Οι πίτες, ή αλλιώς πιρόκ, έχουν ιδιαίτερη θέση στο ρωσικό τραπέζι. Είναι αυθεντικό ρωσικό πιάτο και αρχικά ήταν αποκλειστικά εορταστικό έδεσμα. Έτσι εξηγείται και η μεγάλη ποικιλία τους που προκύπτει από το είδος της ζύμης, την γέμιση, την εξωτερική εμφάνιση και την γεύση.

Τα υλικά μας
150 γραμ. λάδι
1,5 κ.γ. αλάτι
60 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
600 γραμ, αλεύρι
10 γραμ. ξηρή μαγιά
1 κιλό λάχανο
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
1 αυγό  ελαφρά κτυπημένο 

Προετοιμασία
Για την ζύμη
1. Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γραμ. βούτυρο και προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό για να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι και την ζάχαρη.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την μαγιά και το λιωμένο βούτυρο.
3. Ζυμώνουμε το μίγμα περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό.
4. Αλείφουμε με λάδι ένα βαθύ σκεύος και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη που έχουμε πλάσει σε μπάλα.Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για  την γέμιση
5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και αφήνουμε το λάχανο 15 λεπτά να μαραθεί. Το στραγγίζουμε καλά.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ψιλές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Ψιλοκόβουμε να βρασμένα αυγά και τα ρίχνουμε στο λάχανο. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε.
8. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε 2 μπάλες. Καλό είναι η μία μπάλα, που θα χρησιμοποιήσουμε για το κάτω φύλλο να είναι λίγο μεγαλύτερη.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το τοποθετούμε σε αλειμμένο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε την γέμιση και κατόπιν το δεύτερο φύλλο. Διπλώνουμε προσεκτικά τις άκρες. Τρυπούμε με πηρούνι το πάνω φύλλο και αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αυγό.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει, 30-40 λεπτά περίπου.

 Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες