Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί είναι ένα υπέροχο πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως μέρος ενός φανταχτερού δείπνου και είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι χρωματισμοί είναι υπέροχοι και οι γεύσεις ταιριάζουν πολύ καλά.

Η πάπια ή το βοδινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε αυτό το πιάτο. Η προσθήκη κρέατος θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος δεν είναι απαραίτητη. Η σαλάτα με ψητά παντζάρια, σύκα και κατσικίσιο τυρί στέκεται πραγματικά από μόνη της.

Τα υλικά μας (για 1 μερίδα)
50 γραμ. παντζάρια
80 γραμ. σύκα
50 γραμ. κατσικίσιο τυρί
Πρασινάδα (αντίδι κατσαρό (φριζέ) , baby σπανάκι, ρόκα, μικροπράσινα (microsgreens))
μερικά καρύδια (προαιρετικά)

Για dressing
50 ml ελαιόλαδο
1 κρόκος αυγού 
1  κοφτή κ.γλ. μουστάρδα 
2-3  κ.σ.  χυμός λεμονιού
1/2  κ.γλ.  μέλι
λίγο φρέσκο εστραγκόν
1/2 κ.γλ. worcestershire σως
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και το ψήνουμε για 40΄στους 180ºC.
2. Παστεριώνουμε τον κρόκο του αυγού ακολουθώντας την διαδικασία εδώ.
3.  Καθαρίζουμε το παντζάρι και το κόβουμε σε φέτες μαζί με τα σύκα.
4.   Θρίβουμε το τυρί.
5.  Αφού έχουμε παστεριώσει τον/τους κρόκους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
6.   Στρώνουμε την πιατέλα μας με ό,τι έχουμε από κατσαρό αντίδι ή baby σπανάκι, ρόκα, microgreens.
7.  Πάνω τους απλώνουμε τις φέτες των παντζαριών και των σύκων, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με το dressing.

Μια απροσδόκητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας!                      Απολαύστε την!

Πασχαλινή σαλάτα με κοτόπουλο και ρόδι σε σχήμα αυγού για να έχει το τραπέζι σας ακόμη περισσότερο χρώμα! 

Τα υλικά μας
500 γραμ. κοτόπουλο
100 γραμ. τριμμένο τυρί
30 γραμ. καρύδια  (προαιρετικά)
5-6 βραστά αυγά
1 ρόδι
μαγιονέζα (κατά το δοκούν)
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.      Μαγειρεύουμε το στήθος κοτόπουλο όπως μας βολεύει  φροντί-ζοντας να είναι ζουμερό και αλατοπιπερωμένο σωστά και στο τέλος το ψιλοκόβουμε.
2.      Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τρίβουμε στο τρίφτη.
3.      Απλώνουμε το κοτόπουλο σε οβάλ πιατέλα και καλύπτουμε με όση ποσότητα μαγιονέζας μας αρέσει.
4.      Πασπαλίσουμε με το τριμμένο τυρί και ξανά απλώνουμε λίγη μαγιονέζα.
5.      Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και μετά με τον κρόκο.  Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με μαγιονέζα.
6.      Τέλος αλατοπιπερώνουμε τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε με μαγιονέζα και τα απλώνουμε με σπάτουλα ομοιόμορφα και τελειοποιώντας το σχήμα του αυγού.
7.      Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σαλάτας με τους σπόρους του ροδιού δημιουργώντας ό,τι σχέδιο θέλουμε. Μια ρωσίδα νοικο-κυρά θα σχημάτιζε τα γράμματα X και B που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βοσκριέσε, δηλ. Χριστός Ανέστη. Η Ελληνίδα νοικο- κυρά θα μπορούσε να γράψει με τους σπόρους του ροδιού Χ και Α.

Φυσικά την σερβίρουμε κρύα!

ΥΣ.  Αντί για μαγιονέζα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μίγμα μαγιονέζας και στραγγιστού γιαουρτιού.  Η αναλογία 50%-50% και περίπου 200 γραμ.  από το κάθε υλικό έχει κατά την γνώμη μας δυο πλεονεκτήματα : και η σαλάτα παραμένει ελαφριά και είναι πολύ δροσερή.