Οι τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ είναι από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να παρουσιάσουμε το λάχανο στο τραπέζι μας. Αν θέλετε μια αλλαγή από το λαχανόριζο, την σαλάτα λάχανο-καρότο ή τους μπελαλίδικους λαχανοντολμάδες δοκιμάστε τις τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ.

Τα υλικά μας

• 300 γραμ. λάχανο πολύ ψιλοκομμένο
• 200 ml κεφίρ
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα
• 1/3 κ.γλ. baking powder
• λίγος άνηθος
• 50-100 γραμ. τριμμένο τυρί (προαιρετικά)
  αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το πιέζουμε με τα χέρια για να μαλακώσει και να αφήσει τα υγρά του.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του.
3. Στο λάχανο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κεφίρ, το αυγό, τον άνηθο, το τριμμένο τυρί, το αλεύρι και το baking powder και ανακατώνουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι σφικτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
4. Σκεπάζουμε το μίγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
5. Με την βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες που είτε τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα είτε τις τοποθετούμε σε λαδόχαρτο σε ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσουν (30-40 λεπτά).
6. Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας ζεστές με σμετάνα.

Καλή όρεξη!

Το ρύζι με ντομάτα και αρωματισμένο με σέλινο δεν είναι απλά ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, απαιτεί ελάχιστο χρόνο για να γίνει. Ό,τι πρέπει για χορτοφάγους, αλλά και για όσους νηστεύουν. Άλλωστε για τον λόγο αυτό στα ρωσικά το πιάτο αυτό ονομάζεται μοναστηριακό.

Τα υλικά μας
1 κούπα ρύζι
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 κ.σ. πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο
μαϊντανός
αποξηραμένο και τριμμένο σέλινο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε το ρύζι πολλές φορές* μέχρι το νερό να παραμένει διαυγές. Το ρίχνουμε σε νερό που βράσει σε αναλογία 1:2 για 10 λεπτά περίπου ώστε το πιλάφι να είναι σπυρωτό. Αν χρειαστεί το στραγγίζουμε.
2. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το τριμμένο στον τρίφτη καρότο, το μαγειρεύουμε για λίγο και κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, καρυκεύουμε με το σέλινο και το αλατοπίπερο. Πριν το σερβίρουμε ζεστό το πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν έχουμε, το στολίζουμε με ντοματίνια.

Η ομορφιά και η γεύση του πιάτου οφείλεται στα αποξηραμένα και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
* Οι Ρώσοι έχουν την έκφραση “πλένουμε το ρύζι στα εφτά νερά”.

Η κρεμμυδόπιτα ή ρωσιστί πιρόκ με φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά είναι η πίτα που συνήθως φτιάχνουν οι Ρώσοι για την ημέρα της Αναλήψεως. Είναι μια απλή πίτα που φτιάχνεται γρήγορα και αποτελεί μια εύγευστη πρόταση για πρώτο πιάτο.

Τα υλικά μας
Για την ζύμη
200 γραμ. σμετάνα
200 γραμ. φρέσκο βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα ζάχαρη

Για την γέμιση
300-400 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
2 βρασμένα αυγά
1 ωμό αυγό
Αλάτι, πιπέρι

Για άλειμμα
Ένα αυγό ή δυνατό, γλυκό τσάι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα στεγνώνουμε καλά. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και το ωμό αυγό στο τέλος. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει αρκετά και το ανακατεύουμε με την σμετάνα, προσθέτουμε το αλάτι και την ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε δόσεις στο μίγμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
4. Ξεχωρίζουμε μια μικρή ποσότητα από την ζύμη ίση με αυγό, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για να στολίσουμε την πίτα.
5. Με την υπόλοιπη ποσότητα ανοίγουμε ένα φύλλο ορθογώνιο με μήκος όσο το ταψί μας και πάχος μέχρι 1 εκατ.
6. Στην μέση και κατά μήκος του φύλλου αραδιάζουμε την γέμιση και ενώνουμε τις άκρες του προσεκτικά πιέζοντάς τες μεταξύ τους, δίνοντας στην πίτα το σχήμα φραντζόλας ψωμιού.
7. Τοποθετούμε την πίτα σε λαδωμένο ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τρυπούμε την επάνω πλευρά με ένα πιρούνι και αλείφουμε με το κτυπημένο αυγό για να πάρει ωραίο χρυσίζον χρώμα στο ψήσιμο.
8. Με το ζυμαράκι που κρατήσαμε στην άκρη πλάθουμε λωρίδες τις οποίες τοποθετούμε εγκάρδια στην επιφάνεια της πίτας, τις πιέζουμε στα πλάγια για να στερεωθούν και τις αλείφουμε με το αυγό.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε με ένα σφηνάκι παγωμένης βότκας.

Ενδιαφέρουσα παραλλαγή
Εάν θέλουμε να “πειράξουμε” την παραδοσιακή συνταγή, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την γέμιση με :
– πράσο (το λευκό τμήμα από ένα πράσο)
– 150-200 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
– μίγμα μπαχαρικών Προβηγκίας

Το πράσο, αφού το ψιλοκόψουμε, το μαραίνουμε για λίγα λεπτά με λάδι και κατόπιν το ανακατεύουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αυγά, όπως φαίνεται στο πρώτο βήμα της βασικής συνταγής.

Στην περίπτωση αυτή το γευστικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και συνδυάζεται καλύτερα με δροσερό λευκό κρασί.