Σαλάτα με μήλο και λωτό σε στρώσεις, ασυνήθιστη στην γεύση, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και υγιεινή στο έπακρο. Οι λωτοί είναι χαμηλοί σε θερμίδες και πλούσιοι σε φυτικές ίνες. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών τους καθιστά ιδανικούς για υγιεινή διατροφή.

Τα υλικά μας
2 ώριμοι λωτοί
1 τραγανό μήλο
1 μέτριο  κρεμμύδι
1/2 λεμόνι
1 κ.γλ. worcestershire σως
ζάχαρη
αλάτι
λίγα φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού

για το dressing
1 λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σόγια σως
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένα φυλλαράκια μέντας
μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις μαρινάρουμε στον χυμό μισού λεμονιού, προσθέτουμε την worcestershire σως, μια πρέζα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2.  Ετοιμάζουμε το dressing: στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, την σόγια σως. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3.   Καθαρίζουμε το μήλο και τους λωτούς και τα κόβουμε σε λεπτές ημικυκλικές και στρογγυλές φετούλες αντίστοιχα.
4.  Απλώνουμε τα πράσινα φύλλα σε μια πιατέλα και πάνω τους αραδιάζουμε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια (αφού τα στύψουμε καλά).
5.    Στρώνουμε τα μήλα πάνω από το κρεμμύδι, τα περιχύνουμε με την μισή ποσότητα dressing και πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας.
6.   Από πάνω απλώνουμε τις φετούλες λωτού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.
7.   Πιπερώνουμε τη σαλάτα κατά βούληση και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Σερβίρουμε αυτή τη νοστιμιά στο τραπέζι, το κόβουμε σαν κέικ και απολαμβάνουμε τη γεύση.
Καλή όρεξη σε όλους!

Μια χορταστική, πολύχρωμη κι εντυπωσιακή σαλάτα χρειάζεται σε κάθε τραπέζι, εορταστικό ή μη. Η σημερινή σαλάτα με κρέας, λαχανικά και πικάντικο dressing είναι πολύ δημοφιλής στο μακρυνό Κρασνογιάρσκ, στην Σιβηρία, και λέγεται Τσαφάν. Μολονότι οι βαθιές της ρίζες μπορεί να βρίσκονται στην κινέζικη κουζίνα, δεν θυμίζει κινέζικες γεύσεις γιατί οι Σιβηριανοί την προσάρμοσαν στις δικές τους γευστικές προτιμήσεις.

Τα υλικά μας
300-400 γραμ.βοδινό με λίγο λίπος ή χοιρινό 
4-5 λωρίδες καπνιστό μπέικον
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
1 καρότο
1/2 παντζάρι
1/2 κρεμμύδι
100 γραμ. ψιλοκομμένο ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
ασπράδι 1 αυγού
2 κ.σ. νισιστές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγη  σμετάνα (ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι
μουστάρδα Dijon
άνηθος, μαϊντανός ή αν προτιμάτε κόλιαντρο
πράσινα κρεμμυδάκια
ξύδι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε καθένα από τα υλικά μας ξεχωριστά και κατόπιν στήνουμε την σιβηριανή σαλάτα μας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες (κάθετα προς την φορά των ινών) και μετά σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς, προσθέτουμε το ασπράδι ενός αυγού, το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για να μαλακώσει.

2. Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.

3. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε φετoύλες και το μαρινάρουμε σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λίγο νερό για λίγη ώρα. Κατόπιν σουρώνουμε.

4. Τρίβουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τσίλι και πασπαλίζουμε με ξύδι.

5. Τρίβουμε στον τρίφτη το παντζάρι και αλατοπιπερώνουμε.

6. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Όταν κρυώσει τα ψιλοκόβουμε. Το μπέικον δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην σαλάτα αυτή.

7. Στο τηγάνι του μπέικον προσθέτουμε ελαιόλαδο. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. νισιστέ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

8. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρατούμε όμως το λάδι γιατί σ’ αυτό θα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες.

9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ξινολάχανο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λάχανο, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα ανακατεύουμε για να μαραθεί.

10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κόλιανδρο και την πιπερίτσα.

Αραδιάζουμε καθένα από τα υλικά μας σε μια μεγάλη πιατέλα γύρω-γύρω το ένα δίπλα στο άλλο: τα καρότα, το μπέικον, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα παντζάρια, το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε σωρούς. Το κρέας το τοποθετούμε στη μέση.

11. Ετοιμάζουμε το dressing ως εξής: ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. σμετάνα με μισή κ.σ. μουστάρδα Dijon και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε και το dressing  δίπλα στο κρέας. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι.

Μια πολύχρωμη σαλάτα ανακατεύεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες. Ένα ορεκτικό, νόστιμο, εξωπραγματικά όμορφο φωτεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με την εμφάνιση και την γεύση του.

Καλή επιτυχία. Να έχετε χαρούμενη διάθεση και να περνάτε καλά! 

Η πολυχρωμία, η πρωτοτυπία και η ποικιλία υλικών και εμφάνισης είναι απαραίτητα συστατικά κάθε εορταστικού τραπεζιού.
Οι ταρτελέτες με σολομό και γαρίδες είναι μια πολύ εύκολη και σίγουρη  επιλογή για χριστουγεννιάτικα ή πρωτοχρονιάτικα finger food.   

Τα υλικά μας
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο αλεύρι
3  κρόκοι αυγού
1 βαζάκι μπρικ (προαιρετικά για στόλισμα)

για την γέμιση με σολομό
100 γραμ. καπνιστός σολομός
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
20 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι

για την γέμιση με γαρίδες
150 γραμ. γαρίδες βρασμένες ή καβουροπόδαρα
80 γραμ. τυρί Philadelphia ή κατίκι ή άλλο τυρί-κρέμα
100 γραμ. αγγούρι
λίγος άνηθος

Προετοιμασία
1. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας, το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Με την βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε μικρά κυκλάκια διαμέτρου 7-8 εκατ.  Βγαίνουν περίπου 20-22 τεμ.
3.  Τα απλώνουμε σε λαδόχαρτο στο ταψί, τα αλείφουμε με τον κτυπημένο κρόκο του αυγού και τα ψήνουμε στους 200°C για 12 λεπτά περίπου.
4.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και κατόπιν τα κόβουμε στην μέση για να τα γεμίσουμε.

για την γέμιση με σολομό και γαρίδες 
5.   Στο μούλτι ρίχνουμε τον σολομό, το τυρί Philadelphia, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κάνουμε μια αλοιφή.
6. Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες ή τα καβουροπόδαρα, το τυρί, το ψιλοκομμένο αγγούρι και τον άνηθο.               7.   Γεμίζουμε τα πιτάκια, τα στολίσουμε με μπρικ και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με ή χωρίς πρασινάδα.

Είμαστε έτοιμοι με ένα ακόμη ευπαρουσίαστο, εύγεστο και ασυνήθιστο ορεκτικό!
Να είστε καλά!

Μερικοί γιορτινοί μεζέδες, και πολύ απλοί στην ετοιμασία τους,  για το τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι εντυπωσιακοί με τα χρώματά τους και με την ευκολία στην ετοιμασία τους!

Τα υλικά μας
Για τα ταρτάκια
1) Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμη ζύμη για τα ταρτάκια και να τα ψήσουμε σε φόρμα για cupcakes/muffins.
2) Μπορούμε να πάρουμε τορτίγιες και με ένα κουπ-πάτ (φόρμα για μπισκότα) να την κόψουμε σε στρογγυλόμορφα σχήματα, τα οποία τα ψήσουμε για λίγο στο φούρνο σε φόρμα για cupcakes/muffins.
3) Μπορούμε να αγοράσουμε λαβάς από ένα κατάστημα με ρωσικά προϊόντα (λαβάς = ψωμί επίεπδο σαν λεπτό φύλλο αρμενικής προέλευσης, όμως το έχουν κι οι Πόντιοι, και γενικά όλοι οι λαοί του Καυκάσου). Κάνουμε ό,τι κάνουμε και με τις τορτίγιες. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 15΄ περίπου.

Για την γέμιση
τυρί κρέμα
μαριναρισμένος ή καπνιστός σολομός
μπρικ και χαβιάρι
λεπτές φέτες αγγουριού κομμένες κατά μήκος
τα τρυφερά φιλαράκια πράσινης λόλας
φουντίτσες άνηθου
μερικά φυλλαράκια baby σπανάκι

Προετοιμασία
1. Ψήνουμε τα ταρτάκια κι όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με το τυρί κρέμα κι από πάνω τα στολίζουμε:
– με μπρικ (κόκκινο χαβιάρι από σολομό) και μια φουντίτσα από άνηθο
– με χαβιάρι και μια φετούλα αγγουριού τυλιγμένη σε ρολό
– με μια λεπτή φέτα σολομού τυλιγμένη σε ρολό με μια μικρή φουντίτσα από την πράσινη λόλα.
2. Επίσης, αν χρησιμοποιήσουμε τορτίγιες ή λαβάς, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη μια πρωτότυπη νότα στην πιατέλα των ορεκτικων. Κόβουμε λεπτές λωρίδες 3εκατ., τις αλείφουμε με τυρί κρέμα και από πάνω τοποθετούμε ένα φυλαράκι σπανακιού (ή διόσμου) και μισοφέγγαρα πικάντικου σαλαμιού, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στερεώνουμε με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα.

Καλές ετοιμασίες!

Η τάρτα λεμονιού ήταν ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια στο σπιτικό του  Λέοντα Τολστόι.  Μόνο που τότε δεν λεγόταν τάρτα λεμονιού, αλλά η πίτα του Άνκε. 

Η πίτα του Άνκε έγινε δημοφιλής μετά το 1865 χάρη στην γυναίκα του Τολστόι, την Σόφια Αντρέγιεβνα Μπερς. Την συνταγή δημιούργησε ο οικογενειακός γιατρός των Μπερς, ο Νικολάι Άνκε, που ήταν λάτρης της μαγειρικής και μοιράστηκε την συνταγή του με την μητέρα της Σοφίας.  Η τρυφερή γεύση του γλυκού με το άρωμα του λεμονιού ενθουσίασε την Σοφία και ζήτησε από τον μάγειρα της οικογένειας Τολστόι να το φτιάξει κι εκείνος.

Από τότε, σε κάθε γιορτή της οικογένειας Τολστόι το κύριο επιδόρπιο ήταν η πίτα του Άνκε ή στα καθ’ ημάς τάρτα λεμονιού. Σύμφωνα με τον γιο των Τολστόι, Ιλιά, “γιορτή γενεθλίων χωρίς πίτα Anke είναι σαν τα Χριστούγεννα χωρίς δέντρο…”.   Με τον καιρό η τάρτα λεμονιού έγινε σύμβολο της ευζωίας και φιλοξενίας στο σπίτι του συγγραφέα. Ακόμη δε, και όταν άλλαξαν ριζικά οι διατροφικές προτιμήσεις του Τολστόι – έγινε χορτοφάγος και εξαιρετικά λιτοδίαιτος – οι παραδόσεις της οικογένειας παρέμειναν οι ίδιες.

Τα υλικά μας

Προετοιμασία
1.     Για την γέμιση παίρνουμε το ξύσμα από το δύο λεμόνια και τον χυμό  από τρία. Βγαίνει περίπου 150-170 ml χυμός, που τον σουρώνουμε.
Αν θέλουμε η γεύση του λεμονιού να είναι πιο απαλή, τότε χρησιμοποιούμε το ξύσμα από 1 λεμόνι και τον χυμό από δύο. 
2.  Στην συνέχεια χρησιμοποιούμε μπεν-μαρί. Δηλ. γεμίζουμε μια  κατσαρόλα με λίγο νερό και το βάζουμε στην φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται, στηρίζουμε ένα σκεύος/μπωλ μεταλλικό ή γυάλινο στο χείλος της κατσαρόλας, ούτως ώστε ο πάτος του να μην ακουμπά στο νερό που σιγοβράζει.  Τα υλικά που περιέχει το μπωλ μαγειρεύονται από τον ατμό που δημιουργεί το νερό.                                            3.   Ρίχνουμε στο μπωλ την ζάχαρη (200 γρ.), το βούτυρο (100 γρ.) κομμένο σε κομμάτια, 2 αυγά, το ξύσμα και τον χυμό.  
4.    Μαγειρεύουμε σε κανονική φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να πήξουν σαν μέλι. Θα χρειαστούν περίπου 30΄ για την προαναφερόμενη ποσότητα υλικών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.   
5.   Για την ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα, προσθέτουμε το  βούτυρο (200 γρ.) σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη (100 γρ.) και τους 3 κρόκους. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε  την ζύμη σε μπάλα.   
6.   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες. Επειδή η ζύμη είναι εύθρυπτη, κάθε μπάλα την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου και με τον πλάστη ανοίγουμε 4 φύλλα διαμέτρου 20 εκατ. 
7.   Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για λίγα λεπτά, τόσο όσο να μην ξεροψηθούν οι άκρες.
8.     Αν έχει περισσέψει ζύμη από το ξάκρισμα των φύλλων, την ψήνουμε κι αυτή και την θρυμματίζουμε για να πασπαλίσουμε την τάρτα. 
9.    Αλείφουμε κάθε φύλλο με την κρέμα λεμονιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνουμε λίγη κρέμα και στα πλαϊνά της τάρτας. Πασπαλίζουμε με τα θρύμματα και την βάζουμε στο ψυγείο, ιδανικά όλο το βράδυ για να αναμιχθούν τα αρώματα και να δέσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε με τσάι ή καφέ.

Λένε ότι αυτή η τάρτα συνοδεύεται από μια προειδοποίηση: «Δυνητικά εθιστική. Φάτε με μέτρο»!

Καλή επιτυχία!

ΥΣ.   Το δικό μου μπεν-μαρί

Σε ένα γιορτινό τραπέζι, το πρώτο που πρέπει να χορτάσει είναι το μάτι. Κι αυτό οι Ρωσίδες νοικοκυρές το ξέρουν καλά. Πανεύκολο, αλλά εντυπωσιακό είναι το ορεκτικό χριστουγεννιάτικο δένδρο φτιαγμένο με γεμιστά αυγά. Με καθημερινά υλικά κερδίζουμε τις εντυπώσεις και ανοίγουμε την όρεξη για τα υπόλοιπα πιάτα της γιορτής!

Τα υλικά μας
5 βραστά αυλά
80 γραμ. τυρί
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μανιτάρια ψιλοκομμένα και σωταρισμένα
1 μακρύ αγγούρι
μερικά σπυριά ροδιού
λίγος άνηθος
οδοντογλυφίδες

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε τα αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους και ισιώνουμε το ασπράδι από την κάτω μεριά για να μπορεί να σταθεί  όταν το γεμίσουμε.
2.  Περνούμε από τον ψιλό τρίφτη, τους κρόκους, το σκόρδο, το τυρί και ανακατεύουμε όλα μαζί με τα μανιτάρια, την μαγιονέζα και την σμετάνα. Αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε.
3.  Με το μίγμα κάνουμε 10 μικρούς βόλους και τους τοποθετούμε μέσα στα ασπράδια. Τους στολίζουμε με λεπτοκομμένα φυλλαράκια άνηθου. 
4. Κόβουμε (κατά μήκος) το αγγούρι σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν καθαριστή πατάτας. Κάθε φέτα την περνούμε σαν ακορντεόν από μια οδοντογλυφίδα και στο πάνω μέρος της στερεώνουμε ένα σπυρί ροδιού.
5.   Στερεώνουμε την οδοντογλυφίδα πάνω στον τυρένιο βόλο.

Χριστουγεννιάτικα γεμιστά αυγά. Απλά, αλλά εντυπωσιακά !
Χαρούμενες γιορτές!

Στα γιορτινά τραπέζια η παρουσίαση παίζει σημαντικό ρόλο γι’ αυτό κι οι ρωσίδες νοικοκυρές αφιερώνουν πολύ χρόνο στο να ετοιμάζουν πολλές και πολύχρωμες πιατέλες με ορεκτικά. Τα αλλαντικά βέβαια έχουν την τιμητική τους.  Η συνταγή είναι απλή, αλλά ευφάνταστη : μπρουσκέτες με αλλαντικό  και λιαστή ντομάτα.

Τα υλικά μας
1 γαλλική μπαγκέτα
τυρί κρέμα
μερικές λεπτές φετούλες αλλαντικό της αρεσκείας μας
λιαστές ντομάτες
μουστάρδα με σπόρους
microgreen

Προετοιμασία
1. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φετούλες, τις φρυγανίζουμε και τις αλείφουμε με τυρί κρέμα.
2. Τοποθετούμε με λιαστή ντομάτα και μια-δυό φετούλες αλλαντικό τυλιγμένες σε ρολό.
3.   Προσθέτουμε λίγη μουστάρδα.
4.   Στολίζουμε με microgreen.

Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί είναι ένα υπέροχο πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος ενός φανταχτερού δείπνου και είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι χρωματισμοί είναι υπέροχοι και οι γεύσεις ταιριάζουν πολύ καλά.

Η πάπια ή το βοδινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε αυτό το πιάτο. Η προσθήκη κρέατος θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος δεν είναι απαραίτητη. Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί στέκεται πραγματικά από μόνη της.

Τα υλικά μας (για 1 μερίδα)
50 γραμ. παντζάρια
80 γραμ. σύκα
50 γραμ. κατσικίσιο τυρί
Πρασινάδα (αντίδι κατσαρό (φριζέ) , baby σπανάκι, ρόκα, μικροπράσινα (microsgreens))
μερικά καρύδια (προαιρετικά)

Για dressing
50 ml ελαιόλαδο
1 κρόκος αυγού 
1  κοφτή κ.γλ. μουστάρδα 
2-3  κ.σ.  χυμός λεμονιού
1/2  κ.γλ.  μέλι
λίγο φρέσκο εστραγκόν
1/2 κ.γλ. worcestershire σως
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το ψήνουμε για 40΄στους 180ºC.
2. Παστεριώνουμε τον κρόκο του αυγού ακολουθώντας την διαδικασία εδώ.
3.  Καθαρίζουμε το παντζάρι και το κόβουμε σε φέτες μαζί με τα σύκα.
4.   Θρίβουμε το τυρί.
5.  Αφού έχουμε παστεριώσει τον/τους κρόκους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
6.   Στρώνουμε την πιατέλα μας με ό,τι έχουμε από κατσαρό αντίδι ή baby σπανάκι, ρόκα, microgreens.
7.  Πάνω τους απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών και των σύκων, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με το dressing.

Μια απροσδόκητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας!                      Απολαύστε την!

Το πικάντικο ρολό μελιτζάνας με κοτόπουλο είναι μια εντυπωσιακή σαλάτα για ένα εορταστικό τραπέζι. Και όχι μόνο. Διατηρώντας την εξωτερική μορφή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση  και άλλα υλικά, όπως κιμά, κρέας, συκωτάκια πουλιών, μανιτάρια.  Μπορεί να φαίνεται φασαριόζικη συνταγή, αλλά είναι πολύ-πολύ απλή.

Τα υλικά μας
3-5 μελιτζάνες
700 γραμ. κοτόπουλο
5 βραστά αυγά
2 ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή 1 κ.σ. ξύδι)
2 κ.σ. σμετάνα
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γλ. μουστάρδα
1-2 σκελίδες σκόρδο

1 φόρμα στρογγυλή ή στενόμακρη για κέικ.

Προετοιμασία
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες (κατά μήκος) σε φέτες πάχους 5-7χλσ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10΄-15΄για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πιέζοντάς τες ελαφρά. Τις απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στους 180˚C για 15΄-20΄.
2.  Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης και το ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
3.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες και το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι, ζάχαρη και 1-2 κ.σ. ξύδι.
4.  Τρίβουμε τα αυγά στον χοντρό τρίφτη.
5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε στο τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους.
6.   Αναμειγνύουμε την σμετάνα με την μαγιονέζα, το λιωμένο σκόρδο και την μουστάρδα.
7. Σχεδόν την μισή ποσότητα της σάλτσας αναμειγνύουμε με το κοτόπουλο, ίδια ποσότητα με το αυγό και μια κ.σ. κρατούμε για τις ντομάτες.
8.  Βρέχουμε την φόρμα με λίγο νερό και την καλύπτουμε εσωτερικά με διαφανή μεμβράνη.  Στη συνέχεια στρώνουμε τις φέτες τις μελιτζάνας. Φροντίζουμε οι φέτες να επικαλύπτουν ελαφρά η μία την άλλη και να προεξέχουν και από τις δύο πλευρές, ώστε στο τέλος να μπορούμε να τις γυρίσουμε και να κλείσουμε το ρολό.
9.  Πρώτα απλώνουμε το αυγό, μετά το μαριναρισμένο κρεμμύδι που το στραγγίσαμε από τα υγρά του, το κοτόπουλο και τέλος την ντομάτα.
10.  Διπλώνουμε τις άκρες της μελιτζάνας που προεξέχουν, καλύπτουμε με τις φέτες που απέμειναν για να κλείσει το ρολό και από κάτω.
11.  Σκεπάζουμε την σαλάτα με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει.
12. Σερβίρουμε το πικάντικο ρολό μελιτζάνας αφού το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένα καρύδια.

Καλή επιτυχία!

Στα μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου συνδυάζονται τρία υλικά που δεν λείπουν  από σχεδόν κανένα σπίτι  τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά: τα παντζάρια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια. Με αυτά φτιάχνουμε ένα νέο, εύγεστο και ευφάνταστο ορεκτικό που γίνεται εντός 30 λεπτών!

Τα υλικά μας  (για 18-20 τεμ.)
180 γραμ. παντζάρια τριμμένα και στυμένα από τα υγρά τους
          (θα χρειαστούν 2-3 παντζάρια μεγάλου μεγέθους)
100 γραμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γραμ. καρύδια ψίχα
        (τα καρύδια θα πρέπει να είναι τα 2/3 των δαμάσκηνων)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος (σχεδόν)
1-2 κ.γλ. μαγιονέζα (με χαμηλά λιπαρά)
1 κ.γλ. κοφτή χμέλι-σουνέλι*
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1)  Παίρνουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα στίβουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο ο χυμός τους**.
2)   Βάζουμε στο μούλτι  σε 2-3 δόσεις δαμάκηνα, καρύδια και σκόρδο. Αν δούμε ότι έχουν κολλήσει χωρίς όλα τα υλικά να έχουν ψιλοκοπεί, τα ξαναπερνούμε λίγα-λίγα από το μούλτι, ώστε να ψιλοκοπούν και τα δαμάσκηνα και η πάστα να γίνει λιγότερο σφικτή.
3)  Η αναλογία (σε βάρος) των παντζαριών και του μίγματος δαμάσκηνα-καρύδια πρέπει να είναι 1:1.
4)  Τα αναμειγνύουμε και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ενιαία μαλακή πάστα που έχει αποκτήσει το ωραίο χρώμα των παντζαριών.
5)   Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χμέλι-σουνέλι για έξτρα άρωμα και πικάντικη γεύση και 2 κ.γλ. μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε την γεύση.
6)  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, πλάθουμε μπαλάκια από το μίγμα και τα ρολάρουμε στον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα παντζαρο-δαμασκηνο-καρυδομπαλάκια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να σφίξουν λίγο μέχρι να τα σερβίρουμε. Ακόμη καλύτερα είναι αν τα φτιάξουμε από την προηγούμενη, ώστε να δέσουν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα.

Τα μπαλάκια παντζαριού με δαμάσκηνα, καρύδια και επίστρωση άνηθου μπορούμε να τα σερβίρουμε μόνα τους ή πάνω ή σαν άλειμμα σε μικρές μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού. 

Ένας ακόμη ωραίος χρωματικός συνδυασμός βαθύ κόκκινου με πράσινο στο εορταστικό τραπέζι!  Όλα τα συστατικά ακούγονται, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, γλυκιά και πιπεράτη γεύση, λίγο ασυνήθιστη,  που σε άλλους θα αρέσει πολύ, σε άλλους λιγότερο, πάντως όλοι θα θαυμάσουν την πρωτοτυπία και θα έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν!

Με πολλές ευχές για χαρούμενες εορταστικές ετοιμασίες!

* Το χμέλι-σουνέλι είναι υπέροχο μίγμα μυρωδικών, γεωργιανής προέλευσης και το βρίσκουμε σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.
** Τον χυμό των παντζαριών τον χρησιμοποιούμε στο μπορς για να ενισχύσουμε το κόκκινο-κατακόκκινο χρώμα του!