Όλοι αγαπούμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, κι αυτή είναι μια λίγο διαφορετική συνταγή, ντολμαδάκια με ψάρι, που φέρνει μαζί δύο υλικά που αγαπούμε στην ελληνική κουζίνα, το ψάρι και τα αμπελόφυλλα. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή ρωσική, αλλά επειδή κι οι Ρώσοι έχουν πολλά ψάρια, βρίσκουν ποικίλους τρόπους να τα μαγειρεύουν. Άλλωστε οι ακτές της Μαύρης θάλασσας είναι Μεσόγειος.

Η συνταγή είναι απλή και η νοστιμιά εξασφαλισμένη, αφού το ψάρι μαγερεύεται μέσα στο αμπελόφυλλο, οπότε παίρνει το άρωμά του και διατηρεί τα υγρά του.

Τα υλικά μας
φιλέτο ψαριού* (μπακαλιάρος, πέρκα, γλώσσα)
αμπελόφυλλα
βούτυρο και ελαιόλαδο
γιαούρτι
μείγμα μπαχαρικών για ψάρια
σκόνη σκόρδου
σκόρδο
καπνιστό αλάτι
πιπέρι
λίγος άνηθος

* η ποσότητα του ψαριού που θα χρειαστούμε εξαρτάται από την ποσότητα ντολμάδων που θα τυλίξουμε και από το μέγεθος των αμπελόφυλλων και του φιλέτου.

Προετοιμασία
1.     Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
2.    Κόβουμε το κοτσανάκι τους και τα στρώνουμε σε μια λεία επιφάνεια με τις φλέβες προς τα πάνω.
3.   Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού από τυχόν κοκκαλάκια και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους που να μπορεί να τυλιχτεί στο αμπελόφυλλο. Καρυκεύουμε με το μείγμα μπαχαρισκών για ψάρια.
4.   Απλώνουμε σε κάθε αμπελόφυλλο από ένα κομμάτι και τυλίγουμε προσεκτικά.
5.   Ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζουμε τα ντολμαδάκια στο τηγάνι με το δίπλωμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και πασπαλίζουμε με πιπέρι για γεύση.
6.   Σαν συνοδευτικό στα ντολμαδάκια, αρωματίζουμε λίγο γιαούρτι με 1-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου για ένταση ή ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ψαριού με το ντιπ γιαουρτιού σαν ορεκτικό με λίγο ουζάκι! (το ούζο έχει πιο απαλή γεύση από την παγωμένη βότκα και ταιριάζει καλύτερα).

Καλή όρεξη!

Συνήθως αγγουράκι τουρσί αγοράζουμε έτοιμο, όμως είναι εξίσου εύκολο να φτιάξουμε και μόνοι μας. Λίγος χρόνος και μερικά υλικά που συνήθως έχουμε, αρκούν για να φτιάξουμε αυτό το ασυνήθιστα πικάντικο, τραγανό και αρωματικό αγγουράκι τουρσί με κουρκουμά,   

Στην Ελλάδα, δεν υπάρχει ανάγκη να κάνουμε τουρσί, όπως στην Ρωσία, γιατί έχουμε πολλά λαχανικά και φρούτα όλο τον χρόνο.  Όμως, το τουρσί δεν παύει να είναι ένας μεζές με αξιόλογη διατροφική αξία.

Τα υλικά μας  (για 2 μονόλιτρα βάζα)
1,5 κιλ. αγγουράκια τρυφερά
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ.  σιναπόσπορο (σπόροι μουστάρδας) ή εναλλακτικά                                     2 κ. γλ. μουστάρδα σκόνη (κοφτές) 
1 κ.σ. κουρκουμά (γεμάτη)
2 κ.σ. μπαχάρι κόκκοι (γεμάτες)
1 κ.γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού (γεμάτη)
2 φύλλα δάφνης
1 κούπα ζάχαρη
4 κ.σ. αλάτι
220 ml μηλόξυδο
330 ml νερό

Προετοιμασία
1.   Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια* και τα κρεμμύδια σε φέτες μέτριου πάχους σε ένα ευρύχωρο σκεύος.  Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Την τελευταία κουταλιά αλάτι την ρίχνουμε από πάνω. Τοποθετούμε πάνω στα υλικά ένα βαρύ σκεύος που να ασκεί πίεση (π.χ. δοχείο με νερό).
2.   Αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες για να τραβήξει το αλάτι την υγρασία και να αλμυρίσει το αγγούρι και να γίνει σφικτό. Στραγγίζουμε και πετάμε τα υγρά.
3.  Δοκιμάζουμε ένα αγγουράκι κι αν μας φανεί πολύ αλμυρό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
4.     Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε την μαρινάδα ρίχνοντας μαζί ζάχαρη, ξύδι, νερό, δάφνη, μπαχάρι, κουρκουμά, σκόρδο, σιναπόσπορο. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο (5΄). Κατόπιν ρίχνουμε τα αγγούρια με το κρεμμύδι στην μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, όχι περισσότερο, από 2΄-3΄.
5.    Γεμίζουμε μέχρι επάνω αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τα αγγούρια, το κρεμμύδι και την μαρινάδα. Μέσα στα βάζα επιπλέον μπορούμε να προσθέσουμε σέλερι  ή πιπερίτσα τσίλι.
6.      Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα, για να απορροφήσει τα υγρά, που ίσως ξεφύγουν. Τα αγγούρι τουρσί θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες. Καλό θα ήταν όμως να κάνουμε μια πρώτη γευστική δοκιμή μετά από 24 ώρες.

Καλή επιτυχία!

*     Αν έχουμε, χρησιμοποιούμε κυματοειδές μαχαίρι στο κόψιμο των αγγουριών για πιο ενδιαφέρουσα παρουσίαση.