Οι κρέπες, ή μπλίντσικι στα ρωσικά, αποτελούν ένα κλασικό και πολυαγαπημένο έδεσμα που ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται μπορεί να είναι ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, να έχει γλυκιά ή αλμυρή γεύση, να είναι εορταστικό ή καθημερινό πιάτο, απλό ή πολύπλοκο, να απευθύνεται σε παιδιά ή ενήλικες.

Η σημερινή συνταγή αφορά μια κρέπα αλμυρή και “αμπιγιέ”, εξαιτίας του μαύρου χρώματός της. Μπορεί να σερβιριστεί σε επίσημο ή εορταστικό γεύμα και σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή.

Τα υλικά μας (για 9 κρέπες διαμέτρου 21 εκατ.)

200 γραμ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
15-20 ml μελάνι σουπιάς

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γάλα, την ζάχαρη, το αλάτι, τα δύο αυγά με το ραβδομπλέντερ . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε πάλι. Συνεχίζουμε προσθέτον-τας λίγο-λίγο και το αλεύρι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και όπως είναι καυτό το ρίχνουμε στο κρύο μίγμα. Η λεπτομέρεια αυτή θα βοηθήσει να γίνουν τα pancakes πιο τρυφερά και ανάγλυφα.
3. Θερμαίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 21εκ.), το αλείφουμε με πινέλο με ελάχιστο ελαιόλαδο και χύνουμε περίπου 100ml (1,5 κουτάλα). Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-1,5 λεπτό, ξεκολλούμε απαλά με σπάτουλα και αναποδογυρί-ζουμε. Όταν γλυστρά από το τηγάνι, η κρέπα είναι έτοιμη.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρούν ζεστές και τρυφερές μέχρι να τις σερβίρουμε.

Πώς τις σερβίρουμε

• διπλωμένες, σαν ανοικτό τρίγωνο, με κόκκινο χαβιάρι (μπρικ) και σμετάνα
• τυλιγμένες σε ρολό με σμετάνα ή κρέμα από μαλακό τυρί και καπνιστό σολομό
• με τη συνοδεία πιατέλας που μπορεί να περιέχει :
  ψιλοκομμένα 1-2 βραστά αυγά
  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (που το έχουμε μαρινάρει με λευκό ξύδι και ζάχαρη για λίγη ώρα)
  σμετάνα
  μπρικ
  πασπαλισμένα με άνηθο ή κάρδαμο
• και φυσικά με παγωμένη βότκα

Να είστε καλά!