Category Archives: Μεζεδάκια

Πηχτή με μοσχάρι

Η πηχτή είναι ένα από τα must του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και όχι μόνον των Ρώσων. Πολλοί λαοί κάνουν πηχτή, μεταξύ των οποίων και οι Έλληνες. Μάλιστα θεωρείται ότι είναι μεζές για τους μερακλήδες. Παλαιότερα μαγείρευαν την πηχτή με χοιρινά ποδαράκια, κεφάλι κλπ. Σήμερα όλο και συχνότερα την μαγειρεύουμε με μοσχάρι για ελαφρύτερη γεύση και μυρωδιά.

Στα ρωσικά η πηχτή λέγεται χαλαντζέτς (που προέρχεται από την λέξη χαλόντνι που σημαίνει κρύος, παγωμένος) ή στούτζεν (που πάλι προέρχεται από την λέξη στούζα που σημαίνει παγωνιά) και δεν είναι τίποτε άλλο παρά η ζελατινώδης εκδοχή της συμβατικής σούπας.

Στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ βοδινό (ποδαράκια και κότσι) και κανένα χορταρικό (π.χ. καρότο, σέλερι κλπ) εκτός από κρεμμύδι στο βράσιμο του κρέατος, γιατί μ’ αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του βοδινού μαζί με του σκόρδου. Αλλά αυτό είναι μια προσωπική προτίμηση.

Τα υλικά μας
1-2 μοσχαρίσια ποδαράκια (κατά προτίμηση μικρού ζώου)
1 -1,5 κιλ. κότσι μοσχαρίσιο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
μισό σακουλάκι κατεψυγμένων λαχανικών (καρότο, μπιζέλι,καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά)

Προετοιμασία
1.  Τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας το βοδινό ποδαράκι και το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κρεμμύδι. Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για 1,5 ώρα.
2.    Αφαιρούμε το κρέας για να το ξεψαχνίσουμε μόλις κρυώσει.
3.  Μετρούμε τον ζωμό. Για κάθε λίτρο ζωμού ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου, την αλατίζουμε, την κάνουμε αλοιφή πατώντας την με το μαχαίρι και την διαλύουμε στον καυτό ζωμό.
4. Ψιλοκόβουμε λίγο άνηθο και τον ρίχνουμε στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρώματα. Ελέγχουμε τον ζωμό ως προς το αλάτι και το πιπέρι.
5.  Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Μπορούμε να σερβίρουμε το  χαλαντζέτς σε φόρμα ή σε ατομικές μερίδες σε μπωλ.
6.  Σε κάθε περίπτωση,  στρώνουμε το κρέας στην φόρμα ή το μοιράζουμε στα μπωλ και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει. Αν δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα λίπους, το ξύνουμε απαλά και το αφαιρούμε.
7.  Αν θέλουμε να κάνουμε πιο εορταστικό αυτό το πιάτο, πριν στρώσουμε το κρέας, στρώνουμε λίγα βρασμένα λαχανικά, όπως καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκια, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια πιατέλα ή τα μπωλ σε ατομικά πιάτα. 
Συνοδεύουμε με πικάντικη μουστάρδα, κατά προτίμηση dijon.

Χαλαντζέτς, λοιπόν, για τις φετεινές γιορτές!

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας κερδίσει το απροσδόκητο μπέρδεμα του τζελ, του τρυφερού βοδινού, των δροσερών λαχανικών με το πικάντικο της μουστάρδας κι όλα αυτά συνοδευμένα από την απαλή μυρωδιά του σκόρδου, να λιώνουν στο στόμα!

Να είστε καλά και να περάσετε χαρούμενες γιορτές,
ασφαλείς και υγιείς με τους αγαπημένους σας!

Μπαλάκια παντζαριού με άνηθο

Μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου σε πλατώ με τυριά και φρούτα.

Στα μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου συνδυάζονται τρία υλικά που δεν λείπουν  από σχεδόν κανένα σπίτι  τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά: τα παντζάρια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια. Με αυτά φτιάχνουμε ένα νέο, εύγεστο και ευφάνταστο ορεκτικό που γίνεται εντός 30 λεπτών!

Τα υλικά μας  (για 18-20 τεμ.)
180 γραμ. παντζάρια τριμμένα και στυμένα από τα υγρά τους
          (θα χρειαστούν 2-3 παντζάρια μεγάλου μεγέθους)
100 γραμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γραμ. καρύδια ψίχα
        (τα καρύδια θα πρέπει να είναι τα 2/3 των δαμάσκηνων)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος (σχεδόν)
1-2 κ.γλ. μαγιονέζα (με χαμηλά λιπαρά)
1 κ.γλ. κοφτή χμέλι-σουνέλι*
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1)  Παίρνουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα στίβουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο ο χυμός τους**.
2)   Βάζουμε στο μούλτι  σε 2-3 δόσεις δαμάκηνα, καρύδια και σκόρδο. Αν δούμε ότι έχουν κολλήσει χωρίς όλα τα υλικά να έχουν ψιλοκοπεί, τα ξαναπερνούμε λίγα-λίγα από το μούλτι, ώστε να ψιλοκοπούν και τα δαμάσκηνα και η πάστα να γίνει λιγότερο σφικτή.
3)  Η αναλογία (σε βάρος) των παντζαριών και του μίγματος δαμάσκηνα-καρύδια πρέπει να είναι 1:1.
4)  Τα αναμειγνύουμε και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ενιαία μαλακή πάστα που έχει αποκτήσει το ωραίο χρώμα των παντζαριών.
5)   Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χμέλι-σουνέλι για έξτρα άρωμα και πικάντικη γεύση και 2 κ.γλ. μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε την γεύση.
6)  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, πλάθουμε μπαλάκια από το μίγμα και τα ρολάρουμε στον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα παντζαρο-δαμασκηνο-καρυδομπαλάκια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να σφίξουν λίγο μέχρι να τα σερβίρουμε. Ακόμη καλύτερα είναι αν τα φτιάξουμε από την προηγούμενη, ώστε να δέσουν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα.

Τα μπαλάκια παντζαριού με δαμάσκηνα, καρύδια και επίστρωση άνηθου μπορούμε να τα σερβίρουμε μόνα τους ή πάνω ή σαν άλειμμα σε μικρές μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού. 

Ένας ακόμη ωραίος χρωματικός συνδυασμός βαθύ κόκκινου με πράσινο στο εορταστικό τραπέζι!  Όλα τα συστατικά ακούγονται, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, γλυκιά και πιπεράτη γεύση, λίγο ασυνήθιστη,  που σε άλλους θα αρέσει πολύ, σε άλλους λιγότερο, πάντως όλοι θα θαυμάσουν την πρωτοτυπία και θα έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν!

Με πολλές ευχές για χαρούμενες εορταστικές ετοιμασίες!


* Το χμέλι-σουνέλι είναι υπέροχο μίγμα μυρωδικών, γεωργιανής προέλευσης και το βρίσκουμε σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.
** Τον χυμό των παντζαριών τον χρησιμοποιούμε στο μπορς για να ενισχύσουμε το κόκκινο-κατακόκκινο χρώμα του!