Η ρέγγα είναι από τα πιο απαραίτητα συστατικά στο μενού κάθε ρωσικού τραπεζιού. Η αλμύρα της κάνει κάθε πιάτο πικάντικο και δυνατότερη την επιθυμία για βότκα.

Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά, ή στα ρωσικά ρέγγα με γούνα (σιλιόντκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα), είναι η κύρια σαλάτα στο πρωτοχρονιάτικο ρωσικό τραπέζι. Μπορούμε όμως να την ετοιμάζουμε κάθε φορά που θέλουμε να φιλέψουμε τους καλεσμένους μας με κάτι εξαιρετικό.

Τα υλικά μας
4 φιλέτα ρέγγας (2 ρέγγες καπνιστές ή σε λάδι ή μαριναρισμένες με ξύδι ή αλάτι)
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους
2-3 παντζάρια
3-4 καρότα
2 βρασμένα αυγά
1 κρεμμύδι
2 πράσινα μήλα ή ξινόμηλα
200 γραμ. μαγιονέζα
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βήμα 1ο  :  βράζουμε τα υλικά που χρειάζονται βράσιμο και μετά ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.
1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεχωρίζουμε τα φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το να αγοράσουμε φιλέτο ρέγγας θα κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη.
2.  Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό.
3. Τα παντζάρια τα βράζουμε ξεχωριστά προσθέτοντας στο νερό χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το παντζάρι το έντονο χρώμα του.
4. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή περνούμε από τον τρίφτη τις πατάτες, καρότα, παντζάρι, κρεμμύδι, τα αυγά και το μήλο. Τα κρατούμε ξεχωριστά και τα αλατοπιπερώνουμε.
5.  Βρέχουμε το μήλο με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
6. Εάν θέλουμε, ζεματάμε το κρεμμύδι με καυτό νερό για να φύγει η αψάδα του. Στραγγίζουμε καλά.

Για να απογειώσουμε τη γεύση της σαλάτας μας, μπορούμε νωρίτερα να μαρινάρουμε τα παντζάρια και το κρεμμύδι σε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Βήμα 2ο : τοποθετούμε ένα-ένα τα υλικά σε στρώσεις σε μια πιατέλα, με την βοήθεια ή χωρίς μιας κυλινδρικής φόρμας χωρίς πάτο.   Αλείφουμε κάθε στρώση με λίγη μαγιονέζα.

7. Η πρώτη στρώση γίνεται με την μισή ποσότητα της πατάτας. Ακολουθεί η μαγιονέζα και μετά η ρέγγα και το κρεμμύδι. Και πάλι μαγιονέζα.
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση με όλο το καρότο, πάλι μαγιονέζα και ακολουθούν μια στρώση με τη μισή ποσότητα του παντζαριού και τα αυγά.
9. Προ-προτελευταία στρώση είναι η υπόλοιπη ποσότητα από τις πατάτες, μετά το μήλο και τελευταία την υπόλοιπη ποσότητα από τα παντζάρια.
10. Σκεπάζουμε την φόρμα* με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. Αλλά και από την προηγούμενη εάν είναι έτοιμη η ρέγγα με γούνα, ακόμη καλύτερα. Θα έχει σφίξει και αφαιρώντας την φόρμα θα αποκαλυφθεί η πολυχρωμία των στρώσεων.

Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε την «ωραία γούνα» της ρέγγας μας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι σίγουρο ότι αυτή η ρέγγα, ρέγγα με γούνα, θα τραβήξει την προσοχή όλων. Καλή όρεξη!

* Αν δεν χρησιμοποιήσουμε φόρμα, αλείφουμε με λεπτή στρώση μαγιονέζας την ρέγγα με γούνα για να την προστατέψουμε πριν την βάλουμε στο ψυγείο.

Το λάχανο, ωμό ή τουρσί, είναι ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ορεκτικό ή μεζές που συνοδεύει την βότκα.

Στη συγκεκριμένη συνταγή σερβίρεται σε μικρές μπουκίτσες από μαύρο ψωμί πασαλειμμένες με βούτυρο που απαλύνουν την έντονη γεύση από το τουρσί. Το σύνολο δένει καταπληκτικά με παγωμένη βότκα.

Τα υλικά μας

350-500 γραμ. λάχανο τουρσί (ξινολάχανο)
3-4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
1 κ.γλ. χμέλι-σουνέλι
2-4 σκελίδες σκόρδο
λίγος άνηθος (ή μαϊντανός)

Ετοιμασία
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί (ξινολάχανο) και το στραγγίζουμε από τα υγρά του, αλλά δεν τα πετούμε.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρύδια, αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε απαλά με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού σμέλι-σουνέλι, λίγο από το ζουμί που κρατήσαμε από το ξινολάχανο και λίγο ελαιόλαδο.
(Το μπαχαρικό χμέλι-σουνέλι το βρίσκουμε στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα).
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μικρές μπουκίτσες μαύρου ψωμιού βάζουμε λίγο από το λάχανο και στολίζουμε με ένα καρυδάκι. Απλώνουμε τις μπουκίτσες σε μια πιατέλα και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό της παγωμένης βότκα, κυρίως εξαιτίας του άγνωστου μπαχαρικού χμέλι-σουνέλι.

Να ζντορόβιε!
(εις υγείαν!)