Τυρένια Πάσχα ή ρωσικό τσιζκέικ, ένα must των ημερών για το πασχαλινό τραπέζι. Εύκολη συνταγή χωρίς πολλά λιπαρά και σάκχαρα.

Τα υλικά μας (2πλή δόση)
600 γραμ. ανθότυρο
80 γραμ. ζάχαρη
110 γραμ. κρόκοι (7 κρόκοι +/-)
340 γραμ. κρέμα γάλακτος 33%
50 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. βούτυρο
14 γραμ. υγρή βανίλια (3-4 βανιλίνες)
360 γραμ. κόντιτα, αμύγδαλο φιλέ, τριμμένα αμύγδαλα/φουντούκια, αποξηραμένα κράμπερι, μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε το ανθότυρο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.
2. Σε αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά θερμαίνουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πήξει. Αν έχουμε θερμότερο θα δούμε ότι αυτό επιτυγχάνεται στους 80˚-82˚C.
3. Μεταφέρουμε το μίγμα στο ανθότυρο και αναμειγνύουμε.
4. Χτυπούμε στο μίξερ τα 50 γρ. ζάχαρης με το βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία αλοιφή, την οποία προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με την βανίλια. Ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα ή τα ζαχαρωμένα φρούτα σε όποια αναλογία μας αρέσει.
6. Φορμάρουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Σερβίρουμε την τυρένια πάσχα με φρέσκες φράουλες και μούρα.

Χαρείτε την!

Κουλίτς με σοκολάτα ή ακριβέστερα με κακάο για το πασχαλινό τραπέζι και τους λάτρεις της σοκολάτας. Αν πάλι προτιμάτε γεύση πιο παραδοσιακή δείτε το κλασικό κουλίτς ή το κουλίτς κράφιν.

Τα υλικά μας (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
700 γραμ.αλεύρι κοσκινισμένο
70 γραμ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
200ml χλιαρό γάλα (38˚C)
12 αυγά
500 γραμ.ζάχαρη
100 γραμ. σκόνη κακάο
1 σφηνάκι μπράντι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
100 γραμ. σικαλίσια φρυγανιά τριμμένη
200 γραμ. κόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
2 κ.γλ. κοφτή κανέλλα
1 κ.γλ. κοφτή γαρύφαλλο
1 κ.γλ. κοφτή σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
λίγο αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα ganache)
300 γραμ. μαύρη σοκολάτα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε στο γάλα (38˚C) μια κ. σ. ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτουμε 400 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι και πλάθουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (π.χ.στο φούρνο μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό). Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
2. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κτυπούμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το ρούμι, το κρασί, την φρυγανιά, τα κόντιτα και τα μπαχαρικά.
3. Εν τω μεταξύ το προζύμη, έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το πλάθουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικό, ξανατοποθετούμε στον φούρνο (μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό) και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανανεώνουμε το καυτό νερό για να βοηθήσουμε την διαδικασία (αν χρειαστεί).
5. Χτυπούμε τα ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι) μέχρι να γίνουν σφικτός αφρός.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε λίγο και προσθέτουμε τον αφρό και ανακατεύουμε.
7. Στην συνέχεια δουλεύουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να σταματήσει να είναι κολλώδης.
8. Το ζύμωμα πήρε περίπου 15 λεπτά και χρειάστηκαν περίπου 300 γραμ. αλεύρι επιπλέον, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και τρυφερή.
9. Την χωρίζουμε σε μέρη, πλάθουμε το καθένα και το τοποθε-τούμε σε στρογγυλές φόρμες (που χρησιμοποιούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές) ή σε οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχουμε), έτσι ώστε το ζυμάρι να φτάνει στο μισό του τοιχώματος της φόρμας. Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος και να φουσκώσουν.
10. Ψήνουμε στους 180˚C μέχρι να είναι έτοιμα.
11. Όταν τα κουλιτσί κρυώσουν, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος και με κουτάλι περιχύνουμε προσεκτικά. Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν η φόρμα είναι χάρτινη καλύπτουμε τα τοιχώματά της (στον πάτο και γύρω-γύρω) με αντικολλητικό χαρτί μεγαλύτερου ύψους και αν είναι μεταλλική, λαδώνουμε τα τοιχώματα.

Πασχαλινή σαλάτα με κοτόπουλο και ρόδι σε σχήμα αυγού για να έχει το τραπέζι σας ακόμη περισσότερο χρώμα! 

Τα υλικά μας
500 γραμ. κοτόπουλο
100 γραμ. τριμμένο τυρί
30 γραμ. καρύδια  (προαιρετικά)
5-6 βραστά αυγά
1 ρόδι
μαγιονέζα (κατά το δοκούν)
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.      Μαγειρεύουμε το στήθος κοτόπουλο όπως μας βολεύει  φροντί-ζοντας να είναι ζουμερό και αλατοπιπερωμένο σωστά και στο τέλος το ψιλοκόβουμε.
2.      Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τρίβουμε στο τρίφτη.
3.      Απλώνουμε το κοτόπουλο σε οβάλ πιατέλα και καλύπτουμε με όση ποσότητα μαγιονέζας μας αρέσει.
4.      Πασπαλίσουμε με το τριμμένο τυρί και ξανά απλώνουμε λίγη μαγιονέζα.
5.      Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και μετά με τον κρόκο.  Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με μαγιονέζα.
6.      Τέλος αλατοπιπερώνουμε τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε με μαγιονέζα και τα απλώνουμε με σπάτουλα ομοιόμορφα και τελειοποιώντας το σχήμα του αυγού.
7.      Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σαλάτας με τους σπόρους του ροδιού δημιουργώντας ό,τι σχέδιο θέλουμε. Μια ρωσίδα νοικο-κυρά θα σχημάτιζε τα γράμματα X και B που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βοσκριέσε, δηλ. Χριστός Ανέστη. Η Ελληνίδα νοικο- κυρά θα μπορούσε να γράψει με τους σπόρους του ροδιού Χ και Α.

Φυσικά την σερβίρουμε κρύα!

ΥΣ.  Αντί για μαγιονέζα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μίγμα μαγιονέζας και στραγγιστού γιαουρτιού.  Η αναλογία 50%-50% και περίπου 200 γραμ.  από το κάθε υλικό έχει κατά την γνώμη μας δυο πλεονεκτήματα : και η σαλάτα παραμένει ελαφριά και είναι πολύ δροσερή. 

Το φετεινό πασχαλινό τσουρέκι της ρωσικής κουζίνας μου, ή αλλιώς κουλίτς, είναι λίγο “πειραγμένο”, μοιάζει με κράφιν, είναι ιδιαίτερα βουτυράτο, με άρωμα από εσπεριδοειδή. Με λίγα λόγια είναι ένα κουλίτς με διαφορετική …προσωπικότητα!

Όπως λένε οι παλιές ρωσίδες νοικοκυρές, όταν φτιάχνουμε κουλίτς είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είμαστε ήρεμοι και καλοδιάθετοι και στο σπίτι να είναι ήσυχα και ζεστά. Τότε μόνον τα κουλιτσί γίνονται νόστιμα και αφράτα.

Τα υλικά μας
350 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
40 γραμ. λιωμένο βούτυρο (χλιαρό)
1 κ.γλ. ξίσμα φλούδας πορτοκαλιού
2 κ.σ. (30ml) χυμό πορτοκαλιού
λίγο μοσχοκάρυδο
80 ml χλιαρό γάλα (35˚-38˚C)
6 γραμ. (2 κ.γλ.) ξηρή μαγιά
100 γραμ. ζάχαρη
1 αυγό ή 2 κρόκους
2 κάψουλες βανιλίνης

100 γραμ. μαλακό βούτυρο (για το πλάσιμο της ζύμης)
100 γραμ. κόντιτα
100 γραμ. σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι, μπλούμπερι
Μια χούφτα καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ

2 κυκλικές φόρμες διαμέτρου 9 εκατ.

Προετοιμασία

1. Παίρνουμε το ξίσμα μισού πορτοκαλιού (1 κουτ.γλυκού).
2. Στίβουμε 30ml χυμό πορτοκαλιού (2 κουτ. της σούπας).
3. Καλύπτουμε με βραστό νερό τις σταφίδες και τα κόντιτα. Τα αφή-νουμε για 15 λεπτά και πριν τα βάλουμε στην ζύμη, τα στραγγί-ζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
4. Ψήνουμε ελαφρά στον φούρνο μια χούφτα αποφλοιωμένο αμύγδαλο σε φέτες (φιλέ).
5. Σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (από την συνολική ποσότητα) και διαλύουμε την ξερή μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20΄ περίπου, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
6. Όταν περάσει το 20λεπτο και το ξεσκεπάσουμε, θα δούμε ότι ο χυλός, έχει ανέβει και στην επιφάνεια έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες. Αν ο χυλός δεν έχει ανέβει και δεν έχει φυσαλίδες, σημαίνει ότι η μαγιά έχει πρόβλημα και δεν τη χρησιμοποιούμε.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε 1/2 κ.γλ. αλάτι, την βανιλίνη και το μοσχοκάρυδο και τα αναμειγνύουμε.
8. Σε ένα μπωλ κτυπούμε σε μέτρια ταχύτητα το αυγό, τους δύο κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
9. Στο μπωλ με το αλεύρι προσθέτουμε την μαγιά, το μίγμα των αυ-γών, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξίσμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
10. Προσθέτουμε τα 40 γραμ. του μαλακού βούτυρου και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη γίνει μια μπάλα συνεχίζουμε το ζύμωμα στην επιφάνεια εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλά στα δάκτυλα. Αυτό θα πάρει περίπου 10΄ ζυμώματος. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
11. Λιπαίνουμε ένα μπωλ με λάδι ή βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την μπάλα του ζυμαριού λιπαίνοντας ελαφρά την επιφάνειά της. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο φούρνο με ένα ποτήρι καυτό νερό για 1 ώρα. Η ζύμη θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
12. Όσην ώρα περιμένουμε, ετοιμάζουμε τις δύο φόρμες. Καλύπτου-με τον πάτο τους και τα πλαϊνά με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζου-με το χαρτί να είναι υψηλότερο από τα τοιχώματα της φόρμας.
13. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ζυμώνουμε το καθένα, φτιάχνουμε δυο μπάλες, τις τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν 15΄.
14. Στη συνέχεια αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη και ανοίγουμε δύο φύλλα (όσο μπορούμε σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου) πολύ-πολύ λεπτά.
15. Αλείφουμετα φύλλα με το μαλακό βούτυρο και απλώνουμε πάνω τους τις σταφίδες, τα κόντιτα και τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια). Τυλίγουμε απαλά κάθε φύλλο, ώστε να προκύψει ρολό με το μεγαλύτερο μήκος.
16. Τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τα αφήνουμε πάλι να ξεκουραστούν για 15΄.
17. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση κάθε ρολό κατά μήκος αφήνον-τας άκοπα 2-3εκατ. από την άκρη, σαν να έχουμε δύο πλοκάμια. Τυλίγουμε το ένα και μετά πάνω του τυλίγουμε και το άλλο, όπως δείχνουν οι φωτογραφίες.

18. Βάζουμε τα δυό κουλιτσί μέσα στις φόρμες τους, τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
19. Τοποθετούμε τις δύο φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚ C για 10΄.
20. Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε 180˚ C, σκεπάζουμε τις φόρμες με αλουμινόχαρτο για να μην “αρπάξουν” και ψήνουμε για περίπου 30΄-40΄. Αυτό εξαρτάται κι από τον φούρνο. Δοκιμάζουμε με ξυλάκι από καλαμάκι. Αν παραμείνει καθαρό, σημαίνει ότι τα κουλιτσί είναι έτοιμα και τα βγάζουμε αμέσως από τον φούρνο.
21. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ήρθε η στιγμή να απολαύσουμε τον κόπο μας!

Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.

Το παραδοσιακό στόλισμα των ρωσικών πασχαλινών τσουρεκιών, των κουλιτσί, γίνεται με λευκό γλάσο.

Συνήθως, για να παρασκευάσουμε γλάσο χρησιμοποιούμε ασπράδι αυγού, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Όμως, το γλάσο που προκύ-πτει, μετά το στέγνωμα, είναι σκληρό, εύθρυπτο και συχνά ξεκολλά από το κουλίτς όπως το κόβουμε.

Μια εναλλακτική είναι να φτιάξουμε το γλάσο με ζελατίνη, οπότε μένει μαλακό, δεν ξεκολλά και δεν θρυμματίζεται.

Τα υλικά μας
100 γραμ. άχνη ζάχαρη
2 κ.σ. νερό (για την άχνη)
3 κάψουλες βανιλίνη
1 κ.γλ. ζελατίνη (5-6γραμ. σε σκόνη)
2 κ.σ. νερό (για την ζελατίνη)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό και από πάνω βροχηδόν τη σκόνη ζελατίνης για να πέσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του νερού. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά και να φου-σκώσει.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε την βανιλίνη, δύο κ.σ. νερό και 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο να βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια κτυπούμε το μίγμα με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λευκή πυκνόρευ-στη μάζα.
4. Στο σημείο αυτό μπορούμε να χρωματίσουμε το γλάσο με 2-3 σταγόνες χρωμάτων ζαχαροπλαστικής.
5. Επειδή το γλάσο πήζει πολύ γρήγορα, βάζουμε το κατσαρολάκι μέσα σε καυτό νερό ή χρησιμοποιούμε μπεν μαρί για να διατηρηθεί ρευστό όση ώρα καλύπτουμε το πάνω μέρος των κουλιτσί με μια σπάτουλα.
6. Απλούστερο είναι να βουτήξουμε το πάνω μέρος του κουλίτς μέσα στο γλάσο, οπότε το γλάσο απλώνεται ομοιόμορφα παντού.
7. Όσο το γλάσο είναι υγρό, πασπαλίζουμε με νιφάδες ζαχαροπλα-στικής, κόντιτα, χρωματιστή ζάχαρη, ψιλοκομμένους στο μούλτι ξηρούς καρπούς ή λουλουδάκια από μαστίχα ζαχαροπλαστικής.
   

Χρωματιστή ζάχαρη μπορούμε να φτιάξουμε εξίσου εύκολα:
– Σε ένα μπωλάκι βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη.
– Σε 1/4 κ.σ. νερό διαλύουμε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής
– Ανακατεύουμε με την ζάχαρη και την αφήνουμε να στεγνώσει.

Η συνταγή γίνεται γρήγορα, γιατί την Μεγάλη Εβδομάδα στη Γιάσναγια Παλιάνα οι προετοιμασίες για το πασχαλιάτικο τραπέζι ήταν πολλές, η ετοιμασία και το ψήσιμο των κουλιτσί – των ρωσικών τσουρεκιών, το βάψιμο των αυγών, η προετοιμασία γαλατόπιτας, βραστού χοιρινού, του πασχαλινών κέικ και μπλινί κλπ, και δεν υπήρχε χρόνος για χάσιμο.

Τα υλικά μας
1 κιλ. μυζήθρα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
400 γραμ. σμετάνα
150 γραμ. φρέσκο βούτυρο
150 γραμ. ξανθές σταφίδες (σουλτανίνα)
150 γραμ. μαύρη σταφίδα
σπόρους από μισό κλωναράκι βανίλιας (ή εναλλακτικά 4 φιαλίδια σκόνης βανίλιας)
1 κ.γλ. ζάχαρη
λίγο αλάτι

Προετοιμασία
1. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε την μυζήθρα, την σμετάνα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τους μισούς σπόρους από το κλωναράκι βανίλιας ή την σκόνη βανίλιας, την ζάχαρη και το αλάτι.
3.  Προσθέτουμε την μυζήθρα και την σμετάνα.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι, το οποίο εσωτερικά έχουμε καλύψει με ένα μεγάλο κομμάτι, ελαφρά υγρό, τουλπάνι (μαλακή γάζα ή ύφασμα με αραιή ύφανση που χρησιμοποιείται για να σουρώνουμε από περιττά υγρά). Περισσότερες πληροφορίες δείτε στη συνταγή για την αυτοκρατορική πάσχα.
5. Σκεπάζουμε και από πάνω με τουλπάνι και τοποθετούμε ένα βαρύ σκεύος για να πιέζει το μίγμα να στραγγίσει από τα υγρά του. (Σήμερα) αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Πριν σερβίρουμε την Πάσχα την στολίζουμε σχηματίζοντας τα γράμματα Χ.Β. που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βασκριέσε και σημαίνουν Χριστός Ανέστη.

Στο σπίτι των Τολστόι σέρβιραν την τυρένια Πάσχα με τσάι από βότανα (και όχι το σύνηθες μαύρο τσάι) και σπιτικά γλυκά, όπως φραγκοστάφυλο, βατόμουρο ή φράουλα, που παρασκεύαζαν στην Γιάσναγια Παλιάνα.

Καλή επιτυχία,
Χαρούμενο και φωτεινό Πάσχα!

Το κουλίτς, συγκρινόμενο με το ελληνικό τσουρέκι, είναι λιγότερο γλυκό, λιγότερο αφράτο, αλλά νόστιμο, αρωματικό,  με σταφίδες, κόντιτα ή ξηρούς καρπούς και πρωτότυπο με το κυλινδρικό του σχήμα και την στολισμένη με γλάσο κορυφή του.

Η παρασκευή των κουλιτσί (πληθυντικός της λέξης κουλίτς) ξεκινά το βράδυ της Μεγ. Πέμπτης και ολοκληρώνεται το πρωί της Μεγ. Παρασκευής. Το βράδυ της Ανάστασης το πηγαίνουν στην εκκλησία για να ευλογηθεί μαζί με τα κόκκινα αυγά και την τυρένια Πάσχα.

Τα υλικά μας

Προετοιμασία
1.  Ζεσταίνουμε το γάλα αρκετά,  αλλά χωρίς να γίνει καυτό.
2.  Κομματιάζουμε την μαγιά και προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά λίγο ζεστό γάλα, την διαλύουμε.
3. Στο υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε την ζάχαρη και κατόπιν την διαλυμένη μαγιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα, και σταδιακά προσθέτουμε το μισό κιλό αλεύρι.
4.  Σκεπάζουμε το σκεύος με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό ο όγκος του μίγματος θα πρέπει να διπλασιαστεί. Ανακατεύουμε καλά με την ξύλινη κουτάλα και παρατηρούμε το προζύμι να αναπνέει και να ξεφουσκώνει. Το ξανασκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί  15 λεπτά ακόμη.
5.  Για να είναι οι σταφίδες ζουμερές μέσα στο κουλίτς, τις ρίχνουμε για λίγη ώρα, 15-20 λεπτά, σε βραστό νερό και πριν τις χρησιμοποιήσουμε τις στραγγίζουμε καλά και τις σκουπίζουμε.
6. Στο διάστημα που περιμένουμε να διπλασιαστεί το προζύμι, κτυπούμε τα 5 αυγά με τη ζάχαρη και με τη σειρά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (ζεστό, αλλά όχι καυτό) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την σμετάνα και ανακατεύουμε καλά.
7.  Το μίγμα αυτό το προσθέτουμε στο προζύμι και ανακατεύουμε προς μία κατεύθυνση μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
8.   Στο σημείο αυτό προσθέτουμε και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για να πάνε παντού. Εκτός από σταφίδες μπορούμε να προσθέτουμε και κόντιτα (μικρά ζαχαρωμένα κομματάκια φρούτων) ή καρύδια. Αν βάλουμε καρύδια, καλό είναι να μην βάλουμε πολλά, γιατί θα “καθήσει” η ζύμη.
9.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, επειδή η ποσότητα της ζύμης είναι αρκετή, την χωρίζουμε σε δύο μέρη και την βάζουμε σε δύο μεγάλα σκεύη, ώστε να χωρά και όταν διπλασιαστεί ο όγκος. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα ή έως ότου “σηκωθεί”.
10. Ξαναζυμώνουμε και χωρίζουμε την ζύμη σε μικρές ποσότητες, τις οποίες πλάθουμε ξεχωριστά την καθεμιά και τις τοποθετούμε μέσα στις φόρμες ψησίματος. Η ζύμη θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μέσον του ύψους της φόρμας.  Από την συγκεκριμένη δοσολογία  θα έχουμε 10 φόρμες διαμέτρου 14 εκατ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40-50 λεπτά,  ή όσο χρειαστεί προσέχοντας να μην παραψηθούν.
12. Για το γλάσο κτυπούμε πολύ καλά τα ασπράδια 3 αυγών, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τέλος μια κ.σ. χυμό λεμονιού. Με πινέλο καλύπτουμε με γλάσο το πάνω μέρος των κουλιτσί  και πασπαλίζουμε με ψιλές, πολύχρωμες χάνδρες ζαχαροπλαστικής.

Χαρούμενο και φωτεινό Πάσχα!

ΥΓ.   Ως φόρμες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε κουτιά από κονσέρβες, τα οποία ντύνουμε εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί, είτε χάρτινες φόρμες που βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων, οι οποίες είναι κατάλληλες για το ψήσιμο, αλλά και την ωραία συσκευασία των κουλιτσί.

Τα υλικά μας 
150 γραμ. ζαμπόν
150 γραμ. γραβιέρα πικάντικη
3 βραστά αυγά
2 βρασμένα καρότα
2 βρασμένες πατάτες
1 βρασμένο παντζάρι
1 κόκκινη πιπεριά
1-2 φρέσκα ​​κρεμμυδάκια
μαϊντανός
μαύρες ελιές
μαγιονέζα
αλάτι

Προετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το ζαμπόν και την πιπεριά. Επίσης τρίβουμε ξεχωριστά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη, οβάλ πιατέλα και θα τακτοποιήσουμε τα υλικά της σαλάτας σε λωρίδες, τένα δίπλα στο άλλο, αφού πρώτα αναμείξουμε το καθένα με λίγη μαγιονέζα.
Αρχίζοντας από την μία άκρη της πιατέλας τακτοποιούμε πρώτα την μισή ποσότητα από την πατάτα, μετά το ζαμπόν, το αυγό, την πιπεριά, το τυρί, το καρότο και στο κέντρο της πιατέλας τοποθετούμε το παντζάρι. Συνεχίζουμε με την αντίστροφη σειρά χρησιμοποιώντας τις υπόλοιπες ποσότητες των υλικών μας.
3. Διακοσμούμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμυδάκι και ελιές.

Δημοφιλής παραλλαγή προκύπτει αν αντικαταστήσουμε το ζαμπόν με καπνιστό ψάρι, οπότε όλο το πιάτο γίνεται κατάλληλο συνοδευτικό για παγωμένη βότκα.

Εις υγείαν!

Τα υλικά μας
5 αυγά
180 γραμ. βούτυρο
240 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. σκόνη βανίλιας
260 ml ζεστό γάλα
350 γραμ. αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 σταφίδες ή 2 γαρύφαλα
ζάχαρη άχνη για την διακόσμηση

Η φόρμα που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε αυτό το κέικ έχει το σχήμα αρνιού και συνήθως αποτελείται από δύο μέρη. Έχει μήκος περίπου 27 εκατ. και είναι είτε κεραμική είτε από σιλικόνη ή μέταλλο.

Προετοιμασία
1. Χτυπούμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
2. Έναν-έναν ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και σταδιακά το ρίχνουμε στο μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα.
4. Εάν θέλουμε, στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε κοπανισμένα καρύδια, σπόρους παπαρούνας ή νιφάδες καρύδας.
5. Προσεκτικά ρίχνουμε και τα ασπράδια.
6. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο την φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν η φόρμα το επιτρέπει, στερεώνουμε εκεί που είναι τα μάτια από μία σταφίδα ή ένα μοσχοκάρφι.
7. Χύνουμε το μίγμα στο κάτω μέρος της φόρμας και κλείνουμε τα δύο μέρη.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 λεπτά περίπου.  Ανοίγουμε προσεκτικά το κάλυμμα, δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα και αν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

9. Αν το κέικ δεν βγαίνει εύκολα τυλίγουμε την φόρμα με υγρή πετσέτα και ξαναπροσπαθούμε προσέχοντας ιδιαίτερα να μην χαλάσουμε το κεφάλι του αρνιού. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Το πασχαλινό κέικ με σχήμα μικρού αρνιού είναι εντυπωσιακό στο τραπέζι και συνοδεύει ωραία το τσάι μετά το φαγητό την Κυριακή της Λαμπρής.

Και του χρόνου!