Ρωσικό σφουγγάτο ή κολοκυθάκια σουφλέ : καλοκαιρινό πιάτο ελαφρύ και υγιεινό.

Τα υλικά μας
1/2 κιλ. κιμάς κοτόπουλου
600-700 γραμ. κολοκυθάκια
1 κόκκινη πιπεριά
3-4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
1 καρότο
150 γραμ. τριμμένο τυρί
1 ματσάκι μαϊντανός
250 ml σμετάνα (ή στραγγιστό γιαούρτι)
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο.
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
3. Σε ένα τηγάνι μαραίνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο και τον κιμά και τα μαγειρεύουμε για λίγο.
4. Όταν κρυώσει ο κιμάς, προσθέτουμε τα κολοκύθια, αφού προηγουμένως τα στραγγίσουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Λαδώνουμε μια φόρμα διαστάσεων 30Χ40 την πασπαλίσουμε με αλεύρι και απλώνουμε την γέμιση
6. Καλύπτουμε την επιφάνεια με λεπτές φέτες ντομάτας.
7. Κτυπούμε τα αυγά, προσθέτουμε την σμετάνα (ή το γιαούρτι), ανακατεύουμε και περιχύνουμε.
8. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμα-σμένο φούρνο στους 180˚C για μια ώρα περίπου.