Η τάρτα λεμονιού ήταν ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια στο σπιτικό του  Λέοντα Τολστόι.  Μόνο που τότε δεν λεγόταν τάρτα λεμονιού, αλλά η πίτα του Άνκε. 

Η πίτα του Άνκε έγινε δημοφιλής μετά το 1865 χάρη στην γυναίκα του Τολστόι, την Σόφια Αντρέγιεβνα Μπερς. Την συνταγή δημιούργησε ο οικογενειακός γιατρός των Μπερς, ο Νικολάι Άνκε, που ήταν λάτρης της μαγειρικής και μοιράστηκε την συνταγή του με την μητέρα της Σοφίας.  Η τρυφερή γεύση του γλυκού με το άρωμα του λεμονιού ενθουσίασε την Σοφία και ζήτησε από τον μάγειρα της οικογένειας Τολστόι να το φτιάξει κι εκείνος.

Από τότε, σε κάθε γιορτή της οικογένειας Τολστόι το κύριο επιδόρπιο ήταν η πίτα του Άνκε ή στα καθ’ ημάς τάρτα λεμονιού. Σύμφωνα με τον γιο των Τολστόι, Ιλιά, “γιορτή γενεθλίων χωρίς πίτα Anke είναι σαν τα Χριστούγεννα χωρίς δέντρο…”.   Με τον καιρό η τάρτα λεμονιού έγινε σύμβολο της ευζωίας και φιλοξενίας στο σπίτι του συγγραφέα. Ακόμη δε, και όταν άλλαξαν ριζικά οι διατροφικές προτιμήσεις του Τολστόι – έγινε χορτοφάγος και εξαιρετικά λιτοδίαιτος – οι παραδόσεις της οικογένειας παρέμειναν οι ίδιες.

Τα υλικά μας

Προετοιμασία
1.     Για την γέμιση παίρνουμε το ξύσμα από το δύο λεμόνια και τον χυμό  από τρία. Βγαίνει περίπου 150-170 ml χυμός, που τον σουρώνουμε.
Αν θέλουμε η γεύση του λεμονιού να είναι πιο απαλή, τότε χρησιμοποιούμε το ξύσμα από 1 λεμόνι και τον χυμό από δύο. 
2.  Στην συνέχεια χρησιμοποιούμε μπεν-μαρί. Δηλ. γεμίζουμε μια  κατσαρόλα με λίγο νερό και το βάζουμε στην φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται, στηρίζουμε ένα σκεύος/μπωλ μεταλλικό ή γυάλινο στο χείλος της κατσαρόλας, ούτως ώστε ο πάτος του να μην ακουμπά στο νερό που σιγοβράζει.  Τα υλικά που περιέχει το μπωλ μαγειρεύονται από τον ατμό που δημιουργεί το νερό.                                            3.   Ρίχνουμε στο μπωλ την ζάχαρη (200 γρ.), το βούτυρο (100 γρ.) κομμένο σε κομμάτια, 2 αυγά, το ξύσμα και τον χυμό.  
4.    Μαγειρεύουμε σε κανονική φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να πήξουν σαν μέλι. Θα χρειαστούν περίπου 30΄ για την προαναφερόμενη ποσότητα υλικών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.   
5.   Για την ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα, προσθέτουμε το  βούτυρο (200 γρ.) σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη (100 γρ.) και τους 3 κρόκους. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε  την ζύμη σε μπάλα.   
6.   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες. Επειδή η ζύμη είναι εύθρυπτη, κάθε μπάλα την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου και με τον πλάστη ανοίγουμε 4 φύλλα διαμέτρου 20 εκατ. 
7.   Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για λίγα λεπτά, τόσο όσο να μην ξεροψηθούν οι άκρες.
8.     Αν έχει περισσέψει ζύμη από το ξάκρισμα των φύλλων, την ψήνουμε κι αυτή και την θρυμματίζουμε για να πασπαλίσουμε την τάρτα. 
9.    Αλείφουμε κάθε φύλλο με την κρέμα λεμονιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνουμε λίγη κρέμα και στα πλαϊνά της τάρτας. Πασπαλίζουμε με τα θρύμματα και την βάζουμε στο ψυγείο, ιδανικά όλο το βράδυ για να αναμιχθούν τα αρώματα και να δέσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε με τσάι ή καφέ.

Λένε ότι αυτή η τάρτα συνοδεύεται από μια προειδοποίηση: «Δυνητικά εθιστική. Φάτε με μέτρο»!

Καλή επιτυχία!

ΥΣ.   Το δικό μου μπεν-μαρί

Τα ζεφίρ είναι τα ρωσικά marshmallows. Μοιάζουν με τις μαρέγκες ή μπεζέδες. Τα ζεφίρ – marshmallows από φράουλες είναι ελαφρά, σχεδόν αέρινα, με απολαυστικό άρωμα και γεύση φράουλας και εύκολα θα γίνουν  η αδυναμία κάθε γλυκατζή.

Τα υλικά μας
200 γραμ. φράουλες (που έχουμε βάλει στην κατάψυξη για 30 λεπτά)
150 γραμ. ζάχαρη
100 ml νερό
10 γραμ. αγάρ-αγάρ (φυτική ζελατίνη)
60 γραμ. ασπράδι (από 2 αυγά)
150 γραμ. ζάχαρη
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Επίσης, θα χρειαστούμε
– ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (μεγάλου μεγέθους)
– 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία
Επειδή το μίγμα στερεοποιείται πολύ γρήγορα, τοποθετούμε από πριν το κορνέ σ’ένα μεγάλο ποτήρι (φωτό), ώστε να μπορέσουμε να το γεμίσουμε γρήγορα. Απλώνουμε στο τραπέζι τα δυό αντικολλητικά φύλλα.

1. Χτυπούμε στο μίξερ το ασπράδι με το αλάτι σε χαμηλές στροφές αρχικά, και αυξάνουμε σταδιακά μέχρι να γίνει απαλός αφρός.
Ρίχνουμε την ζάχαρη λίγη-λίγη, ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
2. Κάνουμε πουρέ τις φράουλες με το ραβδομπλέντερ.
3. Σε κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε μαζί την ζάχαρη, το αγάρ-αγάρ, το νερό και τις φράουλες. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Απομακρύνουμε από την φωτιά.
4. Χύνουμε λίγο-λίγο (σαν γραμμή) το καυτό σιρόπι στην μαρέγκα και ανακατεύουμε σε υψηλές στροφές μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές, αφράτο και αέρινο.
5. Γεμίζουμε το κορνέ μέχρι την μέση και πάνω στο χαρτί σχηματίζουμε μικρές ή μεγάλες μαρέγκες. Αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 2 ώρες.

Οι κρέπες αρέσουν σε όλους, αλμυρές ή γλυκές. Οι γεύσεις και το χρώμα  τους εναλλάσσονται ανάλογα με τις εποχές του χρόνου, την πρώτη ύλη και την όρεξη. Το φθινόπωρο δίνουμε στις κρέπες το όμορφο  πορτοκαλοκίτρινο της  γλυκιάς κολοκύθας!

Τα υλικά μας  ( για 7 κρέπες διαμέτρου 20 εκ.)
400 γραμ. καθαρισμένη κολοκύθα
250-300 ml γάλα
150 γραμ.αλεύρι
2 αυγά
3 κ.γλ. ζάχαρη (φουσκωτές)
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γλ. baking powder (φουσκωτή)
1/2  κ.γλ. κανέλλα 
μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία
1. Μαγειρεύουμε τα κομμάτια κολοκύθας με ελάχιστο νερό σε χαμηλή φωτιά για 15΄ περίπου προσέχοντας να μαλακώσει και να μείνει χωρίς υγρά.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και στην συνέχεια ανακατεύουμε με τον πουρέ κολοκύθας.  
3.  Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.
4. Σταδιακά αδειάζουμε το γάλα στο μίγμα. Για να αποκτήσει λεία υφή τo μίγμα,  χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για 10΄-15΄.
5.  Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε τις κρέπες λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μίγμα.
6.  Ζεσταίνουμε το τηγανάκι και το λαδώνουμε ελαφρά πριν ρίξουμε δυό κουτάλες μίγματος. Ψήνουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε τις αρωματικές πορτοκαλοκίτρινες κρέπες γλυκιάς κολοκύθας με μέλι και συνοδεύουμε με γάλα ή τσάι.

Καλή απόλαυση!

Μια δροσερή τούρτα με κρέμα και μπισκότα για το καλοκαιράκι που πλησιάζει ολοταχώς. Με υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι, σε 30΄είναι έτοιμη και κόβοντας την σε μερίδες έχουμε παγωτό-σάντουιτς!

Τα υλικά μας (για φόρμα διαστάσεων 25εκΧ25εκ)
700 ml γάλα
160 γραμ. ζάχαρη
60 γραμ. νισεστέ
3 αυγά
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας  (2-3 βανίλιες)
180 γραμ. τυρί-κρέμα Φιλαδέλφια
24 μπισκότα* ( ανάλογα με το μέγεθος )

Προετοιμασία
1.  Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε την ζάχαρη με τον νισεστέ.  Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
2.     Σταδιακά χύνουμε το κρύο γάλα αναμειγνύοντας.
3.   Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά και ανακα-τεύουμε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες. Κρατούμε για 1/2-1 λεπτό ακόμη. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4.   Χτυπούμε το τυρί Φιλαδέλφια μίξερ για να αφρατέψει και λίγη-λίγη προσθέτουμε την κρέμα και αναμειγνύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
5.      Προκύπτει μια βελούδινη, ελαφρά αρωματική κρέμα.
6.     Στρώνουμε στην φόρμα μια στρώση μπισκότα, απλώνουμε από πάνω την κρέμα, βάζουμε ακόμη μια στρώση, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 4-5 ώρες τουλάχιστον.

Εύχομαι να ευχαριστηθείτε αυτήν την δροσερή τούρτα.
Καλό καλοκαίρι!

*  Αν έχετε κοντά σας ρωσικό σούπερ μάρκετ, αναζητήστε μπισκότα που είναι φτιαγμένα με “ταπλιόνογιε μαλακό”, δηλ. σιγοβρασμένο γάλα.  Το σιγοβρασμένο γάλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον σλαυικό κόσμο για την γεύση και το άρωμά του και χρησιμοποιείται ως ρόφημα ή σε ροφήματα, σε μπισκότα, πίτες και κρέμες.  Αυτό το γάλα δίνει  ιδιαίτερη γεύση στα μπισκότα και ταιριάζουν ιδανικά με την κρέμα της συγκεκριμένης τούρτας.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μελιού φτιαγμένα με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος, καρύδια και αγάπη!
Μπισκότα φτιαγμένα με μέλι και μπαχαρικά οι Ρωσίδες νοικοκυρές έφτιαχναν πάντα στις χειμωνιάτικες γιορτές και τα ονόμαζαν πριάνικι (пряники), δηλ. αρωματισμένα με μπαχαρικά.

Η συνταγή αυτή έχει καταγωγή από την μικρή πόλη Ποκρόφ, που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα ανατολικά της Μόσχας, και η ιδιαιτερότητά της έγκειται στο ότι οι Ποκροβσιάνοι χρησιμοποιούν καραμέλα γάλακτος και καρύδια σαν γέμιση. Η καραμέλα τονίζει (χωρίς να υπερβάλλει) την γλύκα του μπισκότου, ενώ το τραγανό καρύδι εκπλήσει μέσα στην μαλακή και ελαφρά μαστιχωτή υφή της ζύμης.

Τα υλικά μας για την ζύμη
450 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. μέλι
220 ml νερό βραστό
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. σόδα (κοφτή)
70 γραμ. ηλιέλαιο
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. τζίντζερ
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Τα υλικά μας για την γέμιση
1 κουτί καραμέλα γάλακτος (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα)
½ κούπα καρύδια

Προετοιμασία
Η διαδικασία για να φτιάξουμε την ζύμη για τα αρωματικά αυτά μπισκότα μελιού με μπαχαρικά και καραμέλα γίνεται πολύ γρήγορα, γι’αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε κοντά μας όλα τα υλικά ξεχωρισμένα και μετρημένα εκ των προτέρων.

1. Αρχίζουμε λιώνοντας 100 γραμ.ζάχαρης. Διαλέγουμε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο και ψηλό τοίχωμα, ρίχνουμε μέσα την μισή ποσότητα της ζάχαρης, ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και με μια σπάτουλα βοηθούμε την ζάχαρη να λιώσει (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).
2. Μόλις διαπιστώσουμε ότι η ζάχαρη πήρε υγρή μορφή (αποκτά απαλή καραμελένια απόχρωση), περιμένουμε την στιγμή που θα βγάλει έναν λευκό καπνό. Είναι η στιγμή που η ζάχαρη αρχίζει να καίγεται. Είμαστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
3. Με προσοχή ρίχνουμε το (ήδη έτοιμο) βραστό νερό στην καμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε με την σπάτουλα για μερικά δεύτερα μέχρι να διαλυθεί.
4. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Προσθέτουμε το κακάο και τα μπαχαρικά.
6. Συνεχίζουμε με το ηλιέλαιο και το μέλι και ανακατεύουμεγια να διαλυθεί.
7. Όταν στο τέλος προσθέσουμε την σόδα, το μίγμα αφρίζει γιατί η σόδα αντιδρά με το μέλι. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
8. Στο υγρό μίγμα προσθέτουμε τμηματικά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μια πρέζα αλάτι.
9. Ανακατεύουμε με ό,τι μας βολεύει, κουτάλι, σύρμα ή μίξερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει σφικτή, ελαφρά κολλώδης αλλά όχι ρευστή, υδαρής. Οπότε, ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί είτε λίγο λιγότερο είτε λίγο περισσότερο από 450 γραμ.
10. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη, τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη , τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για 9-12 ώρες ή μέχρι την άλλη μέρα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα, αφού δεν έχει αυγά.
11. Όταν βγάλουμε την ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου. Κάθε μπάλα την πλάθουμε με ελαφρά λαδωμένα χέρια για να ζεσταθεί, να μαλακώσει και να μπορεί να δουλευτεί καλύτερα.
12. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι. Αφού έχουμε δουλέψει με τα χέρια μας την πρώτη μπάλα, ανοίγουμε με πλάστη ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους μέχρι 1 εκατ. (το μέγεθος όσο μας βγει).
13. Αλείφουμε το φύλλο με όλη την ποσότητα της καραμέλας γάλακτος αποφεύγοντας να φτάσουμε μέχρι την άκρη.
14. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και στη συνέχεια ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο. Το δεύτερο φύλλο το απλώνουμε πάνω στο πρώτο, τεντώνοντας το απαλά, αν χρειάζεται, ή κόβοντας το, αν περισσεύει.
15. Με τα χέρια πιέζουμε απαλά την ζύμη σε όλα τα σημεία και τις άκρες, ώστε να βγει ο αέρας και τα δύο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους.
16. Στο σημείο αυτό θα προσέξουμε ότι το πάνω στρώμα της ζύμης δεν είναι απόλυτα λείο λόγω των καρυδιών. Γι’αυτό θα πρέπει να το αναποδογυρίσουμε.
17. Καλύπτουμε την ζύμη με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με το ταψί που θα ψήσουμε και αναποδογυρίζουμε.
18. Με ένα πινέλο απαλά αφαιρούμε όσο αλεύρι έχει απομείνει στο πάνω φύλλο.
19. Αν έχει περισσέψει ζυμάρι, το πλάθουμε και το χρησιμοποιούμε για διακόσμηση.
20. Ψήνουμε το μεγάλο μελένιο μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
    ! Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετικοί από αυτούς που αναφέρονται στη συνταγή. Εξαρτάται όχι μόνο από το φούρνο αλλά κι από τα υλικά, το μέγεθος και το πάχος.
21. ! 25-30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος ελέγχουμε την ζύμη: στην αρχή θα φουσκώσει λίγο και μετά θα αρχίσει να σκουραίνει.
    ! Φροντίζουμε, δοκιμάζοντας με οδοντογλυφίδα, να μην ψηθεί πολύ και χάσει την ελαστικότητα και την τρυφεράδα της.
    ! Μόλις το μπισκότο μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται γιατί είναι μαλακό.

Απολαμβάνουμε τα μπισκότα μελιού με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος και καρύδια σε μικρές δόσεις με ή χωρίς καφέ ή τσάι.

Η γλύκα και το άρωμα των μελένιων μπισκότων από το μακρινό Ποκρόφ της χιονισμένης Ρωσίας μακάρι να σας χαρίσει χαρά και εορταστική διάθεση για τις γιορτές που μας περιμένουν!

Απολαύστε τα και είναι σίγουρο ότι θα τα ξαναφτιάξετε.
Καλή επιτυχία!

ΥΣ1 Για να διατηρηθουν τα μπισκότα μαλακά και αρωματικά μέχρι την τελευταία μπουκίτσα, τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα φυλάγουμε σε κλειστό κουτί.

ΥΣ2 ‘Οπως βγαίνει το μπισκότο μελιού από τον φούρνο είναι τέλειο. Αν όμως σας αρέσει η γλύκα στο έπακρο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα πολύ ελαφρύ γλάσο, ενόσω είναι ακόμη ζεστό.

Σ΄αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούν 100 γραμ. ζάχαρης διαλυμένα σε 30ml καυτού νερού. Αλείφουμε γρήγορα μ’ ένα πινέλο το ζεστό μπισκότο με το σιρόπι της ζάχαρης γιατί ως γνωστόν το γλάσο στεγνώνει γρήγορα και σκληραίνει.

Η σημερινή συνταγή  βασίζεται σε υλικά που οι Ρώσοι αγαπούν ιδιαίτερα,  όπως τα δημητριακά και την κολοκύθα που το φθινόπωρο είναι η εποχή της.  Το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα κολοκύθας  ή μια πουτίγκα κολοκύθας (ανάλογα με τις μαγειρικές καταβολές) ή ένα πσεννίκ στα ρωσικά, δηλαδή ένα ελαφρύ γλυκάκι, ένα δροσιστικό επιδόρπιο ή κάτι κατάλληλο για να συνοδέψει το τσάι ή τον καφέ.

Για την γέμιση
200 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη
100 γραμ. κεχρί (σε μικρό πακέτο στα σ/μ)
250 γραμ. μηζύθρα
2 αυγά
100 γραμ ζάχαρη
25 γραμ. βούτυρο
αλάτι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 φιαλίδια βανίλια

Για την ζύμη
150 γραμ. αλεύρι
75 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
60 γραμ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. baking powder
ξύσμα ενός λεμονιού

Θα χρειαστούμε επίσης
– φόρμα ψησίματος διαμέτρου 18 εκατ.
– αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία
1.   Σε μια λεκάνη πλάθουμε τα υλικά της ζύμης. Κάνουμε μια μπάλα την οποία ανοίγουμε με τα χέρια μας (ή/και με πλάστη) σε στρογγυλό σχήμα και σε μέγεθος τόσο, ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας και τα πλαϊνά της σε ύψος 2,5-3 εκατ.
2.   Βουτυρώνουμε την φόρμα και στρώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο της ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο ενόσω ετοιμάζουμε την γέμιση.
3.   Μαγειρεύουμε το κεχρί σε 300 ml νερού με λίγο αλάτι έως ότου μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά). Το αφήνουμε να κρυώσει.
4.   Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους.
5.   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κολοκύθα και 20 γραμ. ζάχαρης. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.
6.   Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί (το οποίο έχουμε υγράνει ελαφρά για να καλύψει σωστά  την ζύμη. Από πάνω ρίχνουμε αρκετά φασόλια για να κρατούν το χαρτί στην θέση του, ενόσω θα προψήνουμε την ζύμη στους 220˚C για 10 λεπτά.
7.    Ενώ η βάση ψήνεται, αναμειγνύουμε το κεχρί και την κολοκύθα.
8.    Ανακατεύουμε το μαλακό τυρί, τα αυγά, 80 γραμ. ζάχαρη, την βανίλια και προσθέτουμε στο μείγμα της κολοκύθας με το κεχρί.
9.   Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και τοποθετούμε την γέμιση.
10.  Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και αφήνουμε την πουτίγκα να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.   Ξαναχαμηλώνουμε την φωτιά στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.   Η πουτίγκα θα φουσκώσει.
11.  Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει και την σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα με ξινή κρέμα ή κισέλι ή σκέτη.

Είναι ελαφριά, δροσιστική και  την διατηρούμε στο ψυγείο.

Μην διστάσετε με το κεχρί. Έχει εντελώς ουδέτερη γεύση και θα το βρείτε εύκολα στα σ/μ. Μέσα στην πουτίγκα είναι το αφανές κύριο συστατικό.  Όσο για την ζύμη, είναι απλή, απαλή, το ξύσμα λεμονιού της δίνει άρωμα και φρεσκάδα και δεν πρόκειται να σας δυσκολέψει καθόλου.

Δοκιμάστε το! 

Τυρένια Πάσχα ή ρωσικό τσιζκέικ, ένα must των ημερών για το πασχαλινό τραπέζι. Εύκολη συνταγή χωρίς πολλά λιπαρά και σάκχαρα.

Τα υλικά μας (2πλή δόση)
600 γραμ. ανθότυρο
80 γραμ. ζάχαρη
110 γραμ. κρόκοι (7 κρόκοι +/-)
340 γραμ. κρέμα γάλακτος 33%
50 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. βούτυρο
14 γραμ. υγρή βανίλια (3-4 βανιλίνες)
360 γραμ. κόντιτα, αμύγδαλο φιλέ, τριμμένα αμύγδαλα/φουντούκια, αποξηραμένα κράμπερι, μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε το ανθότυρο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.
2. Σε αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά θερμαίνουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πήξει. Αν έχουμε θερμότερο θα δούμε ότι αυτό επιτυγχάνεται στους 80˚-82˚C.
3. Μεταφέρουμε το μίγμα στο ανθότυρο και αναμειγνύουμε.
4. Χτυπούμε στο μίξερ τα 50 γρ. ζάχαρης με το βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία αλοιφή, την οποία προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με την βανίλια. Ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα ή τα ζαχαρωμένα φρούτα σε όποια αναλογία μας αρέσει.
6. Φορμάρουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Σερβίρουμε την τυρένια πάσχα με φρέσκες φράουλες και μούρα.

Χαρείτε την!

Κουλίτς με σοκολάτα ή ακριβέστερα με κακάο για το πασχαλινό τραπέζι και τους λάτρεις της σοκολάτας. Αν πάλι προτιμάτε γεύση πιο παραδοσιακή δείτε το κλασικό κουλίτς ή το κουλίτς κράφιν.

Τα υλικά μας (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
700 γραμ.αλεύρι κοσκινισμένο
70 γραμ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
200ml χλιαρό γάλα (38˚C)
12 αυγά
500 γραμ.ζάχαρη
100 γραμ. σκόνη κακάο
1 σφηνάκι μπράντι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
100 γραμ. σικαλίσια φρυγανιά τριμμένη
200 γραμ. κόντιτα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
2 κ.γλ. κοφτή κανέλλα
1 κ.γλ. κοφτή γαρύφαλλο
1 κ.γλ. κοφτή σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
λίγο αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα ganache)
300 γραμ. μαύρη σοκολάτα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε στο γάλα (38˚C) μια κ. σ. ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτουμε 400 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι και πλάθουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (π.χ.στο φούρνο μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό). Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
2. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κτυπούμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το ρούμι, το κρασί, την φρυγανιά, τα κόντιτα και τα μπαχαρικά.
3. Εν τω μεταξύ το προζύμη, έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το πλάθουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικό, ξανατοποθετούμε στον φούρνο (μαζί με ένα δοχείο βραστό νερό) και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανανεώνουμε το καυτό νερό για να βοηθήσουμε την διαδικασία (αν χρειαστεί).
5. Χτυπούμε τα ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι) μέχρι να γίνουν σφικτός αφρός.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πλάθουμε λίγο και προσθέτουμε τον αφρό και ανακατεύουμε.
7. Στην συνέχεια δουλεύουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο-λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να σταματήσει να είναι κολλώδης.
8. Το ζύμωμα πήρε περίπου 15 λεπτά και χρειάστηκαν περίπου 300 γραμ. αλεύρι επιπλέον, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και τρυφερή.
9. Την χωρίζουμε σε μέρη, πλάθουμε το καθένα και το τοποθε-τούμε σε στρογγυλές φόρμες (που χρησιμοποιούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές) ή σε οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχουμε), έτσι ώστε το ζυμάρι να φτάνει στο μισό του τοιχώματος της φόρμας. Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος και να φουσκώσουν.
10. Ψήνουμε στους 180˚C μέχρι να είναι έτοιμα.
11. Όταν τα κουλιτσί κρυώσουν, λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα γάλακτος και με κουτάλι περιχύνουμε προσεκτικά. Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν η φόρμα είναι χάρτινη καλύπτουμε τα τοιχώματά της (στον πάτο και γύρω-γύρω) με αντικολλητικό χαρτί μεγαλύτερου ύψους και αν είναι μεταλλική, λαδώνουμε τα τοιχώματα.

Το φετεινό πασχαλινό τσουρέκι της ρωσικής κουζίνας μου, ή αλλιώς κουλίτς, είναι λίγο “πειραγμένο”, μοιάζει με κράφιν, είναι ιδιαίτερα βουτυράτο, με άρωμα από εσπεριδοειδή. Με λίγα λόγια είναι ένα κουλίτς με διαφορετική …προσωπικότητα!

Όπως λένε οι παλιές ρωσίδες νοικοκυρές, όταν φτιάχνουμε κουλίτς είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είμαστε ήρεμοι και καλοδιάθετοι και στο σπίτι να είναι ήσυχα και ζεστά. Τότε μόνον τα κουλιτσί γίνονται νόστιμα και αφράτα.

Τα υλικά μας
350 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
40 γραμ. λιωμένο βούτυρο (χλιαρό)
1 κ.γλ. ξίσμα φλούδας πορτοκαλιού
2 κ.σ. (30ml) χυμό πορτοκαλιού
λίγο μοσχοκάρυδο
80 ml χλιαρό γάλα (35˚-38˚C)
6 γραμ. (2 κ.γλ.) ξηρή μαγιά
100 γραμ. ζάχαρη
1 αυγό ή 2 κρόκους
2 κάψουλες βανιλίνης

100 γραμ. μαλακό βούτυρο (για το πλάσιμο της ζύμης)
100 γραμ. κόντιτα
100 γραμ. σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι, μπλούμπερι
Μια χούφτα καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ

2 κυκλικές φόρμες διαμέτρου 9 εκατ.

Προετοιμασία

1. Παίρνουμε το ξίσμα μισού πορτοκαλιού (1 κουτ.γλυκού).
2. Στίβουμε 30ml χυμό πορτοκαλιού (2 κουτ. της σούπας).
3. Καλύπτουμε με βραστό νερό τις σταφίδες και τα κόντιτα. Τα αφή-νουμε για 15 λεπτά και πριν τα βάλουμε στην ζύμη, τα στραγγί-ζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
4. Ψήνουμε ελαφρά στον φούρνο μια χούφτα αποφλοιωμένο αμύγδαλο σε φέτες (φιλέ).
5. Σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (από την συνολική ποσότητα) και διαλύουμε την ξερή μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20΄ περίπου, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
6. Όταν περάσει το 20λεπτο και το ξεσκεπάσουμε, θα δούμε ότι ο χυλός, έχει ανέβει και στην επιφάνεια έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες. Αν ο χυλός δεν έχει ανέβει και δεν έχει φυσαλίδες, σημαίνει ότι η μαγιά έχει πρόβλημα και δεν τη χρησιμοποιούμε.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε 1/2 κ.γλ. αλάτι, την βανιλίνη και το μοσχοκάρυδο και τα αναμειγνύουμε.
8. Σε ένα μπωλ κτυπούμε σε μέτρια ταχύτητα το αυγό, τους δύο κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
9. Στο μπωλ με το αλεύρι προσθέτουμε την μαγιά, το μίγμα των αυ-γών, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξίσμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
10. Προσθέτουμε τα 40 γραμ. του μαλακού βούτυρου και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη γίνει μια μπάλα συνεχίζουμε το ζύμωμα στην επιφάνεια εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλά στα δάκτυλα. Αυτό θα πάρει περίπου 10΄ ζυμώματος. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
11. Λιπαίνουμε ένα μπωλ με λάδι ή βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την μπάλα του ζυμαριού λιπαίνοντας ελαφρά την επιφάνειά της. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο φούρνο με ένα ποτήρι καυτό νερό για 1 ώρα. Η ζύμη θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
12. Όσην ώρα περιμένουμε, ετοιμάζουμε τις δύο φόρμες. Καλύπτου-με τον πάτο τους και τα πλαϊνά με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζου-με το χαρτί να είναι υψηλότερο από τα τοιχώματα της φόρμας.
13. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ζυμώνουμε το καθένα, φτιάχνουμε δυο μπάλες, τις τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν 15΄.
14. Στη συνέχεια αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη και ανοίγουμε δύο φύλλα (όσο μπορούμε σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου) πολύ-πολύ λεπτά.
15. Αλείφουμετα φύλλα με το μαλακό βούτυρο και απλώνουμε πάνω τους τις σταφίδες, τα κόντιτα και τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια). Τυλίγουμε απαλά κάθε φύλλο, ώστε να προκύψει ρολό με το μεγαλύτερο μήκος.
16. Τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και τα αφήνουμε πάλι να ξεκουραστούν για 15΄.
17. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση κάθε ρολό κατά μήκος αφήνον-τας άκοπα 2-3εκατ. από την άκρη, σαν να έχουμε δύο πλοκάμια. Τυλίγουμε το ένα και μετά πάνω του τυλίγουμε και το άλλο, όπως δείχνουν οι φωτογραφίες.

18. Βάζουμε τα δυό κουλιτσί μέσα στις φόρμες τους, τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
19. Τοποθετούμε τις δύο φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚ C για 10΄.
20. Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία σε 180˚ C, σκεπάζουμε τις φόρμες με αλουμινόχαρτο για να μην “αρπάξουν” και ψήνουμε για περίπου 30΄-40΄. Αυτό εξαρτάται κι από τον φούρνο. Δοκιμάζουμε με ξυλάκι από καλαμάκι. Αν παραμείνει καθαρό, σημαίνει ότι τα κουλιτσί είναι έτοιμα και τα βγάζουμε αμέσως από τον φούρνο.
21. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ήρθε η στιγμή να απολαύσουμε τον κόπο μας!

Το παραδοσιακό στόλισμα των ρωσικών πασχαλινών τσουρεκιών, των κουλιτσί, γίνεται με λευκό γλάσο.

Συνήθως, για να παρασκευάσουμε γλάσο χρησιμοποιούμε ασπράδι αυγού, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Όμως, το γλάσο που προκύ-πτει, μετά το στέγνωμα, είναι σκληρό, εύθρυπτο και συχνά ξεκολλά από το κουλίτς όπως το κόβουμε.

Μια εναλλακτική είναι να φτιάξουμε το γλάσο με ζελατίνη, οπότε μένει μαλακό, δεν ξεκολλά και δεν θρυμματίζεται.

Τα υλικά μας
100 γραμ. άχνη ζάχαρη
2 κ.σ. νερό (για την άχνη)
3 κάψουλες βανιλίνη
1 κ.γλ. ζελατίνη (5-6γραμ. σε σκόνη)
2 κ.σ. νερό (για την ζελατίνη)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό και από πάνω βροχηδόν τη σκόνη ζελατίνης για να πέσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του νερού. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά και να φου-σκώσει.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε την βανιλίνη, δύο κ.σ. νερό και 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο να βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια κτυπούμε το μίγμα με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λευκή πυκνόρευ-στη μάζα.
4. Στο σημείο αυτό μπορούμε να χρωματίσουμε το γλάσο με 2-3 σταγόνες χρωμάτων ζαχαροπλαστικής.
5. Επειδή το γλάσο πήζει πολύ γρήγορα, βάζουμε το κατσαρολάκι μέσα σε καυτό νερό ή χρησιμοποιούμε μπεν μαρί για να διατηρηθεί ρευστό όση ώρα καλύπτουμε το πάνω μέρος των κουλιτσί με μια σπάτουλα.
6. Απλούστερο είναι να βουτήξουμε το πάνω μέρος του κουλίτς μέσα στο γλάσο, οπότε το γλάσο απλώνεται ομοιόμορφα παντού.
7. Όσο το γλάσο είναι υγρό, πασπαλίζουμε με νιφάδες ζαχαροπλα-στικής, κόντιτα, χρωματιστή ζάχαρη, ψιλοκομμένους στο μούλτι ξηρούς καρπούς ή λουλουδάκια από μαστίχα ζαχαροπλαστικής.
   

Χρωματιστή ζάχαρη μπορούμε να φτιάξουμε εξίσου εύκολα:
– Σε ένα μπωλάκι βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη.
– Σε 1/4 κ.σ. νερό διαλύουμε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής
– Ανακατεύουμε με την ζάχαρη και την αφήνουμε να στεγνώσει.