%bb%ce%b1/ Thu, 19 Feb 2015 11:35:08 +0000 https://myrussiancuisine.com/?p=1782 Το χοιρινό στο φούρνο με σάλτσα από μήλα είναι μια εύκολη συνταγή που ξεφεύγει από τις πιο γνωστές gourmet συνταγές, όπως το χοιρινό με δαμάσκηνα ή χοιρινό με πορτοκάλι . Η γλυκόξινη γεύση του μήλου προσδίδει στο χοιρινό ξεχωριστή γεύση και άρωμα και κάνει το πιάτο μας διαφορετικό και εορταστικό. Τα υλικά μας 1/2 κιλ. … Continue reading Χοιρινό στο φούρνο με μήλα →

Το χοιρινό στο φούρνο με σάλτσα από μήλα είναι μια εύκολη συνταγή που ξεφεύγει από τις πιο γνωστές gourmet συνταγές, όπως το χοιρινό με δαμάσκηνα ή χοιρινό με πορτοκάλι . Η γλυκόξινη γεύση του μήλου προσδίδει στο χοιρινό ξεχωριστή γεύση και άρωμα και κάνει το πιάτο μας διαφορετικό και εορταστικό.

Τα υλικά μας
1/2 κιλ. χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
2 πράσινα ξινόμηλα
2 κόκκινα ή κίτρινα μήλα
2-3 πράσα
1/2 κ. γλ.πιπέρι
1 κ. γλ. κύμινο (ή κόλιανδρο)
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ. γλ.αλάτι
1 κ. γλ. αλεύρι
1 κ.σ. νερό
3/4 φλιτζάνι χυμό μήλου
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία
1. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο σε μια ομοιογενή μάζα. Τρίβουμε το κομμάτι του χοιρινού με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

2. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στη γάστρα ή σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ᵒ C. Προσθέτουμε λίγο λάδι και νερό. Ψήνουμε 30 λεπτά, ή περισσότερο αν, αντί για φιλέτο, έχουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι χοιρινού και προσέχοντας το κρέας να κρατήσει τα υγρά του.

3. Ενώ το χοιρινό ψήνεται στο φούρνο, ετοιμάζουμε την σάλτσα με τα μήλα. Στο τηγάνι, όπου σωτάραμε το χοιρινό, προσθέτουμε λάδι, τα ψιλοκομμένα πράσα, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι. Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το τοποθετούμε σ΄ένα μπολ.

4. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό μήλου και τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα. Για να είμαστε σίγουροι ότι η σάλτσα θα είναι παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό στο οποίο διαλύσαμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1 λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Με το υγρό μίγμα που μόλις ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε απαλά.

5. Μόλις το κρέας κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με την πλούσια σε υλικά και νοστιμιά σάλτσα μήλου.

Σερβίρουμε συνοδεύοντας το πιάτο μας με πατάτες τηγανητές, ρύζι μπασμάτι ή ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

The post Χοιρινό στο φούρνο με μήλα first appeared on my russian cuisine.]]>

Τα υλικά μας
1 γαλοπούλα 5-6 κιλών
500 ml χυμός μήλου
5 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή 2 κ. γλ. αποξηραμένο)
2 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα (ή 2 κ.γλ. αποξηραμένη)
2,5 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
150 γραμ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι (κοτσάνια)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο σε φέτες
500 ml ζωμό κοτόπουλου
3 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
το λαιμό και τα εντόσθια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση όπως επίσης και λαχανικά και φρούτα, όπως πορτοκάλι και μήλο πλυμένα καλά και κομμένα στα τέσσερα.

Προετοιμασία
Παρασκευή της μαρινάδας
1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βράζουμε τον χυμό μήλου με το μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου, όπως είναι η αρχική συνταγή) σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ (περίπου 20 λεπτά).
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο θυμάρι, την μαντζουράνα και το ξύσμα λεμονιού.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Κατεβάζουμε την πηκτή μαρινάδα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Η μαρινάδα μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη, οπότε τη συντηρούμε στο ψυγείο.

Το μαγείρεμα της γαλοπούλας
1. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 190° C. Βάζουμε τη σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη γαλοπούλα. Την τοποθετούμε σε μια γάστρα ή σε βαθύ ταψί.
3. Προσεκτικά με τα δάκτυλά μας χωρίζουμε την πέτσα από το στήθος (ψαχνό) και αλείφουμε το ψαχνό κάτω από την πέτσα με την μισή ποσότητα από την μαρινάδα.
4. Αν θέλουμε να κάνουμε την γαλοπούλα γεμιστή, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή. Λιπαίνουμε το εξωτερικό της γαλοπούλας με το 1/4 της ποσότητας της μαρινάδας και δένουμε τα πόδια της, όχι πολύ σφιχτά, με σπάγκο κουζίνας.
5. Τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά στη γάστρα γύρω από τη γαλοπούλα. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τη μαντζουράνα και προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου.
6. Ψήνουμε την γαλοπούλα για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C και μετά μειώνουμε στους 180° C. Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 ώρες (4-5 ώρες αν την κάνουμε γεμιστή).
7. Μεταφέρουμε την γαλοπούλα σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να σταθεί 25 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τη γέμιση και την τεμαχίσουμε.
8. Κρατούμε τα υγρά από τα ταψί, αφού αφαιρέσουμε το λίπος για να τα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα.
9. Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, κι άλλο ζωμό κοτόπουλου ώστε να έχουμε 3 φλιτζάνια υγρού και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
10. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το τελευταίο 1/4 της μαρινάδας με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέτουμε το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς όλη την ώρα σύρμα για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το θυμάρι, την δάφνη και το κονιάκ. Σιγοβράζουμε μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν και η σάλτσα να πήξει ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με την σάλτσα μελιού την γαλοπούλα μας.

Καλή όρεξη και του χρόνου με υγεία!

Τηγανίτες στα ελληνικά, pancakes στα αγγλικά, crepe – κρέπες στα γαλλικά, bliny – μπλινί στα ρωσικά. Οι τηγανίτες θα πρέπει να είναι από τα πρώτα φαγητά που παρασκεύασε ο άνθρωπος φτιαγμένα από νερό και αλεύρι και γι΄αυτό υπάρχουν στην κουζίνα όλων των λαών, από την Ευρώπη μέχρι την Μογγολία, την Κίνα, την Ινδία, την Αιθιοπία κ.α. 

Για τους Ρώσους όμως, οι τηγανίτες ή μπλινί δεν είναι ένα απλό φαγητό. Είναι ένα εορταστικό έδεσμα που χαρακτηρίζει και παρασκευάζεται την τελευταία εβδομάδα της Αποκριάς που λέγεται και Τυροφάγος ή Τυρινή. Η παρασκευή των μπλινί είναι απλή, αλλά όπως και το ψήσιμό τους θέλει γνώση, υπομονή και τέχνη προκειμένου η ζύμη να είναι ελαστική, ρευστή όσο χρειάζεται και το τελικό προϊόν να είναι αφράτο και να διατηρεί την υγρασία του. Το σημαντικό υλικό που διαφοροποιεί τα μπλινί από τα άλλα παρόμοια εδέσματα είναι ότι χρησιμοποιούμε μαγιά και γάλα για να τα φτιάξουμε.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για να φτιάξουμε μπλινί. Διαφέρουν ως προς το αλεύρι που χρησιμοποιούμε και που μπορεί να είναι από μαυροσίταρο με το οποίο γίνονται πατροπαράδοτα τα μπλινί, ή από σιτάρι, κριθάρι, αλλά και στην αντικατάσταση του γάλακτος από σμετάνα, αφρόγαλα, τυρόγαλο ή κεφίρ.
Στη συγκεκριμένη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε σιταρένιο και καλαμποκίσιο αλεύρι. Το καλαμπόκι θα δώσει και το όνομά του στα μπλινί αυτά που λέγονται κουκουρούζνιγιε.

Τα υλικά μας
1 κούπα καλαμποκίσιο αλεύρι
2 κούπες σιταρένιο αλεύρι
2 κούπες γάλα
4 αυγά
25 γραμ. μαγιά φρέσκια μαγιά
1 κούπα αφρόγαλα
1-2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι

Προετοιμασία
1. Ζεσταίνουμε το γάλα. Διαλύουμε σε μικρή ποσότητα γάλακτος την μαγιά και προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα.
2. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το γάλα και σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει.
4. Μετά από 1,5-2 ώρες περίπου προσθέτουμε στη ζύμη τους κρόκους των αυγών που τους έχουμε εν τω μεταξύ κτυπήσει με την ζάχαρη και το αλάτι.
5. Ανακατεύουμε απαλά και πολύ καλά και αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.
6. Όταν η ζύμη φουσκώσει, ετοιμάζουμε το αφρόγαλα, κτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά και ανακατεύουμε τα κτυπημένα ασπράδια με το αφρόγαλα.
7. Στη συνέχεια με πολλή προσοχή ρίχνουμε το μίγμα στη ζύμη και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά.
9. Το μίγμα μας πρέπει να έχει πια τη σωστή ρευστότητα για να φτιάξουμε τα μπλινί.
10. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία πολύ καλά ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με ένα πινέλο με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι.
11. Ρίχνουμε μέσα με μια κουτάλα τόση ποσότητα από τον ρευστό χυλό, ώστε να γίνει ένα μπλιν μεγέθους ίσου με ένα πιατάκι 16-18 εκατ.
12. Συνεχίζουμε να ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα το μπλιν από την κάτω πλευρά και από την πάνω να κάνει φουσκάλες. Τότε το αναποδογυρίζουμε και το ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για πολύ λίγη ώρα. Προσέχουμε ώστε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές τόσο ώστε να διατηρήσει την υγρασία του και την ελαστικότητά του.
13. Απομακρύνουμε από τη φωτιά το έτοιμο μπλιν και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.
14. Κάθε μπλιν το αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με λίγο λιωμένο βούτυρο και το τοποθετούμε πάνω στο προηγούμενο σε ένα σκεύος που κλείνει για να διατηρηθούν ζεστά.

Σερβίρουμε αμέσως και αφού έχουμε ήδη τοποθετήσει στο τραπέζι όλα τα υλικά που θα συνοδεύσουμε τα μπλινί και φυσικά έχουμε γεμίσει τα παγωμένα σφηνάκια με παγωμένη βότκα ή τα κρασοπότηρα με λευκό κρασί.

Τα μπλινί συνοδεύονται από σμετάνα, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πολύ ψιλοκομμένα βραστά αυγά, παστά και καπνιστά ψάρια (σκουμπρί, σολομό, ρέγγα), μανιτάρια, μαλακά και πλούσια σε γεύση τυριά και φυσικά μαύρο και κόκκινο χαβιάρι. Επίσης συνοδεύονται από μέλι, σοκολάτα, μούρα ή ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Τρόποι σερβιρίσματος
Τα μπλινί μπορούμε να τα σερβίρουμε με δύο τρόπους:
Ο πρώτος είναι πιο συνηθισμένος στο ρωσικό τραπέζι. Γεμίζουμε τα μπλινί και είτε τα τυλίγουμε είτε τα διπλώνουμε σε φάλεκο ανάλογα με την γέμιση.
Με τον δεύτερο τρόπο, σερβίρουμε ξεχωριστά τα μπλινί και δίπλα τους τοποθετούμε όλα τα συνοδευτικά και ο καθένας κάνει τους δικούς του συνδυασμούς.

Να ζντορόβιε! (εις υγείαν!)

Το ψητό γουρουνόπουλο, στο φούρνο ή στη γάστρα, είναι ένα από τα βασικά πιάτα της γαστρονομικής τελετουργίας που χαρακτηρίζει το ρωσικό τραπέζι τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Στα παλιά χρόνια μάλιστα αποτελούσε το πιάτο που υποδήλωνε την υψηλή κοινωνική θέση του οικοδεσπότη. Αυτή η αντίληψη ήταν τόσο διαδεδομένη, που ακόμη και ο Πούσκιν στο ποίημά του «Η κόρη του λοχαγού» βάζει στο στόμα ενός από τα πρόσωπα του έργου, ενός Κοζάκου, την εξής φράση:   « … είναι ολοφάνερο ότι είναι ευπατρίδης, αφού ευαρεστήθηκε να προσφέρει στο γεύμα του δύο ψητά γουρουνόπουλα». Αντιλαμβανόμαστε λοιπόν ότι, κατά την λαϊκή αντίληψη, το ψητό γουρουνόπουλο στο τραπέζι ήταν δείγμα πλούτου και κύρους.

Τα υλικά μας

1 γουρουνόπουλο 4-6 κιλά
3 ματσάκια σέλερυ

Για την μαρινάδα
6 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γλ. πάπρικα
½ κ.γλ. κανέλλα
1 κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. βασιλικός
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
250 ml κούπα κόκκινο κρασί
50 ml ξύδι μπαλσάμικο
150 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση
500γραμ. μπλιγούρι μαυροσίταρου (φαγόπυρος)
250 γραμ. μανιτάρια
4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους
250 γραμ. μοσχαρίσιο συκώτι (προαιρετικά)
250 γραμ. συκωτάκια πουλιών (προαιρετικά)
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Από αρκετά νωρίς μεριμνούμε για ένα μικρό γουρουνάκι γάλακτος με το κεφάλι, ώστε να χωρά άνετα στο φούρνο μας. Ζητούμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει την κοιλιά του, να βγάλει τα εντόσθια (τα οποία, αν θέλουμε, τα κρατούμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση), να σπάσει τη σπονδυλική στήλη και να αφαιρέσει τα πόδια από τα γόνατα και κάτω.
2. Τρίβουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αναμειγνύουμε το λάδι, το κρασί, το μπαλσάμικο και την μουστάρδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάνουμε εσωτερικά στο κρέας εγκοπές (που να μην φθάνουν όμως μέχρι την εξωτερική επιφάνεια, ούτως ώστε η μαρινάδα να φθάσει παντού. Αλείφουμε καλά και εσωτερικά και εξωτερικά το γουρουνόπουλο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 10 ώρες γυρνώντας το από όλες τις μεριές.
4. Για την προετοιμασία της γέμισης
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Σε βραστό νερό ρίχνουμε το μαυροσίταρο, αλατίζουμε και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι το μπλιγούρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να κρατά λίγο και το σουρώνουμε. Αν δεν μας αρέσει το μπλιγούρι από μαυροσίταρο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μπλιγούρι από σιτάρι.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα συκωτάκια με το μπλιγούρι και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Γεμίζουμε την κοιλιά του γουρουνόπουλου με τη γέμιση, προσέχοντας να μην το παραγεμίσουμε, το ράβουμε και το τοποθετούμε με την κοιλιά προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει το σέλερυ κομμένο σε μεγάλα μπαστουνάκια, για να παίζουν το ρόλο της σχάρας και να στραγγίζουν τα λίπη από το κρέας.
6. Αλείφουμε το γουρουνόπουλο με τη μαρινάδα και καλύπτουμε τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο ή ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180° C-200 ° C για 30 λεπτά και κατόπιν κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150° C και το ψήνουμε για 4 περίπου ώρες. Τακτικά, το αλείφουμε με την μαρινάδα του και τα υπόλοιπα υγρά από το ψήσιμο. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν αφαιρέσουμε το νήμα και το τεμαχίσουμε.

Σερβίρισμα
Το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε πιατέλα και στολίζουμε με φρέσκα λαχανικά. Την γέμιση την σερβίρουμε ξεχωριστά.

Και του χρόνου!

Το μοσχαράκι με μυρωδικά στο φούρνο είναι κλασική συνταγή σε πολλές κουζίνες. Αυτή εδώ όμως με ρέβες είναι από μια παλιά ρωσική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το μοσχαράκι ψηνόταν σε μαντεμένιο σκεύος στο ρωσικό φούρνο για ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει, οι ρέβες να γίνουν τρυφερές και τα μυρωδικά μαζί με τα πάμπολλα θρεπτικά συστατικά της ρέβας να ενωθούν και να δώσουν μια απολαυστική γεύση. 

Η συνταγή είναι τόσο παλιά, ακούει στο όνομα ουσνόγιε, που οι περισσότερες μαγειρικές δεν την αναφέρουν πια. Αξίζει δε, να σημειώσουμε ότι οι ρέβες ή γογγύλια ήταν από τις κύριες τροφές στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αι. που η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε κι έκανε γνωστή την πατάτα.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μοσχαράκι κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια
1,5 – 2 κούπες ζωμό κρέατος
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 γογγύλια ή 1 ρέβα
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1/2 κούπα σμετάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κύμινο, κορίανδρο
φύλλα δάφνης

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με βασιλικό και κύμινο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο 30-40 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή τον ετοιμάζουμε, καθαρίζουμε τις ρέβες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
3. Εάν δεν επιθυμούμε να συνοδεύσουμε το κρέας μας μόνο με ρέβες, καθαρίζουμε και πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βρέχουμε με λεμόνι για να μην μαλακώσουν πολύ στο ψήσιμο.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τα καρότα.
5. Τοποθετούμε τις ρέβες, τις πατάτες και τα καρότα στη γάστρα μαζί με το κρέας και από πάνω κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ ψιλές.
6. Περιχύνουμε με τον ζωμό και κρατούμε λίγο στην άκρη για τον χρησιμοποιήσουμε εάν χρειαστεί.
7. Αλατίζουμε, εκτός κι αν ο ζωμός έχει ήδη αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 С για 1,5 ώρα περίπου.
8. Ετοιμάζουμε τη σμετάνα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει πολτοποιημένο το σκόρδο.

Σερβίρουμε με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με φρέσκα αγγουράκια, ντοματίνια και πράσινη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

Τα υλικά μας

1 μικρό κοτόπουλο (περίπου 500 γραμ.)
150 γραμ. τυρί PHILADELPHIA
2-3 σκελίδες σκόρδο
10 κλωναράκια θυμαριού
1 καυτερή πιπεριά
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Η συνταγή αυτή είναι εύκολη και γρήγορη για μια μέρα που δεν έχουμε πολύ χρόνο στη διάθεσή μας.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια.
Ρίχνουμε τα φυλλαράκια από το θυμάρι στο τυρί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το οποίο το έχουμε λιώσει, το τσίλι και αλατοπιπερώνουμε. Αν η κρέμα

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο εξωτερικά και εσωτερικά. Ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα του στήθους και το αλείφουμε με την κρέμα που ετοιμάσαμε.
Τοποθετούμε ένα κλαδάκι θυμάρι ανάμεσα στην πέτσα και το στήθος. Το επαναφέρουμε στη θέση του. Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με λίγο θυμάρι και σκόρδο.
Με το πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο όλο το κοτόπουλο εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά από όλες τις πλευρές. Εάν θέλουμε δένουμε το κοτόπουλο για να
κρατήσει το σχήμα του και να διατηρήσει τα υγρά του.

Το τοποθετούμε σε μικρό ταψάκι, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 180°C για μία ώρα και 30′ περίπου. Ένα τέταρτο πριν το βγάλουμε από το φούρνο, το ξεσκεπάζουμε για να ροδοκοκκινίσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό και βέβαια το περιχύνουμε με τα υγρά του. Το φαγητό μας είναι έτοιμο εάν τρυπώντας το κοτόπουλο βγαίνει ένα διαφανές υγρό.

Αντί για τυρί Φιλαδέλφεια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σμετάνα ή γιαούρτι.
Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε το θυμάρι με μαντζουράνα ή ρίγανη ή ψιλοκομμένα φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό με διαφορετικό κάθε φορά αποτέλεσμα.