Κουλίτς με σοκολάτα ή ακριβέστερα με κακάο για το πασχαλινό τραπέζι και τους λάτρεις της σοκολάτας. Αν πάλι προτιμάτε γεύση πιο παραδοσιακή δείτε το κλασικό κουλίτς ή το κουλίτς κράφιν.

Τα υλικά μας (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
700 γραμ.αλεύρι κοσκινισμένο
70 γραμ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
200ml χλιαρό γάλα (38˚C)
12 αυγά
500 γραμ.ζάχαρη
100 γραμ. σκόνη κακάο
1 σφηνάκι μπράντι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
100 γραμ. σικαλίσια φρυγανιά τριμμένη
200 γραμ. κόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
2 κ.γλ. κοφτή κανέλλα
1 κ.γλ. κοφτή γαρύφαλλο
1 κ.γλ. κοφτή σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
λίγο αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα ganache)
300 γραμ. μαύρη σοκολάτα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε στο γάλα (38˚C) μια κ. σ. ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτουμε 400 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι και πλάθουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (π.χ.στο φούρνο μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό). Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
2. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κτυπούμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το ρούμι, το κρασί, την φρυγανιά, τα κόντιτα και τα μπαχαρικά.
3. Εν τω μεταξύ το προζύμη, έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το πλάθουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικό, ξανατοποθετούμε στον φούρνο (μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό) και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανανεώνουμε το καυτό νερό για να βοηθήσουμε την διαδικασία (αν χρειαστεί).
5. Χτυπούμε τα ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι) μέχρι να γίνουν σφικτός αφρός.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε λίγο και προσθέτουμε τον αφρό και ανακατεύουμε.
7. Στην συνέχεια δουλεύουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να σταματήσει να είναι κολλώδης.
8. Το ζύμωμα πήρε περίπου 15 λεπτά και χρειάστηκαν περίπου 300 γραμ. αλεύρι επιπλέον, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και τρυφερή.
9. Την χωρίζουμε σε μέρη, πλάθουμε το καθένα και το τοποθε-τούμε σε στρογγυλές φόρμες (που χρησιμοποιούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές) ή σε οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχουμε), έτσι ώστε το ζυμάρι να φτάνει στο μισό του τοιχώματος της φόρμας. Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος και να φουσκώσουν.
10. Ψήνουμε στους 180˚C μέχρι να είναι έτοιμα.
11. Όταν τα κουλιτσί κρυώσουν, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος και με κουτάλι περιχύνουμε προσεκτικά. Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν η φόρμα είναι χάρτινη καλύπτουμε τα τοιχώματά της (στον πάτο και γύρω-γύρω) με αντικολλητικό χαρτί μεγαλύτερου ύψους και αν είναι μεταλλική, λαδώνουμε τα τοιχώματα.

Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.

Η συνταγή γίνεται γρήγορα, γιατί την Μεγάλη Εβδομάδα στη Γιάσναγια Παλιάνα οι προετοιμασίες για το πασχαλιάτικο τραπέζι ήταν πολλές, η ετοιμασία και το ψήσιμο των κουλιτσί – των ρωσικών τσουρεκιών, το βάψιμο των αυγών, η προετοιμασία γαλατόπιτας, βραστού χοιρινού, του πασχαλινών κέικ και μπλινί κλπ, και δεν υπήρχε χρόνος για χάσιμο.

Τα υλικά μας
1 κιλ. μυζήθρα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
400 γραμ. σμετάνα
150 γραμ. φρέσκο βούτυρο
150 γραμ. ξανθές σταφίδες (σουλτανίνα)
150 γραμ. μαύρη σταφίδα
σπόρους από μισό κλωναράκι βανίλιας (ή εναλλακτικά 4 φιαλίδια σκόνης βανίλιας)
1 κ.γλ. ζάχαρη
λίγο αλάτι

Προετοιμασία
1. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε την μυζήθρα, την σμετάνα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τους μισούς σπόρους από το κλωναράκι βανίλιας ή την σκόνη βανίλιας, την ζάχαρη και το αλάτι.
3.  Προσθέτουμε την μυζήθρα και την σμετάνα.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι, το οποίο εσωτερικά έχουμε καλύψει με ένα μεγάλο κομμάτι, ελαφρά υγρό, τουλπάνι (μαλακή γάζα ή ύφασμα με αραιή ύφανση που χρησιμοποιείται για να σουρώνουμε από περιττά υγρά). Περισσότερες πληροφορίες δείτε στη συνταγή για την αυτοκρατορική πάσχα.
5. Σκεπάζουμε και από πάνω με τουλπάνι και τοποθετούμε ένα βαρύ σκεύος για να πιέζει το μίγμα να στραγγίσει από τα υγρά του. (Σήμερα) αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Πριν σερβίρουμε την Πάσχα την στολίζουμε σχηματίζοντας τα γράμματα Χ.Β. που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βασκριέσε και σημαίνουν Χριστός Ανέστη.

Στο σπίτι των Τολστόι σέρβιραν την τυρένια Πάσχα με τσάι από βότανα (και όχι το σύνηθες μαύρο τσάι) και σπιτικά γλυκά, όπως φραγκοστάφυλο, βατόμουρο ή φράουλα, που παρασκεύαζαν στην Γιάσναγια Παλιάνα.

Καλή επιτυχία,
Χαρούμενο και φωτεινό Πάσχα!

Το κουλίτς, συγκρινόμενο με το ελληνικό τσουρέκι, είναι λιγότερο γλυκό, λιγότερο αφράτο, αλλά νόστιμο, αρωματικό,  με σταφίδες, κόντιτα ή ξηρούς καρπούς και πρωτότυπο με το κυλινδρικό του σχήμα και την στολισμένη με γλάσο κορυφή του.

Η παρασκευή των κουλιτσί (πληθυντικός της λέξης κουλίτς) ξεκινά το βράδυ της Μεγ. Πέμπτης και ολοκληρώνεται το πρωί της Μεγ. Παρασκευής. Το βράδυ της Ανάστασης το πηγαίνουν στην εκκλησία για να ευλογηθεί μαζί με τα κόκκινα αυγά και την τυρένια Πάσχα.

Τα υλικά μας

Προετοιμασία
1.  Ζεσταίνουμε το γάλα αρκετά,  αλλά χωρίς να γίνει καυτό.
2.  Κομματιάζουμε την μαγιά και προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά λίγο ζεστό γάλα, την διαλύουμε.
3. Στο υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε την ζάχαρη και κατόπιν την διαλυμένη μαγιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα, και σταδιακά προσθέτουμε το μισό κιλό αλεύρι.
4.  Σκεπάζουμε το σκεύος με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό ο όγκος του μίγματος θα πρέπει να διπλασιαστεί. Ανακατεύουμε καλά με την ξύλινη κουτάλα και παρατηρούμε το προζύμι να αναπνέει και να ξεφουσκώνει. Το ξανασκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί  15 λεπτά ακόμη.
5.  Για να είναι οι σταφίδες ζουμερές μέσα στο κουλίτς, τις ρίχνουμε για λίγη ώρα, 15-20 λεπτά, σε βραστό νερό και πριν τις χρησιμοποιήσουμε τις στραγγίζουμε καλά και τις σκουπίζουμε.
6. Στο διάστημα που περιμένουμε να διπλασιαστεί το προζύμι, κτυπούμε τα 5 αυγά με τη ζάχαρη και με τη σειρά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (ζεστό, αλλά όχι καυτό) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την σμετάνα και ανακατεύουμε καλά.
7.  Το μίγμα αυτό το προσθέτουμε στο προζύμι και ανακατεύουμε προς μία κατεύθυνση μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
8.   Στο σημείο αυτό προσθέτουμε και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για να πάνε παντού. Εκτός από σταφίδες μπορούμε να προσθέτουμε και κόντιτα (μικρά ζαχαρωμένα κομματάκια φρούτων) ή καρύδια. Αν βάλουμε καρύδια, καλό είναι να μην βάλουμε πολλά, γιατί θα “καθήσει” η ζύμη.
9.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, επειδή η ποσότητα της ζύμης είναι αρκετή, την χωρίζουμε σε δύο μέρη και την βάζουμε σε δύο μεγάλα σκεύη, ώστε να χωρά και όταν διπλασιαστεί ο όγκος. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα ή έως ότου “σηκωθεί”.
10. Ξαναζυμώνουμε και χωρίζουμε την ζύμη σε μικρές ποσότητες, τις οποίες πλάθουμε ξεχωριστά την καθεμιά και τις τοποθετούμε μέσα στις φόρμες ψησίματος. Η ζύμη θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μέσον του ύψους της φόρμας.  Από την συγκεκριμένη δοσολογία  θα έχουμε 10 φόρμες διαμέτρου 14 εκατ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40-50 λεπτά,  ή όσο χρειαστεί προσέχοντας να μην παραψηθούν.
12. Για το γλάσο κτυπούμε πολύ καλά τα ασπράδια 3 αυγών, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τέλος μια κ.σ. χυμό λεμονιού. Με πινέλο καλύπτουμε με γλάσο το πάνω μέρος των κουλιτσί  και πασπαλίζουμε με ψιλές, πολύχρωμες χάνδρες ζαχαροπλαστικής.

Χαρούμενο και φωτεινό Πάσχα!

ΥΓ.   Ως φόρμες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε κουτιά από κονσέρβες, τα οποία ντύνουμε εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί, είτε χάρτινες φόρμες που βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων, οι οποίες είναι κατάλληλες για το ψήσιμο, αλλά και την ωραία συσκευασία των κουλιτσί.

Τα υλικά μας
1 κιλ. ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό 2 κιλά περίπου
1 λίτρο κβας για μαρινάδα
Σκόρδα, αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. σμετάνα
αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία – Ψήσιμο
1. Μαρινάρουμε σε κβας το ψαρονέφρι ή το χοιρινό μπούτι για 8 ώρες. Το κβας είναι παραδοσιακό ποτό των Ρώσων, το αντίστοιχο της μπύρας για τους Γερμανούς, και το βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων.
2. Αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα, το σκουπίζουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, το τρίβουμε με λιωμένο σκόρδο και το τυλίγουμε σφικτά με τη ζύμη.
Αν θα μαγειρέψουμε μπούτι, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, αλλά και το τρυπούμε αλατοπιπερώνοντας εσωτερικά και βάζοντας μέσα σε κάθε σχισμή από μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ᵒ C περίπου 1,5-2 ώρες αν μαγειρεύουμε ψαρονέφρι ή 3-3,5 ώρες αν μαγειρεύουμε μπουτάκι.

Ήδη μετά τα πρώτα 30 λεπτά, παρατηρούμε ότι η ζύμη έχει αρχίζει να ροδοκοκκινίζει, ενώ το κρέας δεν είναι έτοιμο. Γι’ αυτό καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχουμε βρέξει με νερό. Ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμο και το λαδόχαρτο, ώστε να παραμένει υγρό. Το κρέας είναι έτοιμο, όταν τρυπώντας το μέχρι βαθιά περίπου στο μέσον, το χρώμα του υγρού που βγαίνει είναι διαφανές. Διαφορετικά συνεχίσουμε το ψήσιμο ακόμη λίγο.

Ετοιμασία της ζύμης
1. Δουλεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
2. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και σταδιακά το αλεύρι. Πλάθουμε μέχρι να έχουμε ζύμη τρυφερή. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και
την αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
3. Η ζύμη μας είναι εύπλαστη και εύκολα παίρνει το σχήμα που θέλουμε. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,7-0,8 εκατ. (περίπου  1 εκατ.) σε σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που έχουμε.
4. Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη το κρέας και ενώνοντας σφικτά τα δύο άκρα της ζύμης το κλείνουμε μέσα. Γυρνούμε τη ραφή προς τα κάτω και τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο που έχει λίγο νερό.
5. Τρυπούμε την επιφάνεια της ζύμης σε αρκετά σημεία για να φεύγει ο ατμός και αλείφουμε με το αυγό. Με όση ζύμη απέμεινε, κάνουμε
σχέδια και στολίζουμε τη ζύμη. Τα αλείφουμε και αυτά με αυγό και φουρνίζουμε.
6. Αν μαγειρεύουμε μπούτι θα διπλασιάσουμε τη δόση για την ζύμη.

Σερβίρουμε με  ψητές πατάτες και λαχανικά.

Χριστός Ανέστη!

The post Ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό στο φούρνο first appeared on my russian cuisine.]]> 1886 https://myrussiancuisine.com/%cf%80%ce%b1%cf%83%cf%87%ce%b1%ce%bb%ce%b9%ce%bd%ce%ac-%ce%b1%cf%85%ce%b3%ce%ac/ Wed, 08 Apr 2015 21:49:20 +0000 https://myrussiancuisine.com/?p=1862                      7 +2  Τρόποι για να βάψουμε τα πασχαλινά αυγά                                                                    με φυσικά υλικά … Continue reading Πασχαλινά αυγά →

                     7 +2  Τρόποι για να βάψουμε τα πασχαλινά αυγά                                                                    με φυσικά υλικά

Στην Ρωσία οι νοικοκυρές ακολουθούν διάφορους φυσικούς τρόπους για να βάψουν τα αυγά το Πάσχα.
Ανεξάρτητα όμως από τον τρόπο που θα επιλέξουμε, θα πρέπει να κάνουμε τη σωστή προετοιμασία: Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο έγκαιρα για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου και να μην σπάσουν στο βράσιμο. Τα ξεπλένουμε καλά και για καλύτερα αποτελέσματα τα τρίβουμε με σαπουνάδα ή καθαρό οινόπνευμα.

Βαφή από φλούδα κρεμμυδιού 1. Ρίχνουμε τις φλούδες στο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. 2. Αφήνουμε το αφέψημα να κρυώσει και το σουρώνουμε. 3. Προσθέτουμε τα αυγά και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στην συνέχεια για να πάρουν έντονο χρώμα τα αφήνουμε στο νερό μέχρι να πάρουν την επιθυμητή  απόχρωση. Το χρώμα που προκύπτει με τη φλούδα κρεμμυδιού είναι από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο κόκκινο καφέ. Όσο περισσότερες φλούδες χρησιμοποιήσουμε τόσο πιο έντονο, πιο φωτεινό θα είναι το χρώμα. Αυτή η μέθοδος βαφής είναι ασφαλής και γι΄ αυτό είναι τόσο δημοφιλής στη Ρωσία ακόμη και σήμερα.

Διακόσμηση με κλωστή ή φυλλαράκια Πριν τοποθετήσουμε τα αυγά στη βαφή, τα περιτυλίγουμε με νήματα ή κολλούμε σχέδια χρησιμοποιώντας ως κόλλα το ασπράδι ενός αυγού. Πιο θεαματικό στόλισμα, αν και γνωστό στην Ελλάδα, είναι να χρησιμοποιήσουμε μικρά φυλλαράκια από διάφορα φυτά (μαϊντανό, άνηθο ή ό,τι άλλο μας βρίσκεται). Τα ακινητοποιήσουμε πάνω στο αυγό τοποθετώντας τα μέσα σε νάυλον κάλτσα και δένοντας σφικτά. Αφαιρώντας την κλωστή ή την κάλτσα με το φυλλαράκι μένει το αποτύπωμά τους πάνω                                                                       στο βαμμένο αυγό.

Βαφή με φυσικούς χυμούς Άλλες φυσικές μέθοδοι βαφής αυγών είναι ο χυμός παντζαριών που δίνει ροζέ απόχρωση. Πιο έντονη απόχρωση επιτυγχάνεται με χυμό από μούρα (κατεψυγμένα είναι μια χαρά). Οι δύο αυτοί τρόποι χρησιμοποιούνται στη Ρωσία γιατί παντζάρια και μούρα υπάρχουν σε αφθονία. Αν σας αρέσει η ιδέα, προτιμήστε λευκά αυγά για να δείξει καλύτερα το χρώμα. Η διαδικασία βαφής 1. Ξεπαγώνουμε 200 ml μούρα, τα ρίχνουμε σε 100 ml νερό και τα βράζουμε για 15΄-20΄. 2. Αφήνουμε το ζουμί να κρυώσει και σουρώνουμε. 3. Μέσα στο υγρό τοποθετούμε τα αυγά – τα οποία έχουμε καθαρίσει με καθαρό οινόπνευμα – και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί ή εφημερίδα μέχρι να στεγνώσουν.

Βαφή από χυμό κόκκινου λάχανου Θα χρειαστούμε 1-2 κόκκινα λάχανα και τα αυγά μας θα αποκτήσουν ένα ωραίο ασυνήθιστο μπλε χρώμα. Η διαδικασία βαφής 1. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο και το τοποθετούμε σε γυάλινο σκεύος . 2. Προσθέτουμε 1 κ.γλ. ξύδι και νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το λάχανο θα αφήσει τους χυμούς του. 3. Βράζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε μέσα στο χυμό του λάχανου. Όσο περισσότερο, τόσο πιο ζωηρό το χρώμα.

Βαφή με κουρκουμά Θα χρειαστούμε 500 ml νερό και 3 κουταλιές της σούπας κουρκουμά και τα αυγά θα έχουν ζεστό κίτρινο χρώμα. Η διαδικασία βαφής 1. Σε βραστό νερό προσθέτουμε τον κουρκουμά και βράζουμε 10-15 λεπτά. 2. Όταν κρυώσει το διάλυμα, τοποθετούμε μέσα τα αυγά και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Για πιο έντονο χρώμα αφήνουμε τα αυγά στο διάλυμα για αρκετές ώρες. Με τον κουρκουμά θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί γιατί αφήνει λεκέ και στα χέρια και                                                                  σε οποιαδήποτε επιφάνεια.

Διακόσμηση με ζάχαρη άχνη Θα χρειαστούμε 1 κούπα άχνη ζάχαρη και 2-3 κ.σ. νερό ή χυμό λεμονιού. Η διαδικασία βαφής 1. Βάφουμε τα αυγά μας. 2. Ανακατέβουμε την ζάχαρη άχνη με το νερό ή τον χυμό λεμονιού. Αν χρειαστεί, προ-σθέτουμε λίγο υγρό ακόμη για να γίνει το μίγμα λείο και χωρίς σβώλους. 3. Με μία σύριγγα μαζεύουμε όλο το μίγμα της υγρής ζάχαρης και δημιουργούμε σχέδια στην επιφάνεια του αυγού. Το μίγμα στεγνώνει και παραμένει κολλημένο πάνω στο αυγό.

Βαφή σε μοτίβο πολύχρωμο Θα χρειαστούμε βαγή αυγών σε διάφορα χρώματα και λίγο λάδι. Η διαδικασία βαφής 1. Πρώτα βάφουμε τα αυγά σε φωτεινά έντονα χρώματα – πορτοκαλί, κίτρινο, κόκκινο, ροζ και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. 2. Δημιουργούμε διαλύματα με τα σκούρα χρώματα – μοβ, καφέ, μπλε. 3. Σε κάθε μπώλ με σκούρο χρώμα προσθέτουμε 1 κ.γλ. λάδι και ανακατεύουμε απαλά. 4. Βουτούμε κάθε αυγό σε ένα από τα μπωλ με τα σκούρα χρώματα και το αφαιρούμε αμέσως….Οι φίλοι σας θα ψάχνουν να βρουν τι είδους πινέλα χρησιμοποιήσατε!

Μετά το βάψιμο, ανεξάρτητα της βαφής που χρησιμοποιήσαμε, γυαλίζουμε τα αυγά με βαμβάκι βουτηγμένο στο λάδι για να αυξηθεί η φωτεινότητα των χρωμάτων.

Καλή  έμπνευση και χαρούμενες διακοπές του Πάσχα!

The post Πασχαλινά αυγά first appeared on my russian cuisine.]]>

Τα υλικά μας
1 κιλ. μυζήθρα
450 γραμ. φρέσκο βούτυρο
5-6 κρόκους
500 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. κρέμα γάλακτος (33% λιπαρά)
150 γραμ. σταφίδες
150 γραμ. αμύγδαλα
150 γραμ. κόντιτα (ζαχαρωμένα φρούτα)
4 φιαλίδια σκόνη βανίλιας

Παρασκευή

1.  Κτυπούμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους.
2.  Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αρωματίζουμε με λίγη σκόνη βανίλιας. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκοπανισμένο κάρδαμο και κοσκινισμένο από σίτα. Πάντως, η επιλογή της βανίλιας είναι εξαιρετική.
3.  Περνούμε την μυζήθρα από σίτα δύο φορές προκειμένου να αποκτήσει λεία υφή και την προσθέτουμε στο μείγμα μας.
4.  Προσθέτουμε τις σταφίδες (τις οποίες προηγουμένως έχουμε μουλιάσει σε κουαντρώ), τα αμύγδαλα και τα κόντιτα και ανακατεύουμε απαλά. Συμπληρωματικά ή εναλλακτικά με τα κόντιτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρίμα από φλούδα λεμονιού.
5.  Κτυπούμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω. Το μείγμα πρέπει να είναι απαλό και φουσκωτό.            Τέλος, προσθέτουμε 2-3 σταγόνες κουαντρώ και η γεύση γίνεται πραγματικά ξεχωριστή.
6.  Για να δώσουμε σχήμα στην Πάσχα μας θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα* που έχει ανοικτό το κάτω μέρος της και την οποία εσωτερικά έχουμε καλύψει με ένα μεγάλο κομμάτι ελαφρά υγρό τουλπάνι (μαλακή γάζα ή ύφασμα με  αραιή ύφανση που χρησιμοποιείται για να σουρώνουμε από περιττά υγρά).  Όσο καλύτερη είναι η μυζήθρα, τόσο λιγότερα υγρά θα στραγγίξουν.          Η πιο απλή λύση είναι να αγοράσουμε γάζα από το φαρμακείο – μέγεθος 36Χ40 εκ. είναι μια χαρά – και να χρησιμοποιήσουμε ένα σουρωτήρι.
7.  Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα, σκεπάζουμε από πάνω με το τουλπάνι και τοποθετούμε από πάνω ένα βαρύ σκεύος. Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
8.   Πριν σερβίρουμε στην αυτοκρατορική Πάσχα την στολίζουμε σχηματίζοντας τα γράμματα Χ.Β. που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βασκριέσε (Христос Воскресе) και σημαίνουν Χριστός Ανέστη. Επίσης, μια πολύ καλή επιλογή είναι να την σερβίρουμε σε ατομικά μπωλ, στολισμένα το καθένα με διαφορετικά φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Η αυτοκρατορική Πάσχα γίνεται εύκολα και γρήγορα, κερδίζει με την πλούσια γεύση της και συνιστάται η κατανάλωσή της σε μικρές ποσότητες.

* Η φόρμα που χρησιμοποιούν οι Ρώσοι λέγεται πασότσνιτσα, είναι ξύλινη, με σκαλιστές επιφάνειες  και μοιάζει με κολοβή (κόλουρη) πυραμίδα.

Παραδοσιακή ξύλινη φόρμα	Σημερινή πλαστική φόρμα
Προσιτά υποκατάστατα