Συνήθως τα πελμένι που ξέρουμε και βρίσκουμε να αγοράσουμε έχουν γέμιση από κιμά ή κρέας. Όμως τι πελμένι θα μπορούσαν να μαγειρεύουν οι κάτοικοι μιας περιοχής, όπως το Γιαροσλάβλ, που βρίσκεται πάνω στον Βόλγα και περιτριγυρίζεται από λίμνες, λιμνούλες και ποταμάκια; Μα φυσικά πελμένι με ψάρι. Τα πελμένι ψαριού του Γιαροσλάβλ είναι μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της περιοχής και ακούνε στο ιδιαίτερο όνομα Γιάρουσσκι.

Τα υλικά μας για την γέμιση
400 γραμ. φιλέτο πέρκας
200 γραμ. φιλέτο λούτσου
1 μεγάλο κρεμμύδι
15-20 βούτυρο
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. oyster σως
100 ml κρέμα γάλακτος 33%
1-2 δαφνόφυλλα
αλάτι, πιπέρι
50 γραμ. λαρδί (προαιρετικά)
μαϊντανός ή άνηθος (προαιρετικά)

Τα υλικά μας για την ζύμης των πελμένι
350 γραμ. αλεύρι
1 αυγό
175 ml νερό
35 γραμ. βούτυρο λιωμένο
αλάτι κατά το δοκούν

Προετοιμασία της ζύμης
1.   Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι (όχι όλο, π.χ. 300γρ.) το νερό, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χάρη στο βούτυρο, η ζύμη γίνεται πιο απαλή και νόστιμη. Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο-λίγο αλεύρι και ξαναπλάθουμε. Προσέχουμε πολύ πόσο αλεύρι θα προσθέσουμε συνολικά γιατί ο στόχος μας είναι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην σκληρύνει.
2.   Αφού ζυμώσουμε την ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης
3.   Σωτάρουμε το μισό του κρεμμυδιού σε βούτυρο.
4.   Καθαρίζουμε με προσοχή τα φιλέτα του ψαριού από τυχόν αγκάθια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
5.   Μέσα στο μπλέντερ επίσης ρίχνουμε το σωταρισμένο κρεμμύδι με το βούτυρό του, μπόλικο πιπέρι, αλάτι με μέτρο γιατί θα ρίξουμε και μια κ.σ. soya sause και μια κ.σ. oyster sauce και τα κτυπούμε μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.
6.  Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο μπλέντερ λίγο λαρδί και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Πλάθουμε τα πελμένι
7.  Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόβουμε την ζύμη σε στρογγυλά φυλλαράκια.
8.   Γεμίζουμε κάθε φυλλαράκι με μια κουταλιά γέμισης και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουν. Τις δύο άκρες τις ενώνουμε μεταξύ τους. Ακουμπούμε τα πελμένι σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
9.    Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με  δυο φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και αλάτι.
10.   Όταν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε τα πελμένι και τα μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά (δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι).
11.   Διακοσμούμε με λίγο άνηθο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και φυσικά σερβίρουμε με σμετάνα!

Καλή όρεξη με γιάρουσσκι, το πελμένι ψαριού!

H μοσχαρίσια σούπα rassolnik είναι παλιό, παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με έντονη, ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα.  Είναι μια δυναμωτική σούπα με αγγουράκια τουρσί, άλμη, ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, πατάτα) και μπλιγούρι κριθαριού. Στην αυθεντική συνταγή, αντί για μοσχάρι ή άλλο κρέας, χρησιμοποιούσαν εντόσθια (συκώτι και νεφρά μοσχαριού, αρνιού ή πουλερικών).

Η παραλλαγή της συνταγής με μοσχαρίσιο κότσι προέρχεται από το Λένινγκραντ και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στα εστιατόρια της εποχής. 

Παραδοσιακά, το rassolnik σερβίρεται με πίτα με ψάρι, μυζηθροπιτάκια (βατρούσκι) και σφωλιατοπιτάκια γεμιστά με συκώτι.

Τα υλικά μας
1 μοσχαρίσιο κότσι
5-6 κ.σ. μπλιγούρι κριθαριού ή σιταριού (βρασμένο)
3 μέτρια  καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια 
2 μικρές πατάτες
150-200 γραμ. αγγούρια τουρσί
200 ml άλμη (από το τουρσί)
1 φύλλο δάφνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο                                                                                                            λίγο φρέσκο βούτυρο
άνηθος
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Βράζουμε το κότσι με κρεμμύδι, καρότο κι ένα φύλλο δάφνης σε ελαφρά αλατισμένο νερό, φροντίζοντας να μας μείνουν στο τέλος 1,5-2 λίτρα ζωμού.
2.   Σουρώνουμε τον ζωμό και ξεψαχνίζουμε το κότσι.
3.  Σκεπάζουμε το μπλιγούρι με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν το στραγγίζουμε.
3.  Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στον ζωμό ίσα να μαλακώσουν.
4.   Κόβουμε σε κύβους τα καρότα, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί (αφού αφαιρέσουμε την φλούδα τους, αν είναι τραχιά). Τα καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελάχιστο  λάδι . Προσθέτουμε τον πελτέ και 100-150 ml από τον ζωμό. Τα μαγειρεύουμε για λίγο (περίπου 5΄).
5.  Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στον ζωμό του κρέατος, μαζί με το κρέας και μερικές κουταλιές από το μπλιγούρι. Τόσες ώστε να έχουμε η σούπα να έχει την πυκνότητα που θέλουμε. 
6.  Προσθέτουμε σε δύο δόσεις την άλμη, δοκιμάζοντας κι ανάλογα με το γούστο μας. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε ακόμη 3΄-5΄ .
7.  Όταν το κατεβάσουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Το αρωματικό και ελαφρά πικάντικο ρασόλνικ το σερβίρουμε με σμετάνα. Eναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγη μαγιονέζα.

Καλή όρεξη!