All posts by myRussian cuisine

Ο μάγος του χορού : Boris Eifman

Ο Boris Eifman είναι ένας από τους κορυφαίους χορογράφους του κόσμου. Είναι ο ιδρυτής και δημιουργός του δικού του θεάτρου, του δικού του στυλ και του δικού σύμπαντος στον κόσμο του μπαλέτου. Ο Boris Eifman είναι ένας εκπληκτικός  μάγος του θεάτρου.

Γεννήθηκε το 1946 στην Σιβηρία  και από μικρή ηλικία έδειξε  την κλίση του να εκφράζει τα συναισθήματα και τις σκέψεις του μέσω της γλώσσας του σώματος  και του χορού.

Αργότερα ο ίδιος θα πει : «Για μένα το μπαλέτο είναι περισσότερο από επάγγελμα, είναι ο τρόπος να υπάρχω, είναι η αποστολή μου σ’ αυτήν την γη. Χρησιμοποιώντας τα μέσα που μου δίνει ο χορός αισθάνομαι υποχρεωμένος να μεταδώσω αυτό που μου δόθηκε άνωθεν. Το πιθανότερο είναι ότι  θα πέθαινα από ασφυξία αν δεν εκφραζόμουν μέσω της τέχνης. Για μένα η χορογραφία είναι μια τέχνη βαθύτατα θρησκευτική με την ευρύτερη σημασία της λέξης».  

Η έμφυτη αίσθηση της κίνησης και το «ένστικτο του δημιουργού» τον οδήγησαν στο Ωδείο του Λένινγκραντ, όπου σπούδασε στο Τμήμα Χορογραφίας και στη συνέχεια στην Ακαδημία Ρωσικού Μπαλέτου Vaganova, όπου εργάστηκε για δέκα χρόνια ως χορογράφος, συνθέτοντας νέα έργα για τις παραστάσεις των σπουδαστών.  Το 1977 δημιούργησε το δικό του σύνολο μπαλέτου.

Ο Eifman συνδύασε ιδιοφυώς  τα πρωτοποριακά επιτεύγματα του πειραματικού μπαλέτου με όσα έμαθε στην ακαδημαϊκή σχολή της κλασικής ρωσικής χορογραφίας, από την οποία αντλεί και τις ρίζες του.

«Αυτό που κάνω μπορεί να ονομαστεί χορός των συναισθημάτων, ελεύθερος χορός, μια νέα γλώσσα, στην οποία το κλασικό μπαλέτο, ο σύγχρονος χορός, οι εκστατικές παρορμήσεις και πολλά άλλα πράγματα είναι συνυφασμένα…», είπε εκείνη την εποχή. Οι χορευτές του, που μέχρι τότε είχαν αποκλειστικά ακαδημαϊκή εκπαίδευση, έπρεπε να αποκτήσουν ένα νέο λεξιλόγιο κίνησης σώματος. Ήταν ένα εντελώς διαφορετικό είδος χορογραφίας, η οποία γεννήθηκε την στιγμή που ο Έιφμαν σχημάτισε τον θίασό του.

Με την πάροδο του χρόνου, το «σύνολο μπαλέτου» έγινε «θέατρο μπαλέτου» και αυτή η αλλαγή των ονομάτων αντικατοπτρίζει ουσιαστικά την διαφορά στην δημιουργική μέθοδο  του Eifman. Ως καλλιτέχνη τον ελκύει η θεατρικότητα  και έτσι ο Eifman ενδιαφέρεται να χορογραφήσει όχι μόνο κινήσεις, αλλά και την ψυχολογική κατάσταση των χαρακτήρων του έργου και βέβαια τον υποκείμενο ιδεολογικό προσανατολισμό  του.

«Δημιουργώ μπαλέτο διαφορετικού είδους, όπου η αυτό-έκφραση (του χορευτή) αποτελεί κομμάτι του περιεχομένου του έργου, στο οποίο επίσης συνυπάρχουν το δράμα, η φιλοσοφική αναζήτηση, ανθρώπινοι χαρακτήρες και μια κυρίαρχη ιδέα που κινεί όλα αυτά. Και είμαι σίγουρος ότι αυτό είναι το μπαλέτο του μέλλοντος. Αυτός ο δρόμος οδηγεί τελικά στον άνθρωπο».

Ακριβώς είναι ο άνθρωπος που βρίσκεται στο επίκεντρο της τέχνης του Eifman, η οποία  τέχνη είναι ικανή να επιδρά στην καρδιά των ανθρώπων και να απευθύνεται στην ψυχή τους.  Για τον Eifman «το μπαλέτο είναι τρόπος σκέψης και μέσω της κίνησης δυνατότητα έκφρασης και επικοινωνίας συναισθημάτων, ενέργειας, ιδεών».

Η διείσδυση στη σφαίρα του ανεξερεύνητου – στην χορογραφία και στην σφαίρα των ιδεών – είναι αναμφισβήτητα το σήμα κατατεθέν του Boris Eifman. Όταν στρέφεται στα λογοτεχνικά έργα ή στις ιστορίες της ζωής του Μολιέρου, του Μεγάλου Πέτρου, του Τσαϊκόφσκι, του Ροντέν, ο Eifman αντιλαμβάνεται λεπτομέρειες που κανένας άλλος δεν έχει παρατηρήσει, βρίσκει αυτό που είναι ικανό να εκπλήξει, εντοπίζει νέες ιδέες  και τις επισημαίνει με το έργο του.

Στις χορογραφίες του Eifman η πλαστικότητα των κινήσεων μοιάζει να κρυπτογραφεί εικόνες ονείρων και να προσδίδει ορατή υπόσταση σε ακαθόριστες φαντασιώσεις  κι ο Eifman καταφέρνει να δώσει σάρκα και οστά σε αυτό που κρύβεται στην καρδιά του λογοτεχνικού κειμένου ή στην ιστορία του. Το θέατρο του Eifman συχνά ονομάζεται ψυχολογικό. Τα μπαλέτα του έχουν μια ψυχαναλυτική διάσταση, μέσω της οποίας αποκαλύπτεται το ψυχολογικό βάθος των χαρακτήρων και των ιστοριών, πραγματικών ή επινοημένων.

Όταν ο Eifman στρέφεται σε έργα σημαντικών συγγραφέων ή στην ζωή ιδιοφυών ανθρώπων και τα μεταφράζει στη γλώσσα του μπαλέτου, αυτό δεν είναι παρά η κατάδυση, μέσω της κίνησης στην ψυχή, μέσω  του σώματος στο πνεύμα, μέσω των λέξεων στις ιδέες. Η γλώσσα στην οποία μιλά ο Eifman και οι εννοιολογικές ερμηνείες του αποτελούν επανάσταση σε έναν χώρο έκφρασης χωρίς όρια και περιορισμούς.  

Πηγή  : https://www.eifmanballet.ru   Κείμενο : Tatiana Boborykina Μετάφραση-Επιμέλεια : Μαρία Θεολογίδου

Μπισκότα μελιού με μπαχαρικά και καραμέλα

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μελιού φτιαγμένα με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος, καρύδια και αγάπη!
Μπισκότα φτιαγμένα με μέλι και μπαχαρικά οι Ρωσίδες νοικοκυρές έφτιαχναν πάντα στις χειμωνιάτικες γιορτές και τα ονόμαζαν πριάνικι (пряники), δηλ. αρωματισμένα με μπαχαρικά.

Η συνταγή αυτή έχει καταγωγή από την μικρή πόλη Ποκρόφ, που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα ανατολικά της Μόσχας, και η ιδιαιτερότητά της έγκειται στο ότι οι Ποκροβσιάνοι χρησιμοποιούν καραμέλα γάλακτος και καρύδια σαν γέμιση. Η καραμέλα τονίζει (χωρίς να υπερβάλλει) την γλύκα του μπισκότου, ενώ το τραγανό καρύδι εκπλήσει μέσα στην μαλακή και ελαφρά μαστιχωτή υφή της ζύμης.

Τα υλικά μας για την ζύμη
450 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. μέλι
220 ml νερό βραστό
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. σόδα (κοφτή)
70 γραμ. ηλιέλαιο
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. τζίντζερ
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Τα υλικά μας για την γέμιση
1 κουτί καραμέλα γάλακτος (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα)
½ κούπα καρύδια

Προετοιμασία
Η διαδικασία για να φτιάξουμε την ζύμη για τα αρωματικά αυτά μπισκότα μελιού με μπαχαρικά και καραμέλα γίνεται πολύ γρήγορα, γι’αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε κοντά μας όλα τα υλικά ξεχωρισμένα και μετρημένα εκ των προτέρων.

  1. Αρχίζουμε λιώνοντας 100 γραμ.ζάχαρης. Διαλέγουμε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο και ψηλό τοίχωμα, ρίχνουμε μέσα την μισή ποσότητα της ζάχαρης, ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και με μια σπάτουλα βοηθούμε την ζάχαρη να λιώσει (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).
  2. Μόλις διαπιστώσουμε ότι η ζάχαρη πήρε υγρή μορφή (αποκτά απαλή καραμελένια απόχρωση), περιμένουμε την στιγμή που θα βγάλει έναν λευκό καπνό. Είναι η στιγμή που η ζάχαρη αρχίζει να καίγεται. Είμαστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
  3. Με προσοχή ρίχνουμε το (ήδη έτοιμο) βραστό νερό στην καμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε με την σπάτουλα για μερικά δεύτερα μέχρι να διαλυθεί.
  4. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  5. Προσθέτουμε το κακάο και τα μπαχαρικά.
  6. Συνεχίζουμε με το ηλιέλαιο και το μέλι και ανακατεύουμεγια να διαλυθεί.
  7. Όταν στο τέλος προσθέσουμε την σόδα, το μίγμα αφρίζει γιατί η σόδα αντιδρά με το μέλι. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
  8. Στο υγρό μίγμα προσθέτουμε τμηματικά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μια πρέζα αλάτι.
  9. Ανακατεύουμε με ό,τι μας βολεύει, κουτάλι, σύρμα ή μίξερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει σφικτή, ελαφρά κολλώδης αλλά όχι ρευστή, υδαρής. Οπότε, ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί είτε λίγο λιγότερο είτε λίγο περισσότερο από 450 γραμ.
  10. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη, τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη , τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για 9-12 ώρες ή μέχρι την άλλη μέρα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα, αφού δεν έχει αυγά.
  11. Όταν βγάλουμε την ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου. Κάθε μπάλα την πλάθουμε με ελαφρά λαδωμένα χέρια για να ζεσταθεί, να μαλακώσει και να μπορεί να δουλευτεί καλύτερα.
  12. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι. Αφού έχουμε δουλέψει με τα χέρια μας την πρώτη μπάλα, ανοίγουμε με πλάστη ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους μέχρι 1 εκατ. (το μέγεθος όσο μας βγει).
  13. Αλείφουμε το φύλλο με όλη την ποσότητα της καραμέλας γάλακτος αποφεύγοντας να φτάσουμε μέχρι την άκρη.
  14. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και στη συνέχεια ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο. Το δεύτερο φύλλο το απλώνουμε πάνω στο πρώτο, τεντώνοντας το απαλά, αν χρειάζεται, ή κόβοντας το, αν περισσεύει.
  15. Με τα χέρια πιέζουμε απαλά την ζύμη σε όλα τα σημεία και τις άκρες, ώστε να βγει ο αέρας και τα δύο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους.
  16. Στο σημείο αυτό θα προσέξουμε ότι το πάνω στρώμα της ζύμης δεν είναι απόλυτα λείο λόγω των καρυδιών. Γι’αυτό θα πρέπει να το αναποδογυρίσουμε.
  17. Καλύπτουμε την ζύμη με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με το ταψί που θα ψήσουμε και αναποδογυρίζουμε.
  18. Με ένα πινέλο απαλά αφαιρούμε όσο αλεύρι έχει απομείνει στο πάνω φύλλο.
  19. Αν έχει περισσέψει ζυμάρι, το πλάθουμε και το χρησιμοποιούμε για διακόσμηση.
  20. Ψήνουμε το μεγάλο μελένιο μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
    ! Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετικοί από αυτούς που αναφέρονται στη συνταγή. Εξαρτάται όχι μόνο από το φούρνο αλλά κι από τα υλικά, το μέγεθος και το πάχος.
  21. ! 25-30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος ελέγχουμε την ζύμη: στην αρχή θα φουσκώσει λίγο και μετά θα αρχίσει να σκουραίνει.
    ! Φροντίζουμε, δοκιμάζοντας με οδοντογλυφίδα, να μην ψηθεί πολύ και χάσει την ελαστικότητα και την τρυφεράδα της.
    ! Μόλις το μπισκότο μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται γιατί είναι μαλακό.

Απολαμβάνουμε τα μπισκότα μελιού με μπαχαρικά, καραμέλα γάλακτος και καρύδια σε μικρές δόσεις με ή χωρίς καφέ ή τσάι.

Η γλύκα και το άρωμα των μελένιων μπισκότων από το μακρινό Ποκρόφ της χιονισμένης Ρωσίας μακάρι να σας χαρίσει χαρά και εορταστική διάθεση για τις γιορτές που μας περιμένουν!

Απολαύστε τα και είναι σίγουρο ότι θα τα ξαναφτιάξετε.
Καλή επιτυχία!

ΥΣ1 Για να διατηρηθουν τα μπισκότα μαλακά και αρωματικά μέχρι την τελευταία μπουκίτσα, τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα φυλάγουμε σε κλειστό κουτί.

ΥΣ2 ‘Οπως βγαίνει το μπισκότο μελιού από τον φούρνο είναι τέλειο. Αν όμως σας αρέσει η γλύκα στο έπακρο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα πολύ ελαφρύ γλάσο, ενόσω είναι ακόμη ζεστό.

Σ΄αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούν 100 γραμ. ζάχαρης διαλυμένα σε 30ml καυτού νερού. Αλείφουμε γρήγορα μ’ ένα πινέλο το ζεστό μπισκότο με το σιρόπι της ζάχαρης γιατί ως γνωστόν το γλάσο στεγνώνει γρήγορα και σκληραίνει. 🙂