Σαλάτα με μήλο και λωτό σε στρώσεις, ασυνήθιστη στην γεύση, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και υγιεινή στο έπακρο. Οι λωτοί είναι χαμηλοί σε θερμίδες και πλούσιοι σε φυτικές ίνες. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών τους καθιστά ιδανικούς για υγιεινή διατροφή.

Τα υλικά μας
2 ώριμοι λωτοί
1 τραγανό μήλο
1 μέτριο  κρεμμύδι
1/2 λεμόνι
1 κ.γλ. worcestershire σως
ζάχαρη
αλάτι
λίγα φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού

για το dressing
1 λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σόγια σως
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ψιλοκομμένα φυλλαράκια μέντας
μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία
1.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις μαρινάρουμε στον χυμό μισού λεμονιού, προσθέτουμε την worcestershire σως, μια πρέζα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2.  Ετοιμάζουμε το dressing: στύβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, την σόγια σως. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3.   Καθαρίζουμε το μήλο και τους λωτούς και τα κόβουμε σε λεπτές ημικυκλικές και στρογγυλές φετούλες αντίστοιχα.
4.  Απλώνουμε τα πράσινα φύλλα σε μια πιατέλα και πάνω τους αραδιάζουμε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια (αφού τα στύψουμε καλά).
5.    Στρώνουμε τα μήλα πάνω από το κρεμμύδι, τα περιχύνουμε με την μισή ποσότητα dressing και πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας.
6.   Από πάνω απλώνουμε τις φετούλες λωτού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.
7.   Πιπερώνουμε τη σαλάτα κατά βούληση και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Σερβίρουμε αυτή τη νοστιμιά στο τραπέζι, το κόβουμε σαν κέικ και απολαμβάνουμε τη γεύση.
Καλή όρεξη σε όλους!

Δοκιμάζουμε ένα δροσερό ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων, υλικά λίγα και εύκολα να τα βρει κανείς, ετοιμασία ολιγόλεπτη. Όλα όσα χρειάζεται σε μια συνταγή μια νοικοκυρά για να την κάνει και να την ξανακάνει.

Τα υλικά μας
1 μελιτζάνα
2 φιλέτα ρέγγας ( μαριναρισμένη ή καπνιστή σε συσκευασία )
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία
1. Χωρίζουμε την μελιτζάνα στα δύο, την χαράζουμε, την αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με λάδι. Την ψήνουμε στους 180°C για 15΄-20΄.
2.    Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ρέγγα, το κρεμμύδι σε ψιλές φετούλες και επίσης ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα τοποθετούμε ως γέμιση πάνω στις μελιτζάνες.
3.   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα ή τσίπουρο.

Ορεκτικό μελιτζάνας με ρέγγα. Αυτό είναι όλο!
Απολαύστε το!

Μια καλοκαιρινή σαλάτα με χαλούμι και ροδάκινο ρωσικής έμπνευσης, του σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο, βασισμένη στο αγαπημένο μας κυπριακό τυρί.
Τα υλικά εύκολα, η προετοιμασία το ίδιο και το γευστικό αποτέλεσμα, νομίζω, θα αρέσει σε όσους αγαπούν το μπλέξιμο των χρωμάτων και των γεύσεων στο πιάτο τους!

Τα υλικά μας
1 πακετάκι χαλούμι
20-25 φασολάκια τσαούλια
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1/2 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 λόλα κόκκινη
αλάτι, ζαχαρη
ξύδι

Για το dressing
1 ώριμo γλυκό ροδάκινο
1 κ.γλ. chili sause
1 κ.γλ. worchester sauce
4-5 κλαράκια άνηθος
μερικά φυλλαράκια βασιλικός
μερικά φυλλαράκια μαιντανός
κόλιαντρο
χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τα φασολάκια (al dente) σε αλατισμένο νερό με 1 δαφνόφυλλο. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κρύο νερό για να διατηρήσουν έντονο το χρώμα τους. Στραγγίζουμε και κόβουμε λοξά σε μικρά κομμάτια.
2. Ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο στο οποίο ρίχνουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες με αλάτι.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τοποθετούμε μαζί με τα φασολάκια και τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
4. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε πολύ ψιλά ημικύκλια και το μαρινάρουμε με μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι και λίγο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί  15΄ και το στραγγίζουμε.
5. Κόβουμε την λόλα σε χοντρά κομμάτια και την στρώνουμε σε μια πιατέλα (φωτο 1).
6. Τα δύο ώριμα ροδάκινα τα κόβουμε σε κυβάκια. Το ένα το διασκορπίζουμε στην πιατέλα με την λόλα.
7. Το άλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για το dressing της καλοκαιρινής μας σαλάτας.

Το dressing
Το dressing της καλοκαιρινής αυτής σαλάτας θα πρέπει να είναι γλυκό-ξινό-πικάντικο με μια νότα καυτερού!
Γι’ αυτό τα υλικά είναι στο περίπου και προσθέτουμε ή δεν προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας.

8. Σ’ ένα γυάλινο, σχετικά ψηλό και στενό, σκεύος ρίχνουμε τις παρακάτω ποσότητες υλικών και αφού τα ομογενοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αναλόγως αυξάνουμε την ένταση του γλυκού (με λίγη ζάχαρη), του ξινού, του πικάντικου ή του καυτερού προσθέτοντας τα αντίστοιχα υλικά.
–   1 ροδάκινο
–    1 κ.σ. worchester sause
–  λίγη καυτερή σάλτσα (Chilli ή Sriracha sause ή γεωργιανή “Ατζίκα” (Аджика) ή καυτερή πάπρικα, πιπέρι καγιέν)
–    4 κ.σ. ελαιόλαδο
–    χυμός 1/2 λεμονιού
–    4-5 κλαράκια άνηθος
–    2-3 φυλλαράκια βασιλικός (ή ξερό)
–    2-3 κλαράκια μαϊντανός
–    2-3 φυλλαράκια κόλιανδρο (ή ξερό)
–    αλάτι με φειδώ, επειδή το χαλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. 

9.   Απλώνουμε στην πιατέλα το μαριναρισμένο κρεμμύδι, τα φασολάκια με την κόκκινη πιπεριά (φωτο 2) και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα προσέχοντας να πάει παντού (φωτο 3).
10. Κόβουμε το χαλούμι σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι το ροδοκοκκινίζουμε με βούτυρο. Ζεστά-ζεστά καθώς είναι, στολίζουμε την σαλάτα με τα μπαστουνάκια χαλουμιού και την σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή (φωτο 4-5).

Πολύ ελαφριά, πολύ εύγεστη, πολύ δροσερή, πολύ καλοκαιρινή η ρωσικής έμπνευσης σαλάτα με χαλούμη και ροδάκινο!
Απολαύστε την!

Η καλοκαιρινή κρεατόσουπα έχει σαν βάση το κβας, παραδοσιακό ποτό από βύνη σίκαλης ή κριθαριού ή από ξηρό ψωμί σίκαλης, μερικές φορές με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μελιού κ.α.

Η κρύα κρεατόσουπα με κβας περιέχει, εκτός από κρέας, θρεπτικά και χορταστικά συστατικά, όπως αυγά, πατάτα, ρεπανάκια και η ρωσική της ονομασία είναι ακρόσκα με κβας και κρέας. Υπάρχει και ακρόσκα με βάση το κεφίρ.

Τα υλικά μας
1 λίτρο κβας
200 γραμ. άπαχο βοδινό
2 αυγά
5 πατάτες μικρού μεγέθους
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. πολτό χρένου (horseradish)
1/2 ματσάκι άνηθου
5 ρεπανάκια
1 μικρό αγγουράκι
αλάτι
ζάχαρη, ξύδι

1. Σιγομαγειρεύουμε το βοδινό σε αλατισμένο νερό που βράζει, στο οποίο έχουμε ρίξει ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Αφού το κρέας μαγειρευτεί, το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του, ώστε να απορροφήσει νοστιμιά και να παραμείνει ζουμερό. Όταν κρυώσει εντελώς το βγάζουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Βράζουμε δύο αυγά. Όταν κρυώσουν εντελώς χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ψιλοκόβουμε τα ασπράδια.
3. Διαλέγουμε 5 μικρές πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις ξεπλένουμε με νερό για να φύγει λίγο από το άμυλό τους. Στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει και στο οποίο έχουμε ήδη προσθέσει λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Μόλις ρίξουμε τις πατάτες στο νερό προσθέτουμε λίγο ξύδι. Το ξύδι καθυστερεί τον βρασμό και θα βοηθήσει τις πατάτες να διατηρηθούν “al dente”. Σε περίπου 5 λεπτά δοκιμάζουμε και αν τα κυβάκια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και να μην μαλακώσουν περισσότερο.
4. Σε ένα μπωλ λιώνουμε τους δύο κρόκους και προσθέτουμε 2 κ.σ. μουστάρδα, λίγο αλάτι και 2 κ.σ. χρένου. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο κβας και ανακατεύουμε με αναδευτήρι μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
Ο λόγος που χρησιμοποιούμε την μουστάρδα και το χρένο είναι για να μετριάσουμε την γλυκύτητα που έχει το έτοιμο κβας. Φυσικά, ανάλογα με το γούστο μας μπορούμε να διαφοροποιήσουμε την ποσότητα της μουστάρδας ή του χρένου που θα χρησιμοποιήσουμε.  Σε κάποια ρωσικά εστιατόρια σερβίρουν ξεχωριστά την μουστάρδα και το χρένο, ώστε ο πελάτης να αποφασίσει εάν και πόση ποσότητα θα προσθέσει στο πιάτο του.
5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε μαζί με λίγο ακόμη κβας, αναδεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν.
6. Θα ασχοληθούμε τώρα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ακρόσκα: τα ρεπανάκια και το αγγούρι. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε στην αρχή σε λεπτές φετούλες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ραπανάκια θα προσδώσουν ένταση στη γεύση, καθώς το κόκκινο τμήμα τους είναι ελαφρά πικάντικο. Αντίστοιχα, τεμαχίζουμε το αγγούρι, το οποίο με τη σειρά του θα δώσει τα υγρά του.
7. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε όλα τα υλικά, πατάτες, ραπανάκια, αγγουράκια, τα ασπράδια και το κρέας μέσα στη σούπα και να προσθέσουμε επιπλέον κρύο κβας, ώστε η σούπα να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
8. Ελέγχουμε για το αλάτι και ενδεχομένως για λίγη ακόμη μουστάρδα ή χρένο ανάλογα με το γούστο μας.
9. Βάζουμε την σούπα στο ψυγείο, αν την θέλουμε πιο κρύα ή την σερβίρουμε αμέσως με σικαλίσιο ψωμί και βούτυρο. Αν δε, το σικαλίσιο ψωμί είναι μποροντίσκι, τότε ακόμη καλύτερα.
10. Μερικοί σερβίρουν δίπλα στην ακρόσκα με κβας, κεφίρ ή σμετάνα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί χαλά την μοναδικότητα της γεύσης της συγκεκριμένης σούπας. Εξάλλου, όποιος αγαπά το κεφίρ και τη σμετάνα δεν έχει παρά να φτάξει μια ακρόσκα με κεφίρ ή ένα κρύο μπορς.

Καλή δροσερή απόλαυση!

ΥΣ. Κβας, πολτό χρένου και ψωμί μποροντίσκι πωλούνται στα σούπερ μάρκετ με ρωσικά προϊόντα.

Τα υλικά μας
800-1.000 γραμ. κολοκύθα (για 600 γραμ. πουρέ)
500 γραμ. ανθότυρο
4 κ.σ. νισιστές (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
30 γραμ. παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)
5 αυγά
4 κ.σ. ζάχαρη
100 γραμ. σμετάνα (ή απλό γιαούρτι)
Τρίμμα από την φλούδα 2 πορτοκαλιών

Προετοιμασία
1. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια, την καθαρίζουμε από τα σπόρια, κρατούμε όμως την φλούδα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με την φλούδα προς τα κάτω, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190° C για 1 ώρα περίπου και βασικά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα (όχι όμως πολύ). Η κολοκύθα θα πρέπει να γίνει μαλακή, αλλά και ταυτόχρονα να είναι στεγνή, οπότε αν χρειαστεί την αφήνουμε για λίγο ξεσκέπαστη.

2. Όσο μαγειρεύεται η κολοκύθα, προετοιμάζουμε τον παπαρουνόσπορο (αν θέλουμε να τον συμπεριλάβου-με στην συνταγή). Θα μας χρειαστούν 30 γραμ. παπαρουνόσπορου, που τον βράζουμε για 15 λεπτά περίπου, τον στραγγίζουμε και τον στεγνώνουμε σε ρολό κουζίνας.

3. Βγάζουμε την κολοκύθα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε την φλούδα και την κάνουμε πουρέ με το ραβδομπλέντερ. Πρέπει να φροντίσουμε ο πουρές να μην έχει υγρά.                    Για την πουτίγκα θα χρειαστούμε ξεχωριστά 500 γραμ. και 100 γραμ. πουρέ κολοκύθας.

4. Στην συνέχεια θα φτιάξουμε δύο ζύμες: η μία με κολοκύθα και η άλλη με ανθότυρο.
(α) Για την ζύμη με κολοκύθα θα χρειαστούμε:
–  500 γραμ. πουρέ κολοκύθας
–  2 κ.σ. ζάχαρη
–  2 αυγά
–  το τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού
–  2 κ.σ. νισιστέ (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
και ανακατεύουμε καλά κάθε φορά που προσθέτουμε ένα υλικό.

(β) για την ζύμη με το ανθότυρο θα χρειαστούμε:
–  500 γραμ. ανθότυρο
–  1 κ.σ. ζάχαρη
–  2 αυγά
–  2 κ.σ. νισιστέ
Κάθε φορά που προσθέτουμε ένα υλικό ανακατεύουμε καλά.

Το σημαντικό είναι η σύσταση, η πυκνότητα των δύο ζυμών να είναι η ίδια.
Αν δεν είναι, προσθέτουμε στην κολοκύθα 1-2 κ.σ. ή όσες κουταλιές νισιστέ χρειάζεται για να πυκνώσει.
Αν πάλι η ζύμη με το ανθότυρο είναι πολύ σφικτή, προσθέτουμε 1 κ.σ. σμετάνα (ή γιαούρτι).

Αφού οι δύο ζύμες αποκτήσουν την ίδια πυκνότητα, συνεχίζουμε ως εξής:

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Αλείφουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. περίπουμε με λίγο λάδι και αρχίζουμε να δημιουργούμε την πουτίγκα ως εξής:

Στο κέντρο της φόρμας αδειάζουμε μια κουταλιά σούπας από την ζύμη του ανθότυρου. Θα παρατηρήσουμε ότι δημιουργείται ένα κυκλάκι. Στο κέντρο του θα αδειάσουμε μια κ.σ. από την ζύμη της κολοκύθας. Με τον ίδιο τρόπο στο κέντρο κάθε τελευταίας κουταλιάς τοποθετούμε εναλλάξ μια κουταλιά από την άλλη ζύμη.

Η ρευστή ζύμη εξαπλώνεται και καλύπτει όλο και μεγαλύτερη επιφάνεια από την φόρμα δημιουργώντας μια εναλλαγή από λευκές και πορτοκαλιές κυκλικές γραμμές. Με τον τρόπο αυτό θα καλύψουμε σταδιακά όλη την φόρμα.

Αν δεν καλυφθεί όλη η φόρμα, στο ελεύθερο τμήμα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία εναλλάσσοντας τις δύο ζύμες μέχρι να καλυφθεί όλη η φόρμα και να τελειώσουν οι δύο ζύμες.

6. Τοποθετούμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε την πουτίγκα για 40 περίπου λεπτά. Πρέπει να προσέξουμε ώστε η πουτίγκα να διατηρήσει την υγρασία της.

7. Όσο ψήνεται η πουτίγκα, ετοιμάζουμε την ζαλίφκα, δηλαδή την λεπτόρρευστη κρέμα με την οποία θα περιχύσουμε την πουτίγκα.
Για την ζαλίφκα αναμειγνύουμε τα παρακάτω υλικά:
–  100 γραμ. πουρέ κολοκύθας
–  100 γραμ. σμετάνα ή, αν δεν έχουμε, γιαούρτι
–  1 αυγό
–  1 κ.σ. ζάχαρη
– τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού (προαιρε-τικά).

Μόλις η πουτίγκα είναι έτοιμη, την περιχύχουμε με την κρέμα κολοκύθας και την ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 190° C για 10-15 λεπτά το πολύ προσέχοντας να διατηρήσει το χρυσαφένιο χρώμα της.

Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την ξεφορμάρουμε.

Η πουτίγκα κολοκύθας με ανθότυρο γίνεται γρήγορα, είναι εύγευστη και πολύ-πολύ υγιεινή. Δοκιμάστε την! Και καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας
1 κιλό φιλέτο σολομού
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός
1 μικρό ματσάκι άνηθος
1 κεφάλι σκόρδο
2 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
100 ml σόγια σως
1/4 κούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Αφαιρούμε την πέτσα, τεμαχίζουμε τον σολομό σε 5-6 μερίδες και τον αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
2. Τοποθετούμε στο μούλτι τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις σκελίδες του σκόρδου, το κόλιαντρο, τη σόγια σως, το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
3. Βάζουμε το σολομό στη μαρινάδα και τον αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.
4. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό φύλλο στο ταψί μας και απλώνουμε πάνω του τα κομμάτια του σολομού μαζί με τη μαρινάδα. Ψήνουμε στο γκριλ στους 180˚С για 5-7 λεπτά. Αν τα κομμάτια του σολομού είναι λεπτά δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά.

Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε συνοδεύοντας το πιάτο μας με σαλάτα από βραστά χόρτα, λαχανικά ατμού ή/ και ρύζι μπασμάτι.

Καλή απόλαυση!

Τα υλικά μας
1 κιλ. κιμάς
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
4 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς
5-6 κ.σ. γούστερ σως
4 φρυγανιές
1 αυγό
200 γραμ. τυρί γκούντα
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. βασιλικός

Προετοιμασία
1. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές στο μούλτι. Τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και τα ρίχνουμε στον κιμά.
2.   Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό και τις τριμμένες φρυγανιές.
3.   Αλατίζουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ. σ. καυτε-ρή σάλτσα πιπεριάςκαι 5-6 κ.σ. γούστερ σως και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για λίγη ώρα. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με το γούστο μας ενισχύουμε τα πικάντικα συστατικά. Αν μας αρέσει η πιπεράτη γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή ταμπάσκο.
5.   Επειδή το μίγμα έχει αρκετά υγρά, στο διάστημα που αφήνουμε τον κιμά να σταθεί, καλό είναι να τον τοποθετήσουμε σε τρυπητό, ώστε να απομακρυνθούν μερικά υγρά. Προσέχουμε όμως να μην στεγνώσει.
6.    Ανακατεύουμε το τυρί γκούντα με τον βασιλικό και το εστραγκόν.
7.   Στον πάγκο της κουζίνας μας απλώνουμε ένα φύλλο από διαφα-νή μεμβράνη, το οποίο λαδώνουμε ελαφρά. Πάνω του απλώνουμε μια ποσότητα κιμά σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 15εκ.
8.  Στο κέντρο τοποθετούμε δύο κουταλιές από το τυρί και με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο του κιμά να γίνει ημικύκλιο. Πιέζουμε τα άκρα και με προσοχή τοποθετούμε κάθε μπιφτέκι σε ταψί που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόχαρτο.
9.   Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να σωθεί ο κιμάς. Με ένα κιλό κιμά θα πλάσουμε 6 μεγάλα αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
10.   Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο συντομότερη, αλλά στον φούρνο είμαστε πιο σίγουροι ότι τα μπιφτέκια θα κρατήσουν το σχήμα τους, γιατί θα αφήσουν κάποια από τα υγρά τους και θα γίνουν πιο συμπαγή.

Και στις δύο περιπτώσεις τα μπιφτέκια, γεμισμένα με το αρωματισμένο με εστραγκόν και βασιλικό λιωμένο τυρί, είναι αφράτα, ζουμερά και απροσδόκητα διαφορετικά.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με γλυκά ντοματίνια και λευκό ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Οι Ρώσοι αγαπούν τις κρύες σούπες σε τέτοιο βαθμό, που η κουζίνα τους να περιλαμβάνει 3-4 κατηγορίες κρύων σουπών, ανάλογα με τους συνδυασμούς των υλικών που χρησιμοποιούνται. Η ντοματόσουπα ανήκει στην κατηγορία των χαλόντνικ (από τη λέξη χαλόντνιι που σημαίνει κρύος). Οι σούπες χαλόντνικ είναι σούπες λαχανικών/ χορταρικών και έχουν σαν βάση το νερό, ζωμό λαχανικών, γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως σμετάνα κ.α. Η σημερινή μας σούπα είναι λοιπόν χαλόντνικ  με ντομάτα.

Τα υλικά μας
5 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (1 κιλό περίπου)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 κ.σ. κόκκινο ξύδι από σταφύλι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
μερικές σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλυτζ. σμετάνα (ή γιαούρτι ή αριάνι)
λίγος μαϊντανός

Ανάλογα με τις ντομάτες, 1 κιλό θα βγάλει περίπου 750 ml πουρέ ντομάτας.

Προετοιμασία
1. Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες στο σημείο που είναι το κοτσάνι και τις βουτούμε σε νερό που βράζει για δύο λεπτά για να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα. Μόλις τις βγάλουμε από το καυτό νερό, τις περιχύνουμε με παγωμένο νερό για να κρατήσουν το έντονο χρώμα τους.
2. Τις καθαρίζουμε, προσπαθούμε να απομακρύνουμε τα σπόρια χωρίς να χάσουμε το ζουμί, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το σκόρδο και αναμιγνύουμε μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο ξύδι, λεμόνι και μερικές σταγόνες ταμπάσκο (αλλιώς πιπέρι) και ανακατεύουμε πάλι.
4. Αν η σούπα είναι πιο πυκνή από όσο θέλουμε, την αραιώνουμε προσθέτοντας παγωμένο νερό ή λίγο αγγούρι. Αν είναι πιο αραιή, προσθέτουμε λίγη ψίχα άσπρου ψωμιού και ανακατεύουμε πάλι.
5. Για να απομακρύνουμε πλήρως τα σπόρια, σουρώνουμε τον πουρέ ντομάτας, αλλά όχι από πολύ ψιλή σίτα για να μην χαθεί η υφή της ντομάτας.
6. Αδειάζουμε τον πουρέ της ντομάτας σε μια σουπιέρα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Το ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητο, εφόσον θα προσθέσουμε στο τέλος τη σμετάνα, οπότε η σούπα θα αποκτήσει τα λιπαρά που χρειάζεται.
7. Αφήνουμε την σούπα για 3-4 ώρες στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Σερβίρουμε το χαλόντνικ με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε μερίδα και σπασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Οι Ρώσοι συνοδεύουν το χαλόντνικ ντομάτας με βραστές πατάτες. Εμείς μπορούμε να το σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο-σούπα σε μικρό μπωλ ή ως ευφάνταστο ορεκτικό σε ποτήρι, σε μικρή δόση των 125-150 ml.

Για την τελευταία περίπτωση, αφήστε στον μπουφέ και μια πολύ παγωμένη βότκα για όσους θελήσουν να …μετατρέψουν την αλά cucina povera ντοματόσουπα σε απεριτίφ Βloody Mary!

Καλή καλοκαιρινή απόλαυση!

Τα υλικά μας
2 αβοκάντο
4 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο
4-5 κ.σ. τριμμένο τυρί
αλάτι, πιπέρι
λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Προετοιμασία
1. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα αβοκάντο και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, γύρω από το κουκούτσι. Πιάνουμε τα δύο μισά και συστρέφουμε και χωρίζουμε τα δύο μέρη. Καρφώνουμε με κοφτερό μαχαίρι το κουκούτσι και συστρέφοντάς το αφαιρούμε και αυτό.
2. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την ψίχα του αβοκάντο (εσωτερικά) προσέχοντας να μην φθάσουμε μέχρι την φλούδα.3. Για να στέκονται σταθερά τα αβοκάντο, τους κόβουμε μια μικρή λωρίδα από την κάτω του πλευρά παράλληλα προς την επάνω.
4. Ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο και τις μαραίνουμε τρίβοντάς τες με λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε το σκόρδο με το λάδι στα τέσσερα μισά αβοκάντο καλύπτοντας όλη την ψίχα και την κοιλότητα και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να απορροφήσουν τα υγρά.
6.  Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους στα 4 αυγά.
7. Την κοιλότητα κάθε αβοκάντο την γεμίζουμε με ασπράδι και από πάνω σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια του αβοκάντο με άφθονο τριμμένο τυρί. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο στους 200˚ C φούρνο και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το αβοκάντο.
8. Όταν τα βγάλουμε το τυρί έχει δημιουργήσει μια ωραία κρούστα και πιο μέσα το ασπράδι έχει επίσης ψηθεί. Ανοίγουμε προσεκτικά μια μικρή τρύπα, ώστε να δημιουργηθεί μια επαρκής κοιλότητα όπου θα ακουμπήσουμε τον κρόκο.

9. Τακτοποιούμε όλους τους κρόκους πολύ προσεκτικά γιατί γλυστρούν και ξαναφουρνίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και ο κρόκος και να γίνει μελάτος.10. Πριν το σερβίρουμε ζεστό, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.

Καλή όρεξη!

Απλή και νόστιμη η κοτόσουπα με τυρί είναι μια γρήγορη συνταγή για ένα κρύο βράδυ ή για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα.

Τα υλικά μας
300-500 γραμ. φιλέτο κοτόπουλου
3 πατάτες
2 κρεμμύδια
2 καρότα
200 γραμ. τυρί κρέμα
1 ματσάκι μαϊντανό

Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κοτόπουλο σε 2,5 λίτρα νερό για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε κατά το δοκούν.
2. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα κρεμμύδια,περνούμε τα καρότα από το χοντρό μέρος του τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Όταν το κοτόπουλο μαγειρευτεί, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο νερό ρίχνουμε τις πατάτες.
4. Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (για άρωμα) σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με το κοτόπουλο, που έχουμε ήδη τεμαχίσει, στις πατάτες που είναι σχεδόν έτοιμες.
5. Τελευταίο προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει στην καυτή σούπα και να της δώσει τη νοστιμιά του.
6. Κατεβάζουμε την σούπα από την φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
7.  Πριν την σερβίρουμε, την πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Καλή απόλαυση!