Category Archives: Επιδόρπια

Γλυκίσματα, Επιδόρπια

Παγωτό με μύρτιλα

Παγωτό-με-μύρτιλα.Οι Ρώσοι αγαπούν πολύ το παγωτό και το τρώνε καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Το παγωτό που κυ-κλοφορεί στο εμπό-ριο είναι κυρίως με γεύση βανίλια, αλλά το σπιτικό συχνά έχει γεύσεις φρούτων, κυρίως μούρων.
Το παγωτό με μύρτιλα είναι μια gourmet πρόταση για επιδόρπιο, αν θέλετε να αφιερώσετε 30 λεπτά από το χρόνο σας για να φτιάξετε αυτή τη vintage εκδοχή του.

Τα υλικά μας
2 κούπες φρέσκα μύρτιλα
1 κούπα (225 γραμ.) ζάχαρη
1 κ.σ. βότκα
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
4 κρόκους αυγών
450 ml ζεστό γάλα
150 ml crème fraiche ή sour cream
300 ml κρέμα γάλακτος
μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία
1. Στο μπλέντερ συνθλίβουμε τα μύρτιλα και προσθέτουμε την μισή ποσότητα της ζάχαρης, την βότκα και τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο επάνω σκεύος ενός μπεν μαρί τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τους 4 κρόκους και κτυπούμε το μίγμα μέχρι να αφρατέψει. Ταυτοχρόνως έχουμε ζεστάνει σχεδόν μέχρι βρασμού το γάλα και λίγο-λίγο το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Προσέχουμε να μην το αφήσουμε παραπάνω γιατί θα αρχίσει να σβολιάζει. Ουσιαστικά αυτό που ετοιμάζουμε είναι μια κρέμα που μοιάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το αφήνουμε στο πλάι για να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, στο μεγάλο μπώλ του μίξερ κτυπούμε την ξινή κρέμα στη μεγαλύτερη ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ίδιο κάνουμε και με την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας λίγη ζάχαρη για να κάνουμε σαντιγί. Αναμειγνύουμε τις δύο κρέμες.
4. Προσθέτουμε τα μύρτιλα στο μίγμα που θα έχει πια κρυώσει, ανακατεύουμε προσεκτικά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέτουμε και το μίγμα της σαντιγί.
5. Τοποθετούμε το παγωτό σε σκεύος που κλείνει καλά και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα το ανακατεύουμε πάλι με το μίξερ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτό το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές κάθε μισή ώρα για να μην δημιουργηθούν στο παγωτό μικρά κομματάκια πάγου. Κατόπιν αφήνουμε για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
6. Σερβίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο.

Στις ζέστες μέρες του καλοκαιριού, ένα παγωτό με μύρτιλα είναι μια δροσιστική gourmet έκπληξη και οι περισσότεροι, νομίζω, θα εκτιμήσουν αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Καλή απόλαυση!

Επιδόρπια

Πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα.

Η Πουτίγκα-με-κολοκύθα-και-μήλα.πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, ελαφρύ και υγιεινό, που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα.
Τα πιάτα με κολο-κύθα είναι συνήθως αρωματικά, γευστικά και συχνά οπτικά εντυπωσιακά. Η πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα ευχάριστα θα συνοδέψει το τσάι μετά από ένα καλό γεύμα. Γιατί όχι λοιπόν;

Τα υλικά μας
500 γραμ. κολοκύθα (καθαρισμένη)
500 γραμ. μήλα
200 γραμ. γάλα
3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
3 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά)
2 αυγά
ξύσμα από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.  Αρχίζοντας προσθέτουμε λίγο από το γάλα (50 γραμ. περίπου) στο σιμιγδάλι και το αφήνουμε να μουσκέψει μέχρι να έρθει η σειρά του να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πολύ λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε και με τα μήλα. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ξινόμηλα. Επιλέγουμε ό,τι μας αρέσει ή ό,τι έχουμε στην κουζίνα μας.
3.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας, τα περιχύνουμε με το γάλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τότε ρίχνουμε και τα μήλα, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
4. Όταν κρυώσουν λίγο, τα χτυπούμε στο μίξερ και τα κάνουμε πουρέ.
5. Στον πουρέ από την κολοκύθα και μήλα ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, το ξύσμα από το λεμόνι και τις σταφίδες με τα καρύδια.
6.  Στη συνέχεια ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα κτυπούμε στο μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
7. Σε δόσεις, προσθέτουμε τα κτυπημένα ασπράδια στον πουρέ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσει την υφή της η μαρέγκα.
8.  Πριν ρίξουμε στο μίγμα την τελευταία δόση της μαρέγκα, ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι με το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και ρευστή μάζα.
9.  Βουτυρώνουμε την φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε, την πασπαλίσουμε με τριμμένη φρυγανιά και μεταφέρουμε το μίγμα. Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά (αν θέλουμε), ραντίζουμε με βούτυρο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
10. Ψήνουμε στους 180° για 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε την πουτίγκα μας με σαντιγύ ή παγωτό.
Αν πάλι δεν χρησιμοποιήσουμε σταφίδες και καρύδια, μπορούμε να την συνοδέψουμε, επί το ρωσικότερον, με σμετάνα.