Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!

Η ρέγγα είναι από τα πιο απαραίτητα συστατικά στο μενού κάθε ρωσικού τραπεζιού. Η αλμύρα της κάνει κάθε πιάτο πικάντικο και δυνατότερη την επιθυμία για βότκα.

Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά, ή στα ρωσικά ρέγγα με γούνα (σιλιόντκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα), είναι η κύρια σαλάτα στο πρωτοχρονιάτικο ρωσικό τραπέζι. Μπορούμε όμως να την ετοιμάζουμε κάθε φορά που θέλουμε να φιλέψουμε τους καλεσμένους μας με κάτι εξαιρετικό.

Τα υλικά μας
4 φιλέτα ρέγγας (2 ρέγγες καπνιστές ή σε λάδι ή μαριναρισμένες με ξύδι ή αλάτι)
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους
2-3 παντζάρια
3-4 καρότα
2 βρασμένα αυγά
1 κρεμμύδι
2 πράσινα μήλα ή ξινόμηλα
200 γραμ. μαγιονέζα
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βήμα 1ο  :  βράζουμε τα υλικά που χρειάζονται βράσιμο και μετά ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.
1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεχωρίζουμε τα φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το να αγοράσουμε φιλέτο ρέγγας θα κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη.
2.  Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό.
3. Τα παντζάρια τα βράζουμε ξεχωριστά προσθέτοντας στο νερό χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το παντζάρι το έντονο χρώμα του.
4. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή περνούμε από τον τρίφτη τις πατάτες, καρότα, παντζάρι, κρεμμύδι, τα αυγά και το μήλο. Τα κρατούμε ξεχωριστά και τα αλατοπιπερώνουμε.
5.  Βρέχουμε το μήλο με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
6. Εάν θέλουμε, ζεματάμε το κρεμμύδι με καυτό νερό για να φύγει η αψάδα του. Στραγγίζουμε καλά.

Για να απογειώσουμε τη γεύση της σαλάτας μας, μπορούμε νωρίτερα να μαρινάρουμε τα παντζάρια και το κρεμμύδι σε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Βήμα 2ο : τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά σε στρώσεις σε μια πιατέλα, με την βοήθεια ή χωρίς μιας κυλινδρικής φόρμας χωρίς πάτο.   Αλείφουμε κάθε στρώση με λίγη μαγιονέζα.

7. Η πρώτη στρώση γίνεται με την μισή ποσότητα της πατάτας. Ακολουθεί η μαγιονέζα και μετά η ρέγγα και το κρεμμύδι. Και πάλι μαγιονέζα.
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση με όλο το καρότο, πάλι μαγιονέζα και ακολουθούν μια στρώση με τη μισή ποσότητα του παντζαριού και τα αυγά.
9. Προ-προτελευταία στρώση είναι η υπόλοιπη ποσότητα από τις πατάτες, μετά το μήλο και τελευταία την υπόλοιπη ποσότητα από τα παντζάρια.
10. Σκεπάζουμε την φόρμα* με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. Αλλά και από την προηγούμενη εάν είναι έτοιμη η ρέγγα με γούνα, ακόμη καλύτερα. Θα έχει σφίξει και αφαιρώντας την φόρμα θα αποκαλυφθεί η πολυχρωμία των στρώσεων.

Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε την «ωραία γούνα» της ρέγγας μας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι σίγουρο ότι αυτή η ρέγγα, ρέγγα με γούνα, θα τραβήξει την προσοχή όλων. Καλή όρεξη!

* Αν δεν χρησιμοποιήσουμε φόρμα, αλείφουμε με λεπτή στρώση μαγιονέζας την ρέγγα με γούνα για να την προστατέψουμε πριν την βάλουμε στο ψυγείο.

Δροσερή με το μαρούλι, τα ρεπανάκια και τη σμετάνα θυμίζει το καλοκαίρι που φεύγει, ενώ με το παντζάρι μας προϊδεάζει για τον χειμώνα που πλησιάζει. 

Τα υλικά μας
1 μαρούλι 
10-12 ρεπανάκια μέτριου μεγέθους, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γραμ. σμετάνα
1 σφικτό αυγό
1 παντζάρι βρασμένο
Λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ κόβουμε το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια.
2. Κόβουμε τα ρεπανάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπωλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε καλά.
4. Κόβουμε σε φετούλες ή κύβους ένα βρασμένο παντζάρι, το οποίο έχουμε αλατίσει και ραντίσει με ξύδι.
5. Στολίζουμε τη σαλάτα με ένα βρασμένο αυγό και το παντζάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Το μπορς είναι μια από τις γνωστότερες και δημοφιλέστερες σούπες της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Το βασικό υλικό της είναι τα παντζάρια που της δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα. 

Τα υλικά μας
2 πατάτες
2 παντζάρια
2 ντομάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
Μισό λευκό λάχανο
2 σκελίδες σκόρδο
Δάφνη
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι σύμφωνα με το γούστο μας

Προετοιμασία
1.   Κόβουμε σε λεπτές και μακριές λωρίδες (julienne) τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. 
2.  Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε κύβους. 
3.  Πολτοποιούμε το σκόρδο.
4.  Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις πατάτες με το λάχανο, προσθέτουμε το αλάτι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.   
5.  Ζεσταίνουμε λάδι σ’ ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα παντζάρια, το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα παντζάρια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε 1 κ.γλ.ξύδι και τα αφήνουμε. Με τον τρόπο αυτό θα έχουμε ζωμό παντζαριών για να κάνουμε το χρώμα της σούπας μας πιο έντονο.
7.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι με τα λαχανικά  και αφήνουμε σκεπασμένα τα υλικά μας να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
8.  Στην κατσαρόλα με τις πατάτες και το λάχανο προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη. Όταν αρχίσει ο βρασμός, απομακρύνουμε τον αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα.