Η σούπα πράσινο μπορς και το αυθεντικό κόκκινο μπορς έχουν μεταξύ τους τόσα κοινά όσα έχει το μήλο με το στρείδι.Πρόκειται για μια κρεατόσουπα μαγειρεμένη όμως με σέσκουλα και άλλα πράσινα λαχανικά,που της δίνουν το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της. Είναι μια εύγευστη και πολύ θρεπτική σούπα.

Το πράσινο μπορς μαγειρεύεται όλο το χρόνο. Όμως την άνοιξη η προετοιμασία αυτού του πιάτου αποτελεί μια τελετουργία που συνδέεται με το καλωσόρισμα της εποχής. Την άνοιξη που τα σέσκουλα είναι νέα, η σούπα παρουσιάζει μια μαλακή ως προς την οξύτητα γεύση, ενώ τα φθινοπωρινά σέσκουλα της προσδίδουν μεγαλύτερη οξύτητα και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Προετοιμασία
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό του κρέατος με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό,το σέλερι και το φύλλο δάφνης, το καρότο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ζωμό μας να βράσει για μια ώρα περίπου.

2. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά (10-12 λεπτά). Μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους.

3. Όταν πια ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε την δάφνη και τον μαϊντανό, αφήνοντας μόνο τα καρότα και το κρεμμύδι. Από το κρέας αφαιρούμε το κόκκαλο και το ξεψαχνίζουμε και μαζί με τις πατάτες τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε πάλι.

4. Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα φύλλα από το σπανάκι ή τα παντζάρια, τον μαϊντανό,τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το καθένα.

5. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τα σέσκουλα και τα φύλλα από το παντζάρι ή το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σίγουρα όχι παραπάνω από 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αυγά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.

6. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που προσθέτουμε το βούτυρο. Αυτό θα δώσει στην πράσινη σούπα μας ανεπανάληπτη γεύση. Βράζουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό ακόμη και κατεβάζουμε από την φωτιά.

7. Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί τουλάχιστον για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μία ή δυό κουταλιές σμετάνα και φρέσκο ψωμί.

Τα υλικά μας

300-400 γραμ. μοσχάρι ή κοτόπουλο
1 ματσάκι σέσκουλα (150-200 γραμ)
1 ματσάκι σπανάκι (100 γραμ.) προαιρετικά 
εναλλακτικά φύλλα από 1 κιλό παντζάρια 
1 καρότο
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 πατάτες
2-3 αυγά 
50 γραμ . βούτυρο
Μαϊντανός, άνηθος, 2-3 πράσινα κρεμμυδάκια και σέλερι 
ανάλογα με το γούστο μας 
Αλάτι, πιπέρι , φύλλα δάφνης

Καλή όρεξη!

 

 

Χρόνος προετοιμασίας: λίγο παραπάνω από 1 ώρα.

Τα υλικά μας 300-400 γραμ. μοσχάρι ή κοτόπουλο 1 ματσάκι σέσκουλα (150-200 γραμ) 1 ματσάκι σπανάκι (100 γραμ.) προαιρετικά  εναλλακτικά φύλλα από 1 κιλό παντζάρια  1 καρότο 1 μέτριο κρεμμύδι 2-3 πατάτες 2-3 αυγά  50 γραμ . βούτυρο Μαϊντανός, άνηθος, 2-3 πράσινα κρεμμυδάκια και σέλερι  ανάλογα με το γούστο μας  Αλάτι, πιπέρι , φύλλα δάφνης

Η σούπα πράσινο μπορς και το αυθεντικό κόκκινο μπορς έχουν μεταξύ τους τόσα κοινά όσα έχει το μήλο με το στρείδι.Πρόκειται για μια κρεατόσουπα μαγειρεμένη όμως με σέσκουλα και άλλα πράσινα ζαρζαβατικά,που της δίνουν το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της. Είναι μια εύγευστη και πολύ θρεπτική σούπα.   Το πράσινο μπορς μαγειρεύεται όλο το χρόνο. Όμως την άνοιξη η προετοιμασία αυτού του πιάτου αποτελεί μια τελετουργία που συνδέεται με το καλωσόρισμα της εποχής. Την άνοιξη που τα σέσκουλα είναι νέα, η σούπα παρουσιάζει μια μαλακή ως προς την οξύτητα γεύση, ενώ τα φθινοπωρινά σέσκουλα της προσδίδουν μεγαλύτερη οξύτητα και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Προετοιμασία
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό του κρέατος με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό,το σέλερι και το φύλλο δάφνης, το καρότο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το ζωμό μας να βράσει για μια ώρα περίπου.
2. Παράλληλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά (10-12 λεπτά). Μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή σε φέτες.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κύβους.
3. Όταν πια ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε την δάφνη και τον μαϊντανό, αφήνοντας μόνο τα καρότα και το κρεμμύδι.Από το κρέας αφαιρούμε το κόκκαλο και το ξεψαχνίζουμε και μαζί με τις πατάτες τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε πάλι.
4. Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα φύλλα από το σπανάκι ή τα παντζάρια, τον μαϊντανό,τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το καθένα.
5. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τα σέσκουλα και τα φύλλα από το παντζάρι ή το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σίγουρα όχι παραπάνω από 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αυγά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
6. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή που προσθέτουμε το βούτυρο. Αυτό θα δώσει στην πράσινη σούπα μας ανεπανάληπτη γεύση. Βράζουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό ακόμη και κατεβάζουμε από την φωτιά.
7. Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί τουλάχιστον για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μία ή δυό κουταλιές σμετάνα και φρέσκο ψωμί.

Καλή όρεξη!