Το μπορς είναι μια από τις γνωστότερες και δημοφιλέστερες σούπες της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Το βασικό υλικό της είναι τα παντζάρια που της δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα. 

Τα υλικά μας
2 πατάτες
2 παντζάρια
2 ντομάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
Μισό λευκό λάχανο
2 σκελίδες σκόρδο
Δάφνη
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι σύμφωνα με το γούστο μας

Προετοιμασία
1.   Κόβουμε σε λεπτές και μακριές λωρίδες (julienne) τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. 
2.  Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε κύβους. 
3.  Πολτοποιούμε το σκόρδο.
4.  Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις πατάτες με το λάχανο, προσθέτουμε το αλάτι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.   
5.  Ζεσταίνουμε λάδι σ’ ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα παντζάρια, το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα παντζάρια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε 1 κ.γλ.ξύδι και τα αφήνουμε. Με τον τρόπο αυτό θα έχουμε ζωμό παντζαριών για να κάνουμε το χρώμα της σούπας μας πιο έντονο.
7.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι με τα λαχανικά  και αφήνουμε σκεπασμένα τα υλικά μας να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
8.  Στην κατσαρόλα με τις πατάτες και το λάχανο προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη. Όταν αρχίσει ο βρασμός, απομακρύνουμε τον αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα.