Τα ζεφίρ είναι τα ρωσικά marshmallows. Μοιάζουν με τις μαρέγκες ή μπεζέδες. Τα ζεφίρ – marshmallows από φράουλες είναι ελαφρά, σχεδόν αέρινα, με απολαυστικό άρωμα και γεύση φράουλας και εύκολα θα γίνουν  η αδυναμία κάθε γλυκατζή.

Τα υλικά μας
200 γραμ. φράουλες (που έχουμε βάλει στην κατάψυξη για 30 λεπτά)
150 γραμ. ζάχαρη
100 ml νερό
10 γραμ. αγάρ-αγάρ (φυτική ζελατίνη)
60 γραμ. ασπράδι (από 2 αυγά)
150 γραμ. ζάχαρη
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Επίσης, θα χρειαστούμε
– ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (μεγάλου μεγέθους)
– 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία
Επειδή το μίγμα στερεοποιείται πολύ γρήγορα, τοποθετούμε από πριν το κορνέ σ’ένα μεγάλο ποτήρι (φωτό), ώστε να μπορέσουμε να το γεμίσουμε γρήγορα. Απλώνουμε στο τραπέζι τα δυό αντικολλητικά φύλλα.

1. Χτυπούμε στο μίξερ το ασπράδι με το αλάτι σε χαμηλές στροφές αρχικά, και αυξάνουμε σταδιακά μέχρι να γίνει απαλός αφρός.
Ρίχνουμε την ζάχαρη λίγη-λίγη, ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
2. Κάνουμε πουρέ τις φράουλες με το ραβδομπλέντερ.
3. Σε κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε μαζί την ζάχαρη, το αγάρ-αγάρ, το νερό και τις φράουλες. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Απομακρύνουμε από την φωτιά.
4. Χύνουμε λίγο-λίγο (σαν γραμμή) το καυτό σιρόπι στην μαρέγκα και ανακατεύουμε σε υψηλές στροφές μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές, αφράτο και αέρινο.
5. Γεμίζουμε το κορνέ μέχρι την μέση και πάνω στο χαρτί σχηματίζουμε μικρές ή μεγάλες μαρέγκες. Αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 2 ώρες.

Μια δροσερή τούρτα με κρέμα και μπισκότα για το καλοκαιράκι που πλησιάζει ολοταχώς. Με υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι, σε 30΄είναι έτοιμη και κόβοντας την σε μερίδες έχουμε παγωτό-σάντουιτς!

Τα υλικά μας (για φόρμα διαστάσεων 25εκΧ25εκ)
700 ml γάλα
160 γραμ. ζάχαρη
60 γραμ. νισεστέ
3 αυγά
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας  (2-3 βανίλιες)
180 γραμ. τυρί-κρέμα Φιλαδέλφια
24 μπισκότα* ( ανάλογα με το μέγεθος )

Προετοιμασία
1.  Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε την ζάχαρη με τον νισεστέ.  Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
2.     Σταδιακά χύνουμε το κρύο γάλα αναμειγνύοντας.
3.   Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά και ανακα-τεύουμε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες. Κρατούμε για 1/2-1 λεπτό ακόμη. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4.   Χτυπούμε το τυρί Φιλαδέλφια μίξερ για να αφρατέψει και λίγη-λίγη προσθέτουμε την κρέμα και αναμειγνύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
5.      Προκύπτει μια βελούδινη, ελαφρά αρωματική κρέμα.
6.     Στρώνουμε στην φόρμα μια στρώση μπισκότα, απλώνουμε από πάνω την κρέμα, βάζουμε ακόμη μια στρώση, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 4-5 ώρες τουλάχιστον.

Εύχομαι να ευχαριστηθείτε αυτήν την δροσερή τούρτα.
Καλό καλοκαίρι!

*  Αν έχετε κοντά σας ρωσικό σούπερ μάρκετ, αναζητήστε μπισκότα που είναι φτιαγμένα με “ταπλιόνογιε μαλακό”, δηλ. σιγοβρασμένο γάλα.  Το σιγοβρασμένο γάλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον σλαυικό κόσμο για την γεύση και το άρωμά του και χρησιμοποιείται ως ρόφημα ή σε ροφήματα, σε μπισκότα, πίτες και κρέμες.  Αυτό το γάλα δίνει  ιδιαίτερη γεύση στα μπισκότα και ταιριάζουν ιδανικά με την κρέμα της συγκεκριμένης τούρτας.