Μερικοί γιορτινοί μεζέδες, και πολύ απλοί στην ετοιμασία τους,  για το τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι εντυπωσιακοί με τα χρώματά τους και με την ευκολία στην ετοιμασία τους!

Τα υλικά μας
Για τα ταρτάκια
1) Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμη ζύμη για τα ταρτάκια και να τα ψήσουμε σε φόρμα για cupcakes/muffins.
2) Μπορούμε να πάρουμε τορτίγιες και με ένα κουπ-πάτ (φόρμα για μπισκότα) να την κόψουμε σε στρογγυλόμορφα σχήματα, τα οποία τα ψήσουμε για λίγο στο φούρνο σε φόρμα για cupcakes/muffins.
3) Μπορούμε να αγοράσουμε λαβάς από ένα κατάστημα με ρωσικά προϊόντα (λαβάς = ψωμί επίεπδο σαν λεπτό φύλλο αρμενικής προέλευσης, όμως το έχουν κι οι Πόντιοι, και γενικά όλοι οι λαοί του Καυκάσου). Κάνουμε ό,τι κάνουμε και με τις τορτίγιες. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 15΄ περίπου.

Για την γέμιση
τυρί κρέμα
μαριναρισμένος ή καπνιστός σολομός
μπρικ και χαβιάρι
λεπτές φέτες αγγουριού κομμένες κατά μήκος
τα τρυφερά φιλαράκια πράσινης λόλας
φουντίτσες άνηθου
μερικά φυλλαράκια baby σπανάκι

Προετοιμασία
1. Ψήνουμε τα ταρτάκια κι όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με το τυρί κρέμα κι από πάνω τα στολίζουμε:
– με μπρικ (κόκκινο χαβιάρι από σολομό) και μια φουντίτσα από άνηθο
– με χαβιάρι και μια φετούλα αγγουριού τυλιγμένη σε ρολό
– με μια λεπτή φέτα σολομού τυλιγμένη σε ρολό με μια μικρή φουντίτσα από την πράσινη λόλα.
2. Επίσης, αν χρησιμοποιήσουμε τορτίγιες ή λαβάς, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη μια πρωτότυπη νότα στην πιατέλα των ορεκτικων. Κόβουμε λεπτές λωρίδες 3εκατ., τις αλείφουμε με τυρί κρέμα και από πάνω τοποθετούμε ένα φυλαράκι σπανακιού (ή διόσμου) και μισοφέγγαρα πικάντικου σαλαμιού, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στερεώνουμε με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα.

Καλές ετοιμασίες!

Στα γιορτινά τραπέζια η παρουσίαση παίζει σημαντικό ρόλο γι’ αυτό κι οι ρωσίδες νοικοκυρές αφιερώνουν πολύ χρόνο στο να ετοιμάζουν πολλές και πολύχρωμες πιατέλες με ορεκτικά. Τα αλλαντικά βέβαια έχουν την τιμητική τους.  Η συνταγή είναι απλή, αλλά ευφάνταστη : μπρουσκέτες με αλλαντικό  και λιαστή ντομάτα.

Τα υλικά μας
1 γαλλική μπαγκέτα
τυρί κρέμα
μερικές λεπτές φετούλες αλλαντικό της αρεσκείας μας
λιαστές ντομάτες
μουστάρδα με σπόρους
microgreen

Προετοιμασία
1. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φετούλες, τις φρυγανίζουμε και τις αλείφουμε με τυρί κρέμα.
2. Τοποθετούμε με λιαστή ντομάτα και μια-δυό φετούλες αλλαντικό τυλιγμένες σε ρολό.
3.   Προσθέτουμε λίγη μουστάρδα.
4.   Στολίζουμε με microgreen.

Το καρπούζι-τουρσί  είναι η γαστρονομική περιπέτεια του καλοκαιριού.  Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας,  αυτό το ασυνήθιστο παρασκεύασμα είναι από αιώνες γνωστό κι αγαπημένο ορεκτικό.

Το καρπούζι έφτασε στην Ρωσία μεταξύ 13ου-15ου αιώνα από τους Τάταρους, κατά μία εκδοχή, ή από  Ινδούς εμπόρους της εποχής της Ρωσίας του Κιέβου, κατά μία άλλη, και άρχισε να καλλιεργείται στο νότο στην περιοχή του Αστραχάν, εκεί όπου εκβάλλει ο Βόλγας.  Έγινε ευρύτερα γνωστό όμως στα μέσα του 17ου αι. όταν  έφτασε στο τραπέζι του τσάρου Αλεξέι Ρομάνωφ.

Όπως συνέβη με πολλές γαστρονομικές καινοτομίες, έτσι και το καρπούζι δεν έγινε αμέσως αποδεκτό από τον απλό κόσμο. Γενικά, οι Ρώσοι δεν το έτρωγαν ωμό και με δεδομένο ότι κάνουν τουρσί πολλούς καρπούς του καλοκαιριού για να τους συντηρήσουν και να τους έχουν για τον χειμώνα, έτσι  άρχισαν να κάνουν τουρσί και το καρπούζι.  Το έβραζαν και το αλάτιζαν ή τα μαρινάριζαν ολόκληρα σε ξύλινα βαρέλια με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Στο παλάτι η ψίχα του καρπουζιού μαγειρευόταν σε σιρόπι  με μπαχαρικά.    

Για να πετύχει το καρπούζι τουρσί, η νοικοκυρά πρέπει να προσέξει δύο πράγματα. Πρώτον,  να επιλέξει ένα γλυκό, αλλά όχι παραωριμασμένο καρπούζι και δεύτερον τα βάζα που θα χρησιμοποιήσει να έχουν αποστειρωθεί.

Το σκόρδο, κλαράκια άνηθου ή σέλινου, φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού,  μπαχάρι,  χρένο (horseradish) χρησιμοποιούνται παραδοσια-κά για να αρωματίσουν το τουρσί.

Το καρπούζι τουρσί  σερβίρεται συνήθως σε εορταστικά τραπέζια σαν γαρνιτούρα ή ορεκτικό.

Τα υλικά μας (για δύο βάζα του 1 λίτρου ή ένα 2λιτρο)
Περίπου ¼ ενός μέτριου καρπουζιού
1,5 λίτρο νερό
1 κ.σ. αλάτι (κοφτή)
3 κ.σ. ζάχαρη (γεμάτες)
2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλές φετούλες
1 μικρό κρεμμύδι σε φετούλες
1 κ.σ. ξύδι 7%-8%
2 φύλλα δάφνης
μερικά κλαδάκια άνηθο
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
λίγη καυτερή πιπερίτσα 

Προετοιμασία
1.  Αποστειρώνουμε τα βάζα είτε τοποθετώντας για λίγο σε νερό που βράζει, είτε στον φούρνο στους 100˚C για 20’ μαζί με ένα μπωλ με νερό.
2.   Κόβουμε το καρπούζι σε μικρές τριγωνικές φέτες (μαζί με την φλούδα) που να χωράνε στα βάζα.
3.  Τοποθετούμε στον πάτο κάθε βάζου την δάφνη, μερικούς κόκκους  πιπεριού, φετούλες σκόρδου και κρεμμυδιού, λίγο άνηθο.
4.   Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού προσπαθώντας να καλύψουμε τα κενά, αλλά χωρίς να ασκούμε πίεση. Όταν γεμίσει το βάζο σκεπάζουμε με λίγο άνηθο, την πιπερίτσα κλπ.
5.  Βράζουμε το νερό, το ρίχνουμε στα βάζα, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σταθούν για 15΄-20΄. Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό στην κατσαρόλα, ξαναβράζουμε και περιχύνουμε πάλι τα καρπούζια.  Αφήνουμε για 15΄-20΄.
6. Αφαιρούμε ξανά το νερό, το ζεσταίνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
7.    Γεμίζουμε μέχρι επάνω τα βάζα με την καυτή άλμη  και τα κλείνουμε.
8. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
9.  Από την επόμενη ημέρα ξεκινά η ζύμωση. Μετά από 3-4  ημέρες δοκιμάζουμε, αν η γεύση μας ικανοποιεί τα βάζουμε στο ψυγείο. Διαφορετικά τα αφήνουμε σκεπασμένα σε δροσερό μέρος για να γίνει πιο δυνατή η γεύση της πίκλας. Διατηρούμε στο ψυγείο, είτε εκτός ψυγείου μέχρι 1-1,5 μήνα.

Οι πίκλες θέλουν πειραματισμό για να πετύχει η γεύση που μας αρέσει. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε. Σίγουρα κάποιους θα καταπλήξετε! 

Καλή έμπνευση!

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!

Στα μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου συνδυάζονται τρία υλικά που δεν λείπουν  από σχεδόν κανένα σπίτι  τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά: τα παντζάρια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια. Με αυτά φτιάχνουμε ένα νέο, εύγεστο και ευφάνταστο ορεκτικό που γίνεται εντός 30 λεπτών!

Τα υλικά μας  (για 18-20 τεμ.)
180 γραμ. παντζάρια τριμμένα και στυμένα από τα υγρά τους
          (θα χρειαστούν 2-3 παντζάρια μεγάλου μεγέθους)
100 γραμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γραμ. καρύδια ψίχα
        (τα καρύδια θα πρέπει να είναι τα 2/3 των δαμάσκηνων)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος (σχεδόν)
1-2 κ.γλ. μαγιονέζα (με χαμηλά λιπαρά)
1 κ.γλ. κοφτή χμέλι-σουνέλι*
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1)  Παίρνουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα στίβουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο ο χυμός τους**.
2)   Βάζουμε στο μούλτι  σε 2-3 δόσεις δαμάκηνα, καρύδια και σκόρδο. Αν δούμε ότι έχουν κολλήσει χωρίς όλα τα υλικά να έχουν ψιλοκοπεί, τα ξαναπερνούμε λίγα-λίγα από το μούλτι, ώστε να ψιλοκοπούν και τα δαμάσκηνα και η πάστα να γίνει λιγότερο σφικτή.
3)  Η αναλογία (σε βάρος) των παντζαριών και του μίγματος δαμάσκηνα-καρύδια πρέπει να είναι 1:1.
4)  Τα αναμειγνύουμε και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ενιαία μαλακή πάστα που έχει αποκτήσει το ωραίο χρώμα των παντζαριών.
5)   Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χμέλι-σουνέλι για έξτρα άρωμα και πικάντικη γεύση και 2 κ.γλ. μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε την γεύση.
6)  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, πλάθουμε μπαλάκια από το μίγμα και τα ρολάρουμε στον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα παντζαρο-δαμασκηνο-καρυδομπαλάκια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να σφίξουν λίγο μέχρι να τα σερβίρουμε. Ακόμη καλύτερα είναι αν τα φτιάξουμε από την προηγούμενη, ώστε να δέσουν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα.

Τα μπαλάκια παντζαριού με δαμάσκηνα, καρύδια και επίστρωση άνηθου μπορούμε να τα σερβίρουμε μόνα τους ή πάνω ή σαν άλειμμα σε μικρές μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού. 

Ένας ακόμη ωραίος χρωματικός συνδυασμός βαθύ κόκκινου με πράσινο στο εορταστικό τραπέζι!  Όλα τα συστατικά ακούγονται, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, γλυκιά και πιπεράτη γεύση, λίγο ασυνήθιστη,  που σε άλλους θα αρέσει πολύ, σε άλλους λιγότερο, πάντως όλοι θα θαυμάσουν την πρωτοτυπία και θα έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν!

Με πολλές ευχές για χαρούμενες εορταστικές ετοιμασίες!

* Το χμέλι-σουνέλι είναι υπέροχο μίγμα μυρωδικών, γεωργιανής προέλευσης και το βρίσκουμε σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.
** Τον χυμό των παντζαριών τον χρησιμοποιούμε στο μπορς για να ενισχύσουμε το κόκκινο-κατακόκκινο χρώμα του!

Τα τηγανητά μανιτάρια με σκόρδο και βουτυράτο πουρέ κουνουπιδιού είναι μάλλον ένας ασυνήθιστος συνδυασμός υλικών. Θα μπορούσε να είναι ελαφρύ δείπνο,  συνοδευτικό  κρέατος ή ένα ορεκτικό στο τραπέζι μας.  

Τα υλικά μας
1 κουνουπίδι μικρού μεγέθους
25-30 μανιτάρια champignon μεσαίου μεγέθους
400-500 ml κρέμα γάλακτος
8-10 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός  
100 γραμ. βούτυρο
2-3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
δυόσμος (ή θυμάρι)
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. φριγανισμένο σουσάμι
λίγα πράσινα μπιζέλια για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο,  το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Χωρίζουμε τα ανθάκια κουνουπιδιού, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 30 γραμ. βούτυρο και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Για να μην κοχλάσει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
3.  Ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο λάδι για να χαμηλώσει τη θερμοκρασία καύσης του βουτύρου.
4.    Ρίχνουμε τα μανιτάρια ολόκληρα και περίπου το 1/3  του σκόρδου.
5.    Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ρίχνουμε ακόμη 1/3 από το σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν.
6.  Στη συνέχεια τα ραντίζουμε με βαλσάμικο ή με λίγο λευκό κρασί, πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο (ή θυμάρι), αλατίζουμε. Ανακατεύουμε.
7.    Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8.   Χύνουμε το κουνουπίδι με την κρέμα στο μπλέντερ, ελέγχουμε το αλατοπίπερο, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και το φριγανισμένο σουσάμι. Το σουσάμι θα προσδώσει στον πουρέ μια γεύση ξηρού καρπού. Χτυπάμε το περιεχόμενο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σερβίρουμε τον κρεμώδη βουτυράτο πουρέ του κουνουπιδιού σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω απλώνουμε  τα ροδοτηγανισμένα μανιτάρια με το σκορδάκι τους.  Αν έχετε, διακοσμήστε το πιάτο με λίγο αρακά. 

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε μαζί με τους αγαπημένους σας μια νέα γεύση στο τραπέζι σας.

Χαρόσεβα απετίτα!

Ο σπιτικός μαριναρισμένος σολομός ή η μαριναρισμένη πέστροφα αποτελούν αυθεντικό ρωσικό μεζέ, που οι Ρώσοι νοικοκυραίοι περηφανεύονται ότι ξέρουν να φτιάχνουν και συνήθως δεν λείπει από το τραπέζι τους.

Οι συνταγές για σπιτική μαρινάδα είναι πολλές, συχνά παρεμφερείς, αλλά όπως λέει ένας φίλος σεφ,  το καρότο είναι που  κάνει τον μαριναρισμένο σολομό σπιτικό. Το καρότο δίνει την γλυκύτητα και το απαλό άρωμά του. Η παρούσα συνταγή δίνει γεύση διακριτική, αποδεκτή ακόμη και από  αυτούς που δεν είναι φίλοι του ωμού ψαριού.

Βέβαια, αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αφήστε το ψάρι να σταθεί περισσότερο από 24 ώρες ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης-αλατιού, ή των μπαχαρικών.

Τα υλικά μας
1 λεπτό φιλέτο σολομού (εναλλακτικά και πέστροφας) 
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι*
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη*
κόκκοι πιπεριού
κόκκοι μπαχαριού
μερικά φυλλαράκια δάφνη
1 καρότο κομμένο σε ψιλά-ψιλά μπαστουνάκια

Για να μαρινάρουμε 1 φιλέτο ψαριού θα χρειαστούμε και 1 αεροστεγές δοχείο των 250ml.

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε το φιλέτο στη μέση (κατά μήκος) και μετά σε 4-5 κομμάτια το καθένα χωρίς να αφαιρέσουμε το δέρμα.
2.    Ξεκινούμε και  στρώνουμε λίγο κρεμμύδι,  κομματάκια δάφνης,  2-3 φετούλες λεμονιού, από πάνω κομματάκια φιλέτου,  πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριού, μερικά  μπαστουνάκια καρότο και μετά πάλι από την αρχή εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο μας.           Φροντίζουμε τα φιλέτα να βρίσκονται ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά για να απορροφήσουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
3.     Βάζουμε τα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες και αναποδογυρίζου-με όσο πιο συχνά μπορούμε. Αν το αφήσουμε περισσότερο, το αποτέλεμα θα είναι πιο πικάντικο.

Ο μαριναρισμένος σολομός κι η πέστροφα διατηρούνται στο ψυγείο για  7 ημέρες.

Καλή επιτυχία!

* Αν το φιλέτο δεν είναι πολύ λεπτό, αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού-ζάχαρης που χρησιμοποιούμε ή το μαρινάρουμε για περισσότερο χρόνο.

Σε ένα εορταστικό τραπέζι εκτός από την γεύση, πολύ σημαντική είναι και παρουσίαση των εδεσμάτων και η πρωτοτυπία.

Τα αλμυρά ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη και με σπανάκι και πέστροφα καπνιστή δημιουργούν με τους χρωματισμούς τους μια όμορφη πιατέλα ορεκτικών, η οποία μπορεί να εμπνεύσει δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!

Αλμυρό ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι
250 γραμ. βρασμένα παντζάρια
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κοφτή κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την γέμιση
2 φιλέτα ρέγγα ξυδάτη (τουρσί με ξύδι)
300 γραμ. τυρί κρέμα
3 αγγουράκια τουρσί
λίγος άνηθος

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε τα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Στραγγίζουμε.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στα παντζάρια.
3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα των παντζαριών και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί και τα αναμειγνύου-με με το τυρί κρέμα.
7. Απλώνουμε το τυρί στο παντεσπάνι και στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα 2 φιλέτα της ρέγγας, τα οποία έχουμε τεμαχίσει.
8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό ρολό με σπανάκι και πέστροφα

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι
200 γραμ. φύλλα σπανακιού
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. αλάτι

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστή πέστροφα ή σολομό καπνιστά
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα μπωλ όπου έχουμε τοποθετήσει τα φύλλα του σπανακιού. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο σπανάκι.
3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
6. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό λεμονιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι.
7. Στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα κομμάτια της πέστροφας ή του σολομού.
8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Σερβίρουμε κρύα και συνοδεύουμε πάντα με παγωμένη βότκα (ή τσίπουρο).

Η ρέγγα είναι από τα πιο απαραίτητα συστατικά στο μενού κάθε ρωσικού τραπεζιού. Η αλμύρα της κάνει κάθε πιάτο πικάντικο και δυνατότερη την επιθυμία για βότκα.

Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά, ή στα ρωσικά ρέγγα με γούνα (σιλιόντκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα), είναι η κύρια σαλάτα στο πρωτοχρονιάτικο ρωσικό τραπέζι. Μπορούμε όμως να την ετοιμάζουμε κάθε φορά που θέλουμε να φιλέψουμε τους καλεσμένους μας με κάτι εξαιρετικό.

Τα υλικά μας
4 φιλέτα ρέγγας (2 ρέγγες καπνιστές ή σε λάδι ή μαριναρισμένες με ξύδι ή αλάτι)
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους
2-3 παντζάρια
3-4 καρότα
2 βρασμένα αυγά
1 κρεμμύδι
2 πράσινα μήλα ή ξινόμηλα
200 γραμ. μαγιονέζα
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βήμα 1ο  :  βράζουμε τα υλικά που χρειάζονται βράσιμο και μετά ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.
1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεχωρίζουμε τα φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το να αγοράσουμε φιλέτο ρέγγας θα κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη.
2.  Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό.
3. Τα παντζάρια τα βράζουμε ξεχωριστά προσθέτοντας στο νερό χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το παντζάρι το έντονο χρώμα του.
4. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή περνούμε από τον τρίφτη τις πατάτες, καρότα, παντζάρι, κρεμμύδι, τα αυγά και το μήλο. Τα κρατούμε ξεχωριστά και τα αλατοπιπερώνουμε.
5.  Βρέχουμε το μήλο με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
6. Εάν θέλουμε, ζεματάμε το κρεμμύδι με καυτό νερό για να φύγει η αψάδα του. Στραγγίζουμε καλά.

Για να απογειώσουμε τη γεύση της σαλάτας μας, μπορούμε νωρίτερα να μαρινάρουμε τα παντζάρια και το κρεμμύδι σε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Βήμα 2ο : τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά σε στρώσεις σε μια πιατέλα, με την βοήθεια ή χωρίς μιας κυλινδρικής φόρμας χωρίς πάτο.   Αλείφουμε κάθε στρώση με λίγη μαγιονέζα.

7. Η πρώτη στρώση γίνεται με την μισή ποσότητα της πατάτας. Ακολουθεί η μαγιονέζα και μετά η ρέγγα και το κρεμμύδι. Και πάλι μαγιονέζα.
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση με όλο το καρότο, πάλι μαγιονέζα και ακολουθούν μια στρώση με τη μισή ποσότητα του παντζαριού και τα αυγά.
9. Προ-προτελευταία στρώση είναι η υπόλοιπη ποσότητα από τις πατάτες, μετά το μήλο και τελευταία την υπόλοιπη ποσότητα από τα παντζάρια.
10. Σκεπάζουμε την φόρμα* με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. Αλλά και από την προηγούμενη εάν είναι έτοιμη η ρέγγα με γούνα, ακόμη καλύτερα. Θα έχει σφίξει και αφαιρώντας την φόρμα θα αποκαλυφθεί η πολυχρωμία των στρώσεων.

Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε την «ωραία γούνα» της ρέγγας μας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι σίγουρο ότι αυτή η ρέγγα, ρέγγα με γούνα, θα τραβήξει την προσοχή όλων. Καλή όρεξη!

* Αν δεν χρησιμοποιήσουμε φόρμα, αλείφουμε με λεπτή στρώση μαγιονέζας την ρέγγα με γούνα για να την προστατέψουμε πριν την βάλουμε στο ψυγείο.

Το λάχανο, ωμό ή τουρσί, είναι ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ορεκτικό ή μεζές που συνοδεύει την βότκα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή σερβίρεται σε μικρές μπουκίτσες από μαύρο ψωμί πασαλειμμένες με βούτυρο που απαλύνουν την έντονη γεύση από το τουρσί. Το σύνολο δένει καταπληκτικά με παγωμένη βότκα.

Τα υλικά μας

350-500 γραμ. λάχανο τουρσί (ξινολάχανο)
3-4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
1 κ.γλ. χμέλι-σουνέλι
2-4 σκελίδες σκόρδο
λίγος άνηθος (ή μαϊντανός)

Ετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί (ξινολάχανο) και το στραγγίζουμε από τα υγρά του, αλλά δεν τα πετούμε.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρύδια, αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε απαλά με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού σμέλι-σουνέλι, λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το ξινολάχανο και λίγο ελαιόλαδο.
(Το μπαχαρικό χμέλι-σουνέλι το βρίσκουμε στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα).
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μικρές μπουκίτσες μαύρου ψωμιού βάζουμε λίγο από το λάχανο και στολίζουμε με ένα καρυδάκι. Απλώνουμε τις μπουκίτσες σε μια πιατέλα και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό της παγωμένης βότκα, κυρίως εξαιτίας του άγνωστου μπαχαρικού χμέλι-σουνέλι.

Να ζντορόβιε!
(εις υγείαν!)