Τα πελμιένι είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Είναι τα ρωσικά ραβιόλι φτιαγμένα με ζυμάρι και κιμά. Οι περισσότεροι συνδέουν τα πελμιένι με τη Σιβηρία και σε πολλές συνταγές τα πελμιένι αποκαλούνται “τα ραβιόλια της Σιβηρίας”.

Είναι πιθανόν να προέρχονται από τη Σιβηρία, αν λάβουμε υπόψη μας ότι αποτελούν έναν τρόπο διατήρησης και αποθήκευσης του κρέατος εξαλείφοντας την ανάγκη διατροφής ζώων κατά τη διάρκεια των μακριών χειμώνων.

Ωστόσο, το ζυμαρικό αυτό έγινε πολύ δημοφιλές σε όλη τη Ρωσία, ενώ παρόμοια πιάτα συναντώνται και σε άλλες κουζίνες. Η ρωσική εκδοχή παραδοσιακά γίνεται από αλεύρι, γάλα, ένα αυγό και αλάτι.

Η ζύμη ανοίγεται αρκετά λεπτή και κόβεται σε κύκλους διαμέτρου από 2 εκ. έως όσο θέλουμε. Η γέμιση είναι συνήθως μείγμα από χοιρινό κιμά, κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Τα υλικά μας για 50-60 πελμιένι
Για την ζύμη
350 γραμ. αλεύρι
175 γραμ. ζεστό γάλα ή βρασμένο νερό
1 αυγό
1/2 κ.γλ.αλάτι
35 γραμ. λιωμένο βούτυρο
1 κ.γ.ζάχαρη (προαιρετικά)

Για την γέμιση
200 γραμ. μοσχαρίσιο κιμάς
200 γραμ. χοιρινό κιμάς
1 κρεμμύδι
λίγος μαϊντανός
1 κ.σ. σόγια σως
1/2 κούπα (125ml) ζωμός κρέατος
αλάτι και πιπέρι     

Επιχείριση πελμιένι

1. Η γέμιση είναι το εύκολο μέρος της συνταγής.  Καλό είναι ο κιμάς να είναι διπλοαλεσμένος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε στο τηγάνι.
Για να γίνει ο κιμάς περισσότερο τρυφερός και ζουμερός, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή λίγο ζωμό κρέατος και σόγια σως. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.

2. Για την ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα/ νερό αλεύρι σε μικρές ποσότητες μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά. Πλάθουμε με δύναμη κάθε φορά.
Η ζύμη μπορεί να μας φαίνεται λασπώδης αμέσως μετά την προσθήκη του υγρού, αλλά μετά το έντονο πλάσιμο για ένα λεπτό,  παρατηρούμε ότι έχει απορροφήσει όλη την υγρασία και ότι χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο υγρό. 
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υγρό μέχρι η ζύμη μας να έχει πλαστεί καλά και να είναι λεία, αρκετά μαλακή και  το κυριότερο ελαστική.

3. Κάνουμε την ζύμη μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά περίπου.

4 Για να φτιάξουμε τα πελμιένι χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 3χιλ. περίπου, σχεδόν ημιδιαφανές. Μ’ένα στρογγυλό κουμ-πατ ή ποτήρι σχηματίζουμε ζυμαρένια φυλλαράκια, τα οποία γεμίζουμε με μια κ.σ. από τη γέμιση, τα διπλώνουμε σε ημικύκλιο και τα κλείνουμε καλά πιέζοντας στις άκρες. Αν χρειαστεί βρέχουμε με λίγο νερό. Τέλος τσιμπούμε τα δύο άκρα και τα ενώνουμε μεταξύ τους.

Καθώς φτιάχνουμε τα πελμιένι, τα τοποθετούμε σε αλευρομένο σκεύος και φροντίζουμε να τα πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τις στρώσεις τις χωρίζουμε μεταξύ του με λαδόκολλα.

Σ’ αυτήν τη φάση, εάν θεωρήσουμε ότι φτιάξαμε πολλά, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούν να μείνουν για αρκετό καιρό.

5. Για να μαγειρευτούν τα πελμιένι, τα ρίχνουμε τμηματικά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ή ζωμό (για καλύτερη γεύση) που βράζει. Είναι έτοιμα όταν ανεβούν στην επιφάνεια. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα.

Τρόπος σερβιρίσματος
Σερβίρουμε τα πελμιένι ζεστά περιχύνοντάς με βούτυρο, χυμό λεμονιού, ξίδι ή σμετάνα (ξινή κρέμα γάλακτος), που τα σερβίρουμε χωριστά για να επιλέξει ο καθένας ό,τι του αρέσει.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια μικρή σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια με ξινή κρέμα (σμετάνα) δίνοντας χρώμα στο πιάτο και δημιουργώντας μια δροσιστική έκρηξη βιταμινών.

Καλή όρεξη!