Μια πασχαλινή σαλάτα που θα κάνει εντύπωση, είναι εύγευστη και χορταστική.

Τα υλικά μας
3- 4 βρασμένες πατάτες μέτριου μεγέθους
2-3 καρότα τριμμένα
300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
200 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
4 βρασμένα αυγά
4-5 αγγουράκια τουρσί
το ζουμί από 1 παντζάρι
2 κλαράκια μαϊντανός
λίγος άνηθος (προαιρετικά)
6-7 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε ξέχωρα τις πατάτες και τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλατοπιπερώνουμε και λιπαίνουμε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα για να νοστιμίσουν.
3. Αλατίζουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε με λίγη μαγιονέζα.
6. Κόβουμε σε κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί.
7. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τους τρίβουμε στην ψιλή μεριά του τρίφτη ξεχωριστά.
8. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα παντζάρι (ωμό ή βρασμένο) και με το ζουμί του βάφουμε το ασπράδι των αυγών για να τους δώσουμε το μωβ-ροζ χρώμα της πασχαλιάς. Αν το ζουμί δεν φθάσει, περι-χύνουμε το παντζάρι με λίγο λεμόνι για να βγάλει περισσότερο.
9. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Η πασχαλινή σαλάτα μας αποτελείται από στρώσεις, οπότε χρησιμο-ποιούμε μια φόρμα (στρογγυλή ή ό,τι άλλο έχουμε). Οι ποσότητες των υλικών είναι για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκατ.
Με σειρά από κάτω προς τα πάνω οι στρώσεις είναι : πατάτα, κοτόπουλο, αγγουράκι τουρσί, μανιτάρια, καρότο, κρόκος.

Τέλος, απλώνουμε ένα-δυό κλαράκια μαϊντανού. Εδώ κι εκεί στολίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού χρωματισμένο ασπράδι αυγού σαν τούφες από λουλουδάκια πασχαλιάς.

Όταν αφαιρέσουμε την φόρμα, αλείφουμε τα πλαϊνά της σαλάτας με λίγη μαγιονέζα και να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ο συνδυασμός των χρωμάτων πράσινου-κίτρινου-μωβ είναι εξαιρετι-κά εντυπωσιακός και ασυνήθιστος για σαλάτα.

Σημ. Αν γενικά αποφεύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε μόνο εν μέρει να την αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο, γιατί καθώς στέκεται η σαλά-τα αποβάλλει το λάδι.

Το παραδοσιακό στόλισμα των ρωσικών πασχαλινών τσουρεκιών, των κουλιτσί, γίνεται με λευκό γλάσο.

Συνήθως, για να παρασκευάσουμε γλάσο χρησιμοποιούμε ασπράδι αυγού, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Όμως, το γλάσο που προκύ-πτει, μετά το στέγνωμα, είναι σκληρό, εύθρυπτο και συχνά ξεκολλά από το κουλίτς όπως το κόβουμε.

Μια εναλλακτική είναι να φτιάξουμε το γλάσο με ζελατίνη, οπότε μένει μαλακό, δεν ξεκολλά και δεν θρυμματίζεται.

Τα υλικά μας
100 γραμ. άχνη ζάχαρη
2 κ.σ. νερό (για την άχνη)
3 κάψουλες βανιλίνη
1 κ.γλ. ζελατίνη (5-6γραμ. σε σκόνη)
2 κ.σ. νερό (για την ζελατίνη)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό και από πάνω βροχηδόν τη σκόνη ζελατίνης για να πέσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του νερού. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά και να φου-σκώσει.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε την βανιλίνη, δύο κ.σ. νερό και 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο να βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια κτυπούμε το μίγμα με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λευκή πυκνόρευ-στη μάζα.
4. Στο σημείο αυτό μπορούμε να χρωματίσουμε το γλάσο με 2-3 σταγόνες χρωμάτων ζαχαροπλαστικής.
5. Επειδή το γλάσο πήζει πολύ γρήγορα, βάζουμε το κατσαρολάκι μέσα σε καυτό νερό ή χρησιμοποιούμε μπεν μαρί για να διατηρηθεί ρευστό όση ώρα καλύπτουμε το πάνω μέρος των κουλιτσί με μια σπάτουλα.
6. Απλούστερο είναι να βουτήξουμε το πάνω μέρος του κουλίτς μέσα στο γλάσο, οπότε το γλάσο απλώνεται ομοιόμορφα παντού.
7. Όσο το γλάσο είναι υγρό, πασπαλίζουμε με νιφάδες ζαχαροπλα-στικής, κόντιτα, χρωματιστή ζάχαρη, ψιλοκομμένους στο μούλτι ξηρούς καρπούς ή λουλουδάκια από μαστίχα ζαχαροπλαστικής.
   

Χρωματιστή ζάχαρη μπορούμε να φτιάξουμε εξίσου εύκολα:
– Σε ένα μπωλάκι βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη.
– Σε 1/4 κ.σ. νερό διαλύουμε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής
– Ανακατεύουμε με την ζάχαρη και την αφήνουμε να στεγνώσει.