Μια σούπα αχνιστή, θρεπτική, φτιαγμένη με αυγά και φρέσκιες ντομάτες μέσα  σε μόνο 10 λεπτά είναι ό,τι πρέπει για μια μέρα κουραστική, κρύα που επιπλέον μας βρίσκει στο σπίτι μας μετά την δουλειά χωρίς φαγητό.

Τα υλικά μας 
4 ντομάτες
4 αυγά
4 φλυτζάνια νερό
4 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι
ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος

Η προετοιμασία
1. Σωτάρουμε τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε και λιώνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε μαζί με τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε 4 φλυτζάνια νερό. (Βέβαια η σούπα μας θα γινόταν ακόμη καλύτερη αν, αντί για νερό, ρίχναμε 4 φλυτζάνια από ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Δεν πειράζει, την επόμενη φορά).
4. Κτυπάμε τα αυγά και με κυκλική κίνηση τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ενώ ταυρόχρονα ανακατεύουμε απαλά.
5.  Ακολουθεί η σειρά για το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
6.  Ανακατεύουμε, ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.
7. Σερβίρουμε και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άνηθο ή μαϊντανό και, αν έχουμε, συμπληρώνουμε με λουκάνικα ή πικάντικο σαλάμι.

Καλή όρεξη!

Η μπατβίνια είναι κρύα ρωσική ψαρόσουπα που φτιάχνεται με κβας (αντί για νερό) και τα κύρια συστατικά της είναι το ψάρι και τα φύλλα παντζαριού.  Άλλα χορταρικά που χρησιμοποιούνται είναι το χρένο (αγριοράπανο), τα καρότα, τα λάπαθα, οι ρέβες, κάθε είδους ρεπάνι και επίσης ωμά λαχανικά, όπως το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η γεύση της ιδιότροπη, με μια γλυκύτητα ασυνήθιστη για σούπα, γαργαλά ελαφρά τον ουρανίσκο εξαιτίας του κβας. Δροσερή, χορταστική και θρεπτικότατη, όπως άλλωστε όλες οι ψαρόσουπες.

Τα υλικά μας
500-600 γραμ. φρέσκο ψάρι
1 λίτρο κβας
150 γραμ. φύλλα παντζαριού
100 γραμ. σπανάκι
100 γραμ. λάπαθα
100 γραμ. χρένο (αγριοράπανο) ή εναλλακτικά 3-4 κ.σ. πάστας χρένου
3 αυγά
1-2 αγγούρια ανάλογα με το μέγεθος
150 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γραμ. καραβιδοουρές
1 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Διαλέγουμε φιλέτο σολομού, πέρκας ή πέστροφα για να φτιάξουμε την μπατβίνια μας.
2. Το κβας είναι ένα παραδοσιακό ποτό των Ρώσων που χρησιμοποιείται συχνά στην μαγειρική. Πωλείται σε γυάλινη ή αλουμινένια συσκευασία στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.  Επειδή έχει γλυκίζουσα γεύση, ρωτήστε για την μάρκα με την πιο ουδέτερη, λιγότερο γλυκιά γεύση.
3. Το χρένο (αγριοράπανο) έχει έντονα πιπεράτη γεύση και θα προσδώσει στην σούπα μας, που εξαιτίας των συστατικών της έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, προσωπικότητα. Επειδή κι αυτό δύσκολα το βρίσκουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πάστα χρένου που επίσης μπορούμε να αγοράσουμε από τα καταστήματα ρωσικών προϊόντων.

Έχουμε δύο επιλογές : απλή πάστα χρένου που είναι λευκή ή πάστα χρένου με παντζάρι με ωραίο παντζαρί χρώμα. Η επιλογή είναι θέμα γούστου. Όμως η δεύτερη επιλογή είναι πιο ήπια, επομένως γίνεται ευκολότερα αποδεκτή από τον ουρανίσκο μας και δίνει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση στον ζωμό της σούπας, η οποία θα είναι καταπράσινη.

Παρασκευή
1. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού που βράζει τα κομμάτια του ψαριού και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται προσέχοντας να μην παραβράσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τον ζωμό θα τον χρησιμοποιήσουμε για την σούπα μαζί με το κβας.
2. Τα λάπαθα, τα φύλλα του παντζαριού και το σπανάκι τα πλένουμε καλά και τα ζεματούμε. Τα κοτσανάκια από τα παντζάρια τα αφήνουμε λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε στο σκεύος όπου θα ετοιμάσουμε την μπατβίνια μας.
3. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε.
4. Αχνίζουμε τις καραβιδοουρές.
5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα τρυφερά αγγουράκια.
6.Τρίβουμε το χρένο στην ψιλή μεριά του τρίφτη (εκτός αν χρησιμοποιήσουμε πάστα).
7. Το ένα τρίτο από τα υλικά που ψιλοκόψαμε το κρατούμε στην άκρη, ενώ τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε μαζί με τα βρασμένα χορταρικά. Προσθέτουμε το κβας, τον ζωμό, την πάστα χρένου (αν υιοθετήσαμε αυτή την επιλογή), τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες το ψάρι και τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε μια πιατέλα. Τις στολίζουμε με λεμόνι και κλωναράκια άνηθου.
9. Γύρω από το ψάρι αραδιάζουμε τα υλικά που κρατήσαμε στην άκρη, το κρεμμυδάκι, τα αυγά, το χρένο, το αγγουράκι, τις καραβιδοουρές. Εάν θέλουμε στολίζουμε και με πατάτα βραστή με την φλούδα της και κομμένη σε φετούλες.

Σερβίρισμα
Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε την μπατβίνια στο ψυγείο για 1-2 ώρες στη συνέχεια την σερβίρουμε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο μια ροδέλα λεμονιού και ένα φυλλαράκι άνηθο, ενώ την πιατέλα με το ψάρι την τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού.
Κατά τη ρωσική συνήθεια, υπάρχει στο τραπέζι κι ένα μπωλ με παγάκια, ώστε ο καθένας να κάνει την μπατβίνια όσο δροσερή την επιθυμεί.

Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε ό,τι και οι Ρώσοι μερακλήδες, οι οποίοι συνοδεύουν το βραστό ψάρι με φιλέτο καπνιστού λευκίσκου, ψαριού που ενδημεί στα νερά της Κασπίας. Εμείς θα το αντικαταστήσουμε με φιλέτο καπνιστού σολομού ή ρέγγας.

… και λίγα λόγια ακόμη
Η μπατβίνια ήταν από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα των Ρώσων. Εθεωρείτο δε ντροπή για την νοικοκυρά εάν δεν μπορούσε να μαγειρέψει καλά την μπατβίνια. Σχετικά με αυτό υπάρχει και η παροιμία «Κατά την γυναίκα και η μπατβίνια της». Στην διάρκεια των αιώνων η μπατβίνια είδε την δημοτικότητά της άλλοτε να ανεβαίνει κι άλλοτε να πέφτει. Ιδιαίτερα δημοφιλής ήταν τον 19ο αιώνα και μια πλούσια εκδοχή της εποχής αυτής είναι ετούτη εδώ.

Στο σημερινό ρωσικό τραπέζι η μπατβίνια σπάνια παρουσιάζεται στο μενού. Οι περισσότεροι δεν την έχουν ούτε ακουστά ή την έχουν συναντήσει μόνον σαν αναφορά σε λογοτεχνικά κείμενα. Παρόλα αυτά, η μπατβίνια ήταν και παραμένει ένα από τα μαργαριτάρια της ρωσικής γαστρονομίας. Και για αυτό όχι άδικα, όσοι γνωρίζουν, την ονομάζουν βασίλισσα των ρωσικών κρύων πιάτων.

Καλή σας όρεξη!
ή … επί το ρωσικότερον Πριγιάτναβο απετίτα!

Το πράσινο μπορς μαγειρεύεται όλο το χρόνο. Όμως την άνοιξη η προετοιμασία αυτού του πιάτου αποτελεί μια τελετουργία που συνδέεται με το καλωσόρισμα της εποχής. Την άνοιξη που τα σέσκουλα είναι νέα, η σούπα παρουσιάζει μια μαλακή ως προς την οξύτητα γεύση, ενώ τα φθινοπωρινά σέσκουλα της προσδίδουν μεγαλύτερη οξύτητα και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Προετοιμασία
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό του κρέατος με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό,το σέλερι και το φύλλο δάφνης, το καρότο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ζωμό μας να βράσει για μια ώρα περίπου.

2. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά (10-12 λεπτά). Μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους.

3. Όταν πια ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε την δάφνη και τον μαϊντανό, αφήνοντας μόνο τα καρότα και το κρεμμύδι. Από το κρέας αφαιρούμε το κόκκαλο και το ξεψαχνίζουμε και μαζί με τις πατάτες τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε πάλι.

4. Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα φύλλα από το σπανάκι ή τα παντζάρια, τον μαϊντανό,τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το καθένα.

5. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τα σέσκουλα και τα φύλλα από το παντζάρι ή το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σίγουρα όχι παραπάνω από 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αυγά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.

6. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που προσθέτουμε το βούτυρο. Αυτό θα δώσει στην πράσινη σούπα μας ανεπανάληπτη γεύση. Βράζουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό ακόμη και κατεβάζουμε από την φωτιά.

7. Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί τουλάχιστον για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μία ή δυό κουταλιές σμετάνα και φρέσκο ψωμί.

Τα υλικά μας

300-400 γραμ. μοσχάρι ή κοτόπουλο
1 ματσάκι σέσκουλα (150-200 γραμ)
1 ματσάκι σπανάκι (100 γραμ.) προαιρετικά 
εναλλακτικά φύλλα από 1 κιλό παντζάρια 
1 καρότο
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 πατάτες
2-3 αυγά 
50 γραμ . βούτυρο
Μαϊντανός, άνηθος, 2-3 πράσινα κρεμμυδάκια και σέλερι 
ανάλογα με το γούστο μας 
Αλάτι, πιπέρι , φύλλα δάφνης

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό του κρέατος με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό,το σέλερι και το φύλλο δάφνης, το καρότο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ζωμό μας να βράσει για μια ώρα περίπου.
2. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά (10-12 λεπτά). Μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους.
3. Όταν πια ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε την δάφνη και τον μαϊντανό, αφήνοντας μόνο τα καρότα και το κρεμμύδι.Από το κρέας αφαιρούμε το κόκκαλο και το ξεψαχνίζουμε και μαζί με τις πατάτες τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε πάλι.
4. Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα φύλλα από το σπανάκι ή τα παντζάρια, τον μαϊντανό,τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το καθένα.
5. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τα σέσκουλα και τα φύλλα από το παντζάρι ή το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σίγουρα όχι παραπάνω από 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αυγά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
6. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που προσθέτουμε το βούτυρο. Αυτό θα δώσει στην πράσινη σούπα μας ανεπανάληπτη γεύση. Βράζουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό ακόμη και κατεβάζουμε από την φωτιά.
7. Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί τουλάχιστον για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μία ή δυό κουταλιές σμετάνα και φρέσκο ψωμί.

Καλή όρεξη!

Το μπορς είναι μια από τις γνωστότερες και δημοφιλέστερες σούπες της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Το βασικό υλικό της είναι τα παντζάρια που της δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα. 

Τα υλικά μας
2 πατάτες
2 παντζάρια
2 ντομάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
Μισό λευκό λάχανο
2 σκελίδες σκόρδο
Δάφνη
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι σύμφωνα με το γούστο μας

Προετοιμασία
1.   Κόβουμε σε λεπτές και μακριές λωρίδες (julienne) τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. 
2.  Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε κύβους. 
3.  Πολτοποιούμε το σκόρδο.
4.  Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις πατάτες με το λάχανο, προσθέτουμε το αλάτι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.   
5.  Ζεσταίνουμε λάδι σ’ ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα παντζάρια, το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα παντζάρια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε 1 κ.γλ.ξύδι και τα αφήνουμε. Με τον τρόπο αυτό θα έχουμε ζωμό παντζαριών για να κάνουμε το χρώμα της σούπας μας πιο έντονο.
7.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι με τα λαχανικά  και αφήνουμε σκεπασμένα τα υλικά μας να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
8.  Στην κατσαρόλα με τις πατάτες και το λάχανο προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη. Όταν αρχίσει ο βρασμός, απομακρύνουμε τον αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα.