Category Archives: Ψάρια – Θαλασσινά

Ντολμαδάκια με ψάρι

Ντολμαδάκια με ψάρι

Όλοι αγαπούμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, κι αυτή είναι μια λίγο διαφορετική συνταγή, ντολμαδάκια με ψάρι, που φέρνει μαζί δύο υλικά που αγαπούμε στην ελληνική κουζίνα, το ψάρι και τα αμπελόφυλλα. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή ρωσική, αλλά επειδή κι οι Ρώσοι έχουν πολλά ψάρια, βρίσκουν ποικίλους τρόπους να τα μαγειρεύουν. Άλλωστε οι ακτές της Μαύρης θάλασσας είναι Μεσόγειος.

Η συνταγή είναι απλή και η νοστιμιά εξασφαλισμένη, αφού το ψάρι μαγερεύεται μέσα στο αμπελόφυλλο, οπότε παίρνει το άρωμά του και διατηρεί τα υγρά του.

Τα υλικά μας
φιλέτο ψαριού* (μπακαλιάρος, πέρκα, γλώσσα)
αμπελόφυλλα
βούτυρο και ελαιόλαδο
γιαούρτι
μείγμα μπαχαρικών για ψάρια
σκόνη σκόρδου
σκόρδο
καπνιστό αλάτι
πιπέρι
λίγος άνηθος

* η ποσότητα του ψαριού που θα χρειαστούμε εξαρτάται από την ποσότητα ντολμάδων που θα τυλίξουμε και από το μέγεθος των αμπελόφυλλων και του φιλέτου.

Προετοιμασία
1.     Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
2.    Κόβουμε το κοτσανάκι τους και τα στρώνουμε σε μια λεία επιφάνεια με τις φλέβες προς τα πάνω.
3.   Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού από τυχόν κοκκαλάκια και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους που να μπορεί να τυλιχτεί στο αμπελόφυλλο. Καρυκεύουμε με το μείγμα μπαχαρισκών για ψάρια.
4.   Απλώνουμε σε κάθε αμπελόφυλλο από ένα κομμάτι και τυλίγουμε προσεκτικά.
5.   Ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε τα ντολμαδάκια στο τηγάνι με το δίπλωμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και πασπαλίζουμε με πιπέρι για γεύση.
6.   Σαν συνοδευτικό στα ντολμαδάκια, αρωματίζουμε λίγο γιαούρτι με 1-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου για ένταση ή ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ψαριού με το ντιπ γιαουρτιού σαν ορεκτικό με λίγο ουζάκι! (το ούζο έχει πιο απαλή γεύση από την παγωμένη βότκα και ταιριάζει καλύτερα).

Καλή όρεξη!

Σπιτικός μαριναρισμένος σολομός

Ο σπιτικός μαριναρισμένος σολομός ή η μαριναρισμένη πέστροφα αποτελούν αυθεντικό ρωσικό μεζέ, που οι Ρώσοι νοικοκυραίοι περηφανεύονται ότι ξέρουν να φτιάχνουν και συνήθως δεν λείπει από το τραπέζι τους.

Οι συνταγές για σπιτική μαρινάδα είναι πολλές, συχνά παρεμφερείς, αλλά όπως λέει ένας φίλος σεφ,  το καρότο είναι που  κάνει τον μαριναρισμένο σολομό σπιτικό. Το καρότο δίνει την γλυκύτητα και το απαλό άρωμά του. Η παρούσα συνταγή δίνει γεύση διακριτική, αποδεκτή ακόμη και από  αυτούς που δεν είναι φίλοι του ωμού ψαριού.

Βέβαια, αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αφήστε το ψάρι να σταθεί περισσότερο από 24 ώρες ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης-αλατιού, ή των μπαχαρικών.

Τα υλικά μας
1 λεπτό φιλέτο σολομού (εναλλακτικά και πέστροφας) 
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι*
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη*
κόκκοι πιπεριού
κόκκοι μπαχαριού
μερικά φυλλαράκια δάφνη
1 καρότο κομμένο σε ψιλά-ψιλά μπαστουνάκια

Για να μαρινάρουμε 1 φιλέτο ψαριού θα χρειαστούμε και 1 αεροστεγές δοχείο των 250ml.

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε το φιλέτο στη μέση (κατά μήκος) και μετά σε 4-5 κομμάτια το καθένα χωρίς να αφαιρέσουμε το δέρμα.
2.    Ξεκινούμε και  στρώνουμε λίγο κρεμμύδι,  κομματάκια δάφνης,  2-3 φετούλες λεμονιού, από πάνω κομματάκια φιλέτου,  πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριού, μερικά  μπαστουνάκια καρότο και μετά πάλι από την αρχή εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο μας.           Φροντίζουμε τα φιλέτα να βρίσκονται ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά για να απορροφήσουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
3.     Βάζουμε τα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες και αναποδογυρίζου-με όσο πιο συχνά μπορούμε. Αν το αφήσουμε περισσότερο, το αποτέλεμα θα είναι πιο πικάντικο.

Ο μαριναρισμένος σολομός κι η πέστροφα διατηρούνται στο ψυγείο για  7 ημέρες.

Καλή επιτυχία!


* Αν το φιλέτο δεν είναι πολύ λεπτό, αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού-ζάχαρης που χρησιμοποιούμε ή το μαρινάρουμε για περισσότερο χρόνο.