Οι Ρώσοι αγαπούν πολύ το παγωτό και το τρώνε καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Το παγωτό που κυ-κλοφορεί στο εμπό-ριο είναι κυρίως με γεύση βανίλια, αλλά το σπιτικό συχνά έχει γεύσεις φρούτων, κυρίως μούρων.
Το παγωτό με μύρτιλα είναι μια gourmet πρόταση για επιδόρπιο, αν θέλετε να αφιερώσετε 30 λεπτά από το χρόνο σας για να φτιάξετε αυτή τη vintage εκδοχή του.
Τα υλικά μας
2 κούπες φρέσκα μύρτιλα
1 κούπα (225 γραμ.) ζάχαρη
1 κ.σ. βότκα
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
4 κρόκους αυγών
450 ml ζεστό γάλα
150 ml crème fraiche ή sour cream
300 ml κρέμα γάλακτος
μια πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
1. Στο μπλέντερ συνθλίβουμε τα μύρτιλα και προσθέτουμε την μισή ποσότητα της ζάχαρης, την βότκα και τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο επάνω σκεύος ενός μπεν μαρί τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τους 4 κρόκους και κτυπούμε το μίγμα μέχρι να αφρατέψει. Ταυτοχρόνως έχουμε ζεστάνει σχεδόν μέχρι βρασμού το γάλα και λίγο-λίγο το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Προσέχουμε να μην το αφήσουμε παραπάνω γιατί θα αρχίσει να σβολιάζει. Ουσιαστικά αυτό που ετοιμάζουμε είναι μια κρέμα που μοιάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το αφήνουμε στο πλάι για να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, στο μεγάλο μπώλ του μίξερ κτυπούμε την ξινή κρέμα στη μεγαλύτερη ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ίδιο κάνουμε και με την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας λίγη ζάχαρη για να κάνουμε σαντιγί. Αναμειγνύουμε τις δύο κρέμες.
4. Προσθέτουμε τα μύρτιλα στο μίγμα που θα έχει πια κρυώσει, ανακατεύουμε προσεκτικά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέτουμε και το μίγμα της σαντιγί.
5. Τοποθετούμε το παγωτό σε σκεύος που κλείνει καλά και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα το ανακατεύουμε πάλι με το μίξερ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτό το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές κάθε μισή ώρα για να μην δημιουργηθούν στο παγωτό μικρά κομματάκια πάγου. Κατόπιν αφήνουμε για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
6. Σερβίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
Στις ζέστες μέρες του καλοκαιριού, ένα παγωτό με μύρτιλα είναι μια δροσιστική gourmet έκπληξη και οι περισσότεροι, νομίζω, θα εκτιμήσουν αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο.
Καλή απόλαυση!
