Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι από τα χρήσιμα και πολύ εύκολα σπιτικά παρασκευάσματα : σερβίρονται για μεζές, δίνουν άλλη εμφάνιση και γεύση στην πατατοσαλάτα, συνδυάζονται σε σαλάτες με κοτόπουλο, φασόλια, κόκκινη πιπεριά, πράσο, μπιζέλια, συνοδεύουν χοιρινό, χρησιμοποιούνται σε σούπες, αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια με τυρί.

Τα υλικά μας
750 γραμ. μανιτάρια
μερικούς κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
2-3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
αλάτι

Για την μαρινάδα
60 ml χυμός λεμονιού
10 γραμ. τριμμένο σκόρδο (για ήπια γεύση)
10 γραμ. πάστα τσίλι (αν έχετε)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
λίγος άνηθος
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι,την δάφνη το πιπέρι, τον γλυκάνισο και τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά (όχι παραπάνω). Τα στραγγίζουμε.
2. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα και περιχύνουμε τα ζεστά ακόμη μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Διατηρούνται στο ψυγείο 1-2 εβδομάδες.

Συνδυασμός 4 βασικών μυρωδικών: ρίγανης, βασιλικού, θυμαριού και δενδρολίβανου.

Αποκαλείται ιταλικό το μίγμα αυτών των μυρωδικών, αλλά δεν προήλθε από τους Ιταλούς. Αν και τίποτε δεν εμποδίζει τους Ιταλούς, αλλά και γενικά όλους τους Μεσογειακούς να χρησιμοποιούν ταυτόχρονα αυτά τα μυρωδικά στα πιάτα τους, πράγμα που πράττουν.

Λέγεται ότι ο εν λόγω συνδυασμός μυρωδικών “τυποποιήθηκε” από τους Αμερικανούς για πιάτα της ιταλικής κουζίνας κι έγινε ευρύτερα γνωστός. Στην σύγχρονη ρωσική κουζίνα τον χρησιμοποιούν, όπως και το μίγμα μυρωδικών Προβηγκίας, που είναι επίσης πολύ δημοφιλές.

Και γιατί όχι άλλωστε; Τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι μαγεία!

Συστατικά (αποξηραμένα)
2 κ.σ. βασιλικός
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. δεντρολίβανο
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. νιφάδες τσίλι (μπούκοβο)
1 κ.γλ. σκόρδο σκόνη

Ορισμένοι βάζουν (και) μαντζουράνα. Τόσο η ρίγανη όσο και η μαντζουράνα ανήκουν στην οικογένεια μέντας και μοιάζουν. Η ρίγανη είναι πιο έντονη και πικάντικη, ενώ η μαντζουράνα είναι πιο λουλουδάτη και ξυλώδης. Η μαντζουράνα είναι τόσο ήπια που δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ρίγανη. Αν έχετε όμως, μπορείτε να την προσθέσετε.

Η ποσότητα των νιφάδων τσίλι που προσθέτουμε εξαρτάται από δύο πράγματα. Πρώτον, πόσο έντονο μας αρέσει να είναι το πικάντικο και δεύτερον, πόσο πικάντικο είναι το τσίλι μας. Συνήθως τα συσκευασμένα στα σ/μ είναι πιο ήπια, ενώ άλλα, σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών μπορεί να είναι ΔΥΝΑΤΑ.

Ο τρόπος παρασκευής του μίγματος είναι εξαιρετικά εύκολος. Μετράμε όλα τα συστατικά, τα ανακατεύουμε στο μούλτι για δευτερόλεπτα και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές γυαλινό δοχείο για να φαίνεται αν είναι καιρός να φτιάξουμε νέα δόση.