Θέλουμε πίτσα και θέλουμε να είναι χωρίς γλουτένη, δηλαδή χωρίς ζύμη, να είναι light, vegan και βέβαια νόστιμη. Κανένα πρόβλημα!

Τα υλικά μας
Για την βάση (διαμέτρου 30 εκατ.)
1 κουνουπίδι (1 -1.2 κιλ.)
100 γραμ. τριμμένη παρμεζάνα
2-3 σκελίδες σκόρδου
2 αυγά
2 κ.γλ. πάπρικα
2 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα
400 γραμ. (κονσέρβα) με ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. πελτές
80 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση
200 γραμ. μοτσαρέλα ή φέτα
3 μικρές πιπεριές (κίτρινη, πράσινη, κόκκινη) ή 2 μεγάλες
100 γραμ. μανιτάρια
1 ντομάδα σε ψιλές φετούλες
1/2 κρεμμύδι
50 γραμ. ελιές
50 γραμ. πιπερίτσες τουρσί

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει. Το λιώνουμε με τα χέρια μας και το στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε.
2. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το λιωμένο σκόρδο, τα αυγά, πάπρικα, ρίγανη, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψάκι για πίτσα ή σε λαδομένο λαδόχαρτο σε ταψί σε στρογγυλό σχήμα και σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε στους 180-200° C για 30 λεπτά στον αέρα.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ανακατεύοντας τα ντοματάκια, τον πελτέ και το ελαιόλαδο.
5. Όταν η βάση ψηθεί, την σκεπάζουμε με την σάλτσα και από πάνω ρίχνουμε τα υλικά της πίτσας κομμένα σε μικρά κομματάκια. Εννοείται ότι οποιοδήποτε υλικό μας αρέσει μπορεί να προστεθεί.
6. Ψήνουμε στους 180 °C για 20 λεπτά ή στο γκριλ για λιγότερο και είμαστε έτοιμοι!

Απλά, πρωτότυπα, νόστιμα!
Καλή όρεξη!