Η πικάντικη ρέγγα με μανιτάρια μοιάζει με την πολύ γνωστή σε αυτούς που αγαπούν την ρωσική κουζίνα, σιλιότκα πατ σούμπαϊ (σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά). Γίνεται με πιο λίγα υλικά κι έχει μικρότερη χρωματική ποικιλία, αλλά συνοδεύει “αξιοπρεπώς” την παγωμένη βότκα. Η αλμυράδα της ρέγγας εξισορροπείται από την γλυκάδα του κρεμμυδιού και την ουδέτερη γεύση των μανιταριών.

Τα υλικά μας (ίσες ποσότητες ρέγγας, μανιταριών και κρεμμυδιού)
400 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη και φιλεταρισμένη
400 γραμ. μανιτάρια Champignon
400 γραμ. κρεμμύδι
1-2 κ.σ. μαζιονέζα
ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε τα κρεμμύδια,τα μανιτάρια και την ρέγγα σε μικρούς κύβους.
2. Σε διαφορετικά τηγάνια, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και τα μανιτάρια μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
3.   Αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και προσθέτουμε την μαγιονέζα και  πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα, στρώνουμε καλά με μια σπάτουλα κι από πάνω ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ρέγγα, την ισιώνουμε και την πιέζουμε για να κάνουμε την σαλάτα όσο πιο συμπαγή γίνεται.
5.   Την διατηρούμε στο ψυγείο γιατί είναι καλύτερα να την σερβίρουμε την επόμενη μέρα.
6.  Για να την σερβίρουμε την αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και διακοσμούμε με κλαράκια άνηθου και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ένας απλό ορεκτικό για κάθε μέρα!

Η πολυχρωμία, η πρωτοτυπία και η ποικιλία υλικών και εμφάνισης είναι απαραίτητα συστατικά κάθε εορταστικού τραπεζιού.
Οι ταρτελέτες με σολομό και γαρίδες είναι μια πολύ εύκολη και σίγουρη  επιλογή για χριστουγεννιάτικα ή πρωτοχρονιάτικα finger food.   

Τα υλικά μας
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο αλεύρι
3  κρόκοι αυγού
1 βαζάκι μπρικ (προαιρετικά για στόλισμα)

για την γέμιση με σολομό
100 γραμ. καπνιστός σολομός
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
20 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι

για την γέμιση με γαρίδες
150 γραμ. γαρίδες βρασμένες ή καβουροπόδαρα
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
100 γραμ. αγγούρι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας, το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Με την βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε μικρά κυκλάκια διαμέτρου 7-8 εκατ.  Βγαίνουν περίπου 20-22 τεμ.
3.  Τα απλώνουμε σε λαδόχαρτο στο ταψί, τα αλείφουμε με τον κτυπημένο κρόκο του αυγού και τα ψήνουμε στους 200°C για 12 λεπτά περίπου.
4.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και κατόπιν τα κόβουμε στην μέση για να τα γεμίσουμε.

για την γέμιση με σολομό και γαρίδες 
5.   Στο μούλτι ρίχνουμε τον σολομό, το τυρί Philadelphia, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κάνουμε μια αλοιφή.
6. Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες ή τα καβουροπόδαρα, το τυρί, το ψιλοκομμένο αγγούρι και τον άνηθο.               7.   Γεμίζουμε τα πιτάκια, τα στολίσουμε με μπρικ και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με ή χωρίς πρασινάδα.

Είμαστε έτοιμοι με ένα ακόμη ευπαρουσίαστο, εύγεστο και ασυνήθιστο ορεκτικό!
Να είστε καλά!

Μερικοί γιορτινοί μεζέδες, και πολύ απλοί στην ετοιμασία τους,  για το τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι εντυπωσιακοί με τα χρώματά τους και με την ευκολία στην ετοιμασία τους!

Τα υλικά μας
Για τα ταρτάκια
1) Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμη ζύμη για τα ταρτάκια και να τα ψήσουμε σε φόρμα για cupcakes/muffins.
2) Μπορούμε να πάρουμε τορτίγιες και με ένα κουπ-πάτ (φόρμα για μπισκότα) να την κόψουμε σε στρογγυλόμορφα σχήματα, τα οποία τα ψήσουμε για λίγο στο φούρνο σε φόρμα για cupcakes/muffins.
3) Μπορούμε να αγοράσουμε λαβάς από ένα κατάστημα με ρωσικά προϊόντα (λαβάς = ψωμί επίεπδο σαν λεπτό φύλλο αρμενικής προέλευσης, όμως το έχουν κι οι Πόντιοι, και γενικά όλοι οι λαοί του Καυκάσου). Κάνουμε ό,τι κάνουμε και με τις τορτίγιες. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 15΄ περίπου.

Για την γέμιση
τυρί κρέμα
μαριναρισμένος ή καπνιστός σολομός
μπρικ και χαβιάρι
λεπτές φέτες αγγουριού κομμένες κατά μήκος
τα τρυφερά φιλαράκια πράσινης λόλας
φουντίτσες άνηθου
μερικά φυλλαράκια baby σπανάκι

Προετοιμασία
1. Ψήνουμε τα ταρτάκια κι όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με το τυρί κρέμα κι από πάνω τα στολίζουμε:
– με μπρικ (κόκκινο χαβιάρι από σολομό) και μια φουντίτσα από άνηθο
– με χαβιάρι και μια φετούλα αγγουριού τυλιγμένη σε ρολό
– με μια λεπτή φέτα σολομού τυλιγμένη σε ρολό με μια μικρή φουντίτσα από την πράσινη λόλα.
2. Επίσης, αν χρησιμοποιήσουμε τορτίγιες ή λαβάς, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη μια πρωτότυπη νότα στην πιατέλα των ορεκτικων. Κόβουμε λεπτές λωρίδες 3εκατ., τις αλείφουμε με τυρί κρέμα και από πάνω τοποθετούμε ένα φυλαράκι σπανακιού (ή διόσμου) και μισοφέγγαρα πικάντικου σαλαμιού, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στερεώνουμε με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα.

Καλές ετοιμασίες!

Δοκιμάζουμε ένα δροσερό ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων, υλικά λίγα και εύκολα να τα βρει κανείς, ετοιμασία ολιγόλεπτη. Όλα όσα χρειάζεται σε μια συνταγή μια νοικοκυρά για να την κάνει και να την ξανακάνει.

Τα υλικά μας
1 μελιτζάνα
2 φιλέτα ρέγγας ( μαριναρισμένη ή καπνιστή σε συσκευασία )
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία
1. Χωρίζουμε την μελιτζάνα στα δύο, την χαράζουμε, την αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με λάδι. Την ψήνουμε στους 180°C για 15΄-20΄.
2.    Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ρέγγα, το κρεμμύδι σε ψιλές φετούλες και επίσης ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα τοποθετούμε ως γέμιση πάνω στις μελιτζάνες.
3.   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα ή τσίπουρο.

Ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Αυτό είναι όλο!
Απολαύστε το!

Σε ένα γιορτινό τραπέζι, το πρώτο που πρέπει να χορτάσει είναι το μάτι. Κι αυτό οι Ρωσίδες νοικοκυρές το ξέρουν καλά. Πανεύκολο, αλλά εντυπωσιακό είναι το ορεκτικό χριστουγεννιάτικο δένδρο φτιαγμένο με γεμιστά αυγά. Με καθημερινά υλικά κερδίζουμε τις εντυπώσεις και ανοίγουμε την όρεξη για τα υπόλοιπα πιάτα της γιορτής!

Τα υλικά μας
5 βραστά αυλά
80 γραμ. τυρί
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μανιτάρια ψιλοκομμένα και σωταρισμένα
1 μακρύ αγγούρι
μερικά σπυριά ροδιού
λίγος άνηθος
οδοντογλυφίδες

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε τα αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους και ισιώνουμε το ασπράδι από την κάτω μεριά για να μπορεί να σταθεί  όταν το γεμίσουμε.
2.  Περνούμε από τον ψιλό τρίφτη, τους κρόκους, το σκόρδο, το τυρί και ανακατεύουμε όλα μαζί με τα μανιτάρια, την μαγιονέζα και την σμετάνα. Αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε.
3.  Με το μίγμα κάνουμε 10 μικρούς βόλους και τους τοποθετούμε μέσα στα ασπράδια. Τους στολίζουμε με λεπτοκομμένα φυλλαράκια άνηθου. 
4. Κόβουμε (κατά μήκος) το αγγούρι σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν καθαριστή πατάτας. Κάθε φέτα την περνούμε σαν ακορντεόν από μια οδοντογλυφίδα και στο πάνω μέρος της στερεώνουμε ένα σπυρί ροδιού.
5.   Στερεώνουμε την οδοντογλυφίδα πάνω στον τυρένιο βόλο.

Χριστουγεννιάτικα γεμιστά αυγά. Απλά, αλλά εντυπωσιακά !
Χαρούμενες γιορτές!

Στα γιορτινά τραπέζια η παρουσίαση παίζει σημαντικό ρόλο γι’ αυτό κι οι ρωσίδες νοικοκυρές αφιερώνουν πολύ χρόνο στο να ετοιμάζουν πολλές και πολύχρωμες πιατέλες με ορεκτικά. Τα αλλαντικά βέβαια έχουν την τιμητική τους.  Η συνταγή είναι απλή, αλλά ευφάνταστη : μπρουσκέτες με αλλαντικό  και λιαστή ντομάτα.

Τα υλικά μας
1 γαλλική μπαγκέτα
τυρί κρέμα
μερικές λεπτές φετούλες αλλαντικό της αρεσκείας μας
λιαστές ντομάτες
μουστάρδα με σπόρους
microgreen

Προετοιμασία
1. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φετούλες, τις φρυγανίζουμε και τις αλείφουμε με τυρί κρέμα.
2. Τοποθετούμε με λιαστή ντομάτα και μια-δυό φετούλες αλλαντικό τυλιγμένες σε ρολό.
3.   Προσθέτουμε λίγη μουστάρδα.
4.   Στολίζουμε με microgreen.

Η σαλάτα με μαριναρισμένο ψάρι και λαχανικά είναι αγαπημένο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι των Ρώσων. Σήμερα η παραλλαγή του αγαπημένου αυτού ορεκτικού είναι με σολομό (μαριναρισμένο ή καπνιστό)  αντί της κλασικής ρέγγας. 

Το πιάτο αυτό γίνεται με ένα στρογγυλό τσέρκι όπου σε στρώσεις τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά. Είναι αρκετά εντυπωσιακή γιατί όταν αφαιρούμε την φόρμα αποκαλύπτονται όλες οι διαφορετικού χρώματος στρώσεις.
Στην σημερινή συνταγή θα αλλάξουμε την παρουσίαση σε ρολό. Είναι λίγο πιο δύσκολο από την άποψη ότι καμιά φορά το ρολό ανοίγει, αλλά η επανάληψη είναι μήτηρ μαθήσεως, όπως λένε.

Όσον αφορά τον μαριναρισμένο σολομό, πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα και σε μερικά σούπερ μάρκετ ή μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας (εύκολα μαρινάρουμε σολομό εδώ).

Τα υλικά μας
2 παντζάρια βρασμένα μέτριου μεγέθους προς μεγάλα
1 καρότο βρασμένο
1 πατάτα βρασμένη
130-150 γραμ. μαριναρισμένος σολομός ή καπνιστός σολομός
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες
3-4 εσωτερικά φύλλα μαρουλιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. ζάχαρη
3/4  κούπας μαγιονέζα

Για να φτιάξουμε το ρολό θα χρειαστούμε ένα σουπλά ή ένα ματ για σούσι από μπαμπού.  Θα χρειαστεί να τυλίξουμε το σουπλά με διαφανή μεμβράνη.

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες. Το περυχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη και το αφήνουμε σε μπωλ για να μαριναριστεί.
2.  Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε ξεχωριστά την πατάτα και το καρότο.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες με την βοήθεια ενός κόφτη-μαντολίνου.
4.   Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.
5.  Και ξεκινούμε να στήνουμε την σαλάτα πάνω στο σουπλά ή το σούσι ματ.
6.  Πρώτα απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών την μία δίπλα στην άλλη φροντίζοντας να επικαλύπτουν η μία την άλλη. Αφήνουμε ακάλυπτο οπωσδήποτε το 1/4 του σουπλά.  Απλώνουμε μαγιονέζα.
7.  Απλώνουμε το τριμμένο καρότο ξεκινώντας από την άκρη της στρώσης των παντζαριών, αλλά καλύπτοντας μόνο 3/4 περίπου της επιφάνειας των παντζαριών.  Αλείφουμε με μαγιονέζα.
8.   Ακολουθεί μια στρώση πατάτας και πάλι μαγιονέζα. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι πιέζοντας ελαφρά για να  σταθεροποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
9.  Προς την άκρη των υλικών τοποθετούμε τα τρυφερά φύλλα του μαρουλιού και πάνω τους τον σολομό.
10. Στραγγίζουμε το κρεμμύδι από τα υγρά και πασπαλίζουμε τον σολομό.
11.  Πολύ προσεκτικά σηκώνουμε την άκρη του ρολό και αρχίζουμε να το γυρίζουμε, σφίγγοντας πολύ απαλά και σταθερά ώστε τα υλικά να μην προφτάσουν να φύγουν από την θέση τους. Γυρνάμε μέχρι να φτάσουμε στην άλλη άκρη και να δημιουργηθεί ένα ρολό καλυμμένο με παντζάρι. Τακτοποιούμε στα πλαϊνά ότι έχει αρχίσει να βγαίνει. Καλύπτουμε το ρολό με μεβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει.

Για να το σερβίρουμε πολύ προσεκτικά αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη, ανοίγουμε το σουπλά και με πολλή προσοχή το σπρώχνουμε στην πιατέλα που θα το παρουσιάσουμε.

Στολίζουμε το ρολό με μαγιονέζα ή με καροτάκια κομμένα σε διάφορα σχήματα.

Καλή επιτυχία!

Το φθινόπωρο είναι η τιμητική της γλυκιάς κολοκύθας με το παραμυθένιο σχήμα και το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα! Ευκαιρία για να φτιάξουμε τηγανίτες με γλυκοκολοκύθα!

Τα υλικά μας
500 γραμ. ψίχα γλυκοκολοκύθας (περίπου 650-700 γραμ. ακαθάριστης)
2 αυγά
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
10 φέτες μπέικον
άνηθος ψιλοκομμένος
4-5 κ.σ. αλεύρι
κάρυ
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στην χοντρή μεριά του τρίφτη. Αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε στραγγιστήρι για 15΄-20΄ να φύγουν τα υγρά τους.
2. Τηγανίζουμε το μπέικον χωρίς λάδι και το απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί ότι λίπος έχει απομείνει και το μπέικον να στεγνώσει και να γίνει τραγανό.
3. Στύβουμε όσο μπορούμε καλύτερα την τριμμένη κολοκύθα με το κρεμμύδι.
4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μπέικον, λιώνουμε το σκόρδο και όλα μαζί με τα αυγά τα ανακατεύουμε με την κολοκύθα. Καρυκεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι.
5. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε τις χρυσαφένιες, νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες γλυκιάς κολοκύθας με γιαούρτι ή σμετάνα.

Καλή όρεξη!

Το πικάντικο ρολό μελιτζάνας με κοτόπουλο είναι μια εντυπωσιακή σαλάτα για ένα εορταστικό τραπέζι. Και όχι μόνο. Διατηρώντας την εξωτερική μορφή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση  και άλλα υλικά, όπως κιμά, κρέας, συκωτάκια πουλιών, μανιτάρια.  Μπορεί να φαίνεται φασαριόζικη συνταγή, αλλά είναι πολύ-πολύ απλή.

Τα υλικά μας
3-5 μελιτζάνες
700 γραμ. κοτόπουλο
5 βραστά αυγά
2 ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή 1 κ.σ. ξύδι)
2 κ.σ. σμετάνα
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γλ. μουστάρδα
1-2 σκελίδες σκόρδο

1 φόρμα στρογγυλή ή στενόμακρη για κέικ.

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες (κατά μήκος) σε φέτες πάχους 5-7χλσ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10΄-15΄για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πιέζοντάς τες ελαφρά. Τις απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στους 180˚C για 15΄-20΄.
2.  Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης και το ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
3.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες και το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι, ζάχαρη και 1-2 κ.σ. ξύδι.
4.  Τρίβουμε τα αυγά στον χοντρό τρίφτη.
5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε στο τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους.
6.   Αναμειγνύουμε την σμετάνα με την μαγιονέζα, το λιωμένο σκόρδο και την μουστάρδα.
7. Σχεδόν την μισή ποσότητα της σάλτσας αναμειγνύουμε με το κοτόπουλο, ίδια ποσότητα με το αυγό και μια κ.σ. κρατούμε για τις ντομάτες.
8.  Βρέχουμε την φόρμα με λίγο νερό και την καλύπτουμε εσωτερικά με διαφανή μεμβράνη.  Στη συνέχεια στρώνουμε τις φέτες τις μελιτζάνας. Φροντίζουμε οι φέτες να επικαλύπτουν ελαφρά η μία την άλλη και να προεξέχουν και από τις δύο πλευρές, ώστε στο τέλος να μπορούμε να τις γυρίσουμε και να κλείσουμε το ρολό.
9.  Πρώτα απλώνουμε το αυγό, μετά το μαριναρισμένο κρεμμύδι που το στραγγίσαμε από τα υγρά του, το κοτόπουλο και τέλος την ντομάτα.
10.  Διπλώνουμε τις άκρες της μελιτζάνας που προεξέχουν, καλύπτουμε με τις φέτες που απέμειναν για να κλείσει το ρολό και από κάτω.
11.  Σκεπάζουμε την σαλάτα με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει.
12. Σερβίρουμε το πικάντικο ρολό μελιτζάνας αφού το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένα καρύδια.

Καλή επιτυχία!

Όλοι αγαπούμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, κι αυτή είναι μια λίγο διαφορετική συνταγή, ντολμαδάκια με ψάρι, που φέρνει μαζί δύο υλικά που αγαπούμε στην ελληνική κουζίνα, το ψάρι και τα αμπελόφυλλα. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή ρωσική, αλλά επειδή κι οι Ρώσοι έχουν πολλά ψάρια, βρίσκουν ποικίλους τρόπους να τα μαγειρεύουν. Άλλωστε οι ακτές της Μαύρης θάλασσας είναι Μεσόγειος.

Η συνταγή είναι απλή και η νοστιμιά εξασφαλισμένη, αφού το ψάρι μαγερεύεται μέσα στο αμπελόφυλλο, οπότε παίρνει το άρωμά του και διατηρεί τα υγρά του.

Τα υλικά μας
φιλέτο ψαριού* (μπακαλιάρος, πέρκα, γλώσσα)
αμπελόφυλλα
βούτυρο και ελαιόλαδο
γιαούρτι
μείγμα μπαχαρικών για ψάρια
σκόνη σκόρδου
σκόρδο
καπνιστό αλάτι
πιπέρι
λίγος άνηθος

* η ποσότητα του ψαριού που θα χρειαστούμε εξαρτάται από την ποσότητα ντολμάδων που θα τυλίξουμε και από το μέγεθος των αμπελόφυλλων και του φιλέτου.

Προετοιμασία
1.     Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
2.    Κόβουμε το κοτσανάκι τους και τα στρώνουμε σε μια λεία επιφάνεια με τις φλέβες προς τα πάνω.
3.   Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού από τυχόν κοκκαλάκια και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους που να μπορεί να τυλιχτεί στο αμπελόφυλλο. Καρυκεύουμε με το μείγμα μπαχαρισκών για ψάρια.
4.   Απλώνουμε σε κάθε αμπελόφυλλο από ένα κομμάτι και τυλίγουμε προσεκτικά.
5.   Ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε τα ντολμαδάκια στο τηγάνι με το δίπλωμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και πασπαλίζουμε με πιπέρι για γεύση.
6.   Σαν συνοδευτικό στα ντολμαδάκια, αρωματίζουμε λίγο γιαούρτι με 1-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου για ένταση ή ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ψαριού με το ντιπ γιαουρτιού σαν ορεκτικό με λίγο ουζάκι! (το ούζο έχει πιο απαλή γεύση από την παγωμένη βότκα και ταιριάζει καλύτερα).

Καλή όρεξη!