Η πικάντικη ρέγγα με μανιτάρια μοιάζει με την πολύ γνωστή σε αυτούς που αγαπούν την ρωσική κουζίνα, σιλιότκα πατ σούμπαϊ (σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά). Γίνεται με πιο λίγα υλικά κι έχει μικρότερη χρωματική ποικιλία, αλλά συνοδεύει “αξιοπρεπώς” την παγωμένη βότκα. Η αλμυράδα της ρέγγας εξισορροπείται από την γλυκάδα του κρεμμυδιού και την ουδέτερη γεύση των μανιταριών.

Τα υλικά μας (ίσες ποσότητες ρέγγας, μανιταριών και κρεμμυδιού)
400 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη και φιλεταρισμένη
400 γραμ. μανιτάρια Champignon
400 γραμ. κρεμμύδι
1-2 κ.σ. μαζιονέζα
ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε τα κρεμμύδια,τα μανιτάρια και την ρέγγα σε μικρούς κύβους.
2. Σε διαφορετικά τηγάνια, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και τα μανιτάρια μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
3.   Αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και προσθέτουμε την μαγιονέζα και  πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα, στρώνουμε καλά με μια σπάτουλα κι από πάνω ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ρέγγα, την ισιώνουμε και την πιέζουμε για να κάνουμε την σαλάτα όσο πιο συμπαγή γίνεται.
5.   Την διατηρούμε στο ψυγείο γιατί είναι καλύτερα να την σερβίρουμε την επόμενη μέρα.
6.  Για να την σερβίρουμε την αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και διακοσμούμε με κλαράκια άνηθου και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ένας απλό ορεκτικό για κάθε μέρα!